Перейти к содержанию
Natali06

Хлеб " Тартин" (Tartines Country Bread)

Рекомендуемые сообщения

Иннусик, девочки,  наконец то  дошла показать вам все мои эксперименты:oops:

  Фото теста  из муки "Зелений млин"   Тесто ,  просто прекрасное!  Даже при первом смешивании  вода- мука, тесто имеет  прекрасную структуру.  Замес путем" воздушного замеса", гораздо короче  и гораздо приятнее))

 Фото до и после.

)large.1093050138_Fotoram.io(1).jpg

 

Замес путем складывания через 30 минут  в течении 2 часов.  Видно, как меняется стуртура теста.

 Фото до и   в конце складывания

large.Fotoram_io.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташенька, я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю , в комнате 22град., и оно мне кажется холодным и не увеличивается почти.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
1 минуту назад, inucya сказал:

я смотрю оно не сильно растёт за эти три часа, а то я сейчас  складываю

Иннусик,  все правильно,  30 минут  между складыванием для теста на закваске очень мало. Оно не успевает подняться. Но таким образом мы развиваем в тесте глютеновые волокна.( Хотя  по развитию глютена , мы с тобой " впереди планеты всей"!:_girl_103::girl_haha:

Даже и час мало. Основное  брожение происходит уже в холодильнике.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
В 05.03.2019 в 10:14, inucya сказал:

Да, Танечка, на функции- конвекция.

ниче себе. а я ее так и не освоила. Пекла несколько раз пирог типа шарлотка и все. Я думала дрожжевое тесто там не получится....надо поэксперементировать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×