Паштет печінковий

[Магда 2474]

Ингредиенты:

500 г печінки

3 яйця

100 г вершкового масла

1 цибулина

1 морква

Сіль, перець

На вершковому маслі протушити цибулю та натерту моркву. В блендер закласти печінку, сирі яйця, влити розтоплене вершкове масло, додати цибулю з морквою, посолити, поперчити. Все гарно перебити до однорідної маси. Розлити в баночки, щільно закрутити кришки і стерилізувати хвилин 40-60, залежить від розміру банок. Я стерилізую в скороварці 30 хвилин, даю вихолонути під кришкою.

Рецепт знайшла в інсті, в оригіналі була куряча печінка, я робила з телячої і мені здалося, що для телячої печінки потрібно давати трішки більше масла. Паштет виходить дуже ніжний, м'який, не приторний, для сніданку ідеальний. З однієї порції у мене виходить 6 ось таких 270 мл баночок і одна 200 мл.

[Справжня господиня 3951]

Наталя, дякую за рецепт, обов*язково зроблю, як віконце в електриці спіймаю. 

Розкажи детальніше, як ти баночки заповнені стерилізуєш. Яку програму встановлюєш, баночки повністю у воді чи ні. Дякую.

[Магда 2474]

Світлана, все роблю інтуітивно: баночки паштетом заповнюю неповними на палець до верху. Мені в скороварку поміщається 4 таких баночки. Можливо, другим ярусом помістилися б ще стільки ж, але я не наважилися. Тому чотири баночки ставлю в скороварку на бавовняну серветку, наливаю до половини банок води, закриваю клапан і стерилізую на програмі "м'ясо" 30 хвилин. Інші баночки так само на серветці, але води наливаю майже на палець не до верху банок, стерилізую в каструлі на плиті хвилин 50.

Різниці в смаку я не помічаю, що на плиті, що в скороварці. В скороварці, звичайно, зручніше - поставив і забув, а на плиті таки потрібно воду контролювати. Я в скороварці і тушонку м'ясну роблю, лише ставлю півлітрові банки і на годину часу, швидко, зручно, смачно.

Edited December 9, 2025 by Магда

[Справжня господиня 3951]

Наталя, в мене скороварка- мультя Поларіс на 3 літра, туда треба підбирати баночки маленькі. Буду щось кумекати.

І колись читала, якщо під тиском консервуємо, то треба на кшалт автоклава. Тобто баночки вже щільно закатані/закриті і води зверху банок на 2-3 см вище. І там же вони вистигають, стоять там десь до 4-6 годин. Потім вже достають.

 

[Магда 2474]

Світлана, на рахунок кількості води не можу сказати, бо в автоклаві ніколи нічого не робила, а от в скороварці роблю різну тушкованку м'ясну, то води наливаю до половини банок, банки так, щільно закручую. В мою входить якраз 4 півлітрових банки тушкованки Зазвичай роблю з вечора, зранку дістаю, поки все добре, т-т-т.

А з цим паштетом, мені здається, можна не хвилюватися - він же робиться не для тривалого зберігання, за тиждень з ним нічого не станеться, на якому б режимі він не готувався.

[fronya40 15981]

Магдочко,хочу так попробувати зробити. Люблю печінку,а донька не переносить запах ,коли смажать їх,воно вегетаріанка. Попробую так тепер.

[Магда 2474]

Дівчата, хто збирається - не робіть з свинячої печінки, або додавайте набагато більше жиру. Вчора запланувала зробити цей паштет, а в магазині не було телячої печінки. Курячу я не дуже поважаю, то ж купила свинячу. Так от, паштет вийшов сухуватий і погано намазується на хліб. Попередні рази робила з телячої - виходив масткий, не кришився, гарно намазувався, та й смачніший. Ну а з курячої, то взагалі ніжний-ніжний.

[Справжня господиня 3951]

Наталя, я часто купую свинячу печінку. І якщо вона свіжа, то доволі ніжна, соковита і смачна, завжди просто жарю. А от коли продають вже розморожену, ото буде і суха, і не дуже смачна. Я кілька разів так попадала, тепер беру тільки свіжу. 

Ніяк руки не дойдуть до того паштету...

[Магда 2474]

Та наче брала свіжу, у нас магазин сам розбирає тушки, тому небагато кожного дня викладає. Хтозна, може я цього разу перетримала на стерилізації, тому сухий вийшов? Бо чомусь вирішила, що свинячу печінку потрібно довше готувати.