Крем. Срочно нужна помощь.

[Akvarel 861]

Дівчата, яким кремом можна вирівняти торт під мастику. Я завжди вирівнюю білково-заварним. Але мастикою покриватиму торт вперше. То й не знаю чи можна цим кремом? Порадьте, будь ласка, як краще.

[Sakura 2 296]

@Akvarel, білково-заварний під матику не годиться. Масло+згущенка (2:1), масло+шоколад/шок.глазур (1:1), масляно-білковий (швейцарська або італійська меренга на маслі), вершки+шоколад ( ганаш ) - це ідеальні варіанти кремів для вирівнювання торта під мастику.

[nestr 3 877]

Под мастику использую масло+шоколад/темную шок.глазур(1:2)

 

https://www.youtube.com/watch?v=chk3HE5JkU0&feature=youtu.be,

 

а если крем под мастику нужен белый, то масляный на швейцарской меренге белок/сахар/масло  в пропорции 1/2/3 

[Koshka4 339]

Девочки, у меня возник вопрос

Собираюсь печь торт. Крем между коржами будет творог, взбитый со сливочным маслом+взбитые сливки.

Можно ли использовать его остатки, сделав из них "картошку", чтобы выровнять торт под мастику?

[lana19 20 597]

Таня! Оксана-ИскусницаЯ сказала, что она считает - нельзя.

 

Под мастику- шоколад+сливки или масляный крем

[Kamelyushka 1 114]

Танюш, я думаю всё зависит от пропорций. Если у тебя будут преобладать сливки, то нет, а если сливок небольшое количество и крем тугой, то да. Хотя ты в остатки крема можешь добавить ещё немного масла для надёжности. Но ты подожди, пускай ещё наши профи выскажут своё мнение, у них опыта побольше-то будет 

[Алцьона 12 061]

Таня. Я бы не рисковала. Ведь в ганаше есть шоколад, он, мне так кажется, все держит. А здесь...все молочное, не удержит, а еще может и мастику растворить...

[Koshka4 339]

@lana19,@Kamelyushka,@Алцёна,девочки, спасибо большое! Я поняла. Буду делать отдельно крем под мастику.

[inucya 2 582]

Девочки, у меня возник вопрос

Собираюсь печь торт. Крем между коржами будет творог, взбитый со сливочным маслом+взбитые сливки.

Можно ли использовать его остатки, сделав из них "картошку", чтобы выровнять торт под мастику?

Танюша, ты из него сделай картошку и выровняй торт максимально хорошо, а потом сверху тоненько пройдись масляным кремом

[Koshka4 339]

Танюша, ты из него сделай картошку и выровняй торт максимально хорошо, а потом сверху тоненько пройдись масляным кремом

 

 

 

Инночка, спасибо! Я так и хотела остатками его выровнять. А масляный крем - можно просто масло взбить, допустим с сахарной пудрой? Или обязательно, например сгущенку, добавлять?

[inucya 2 582]

Можно с пудрой конечно!

[Koshka4 339]

Можно с пудрой конечно!

Спасибо!

[Akvarel 861]

Дівчата, я щойно з теми "Наши торты украшенные кремом", дивлюся на ваші тортики і у мене виникло питання. Чим ви вирівнюєте тортики? У вас такий гарний білий крем. Я рівняю білково- масляним, але він у мене жовтий

Змінено 16 травня, 2017 користувачем Akvarel

[Алцьона 12 061]

@Akvarel, багато дівчаток вирівнюють білосніжними Білково-заварним та Мокре безе)) Я особисто, останнім користувалась.

[Юлия 1 396]

Девочки,плиз! Пишу сюда,т.к. этот раздел часто посещаем и мне нужна помощь...как это СВАЛЬНЫЙ ТОРТ? Или это овальный или это свадебный...или это обычный перекладень(перекладной бисквитный пирог,кто-то тортом называет)...А то я в ступоре...или я не понимаю...или у человека простая опечатка...Я-то спросила...но ответ,видимо,будет не скорый+я могу выглядеть просто идиоткой(((на дуру я еще согласна))))

[Юлия 1 396]

Девочки,плиз! Пишу сюда,т.к. этот раздел часто посещаем и мне нужна помощь...как это СВАЛЬНЫЙ ТОРТ? Или это овальный или это свадебный...или это обычный перекладень(перекладной бисквитный пирог,кто-то тортом называет)...А то я в ступоре...или я не понимаю...или у человека простая опечатка...Я-то спросила...но ответ,видимо,будет не скорый+я могу выглядеть просто идиоткой(((на дуру я еще согласна))))

таки свадебный...а я уже стала думать как на 15 кг сварганить овальный)))))))))))))))))))))))))))))

[Юлия 1 396]

SOS!!!Девочки, у меня есть прошлогодний яблочный пектин(у Лили брала) - он годится вообще еще? и если да,то в белковый на пектине  его сколько?

Змінено 19 червня, 2017 користувачем Юлия

[lana19 20 597]

Девчат, у кого-то есть красивые кремовые ромашки?

 

Спустя год попалось видео с ромашками из крема)))

[Kamelyushka 1 114]

Спасибо, Ланочка, очень хорошее видео! Правда с белковым кремом наверное так не получится. Мне интересно, вот такие цветочки с масляного крема как долго держаться без холодильника?

[inucya 2 582]

Девочки, посоветуйте максимально белое масло, чтобы белково- масляный крем вышел белым!

[lana19 20 597]

Инуся! Ответ с др. форума

 

 

 

Девочки,а можно отбелить масляные желтоватые крема диоксидом титана, кто-нибудь пробовал?

 

 12 Май 2016, 19:58

я отбеливала обычной гелевой краской. Конечно, светлел, но кипельно белым, как БЗК или МБ не становится)

 

 12 Май 2016, 22:52

 у меня ни разу не получилось до чисто белого цвета довести масляный крем. Пробовала и ультро белой и диоксидом титана. Если большое количество краски положить то крем начинает горчить.

 

 

 

 13 Май 2016, 18:21

 я сухие красители в водке никогда не разбавляю. Цветные, раньше, барвинок растворяла в воде, а затем уже добавляла в крем. И сейчас белый так же растворяю в воде до состояния мажущейся кашки, а затем уже в крем. Но оттенок все равно есть. Никогда крем не становился кипельно белым. Уже горчить начинал от огромного количества краски, а белым так и не стал. Бросила я эту затею. Попробовала, убедилась и оставила крем в покое. Проще людей предупредить, что не может масляный крем быть чисто белым, чем травить их таким количеством краски.

 

 

 

 Нормальным считается цвет масла от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Цвет масла зависит от содержания каротина. В зимний период каротина недостаточно, поэтому цвет масла бывает бледно-желтый или белый

[inucya 2 582]

Спасибо, Ланочка, значит прийдётся использовать белковый!

[спокусницЯ 6 538]

Если надо белый- то только  белковый. Даже белковозаварной с маслом, в котором нет желтка, все равно желтый. 

[inucya 2 582]

Так то оно так, да только масляный веселей ровняется !

Но нужен именно белый, так что я вас поняла!

[nestr 3 877]

 

 

Но нужен именно белый, так что я вас поняла!

 

А чиз (сливочный сыр + сливки+сах пудра), он белый?