Коппа,сыровяленная свиная шея

[natamylove 4 374]

Купила шею вес 2800 гр.

Засолила из расчета 35 гр соли на 1 кг веса,половина расчетного веса обычная соль,половина нитритная,сухим посолом.

Одновременно с посолом добавила чеснок головку размяла,черный перец и был розмарин.Намазала шею и 15 дней в холодильнике в емкости шея солилась,каждый день переворачивала ее .

Потом шею не помыла(а зря,несмытый розмарин потом горчил ),просушила сутки в висячем положении в гараже ,обмотала в два слоя пергамента силиконизированного,на котором мы печем,обвязала как положено,одела сетку формовочную и повесила в гараже,когда стало тепло на улице,отправила шею в холодильник,в горизонтальное положение на металлич решетку.

В итоге наступило день рожденья мужа,шее было уже 80 дней,как она вялилась,ее вес в момент зарезки был 2100 гр.

По правилам,шея могла вялиться до усушки 35%,я считала,что вес должен быть 1700 гр,но мы ее сьели,было вкусно,очень.

Процесс сыровяленья очень легкий,просто терпение нужно,я продолжу этот увлекательный вкусный опыт,коечто вялится уже в холодильнике.

[Olima 2 008]

Отримала сіль нітритну, сьогодні купила шию і балик. Ввечері буду солити і чекати-чекати-чекати 

[Elenka 4 087]

Оля, и мы будем ждать. На такое мясо можно смотреть долго не отрывая взгляд.

[Olima 2 008]

Сьогодні останній день коли м'ясо лежить у лотку. Завтра його почну обсушувати .

[Olima 2 008]

Так, дівчата, приймайте моє м'яско

. Вагу втратило трохи більше ніж 30%. Із куска в 1,275кг висохло до 0,95кг. Я його поклала на верхню полицю холодильника і забула про нього .

Дуже смачно, по солі також все прям смакота. Однозначно буду і далі таке м'ясо робити, бо смачно і дешевше виходить ніж купляти.  Трохи я тут затовсто нарізали шматочки, треба нагострити довгий ніж, а ніхто чекати вже не захотів.

 

[справжня господиня 2 980]

Оце так м*ясо!!! Краса!!! Оля, виїжджаю))))

[Алцьона 12 059]

49 хвилин тому, Olima сказав:

приймайте моє м'яско

М"яско гарненьке!! схоже на мультяшне))

який в нього все-таки, смак, бо я не можу уявити, як воно? схоже на хамон?

 

[Olima 2 008]

Алла, хамон я один раз лише куштувала, тей що продається в АТБ нарізаний в упаковці по 100г. І ось що можу з цього приводу сказати, ще м'ясо твердіше і цим воно мені більше подобається, бо хамон мені здався наче розмазня. Ніякого посторонього та неприємного запаху не має. Трошки більше посолене ніж хамон, який мені тоді здався прісним. 

Р.S. Куштувала я прошуто, а не хамон. Хамон я ще не пробувала ні разу .

Алла, приготуй його. Дуже легко робиться, а результат пречудовий. Тим паче, що зараз погодні умови як раз для цього м'яса. 

[musinka 1 828]

1 година тому, Olima сказав:

дівчата, приймайте моє м'яско

. Вагу втратило трохи більше ніж 30%. Із куска в 1,275кг висохло до 0,95кг

Оля, я так зрозуміла  що ти не витримала потрібні 

 

В 18.06.2023 в 22:02, natamylove сказав:

 80 дней,как она вялилась,

У тебе получилось бистріше? 

[Алцьона 12 059]

1 година тому, Olima сказав:

хамон мені здався наче розмазня.

То точно не хамон. Він тверденький.

І мені такий вонючий... Чоловік привозив, коли в Іспанію їздив.  Цілим шматком. Порізали ми затовсто, як для хамона, то ледве вжували.

А як нарізку фабричну відкрили, то нічого так, можна поласувать) тільки я ніс закривала))

1 година тому, Olima сказав:

Алла, приготуй його. Дуже легко робиться, а результат пречудовий. Тим паче, що зараз погодні умови як раз для цього м'яса. 

Умовила) гляну, де взяти сіль. І нескромне питання))шия -це ошийок?

[Olima 2 008]

Виходить що за 32 дні в моєму холодильнику м'ясо втратило 25,5%. В першому моєму повідомленні я не вірно порахувала відсоток.

Треба значить ще досушувати. Але мені смачно було. І в мене ще один кусок лежить, який зараз важить 0,717кг, а  клала його 1.025кг. Ось в меншому куску втрата ваги складає 30% на сьогоднішній день. Мабуть чим менший кусок, тим він бистріше в'ялиться . 

[Алцьона 12 059]

1 хвилину тому, Olima сказав:

Мабуть чим менший кусок, тим він бистріше в'ялиться . 

Скоріш за все, що так.

Об'єм менший, менший шлях солі до центру шматка і вологи назад

[Olima 2 008]

3 хвилини тому, Алцьона сказав:

шия -це ошийок?

Так, саме на моєму фото це шия, яка переходить у балик. Темне м'ясо це шия, світле - балик. 

Алла, а у Вас не має точки видачі Розетка? У нас відкрили,  тепер так добре робити там замовлення з безкоштовною доставкою. Саме на Розетці я і купувала сіль.

[Алцьона 12 059]

1 хвилину тому, Olima сказав:

Вас не має точки видачі Розетка

Я і не знаю. Укрпошта може? Там якісь вивіски бачила, про точки видачі, але не звертала уваги, чиї.