Тесто для пряников и домиков от Герды

[N@T@ 3 842]

500г мёда
- 500г сахара
- 300г маргарина
- 2 яйца
- 3 ст.л. ложки какао
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. рома
- 2 ч.л. корицы
- 2 ч.л. имбиря
- щепотка кардамона
- щепотка мускатного ореха
- 1/2 ч.л. бутонов гвоздики + 1/2 ч.л. черного перца горошком+2-3 горошинки душистого перца смолоть в кофемолке или растереть в ступке.
- цедра 1 апельсина и 1 лимона
- 1250 муки – это примерное количество. Может уйти меньше.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
1. С цитрусовых снимаем цедру
2.Маргарин кубиками, мёд, сахар - ставим на маленький огонь, помешивая доводим до кипения, НО НЕ КИПЯТИМ . Снять с плиты и дать немного остыть.
3. Муку просеиваем. В половину муки добавим какао, разрыхлитель, пряности, измельченную цедру.
4. Яйца смешать до однородности.
5.В медово-сахаро-маргариновую смесь вводим яйца, добавляем ром ( можно и без рома).
6.Постепенно вводим пряную муку и хорошо вымешиваем. Остальную муку вводим постепенно. Тесто вымешиваем до однородного , но липковатого состояния, тесто будет немного теплым, но не остынет полностью, на вымешивание уйдет 15-20 минут.Муки лучше не досыпать чем пересыпать.
7. Далее емкость с тестом закрыть пищевой пленкой и на ночь поставить в холодильник.
8.Раскатывать тесто на пряники или домики 5-7 мм, выпекать при температуре 160 градусов 10 -15 минут. После выпечки изделие мягкое, затем становится достаточно твердым, украшать лучше через сутки двое. Хранится готовые изделия могут 6 месяцев и даже больше. В закрытых емкостях готовые изделия становятся мягковатыми.
Приятног аппетита!
Источник :http://www.kuharka.ru/

[N@T@ 3 842]

И вот такое печенье из этого теста

[Vilapo 8 029]

Наташенька, очень красивый домик и печенье

[N@T@ 3 842]

Vilapo:, Спасибо, Лена, печенье еще 2012 года, а домик этого года. Делаю четыре года подряд - получаю массу удовольствия А пряники в этом году были светлые, организую другой рецепт и их покажу.

А просто хвастаться и обсуждать мы будем в профильных темах :oops1:

[Natali06 18 058]

получаю массу удовольствия

Да я получаю удовольствие только от созерцания такой красоты!

Натусь, ну очень красиво!

[N@T@ 3 842]

Спасибо, Наташ, я темы уже создала, немного инфы добавлю и немного своих фоток выставлю :oops1: мы же еще кондитерскую не открыли? :girl_blush:

[Mona1 2 104]

Ой, красота, моё любимое тесто здесь!. Я пока не сделала домик, только собираюсь.  Но есть фотки прошлогодней "деревни".  Если можно, то могу тут показать. Тесто было это же- от Герды.  Или в этой темке только тесто, а домики куда-то в другую темку?

[N@T@ 3 842]

Таня, рада тебя видеть в своей теме   Микстура от кашля "Алтейка" есть и сейчас. Но ты в детстве, скорее всего, пила "Пертуссин"  - он тоже сейчас есть.А домики можно нести в отдельную домичную тему :

 

 

http://mooka.com.ua/topic/375-ukrashaem-prianichnyj-domik/

[Mona1 2 104]

Ой, красота, моё любимое тесто здесь!. Я пока не сделала домик, только собираюсь.  Но есть фотки прошлогодней "деревни".  Если можно, то могу тут показать. Тесто было это же- от Герды.  Или в этой темке только тесто, а домики куда-то в другую темку?

Спасибо, Наташик! А прошлогодние можно выставить? А то у меня тут вдруг не получится в этом году по ряду причин. 

[N@T@ 3 842]

Таня, что за вопрос? Выставляй, конечно!

[N@T@ 3 842]

Таня,, по поводу специй - обрати внимание - перец указан ГОРОШКОМ, а не уже молотый, т.е 1/2 ч.л горошков перца и 1/2 ч  бутонов гвоздики, а не молотой гвоздики. А вообще - специи можно и под себя сделать. Я бадьян ( он же звездочки аниса, а есть еще семена аниса) всегда кладу - именно он на микстуру из детства похож. А чайные ложки порошка имбиря, корицы  - без горки кладу.

[Natali06 18 058]

 

 

Я бадьян ( он же звездочки аниса, а есть еще семена аниса) всегда кладу -

Наточка, вопрос меня мучает   А бадьян толочь в ступке? Или есть другие варианты? 

[N@T@ 3 842]

 

 

А бадьян толочь в ступке? Или есть другие варианты?

