Natali06 18297 Posted February 20, 2023 Дорогенька моя, ні! Тобі потрібно брати частину готовоі закваски ( візьмемо наприклад 10) добавляємо таку ж частину води і таку ж частину борошна. Всі залишки викидаються. Навечір знову частину уже готовоі закваски і такіж частини води і борошна. Коли твоя закваска набере силу тоді ти можеш залишки зберігати в холодильнику і з них готувати млинці, печиво і т. д доповню: на хліб тобі треба покормити відповідну вагу . Як приклад : тобі потрібно 200 г. Ти береш 70- 80 г готовоі і в таких частинах води і борошна. Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 20, 2023 Це таким чином її повністю обновлю? А яке борошно мені брати, пшеничне цільнозернове? Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 20, 2023 Я чомусь так зрозуміла з твоїх слів Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 20, 2023 Ні- ні! Я мала на увазі твою готову закваску, а не іі об‘єм. Вибач, що заплутала. Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 20, 2023 7 хвилин тому, Фрезия сказав: Це таким чином її повністю обновлю? А яке борошно мені брати, пшеничне цільнозернове? Я з чисто цільнозерновою не працювала. Але якщо вона в тебе працювала , то так іведи іі вподальшому. Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 20, 2023 Дякую за терпіння! Я теж спробую тоді з в/с, раз таке у мене твориться. А коли мені хліб вже можна пекти, якщо зараз відберу частину 80 г, решту викину, додам воду, муку по 80 г. Як підніметься ще не варто тісто починати? Ще раз такі кроки зробити? Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 20, 2023 Візми невелику кількість закваски(+ вола і борошно) і подивись як буде рости. Якщо гарно, тоді вже обнови до тоі ваги, що тобі потрібно. І печи). Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 20, 2023 Щиро дякую! Біжу все переробляти) 1 Natali06 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 21, 2023 Наталю, привіт! Хотіла в особисті написати, але щось фото не можу там показати. Пару разів зробила, як ти порадила. Як думаєш це нормально вона підійшла чи ні? Це ввечері і 2 фото сьогодні зранку. Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 21, 2023 Ірочка, це невеликий підйом. Бажано, щоб вона виросла хоча би в 2 рази. Але! Придивись уважно до баночки після підйому. За 12 годин вона може вирости і підти на спад. Тоді на стінках буде видно, іі сліди. Якщо цього немає, значить ще повторюй процесс . Можливо трохи збільш температуру навколо закваски. Зараз вона росте при якій температурі ? Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 21, 2023 Вже подивилась, це все що виросло, сліди на пару міліметрів і все. Температура 26, вчора була 28 Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 21, 2023 Температура хороша. Значить дамо ій ще розвинути бактерій, щоб збільшити іі піднімальну силу. Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 21, 2023 Наталю, ось така вона через 5 годин. Як вважаєш? Які мої подальші дії? Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 21, 2023 Оо! Це вже гарно! Тепер слідкуй за нею( по можливостті) ще раз резинкою наміть іі ріст . Якщо почне спадати , покорми . Знову в тих же пропорціях. . А зранку вже можеш змінити схему. 1 частину закваски і по 2 ч астини борошна іводи. почне рости повільнішеі в бактерій більше буде свіжоі іжі. І знову ж таки дивись за підйомом Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 21, 2023 Вже намітила) така гарна баночка з резиночками. Дякую дуже! Потім ще покажу, як виникне питання, вибач, що займаю твій час і в цій темі моя галерея закваски. Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 21, 2023 1 година тому, Natali06 сказав: Оо! Це вже гарно! Тепер слідкуй за нею( по можливостті) ще раз резинкою наміть іі ріст . Якщо почне спадати , покорми . Знову в тих же пропорціях. . А зранку вже можеш змінити схему. 1 частину закваски і по 2 ч астини борошна іводи. почне рости повільнішеі в бактерій більше буде свіжоі іжі. І знову ж таки дивись за підйомом Хочу уточнити. Якщо почне спадати, то знову частину викинути, а частину погодувати? Тепер постійно треба буде частину викидати? Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 21, 2023 Так,це пооцес постійний. Частину беремо, все інше, на жаль, викидаємо... тому я і кажу, бери не багато 10-20 гр. Закваски. Для рецепта вираховуємо потрібну кількість і тоді вже дорощуємо потрібний об‘єм Share this post Link to post Share on other sites
Наташшшка 1064 Posted February 21, 2023 Дівчата, можна граминку повУмнічаю? Іринка, якщо печеш поки що дріжжовий хліб, то не викидай, а додавай в заміс. Мені завжди шкода було викидати)) Зараз веду без залишків, але на етапі виведення це неможливо. Ір, місце проживання те що вказане? Бо, якщо ні, то може тобі прислати готову закваску? Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 21, 2023 Я просто переводжу свою майже 2 річну закваску з холодильника на постійне проживання за його межами. )) В мене нема такого досвіду, я пекла заквасочний хліб, але нічого не викидала. Тому я пристосовуюся, і свою рідну закваску так просто не можу залишити). А Наталя вже мені допомагає, бо я не відстаю, і так по кроку допетраю що й до чого. Але якщо щось піде не так, то нову зроблю. Місце проживання справжнє. Дякую за пораду! 1 Наташшшка reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Наташшшка 1064 Posted February 21, 2023 Ой, ні, Іра, якщо вести хочеш на столі, то це не до мене. Я веду через холодильник, бо годувати двічі на день не вистачить ні терпіння, ні часу. Наталку муч)), а я послухаю, наберусь досвіду) 1 Фрезия reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Фрезия 1051 Posted February 22, 2023 Доброго ранку! Наталю, мені тепер переходити на іншу схему 1 частина закваски, по 2 частини муки і води? чи вже можна добавляти як до хліба потрібно? Чи ще чекати? Погодувала вчора в 6 вечора, і вона тільки зранку почала опускатися. Share this post Link to post Share on other sites
Natali06 18297 Posted February 22, 2023 Ірочка, поки ні. Але хліб уже можна спробувати готувати. Якщо плануєш пекти то покорми до потрібноі тобі ваги в пропорціях 1:1:1 Share this post Link to post Share on other sites
Магда 2413 Posted April 30, 2023 А я знову зі звітом і подякую Щойно за обідом пів хлібини з'їли, і тут же ж за обідом вирішили, що це наш найулюбленіший хліб. Я вже й не пам'ятаю коли пекла якийсь інший, за замовчуванням печу тартін) 4 Люлёк, Lika_N, inucya and 1 other reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Люлёк 2650 Posted February 17, 2024 Вітаю хлібна спільното! Нарешті і я спромоглася спекти тартін, два місяці до цього готувалася: виростила закваску ЛМ (Левіто Мандре), вивчала матчасть. Сьогодні була друга спроба ( перша не вдалась, я не правильно порахувала кількість води, тісто поплило. не змогла сформувати хлібчик). На цей раз я ретельно все порахувала, і вуаля: все вийшло. 4 1 Магда, lana19, Наташшшка and 2 others reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
Люлёк 2650 Posted February 17, 2024 Процес я звичайно дуже спростила: аутоліз 2 години в холодильнику, заміс в ХП 20хвилин, 2 складання. бродіння протягом 3 годин, передформовка, за 30 хвилин формовка, 22 години в холодильнику , 2 години при кімнатній температурі перед випічкою. Тісто було дуже пружним, думаю наступного разу довести вологість хлібу до 75% 2 Natali06 and lana19 reacted to this Share this post Link to post Share on other sites
