Хлеб " Pain Cordon de Bourgogne"
Інгредієнти
- Мучная смесь
- Пшеничная мука — 300г
- Пшеничная мука с высоким содержанием белка — 125г
- Ржаная мука — 75г
- Опара
- активная пшеничная закваска 100% гидратации — 150г
- мучная смесь — 100г
- вода теплая — 90г
- пахта — 20г
- дрожжи свежие — 4г
- Основное тесто
- опара
- мучная смесь — 400г
- пахта — 40г
- вода — 170г
- соль — 13г
Способ приготовления
Мучная смесь
Соединить муку трех видов. Просеять всё вместе.
Опара
Дрожжи растворить в воде и оставить на 15 минут.
Затем добавить пахту, мучную смесь ,закваску и размешать до однородности. Оставить под крышкой , при комнатной температуре на 1,5 часа.. Опара за это время должна подняться, увеличиться в объеме и покрыться мелкими пузырями.
Основное тесто
Смешать воду и пахту. Добавить опару. Размешать в чаше комбайна(или вручную), до однородности. Оставить на 30 минут для аутолиза.
Затем добавить соль. Замесить в течении 3 минут, на низкой скорости и снова оставить на 15 минут.
Затем продолжить замес , на более высокой скорости ещё в течении 3 минут.Или пока тесто не отойдет от стенок чаши.
Затем тесто обмять, подвернуть в шар и сложить в миску. Накрыть пленкой(крышкой )и оставить для подъема на 1,5 часа.
По истечении времени тесто выложить на стол, отделить кусочек весом 80 г. Этот же кусочек разделить на 2 части по 40г. Дать отдых в течении 5 минут.
Затем каждый кусочек раскатать, свернуть рулетом, края защипнуть. Из них раскатать тонкие жгуты и заплести между собой. (Для более красивого рельефа в готовом виде, подкатать каждый в ржаной муке)
Жгут положить по средине расстоечной корзины. Сверху положить тесто сформированное в виде батона.
Накрыть пленкой и оставить на расстойке на 45- 50минут. За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250С.
Тесто ,с расстоечной корзины перевернуть на лопату. И посадить в духовку.
Выпекать первые 10 минут спаром. Затем пар убрать, температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 30-35 минут.
Готовый хлеб охладить.
Смачного.
Видео по изготовлению
http://www.youtube.com/watch?v=x6ZsXiqCxXE
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа, хлебушек, красоты неимоверной! 
Спасибо тебе огромное за то, что ты делаешь! 
Браво! 
Дианчик, спасибочки дорогая, что приходишь ко мне на хлебушек! 
К его красоте, он ещё и неимоверно вкусный! А запах! 
Сегодняшний уехал на дегустацию к главному админу. Будем ждать отзыв. 
Ага, понятно, с кого разрез требовать 
, Боюсь не дождемся. Попробую сделать с другого. Но думаю ,что проводнику поспать, его запах не дал
Наташа ! Нет слов !
Это СУПЕР хлебный шедевр!
Мне бы жалко было кушать такой хлебушек ... 
Даз ист фантастиш! :10:
Наташенька, соблазнительница ты наша.
Такую красотень сделала, никак нельзя мимо пройти. 
Взяла себе на заметку, в ближайшее время попробую повторить.
Девчоночки, мои дорогие, Светуль ,Лилёчек, спасибо вам за такую оценку!
Люлёк написав(-ла):никак нельзя мимо пройти.
Вот и я не смогла пройти мимо такого рецепта!
Наташенька, хлебушек фантастический! 
Такая красотища! Такой и резать жалко.
Это же настоящий шедевр! :10:
Умеретьневстать!!! Какая красота! Представлю какой он вкусный!
Вот это красота Наташенька 
Мой тебе низкий поклон, наша хлебная Мастерица :m0590 (1):
красиво 
Девочки ,Маришенька, Витуся, Леночка, Аллочка, спасибо ,мои хорошие за такие теплые слова!
Хлеб очень легкий в приготовлении, но результат очень радует и поднимает настроение!
Natali06 написав(-ла):Сегодняшний уехал на дегустацию к главному админу. Будем ждать отзыв.
такой красивущий :10: хлебушек просто не может не понравиться!
Наташ, ты Хлебных Дел Мастер
Наташа - хлеб просто отпад, я таких надрезов в жизни еще не видела, такой обалденный рисунок получился :10:
Ириска, Юльчик, спасибо вам за такую высокую оценку этого хлебушка!
Ириска, ну какой же я мастер? Такой же любитель, как и все. 
Джу написав(-ла):таких надрезов в жизни еще не видела,
Юльчик, а вот ты и не угадала! 
Разрезов нет. Это хлеб сам так раскрыватся, когда его начинает поднимать в духовке. Так что видишь, никакого мастерства здесь не нужно.
Привлекло название...и коса...Кто знает историю названия? Читала - нигде не нашла...или это авторское название и тут звучит первоначально? Рыла-рыла...Кордон бле(Бле кордон) - синяя лента...Бургундия - бывший регион на востоке Франции..Этой лентой награждена была повариха мадам Дюбари...вернее - орденом Святого Людовика,который носился на синей ленте...Кордон блё - название блюда - шницеля(не буду углубляться как приготовленного и с чем)... но тут хлеб, а там шницель,тут боль, а там блё...и тут Бургундия, а там не указано место,так сказать...Откуда название?
Вид обалденный,особенно коса...видимо,та самая синяя лента...а ,может, я просто что-то нафантазировала - расскажите,кто знает?
Юлия написав(-ла):Кто знает историю названия?
Юльчик этот хлеб еще называют "Бургундский хлеб с косой( или лентой)", вот история происхождения этого хлеба . Переводить каждое слово в отдельности , не имеет смысла. Я записала так, как перевел переводчик, Но ,думаю ты права, название нужно писать , как пишется в первоисточнике.
происхождение этого хлеба назад в начале тринадцатого века в Новгородском, главном христианский анклав расположен во французском Way и они пошли 2 - й и 3 - й крестовых походов. Эти части и в те дни, очень большое количество монашеских орденов навязывали свои правила и законы; в том числе францисканского заказа через их «Freres Cordeliers , » так называемые , потому что они использовали один веревку , чтобы связать свои привычки как признак бедности.
Первоначально эти монахи использовали веревку или шнур привычку отмечать хлеб; Тесто остальные были поддержаны в продольном направлении на шнуре, обеспечив тем самым длинную Grena , который преломил хлеб, а не через (вырезать или раздельную fendu ) себя. Cord бедность и преломление хлеба, два символа духовности, обозначающие личность этого хлеба. Использование текстильного корда сменилось позже шнур , образованной тем же тестом.
Источник:http://panisnostrum.blogspot.com/search/label/Panes%20tradicionales%20de%20Borgo%C3%B1a
@Natali06,спасибо огромное! Надеюсь,что Тебе не составило большого труда удовлетворить мое любопытство..Ну вот чувствовала,что не простое название))а коса - символ того корда(ныне шнура),образованного тем де тестом...интересный хлебушек - еще больше зауважала. Еще раз - СПАСИБО!
Юльчик, это тебе спасибо!Юлия написав(-ла):Надеюсь,что Тебе не составило большого труда
Такие вопросы всегда стимулируют к саморазвитию. 
Я дуже вибачаюсь, але що таке "пахта"? В жодному магазині не бачила....
Аліна,пахта це сироватка,яка залишається після взбивання масла . Але якщо іі немає, можна приготувати самому.
Так це маслянка! Дякую!