"Повитица" (Роvitica) сладкий хорватский хлеб

[Natali06 18 069]

Ингредиенты: Мука пшеничная («Зелений млин»)-285г
Молоко-120г
Вода-15г
Дрожжи свежие-5г
Сахар-50г
Яйцо-1шт.
Масло сливочное-22г
Соль-5г

Начинка

Орехи грецкие -280г
Масло-60г
Молоко-60г
Сахар-95г
Какао-порошок-1/2ч.л.
Корица-3г
Яичный желток—шт.
Экстракт ванили-1/2 ч.л.
Соль-щепотка

 

Способ приготовления

 

 

 

Дрожжи растворить в воде, добавить  ¼ ч.л. сахара и ½ ч.л. муки. Размешать до однородности и оставить , для активации дрожжей, в  теплом месте на 10 минут.

Для приготовления теста смешать молоко, дрожжевую смесь, яйцо  и  муку с солью.  Когда все ингредиенты будут смешаны, добавляем сахар.  После того, как сахар полностью разойдется в тесте, добавляем частями мягкое масло.  Продолжить замес до тех пор, пока тесто будет выглядеть  гладким, однородным   и эластичным, с хорошо развитой клейковиной.

 Общий замес   16-20 минут.

 

 Готовое тесто переносим в  емкость, смазанную маслом.  Время брожения занимает от 2,5 до 3 часов.  Тесто за это время должно увеличиться в объеме в  2-3 раза

 Для  приготовления начинки: орехи  с сахаром , корицей и какао, смолоть   в мультимиксере( блендере)

 Пересыпать в миску.

  В ковше,  на среднем огне, молоко с маслом довести до кипения. Как только  молоко закипит, снять с огня   и залить орехи. Размешать до однородной консистенции. Добавить желток  и ванильный экстракт. Еще раз все  хорошо размешать.

 Миску  , со смесью, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре .

 

Формовка.

 

Стол,  на котором будем формировать повитицу , накрываем льняной тканью.   Место для формовки слегка  подпыляем мукой. Затем выкладываем тесто. Очень аккуратно дегазируем тесто  и при этом формируем  его в прямоугольник.

 После  этого начинаем  очень аккуратно , не сильно  надавливая скалкой, раскатывать тесто в пласт. Края теста можно слегка растягивать руками, обходя по краям.

 Размер прямоугольника  65*45 см.

  На готовый пласт теста наносим начинку. Сначала распределяем начинку частями по всему пласту, а затем , при помощи шпателя  тонко  распределяем по всей поверхности.

 

 Следующий этап это сворачивание   теста в рулет.

 

Затем рулет сворачиваем в S– образную  форму. И укладываем в  смазанную  маслом форму.

Форму накрываем пленкой и  переносим на расстойку на 2,5- 3 час. ( у меня ушло 2,5 часа)

 Перед выпеканием заготовку смазываем растопленным масло.

 Выпекаем в  заранее разогретой до 180С духовке.

 

 Через 15 минут, температуру понижаем до 150С и печем еще  в течении 45 минут.

 После выпечки  еще раз смказываем растопленным маслом. И оставляем  в форме на 15 минут.

 Затем вынимаем  из формы и оставляем   остывать на решетке.

 

 

 

 

История 

Роvitica-  это сладкий традиционный хлеб  с начинкою из орехов.  Впервые  этот хлеб упоминается в Хорватии   и Сербии  в 1575г.

Его название происходит  от словенского слова  роviti, что означает "обернуть"

 

Примечание

 

 Для выпечки этого хлеба я использовала  пшеничную муку "Зелений млин" Белок у этой муки 15,6! Консистенцию  теста  можно увидеть на фото (вверху) 

  работать с этой мукой- одно удовольствие! 

 

 

 

 

Натуральная органическая пшеничная мука, полученная путем отсева 25% высевок, очень эластичное и предсказуемое в работе.  Прекрасно подходит для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий

 

Обладает характерным светло-кремовым цветом и . 

Мука изготовлена путем измельчения целого зерна пшеницы на жерновых мельницах.

Калорийность – 295ккал

Белок – 15,6г

Жиры – 1,3г

Углеводы – 71,0г

Клетчатка - 1,0г

 

 

[lana19 20 602]

Наташа! Очень красива выпечка! 

А про муку можно поподробнее? 

[ang-kay 8 135]

Какая красивая выпечка! Попросила такую муку купить, а привезли цельнозерновую((( Буду просить еще! Наташик, спасибо)

[Natali06 18 069]

Ланусик, Анжелик, пасиба за похвалюшки!))

За муку хотела поговорить в отдельной теме, но думаю и здесь будет не лишним))

Изначально, для замеса Повитицы , я взяла совсем другую муку. Но замес с этой мукой меня больше расстроил, чем вдохновил.... ((( Тесто было больше похоже на " жижу"(.... Никакие манипуляции не помогали... И тут я вспомнила о муке, которую мне прислали! Честно, каюсь. Мука пролежала месяц, а я даже не вскрыла посылку...

Итак, замес. Добавив муку к остальным ингредиентам, я немного испугалась) . мука полностью взяла в себя всю жидкость и тесто Даже на вид стало тугим( Но продолжая замес и добавив масло, уже через пару минут, тесто приобрело гладкую , шелковистую структуру. .