Натусь, всегда только в ступке пряности делаю и на сладкое и на мясное

[Natali06 18 058]

А потом нужно просеять? извини,что вопросы детские,  никогда не пекла пряники  

[N@T@ 3 842]

 

 

А потом нужно просеять?

Гвоздику и бадьян тяжело растереть в пыль, честно скажу - я не просеиваю, а просто забираю крупные частицы и выбрасываю.

[Mona1 2 104]

Таня,, по поводу специй - обрати внимание - перец указан ГОРОШКОМ, а не уже молотый, т.е 1/2 ч.л горошков перца и 1/2 ч  бутонов гвоздики, а не молотой гвоздики. А вообще - специи можно и под себя сделать. Я бадьян ( он же звездочки аниса, а есть еще семена аниса) всегда кладу - именно он на микстуру из детства похож. А чайные ложки порошка имбиря, корицы  - без горки кладу.

Спасибо, Наташа! Хорошо, что написала, а то я в том году меряла молотое, а не горошки -бутоны. Видно, намудрила что-то. 

[N@T@ 3 842]

В рецепте именно так и указано, но не все обращают на это внимание, а в молотом виде - многовато получается

[Mona1 2 104]

Наташа, а вот я встречала это же тесто в других местах, и там не маргарин, а сливочное масло. Я в том году с ним и делала.  А если маргарин, то будет как-то по другому? И вообще, как лучше?

[N@T@ 3 842]

Таня, я рецепт нашла на кухарке сто лет назад и пекла строго по рецепту, с маслом не пробовала. Думаю и с маслом тесто будет отличным и не радикально отличаться от теста с маргарином.

[Mona1 2 104]

Таня, я рецепт нашла на кухарке сто лет назад и пекла строго по рецепту, с маслом не пробовала. Думаю и с маслом тесто будет отличным и не радикально отличаться от теста с маргарином.

 

Та с маслом то я пекла. Нормально. Просто как бы масло само по себе вкуснее маргарина, вот и думаю,

[Mona1 2 104]

А ещё , вот можно как-то подсократить  в рецепте сахар или мёд. А то в том году мне очень сладко показалось. Или тогда может свойства пряника потеряются по прочности и мягкости?

[N@T@ 3 842]

В этом тесте не пробовала, а в тесте от Ларисы Вольницкой сахар сокращала и все было нормально. Мед бы я оставила ,т.к. он работает как консервант в том числе, как и пряности.

[Ksenushka 197]

Наташа, и всем девочкам, привет. Поздравляю с наступающими праздниками.

По твоему совету сделала тесто по этому рецепту. Сахара положила на 100 гр меньше, и мне так сладко- кошмар. Правда я последний месяц практически ни ем сладкое, только в натуральном виде, наверное из-за этого. Детям , думаю, как раз хорошо.

Тесто хорошее, работать с ним легко. Правда я еще и специй не доложила, боялась переборщить, т.к. пряники никогда не пекла. 

И просеивала через сито, поэтому , сколько в конечном итоге ушло- не знаю.

 

У меня не получилась глазурь, т.е. айсинг. Вечно у меня с ним какие-то проколы.

В этот раз просто вилкой перемешивала, и белым у меня так и не вышел(( закрасила красителями(. Наверное надо взбивать получше?

 

Наташа, а как ты так ровно на домике айсинг размазала, вот там на крыше,где его много сплошным ?

[N@T@ 3 842]

Оксана, любому прянику нужно созреть, после созревания вкус другой. Он будет сладким , но  приторность уйдет. Пряничное тесто не может быть несладким это не печенье. У пряника в качестве консерванта будет мед, сахар, пряности. Пряник без пряностей - это уже печенье и зря ты убрала их количесво, там оптимальный, как по мне состав.

 

 

У меня не получилась глазурь, т.е. айсинг. Вечно у меня с ним какие-то проколы. В этот раз просто вилкой перемешивала, и белым у меня так и не вышел(( закрасила красителями(. Наверное надо взбивать получше?

А читать матчасть не нужно?   ты, смотрю, про айсинг ничего не знаешь   Айсинг вилкой НЕ ВЗБИВАЕТСЯ!!! Если айсинг правильно приготовлен - с  ним одно удовольствие работать и нити тянуть и узоры рисовать. Существует базовый, более плотный айсинг, и айсинг для заливки ( вот таким айсингом делалась моя крыша ) Для заливки разводится базовый айсинг водой, проверить так -  проводишь ножом борозду и считаешь до 10, следа не должно остаться именно на 10-й секунде, если раньше - слишком жидко. Посмотри на ю-тубе ролики для наглядности.

[Mona1 2 104]

Девочки , а подскажите, можно ли айсинг подкрасить порошком какао? Просто надо немного айсинга бежеватого цвета. Не потеряет ли он своих свойств. Заливка им будет