Хлеб с оливками
Інгредієнти
- вода — 170г
- мука пшеничная — 250г
- мука цельнозерновая — 40г
- закваска пшеничная 100% гидратации — 200г
- соль — 7 г
- оливки — 100г
Способ приготовления
Закваску перед использованием покормить 2 раза. При кормлении второй раз, перевести в 100% гидратацию.
Смешать в чаше комбайна все ингредиенты, кроме соли и оливок. Замес произвести на низкой скорости в течении 10 минут. Затем добавить соль и через 5 минут оливки(я порезала их пополам). Когда оливки полностью разойдутся в тесте, замес остановить ,а тесто переложить в емкость.
Подъем теста займет около 2 часов, с растяжкой через 60 минут.
Через 2 часа тесто выложить на стол, подвернуть в шар, положить в расстоечную корзину швом вверх, присыпать мукой и прикрыть плёнкой.
Расстойка займет от 60 до 75 минут.
Тем временем духовку с камнем и поддоном для воды,разогреть до 260С.
По окончании расстойки тесто перевернуть на лопату, сделать разрезы.
Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225 С и выпекать ещё 20 мпинут.
Готовый хлеб остудить.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, ты как всегда супер! Хлебушек прям произведение искусства! Такой мягусенький и пушистый мякиш! 
Сразу видно руку мастера! 
Натусь, 
присоединяюсь к Марининым словам! Хлебушек замечательный! Спасибо тебе, за то что делаешь!!! 
Сделала я этот хлеб , без оливок , ну не хлеб а рецепт испытала 
Бить будите ?
Сделала батонами по двум причинам: люблю длинный хлеб и хотелось испытать новую багетницу . Лиле за багетницу
Фото не собиралась выставлять на люди , но решила показать и спросит : чего так разворотило мои батоны ? что я не так сделала? Помогите разобраться 
Юлечка, немного не додержала батоны на расстойке. Им нужно было дать немного подрасти еще.
Люлёк написав(-ла):Юлечка, немного не додержала батоны на расстойке. Им нужно было дать немного подрасти еще.
Хм 
я подумала , что 40 минут хватит, для маленьких батонов, и еще наверное плохо подошло потому, что прохладно было . Но зато я теперь знаю , что разворачивает от недорастойки (есть такое слово?) . Лиля
На здоровьечко!
Юленька,Лиля права- мало расстойки. Его же поднимает одна закваска, а поэтому и времени нужно чуть больше.
Юль, я вот что хотела тебе сказать. Хлеб на закваске я люблю печь на камне, а дрожжевой на перфорированом противне.