Хлеб " Pain Cordon de Bourgogne"

[Natali06 18 058]

Мучная смесь
Пшеничная мука-300г
Пшеничная мука с высоким содержанием белка-125г
Ржаная мука-75г
Опара
активная пшеничная закваска 100% гидратации-150г
мучная смесь-100г
вода теплая-90г
пахта-20г
дрожжи свежие-4г
Основное тесто
опара
мучная смесь-400г
пахта-40г
вода-170г
соль-13г

Способ приготовления
Мучная смесь
Соединить муку трех видов. Просеять всё вместе.
Опара
Дрожжи растворить в воде и оставить на 15 минут.
Затем добавить пахту, мучную смесь ,закваску и размешать до однородности. Оставить под крышкой , при комнатной температуре на 1,5 часа.. Опара за это время должна подняться, увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями.
Основное тесто
Смешать воду и пахту. Добавить опару. Размешать в чаше комбайна(или вручную), до однородности. Оставить на 30 минут для аутолиза.
Затем добавить соль. Замесить в течении 3 минут, на низкой скорости и снова оставить на 15 минут.
Затем продолжить замес , на более высокой скорости ещё в течении 3 минут.Или пока тесто не отойдет от стенок чаши.
Затем тесто обмять, подвернуть в шар и сложить в миску. Накрыть пленкой(крышкой )и оставить для подъема на 1,5 часа.
По истечении времени тесто выложить на стол, отделить кусочек весом 80 г. Этот же кусочек разделить на 2 части по 40г. Дать отдых в течении 5 минут.
Затем каждый кусочек раскатать, свернуть рулетом, края защипнуть. Из них раскатать тонкие жгуты и заплести между собой. (Для более красивого рельефа в готовом виде, подкатать каждый в ржаной муке)
Жгут положить по средине расстоечной корзины. Сверху положить тесто сформированное в виде батона.
Накрыть пленкой и оставить на расстойке на 45- 50минут. За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250С.
Тесто ,с расстоечной корзины перевернуть на лопату. И посадить в духовку.
Выпекать первые 10 минут спаром. Затем пар убрать, температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 30-35 минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного.
Видео по изготовлению

http://www.youtube.com/watch?v=x6ZsXiqCxXE

 

Источник:http://alveoli-breadlab.blogspot.com/

[Izvarina 8 102]

Наташа, хлебушек, красоты неимоверной! Спасибо тебе огромное за то, что ты делаешь! Браво!

[Natali06 18 058]

Дианчик, спасибочки дорогая, что приходишь ко мне на хлебушек! К его красоте, он ещё и неимоверно вкусный! А запах!

Сегодняшний уехал на дегустацию к главному админу. Будем ждать отзыв.

[Izvarina 8 102]

Ага, понятно, с кого разрез требовать

[Natali06 18 058]

, Боюсь не дождемся. Попробую сделать с другого. Но думаю ,что проводнику поспать, его запах не дал

[lana19 20 595]

Наташа ! Нет слов !

Это СУПЕР хлебный шедевр!

 

Мне бы жалко было кушать такой хлебушек ...

[Люлёк 2 650]

Даз ист фантастиш! :10:

 

Наташенька, соблазнительница ты наша.

 

Такую красотень сделала, никак нельзя мимо пройти.

 

Взяла себе на заметку, в ближайшее время попробую повторить.

[Natali06 18 058]

Девчоночки, мои дорогие, Светуль ,Лилёчек, спасибо вам за такую оценку!

никак нельзя мимо пройти.

Вот и я не смогла пройти мимо такого рецепта!

[Twist 3 518]

Наташенька, хлебушек фантастический! Такая красотища! Такой и резать жалко.

Это же настоящий шедевр! :10:

[Виталинка 1 679]

Умеретьневстать!!! Какая красота! Представлю какой он вкусный!

[Vilapo 8 029]

Вот это красота Наташенька Мой тебе низкий поклон, наша хлебная Мастерица :m0590 (1):

[Алцьона 12 061]

красиво

[Natali06 18 058]

Девочки ,Маришенька, Витуся, Леночка, Аллочка, спасибо ,мои хорошие за такие теплые слова!

