Рассольник на зиму

[Elenka 4 097]

Ингредиенты:

Перловая крупа - 500 г,
огурцы свежие - 2 кг,
морковь - 0,7 кг,
лук - 0,7 кг,
Красный болгарский перец - 3-4 шт.(по желание),
масло рафинированное - 200 мл,
сахар - 100 г,
соль - 3 ст.л.,
уксус 9% - 80 мл,
Петрушка - 1 пучок,
лавровый лист, перец черный горошком - по вкусу.

Способ приготовления

Перловую крупу хорошо промыть и сварить до чуть недовареного состояния.
Я резала почти все овощи на Бернере: огурцы на ,,семёрке" брусочками, морковь и лук - тонкой соломкой, не помню ширину вставки.
Перец болгарский нарезала ножом тонкой соломкой.
В широкую большую кастрюлю налила масло, заложила лук и морковь, потушила до прозрачности. Затем добавила огурцы, соль, сахар, уксус и тушила минут 30-40 до готовности огурцов.
Затем добавила болгарский перец, отваренную перловку, специи.
Я добавила ещё примерно стакан кипячёной воды, чтоб заправка не была сильно густой, т.к. крупа впитала жидкость.
Тушила ещё минут 10-15. Минут за 5 добавила мелко нарезаную зелень петрушки.
Разложила в простерилизованные банки, закрыла прокипячеными крышками и укутала хорошо до полного остывания.
Выход около 5 литров.
Приготовилась заправка достачно быстро.

Для приготовления рассольника
Заправку добавить в кипящий бульон или воду с готовым картофелем и проварить минут 5-10.
По желанию можно добавить томат.
Если есть - свежую зелень.

Так выглядит готовая заправка.

Примечание:

Соль, сахар, уксус даны базовые. Вкус можно откорректировать на свое усмотрение.
Я добавляла в конце приготовления всего понемногу, довела до желаемого вкуса.
Читала, что получаеться вкусный постный рассольник с этой заготовкой и еще рассольник с грибами.
Ещё есть вариант быстрого рассольника с колбасой или копчёным мясом.
Обязательно попробую новые варианты.

[УкраІнка 6 950]

Обожаю рассольники! И постные, в том числе. Только у нас перловку никто не ест в семье, поэтому рассольник варю всегда с рисом.

[Elenka 4 097]

Инна, можно приготовить с рисом, но постараться не переварить его.

[Natali06 18 092]

Леночка,   спасибо за рецепт!  Я тоже люблю рассольники   и перловку)).Скажи ,плиз,  а огурцы добавляем  квашенные или свежие?

[Elenka 4 097]

Наташенька, огурцы свежие добавляем. Они получаются маринованные в готовой заправке.

П.С. дополнила в рецепте.

[lana19 20 603]

Спасибо за огуречное уточнение! Я никогда такое не делала и точно бы положила соленые огурцы

[Elenka 4 097]

Извините, что сразу не написала.

Я тоже варила всегда с солёными огурцами, но с маринованной заправкой Торчин тоже варила несколько раз. Одинаково вкусно, просто немножко разный вкус.

Домашняя заготовка вкуснее магазинной получилась.)

[Алцьона 12 061]

Обожаю  вот такие полуфабрикатные заготовки! Рассольник люблю, как раз с перловкой. Пока ещё огурцы совсем не отошли, сделаю и себе порцию!

[Elenka 4 097]

Аллочка,  сделай! 

Меня так выручил.  Вкусно,  не как с солеными огурцами,  а с маринованными. 

Все банки разошлись. 

[Алцьона 12 061]

порцию сварила и даже один рассольник сделала, интересный вкус, я где-то такой кушала)) но не помню где.

Но у меня печалька. Половина банок посрывало. Грешу, что не сразу в погреб отнесла... 

[Elenka 4 097]

Алла,  так жаль.  

У мене ни одной не сорвало.  А вот огурцы сорвало несколько банок.  Обидно,  не помню такого. Может огурцы  в этом году не такие... 

Завтра собралась тоже рассольник закрывать. Прям боюсь... 

[Elenka 4 097]

Дополню... 

В прошлом году приготовила эту заготовку с солеными огурцами,  очень понравилось. 

Со свежими - вкус маринованных огурцов,  с солеными - более яркий. 

На днях собираюсь приготовить.  Заготавливаю в баночках по 700-800 мл,  как раз на 4л кастрюлю супа хватает. 

[Справжня господиня 3 403]

Лена, спасибо за рецепт, обязательно приготовлю. Я очень люблю рассольник, хоть муж и противится. Но я его уже кашу перловую приучила есть, теперь очередь рассольника.

[Elenka 4 097]

Света,  у меня такой же муж)),  говорит,  что не любит ни перловку,  ни рассольник (в армии наелся),  но с этой заправкой ест с удовольствием.