Раскатывать и даже вытягивать тонкое тесто , из этой муки, тоже большущее удовольствие!

Одним словом- я от этой муки " просто в захваті"!!! И лично мое мнение: " Нордик" пр сравнению с этой мукой, " одыхает"!)))

[ang-kay 8 135]

Наташ, классно. Вот бы и мне ее купили. Наверное на манитобу похожа. Представляю какие будут панеттони из нее!

[Qween 7 216]

Наташенька, хлеб очень красивый  ! Я почитала на сайте производителя что в одном из наших "Сильпо" эта мука продаётся. Скоро планирую быть в том районе и посмотрю муку и если она будет в продаже, то обязательно возьму пакет на пробу.

[Natali06 18 069]

Анжелик, надеюсь, что тебе купят наконец то! именно эту муку)

Анечка, я покупала в Сильпо, этого производителя , цельнозерновую. А вот , что есть такая , я даже не обратила внимания((( У них есть еще пшеничная тонкого помола. Но я ее еще не открывала, так что пока здесь у меня пробел...

Смотри именно такую пачку.

[Qween 7 216]

Наташенька, я в Сильпо буду через недельку-полторы, так что если откроешь пачку тонкого помола, то обязательно напиши впечатления :) .

[ang-kay 8 135]

 

 

У них есть еще пшеничная тонкого помола. Но я ее еще не открывала, так что пока здесь у меня пробел...

А я думала, что это она и есть? Вчера родственник звонил с Северодонецка, который ц/з привез, то говорил, что только ц/з из пшеничных и была.

[Natali06 18 069]

если откроешь пачку тонкого помола

 Девочки сори, сори, сори       Это я, еще тот, "зоркий сокол"   "Бачила дзвін,  та не знаю  де він"   Это н кукурузной муке было написано, что она тонкого помола.   А я  не досмотрела и подумала, что  она пшеничная

 Так что выходит  чисто  пшеничная  у них  одна , с высоким белком.   Но предупреждаю ,  цвет у нее не белоснежный, а кремовый.

[Qween 7 216]

 

 

цвет у нее не белоснежный, а кремовый.

 

Наташенька, это очень мне подходит  . На сайте написано что эта мука - среднее между первым и вторым сортом муки, и очень полезная. Есть ещё пшеничная цельнозерновая "Зелений млин", но мы цельнозерновую не берём.

[zhannptica 310]

Наташа))

Спасибо! Так рассказала и расписала процесс))

Один вопрос, туплю, - орехи же грецкие?

[Natali06 18 069]

Жаннусик, прости , плиз, это я плохой писатель))) Конечно же , орехи грецкие. (Я исправлюсь)))Но есть вариант с маковой начинки, тогда это уже Маковец.

[zhannptica 310]

Жаннусик, прости , плиз, это я плохой писатель))) Конечно же , орехи грецкие. (Я исправлюсь)))Но есть вариант с маковой начинки, тогда это уже Маковец.

С маком мы тоже очень лю, будем творить!!!!

[ang-kay 8 135]

Наконец-то дошли руки до этого хлеба! Принимай отчет и спасибку. Все получилось вкусненько.

[inucya 2 582]

Анжелика, очень красивый отчёт!

Наташенька, а чего это я пропустила этот хлебушек, я такую красоту- вкусноту люблю! А сюда нужен высокий белок или обычный подойдёт?

[ang-kay 8 135]

Инночка, спасибо)

[Natali06 18 069]

Анжелик!!!  Мастерица! Такие кружева наплела, загляденье!!!  Умница- красавица! Очень рада, что повитица  не  оставила тебя равнодушной!!!  Спасибо за  чудесный отчетик!

Иннусичка, думаю, что муку можно взять любую. С " млином" просто легче работать. Вот  " вінницький млинар"   Здесь хорошо бы себя  показал.  У вас появилась такая мука? 

[inucya 2 582]

Неа, у нас только Хмельницкая и Киевмлин, но у них белок 10,3.

А может смещать манитобу и обычную, 50 на 50?

[Natali06 18 069]

Иннусичка, я думаю, что можно попробовать   Муку смешать.  Тем более, что  там не такой большой расход муки.  

Все должно получиться!)

[inucya 2 582]

Наташенька, вот и моя повитица на "винницком млинаре". Разрез что-то у меня не очень, может духовку не слабо нагрела.Про муку не знаю что сказать, пока не разобралась, если сравнить с атбшной, то конечно лучше.

Зато можно ещё тренироваться, в обед спекла- уже нема!

[Natali06 18 069]

Иннусичка!  Такие узоры завернула! Если быстро съели , значит все получилось! Спасибо, за отчетик!

при замесе  разницы не увидела? А при раскатывании, тесто хорошо тянулось? 

 

 

[inucya 2 582]

Тянулось хорошо! А как надо скатывать, плотно? Руками скатывать? А то я за ткань потянула, оно и скаталось, может поэтому узор "корявенький"?

[Natali06 18 069]

Да, скатывать руками. Начинаешь скрая и потихоньку плотно сворачиваешь. Но в принципе, плотность нужна только в самом начале, а дальше оно легко сворачивается. Можно , как ты говоришь, и тканью.