Хлеб очень легкий в приготовлении, но результат очень радует и поднимает настроение!

[irysska 1 073]

Сегодняшний уехал на дегустацию к главному админу. Будем ждать отзыв.

такой красивущий :10: хлебушек просто не может не понравиться!

Наташ, ты Хлебных Дел Мастер

[Джу 5 671]

Наташа - хлеб просто отпад, я таких надрезов в жизни еще не видела, такой обалденный рисунок получился :10:

[Natali06 18 058]

Ириска, Юльчик, спасибо вам за такую высокую оценку этого хлебушка!

Ириска, ну какой же я мастер? Такой же любитель, как и все.

таких надрезов в жизни еще не видела,

Юльчик, а вот ты и не угадала! Разрезов нет. Это хлеб сам так раскрыватся, когда его начинает поднимать в духовке. Так что видишь, никакого мастерства здесь не нужно.

[Юлия 1 396]

Привлекло название...и коса...Кто знает историю названия? Читала - нигде не нашла...или это авторское название и тут звучит первоначально? Рыла-рыла...Кордон бле(Бле кордон) - синяя лента...Бургундия - бывший регион на востоке Франции..Этой лентой награждена была повариха  мадам Дюбари...вернее - орденом Святого Людовика,который носился на синей ленте...Кордон блё - название блюда - шницеля(не буду углубляться как приготовленного и с чем)... но тут хлеб, а там шницель,тут боль, а там блё...и тут Бургундия, а там не указано место,так сказать...Откуда название? 

Вид обалденный,особенно коса...видимо,та самая синяя лента...а ,может, я просто что-то нафантазировала - расскажите,кто знает?

[Natali06 18 058]

Кто знает историю названия?

Юльчик  этот хлеб еще называют "Бургундский  хлеб  с косой( или лентой)", вот история происхождения этого хлеба . Переводить  каждое слово в отдельности , не имеет смысла.   Я записала  так, как перевел переводчик, Но  ,думаю  ты права,   название нужно писать ,  как  пишется в первоисточнике.

 

происхождение этого хлеба назад в начале тринадцатого века в Новгородском, главном христианский анклав расположен во французском Way и они пошли 2 - й и 3 - й крестовых походов. Эти части и в те дни, очень большое количество монашеских орденов навязывали свои правила и законы; в том числе францисканского заказа через их «Freres Cordeliers , » так называемые , потому что они использовали один веревку , чтобы связать свои привычки как признак бедности.

Первоначально эти монахи использовали веревку или шнур привычку отмечать хлеб; Тесто остальные были поддержаны в продольном направлении на шнуре, обеспечив тем самым длинную Grena , который преломил хлеб, а не через (вырезать или раздельную fendu ) себя. Cord бедность и преломление хлеба, два символа духовности, обозначающие личность этого хлеба. Использование текстильного корда сменилось позже шнур , образованной тем же тестом.

 Источник:http://panisnostrum.blogspot.com/search/label/Panes%20tradicionales%20de%20Borgo%C3%B1a

[Юлия 1 396]

@Natali06,спасибо огромное! Надеюсь,что Тебе не составило большого труда удовлетворить мое любопытство..Ну вот чувствовала,что не простое название))а коса - символ того корда(ныне шнура),образованного тем де тестом...интересный хлебушек - еще больше зауважала. Еще раз - СПАСИБО! 

[Natali06 18 058]

 

 

Надеюсь,что Тебе не составило большого труда

 Юльчик,   это тебе спасибо!  Такие вопросы всегда стимулируют     к саморазвитию.

[Юлия 1 396]

@Natali06,    

[alinysik 11]

Я дуже вибачаюсь, але що таке "пахта"? В жодному магазині не бачила.... 

[Natali06 18 058]

Аліна,пахта це  сироватка,яка залишається після взбивання  масла . Але якщо іі  немає, можна приготувати самому.

[alinysik 11]

Так це маслянка! Дякую!