Кексы, маффины, капкейки. Срочно нужна помощь.

[Юля 604]

Здравствуйте, дорогие кондитеры!

В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы о выпечкеи украшению кексов, мафинов и капкейков.

Обратите внимание!

Вопросы по конкретным рецептам задаем в соответствующей теме с рецептом
(если он выставлен на форум)

[Irina1607 216]

Добрый день. У меня есть вопрос я думаю что я его в том разделе задаю если нет то перенесите его в нужную тему. Мне нужно сделать капкейки но нигде не могу найти мастер класс с пошаговым изготовлением. Я не могу понять там нужно внутри вырезать дырочку и заполнять кремом или нет? :oops1: :oops1: :oops1:

[Anka_DL 618]

Ирина, начинять или нет капкейки - это исключительно вопрос собственного вкуса. Есть и вариант бисквит + крем, и бисквит + начинка/пропитка + крем. Также зависит от самого рецепта, если за основу капкейка взят влажный, насыщенный бисквит, то не вижу никакой необходимости в него что-то еще пихать. Если бисквит нейтрален по вкусу, а хочется чего-то ярко-выраженного, например малинового, то курд в начинку в помощь :vkusno 1:

Кстати, совершенно не обязательно вырезать дырочку, если использовать жидкую пропитку по типу карамельного сиропа, то можно втыкнуть в капкейк насадку

Вырезать можно тоже по-разному, можно сделать отверстие, заложить начинку и сверху крем

а можно начинку от крема отделить крышечкой

[Алцьона 12 061]

Я люблю сочненько-влажненько, поэтому всегда даю какую-то начинку, иногда и чуть-чуть пропитки. Вырезать понравилось вот так:

Обычным ножиком вырезаю конус. Если крышечку верхушкой вставлять конуса вниз, то чудненькая серединка получается, если верхушкой вверх, то кремовую шапочку легче пышную нарастить

Иногда делала внутри джем, сверху крем.

[Irina1607 216]

Вырезать можно тоже по-разному, можно сделать отверстие, заложить начинку и сверху крем

а можно начинку от крема отделить крышечкой

Спасибо за разяснение А это Ваши фото с капиками? Если да то не подскажите какие это рецептики кексиков и крема уж очень аппетитно выглядят

Вырезать понравилось вот так:

Ой а у Вас вообще разноцветные, очень интересно

И еще вопрос размер формочки какой должен быть или это не имеет значения?

[Алцьона 12 061]

Спасибки. (ко мне на ТЫ )

Мне кажется, размер не имеет значения, просто время выпечки будет разное. Какие формочки под рукой, какое настроение - такие и делаю

[Irina1607 216]

Спасибки. (ко мне на ТЫ )

Мне кажется, размер не имеет значения, просто время выпечки будет разное. Какие формочки под рукой, какое настроение - такие и делаю

ОК. А каким кремом пользуешься ты или какой лучше подходит для украшения капиков, я с кремом практически в украшении дела не имела один раз только пробовала мокрое безе а так больше не было практики.

[Алцьона 12 061]

Я с кремом тоже еще не очень, но шапочки для капиков (понравилось словечко :10: ) могу накрутить. В основном мокрое безе. Можно и Шарлоттом, сметанным-заварным, но они не так четко у меня линии держат, как МБ, ну и цвет соответственно...

[Anka_DL 618]

Ирина, фото из сети. Крема там как правило масляные идут

[Irina1607 216]

Ирина, фото из сети. Крема там как правило масляные идут

Спасибо за ответ . Про крема учту на будущее

[княжна-Джулия 9]

Девочки,помогите! Как вы закладывает тесто в бумажные капсулы,что бы они были одинаковые по высоте? С глазомером у меня беда))) Может нужно взвешивать каждый отдельно или какие то секреты знаете?

[Anka_DL 618]

Юлия, я раскладываю тесто ложкой для мороженого. Одна полная ложка= 3/4 капсулы, то что доктор прописал

вот, посмотри с 5 минуты

https://www.youtube.com/watch?v=eSUn_67ifWc&index=1&list=PL225F25C9F063BCDD

 

можно подобрать мерный стаканчик нужного объема, но ложкой удобнее, там выталкиватель есть. все тесто само упадет, ничего выскребать не надо

 

А вообще ложка эта суперская вещь, я ею и печенье раскладываю и оладушки. Она у меня в основном с тестом то и работает, а не с мороженым 

[Pitochka 3 334]

Девочки,помогите! Как вы закладывает тесто в бумажные капсулы,что бы они были одинаковые по высоте? С глазомером у меня беда))) Может нужно взвешивать каждый отдельно или какие то секреты знаете?

Я пробовала ложкой - неудобно, сейчас наливают тесто в кондитерский мешок и выдавливаю прямо в капсулы. Очень удобно.

[княжна-Джулия 9]

Девочки! Огромное вам спасибо за советы! Ложки такой к сожалению нет у меня. А мешки есть.Попробую ими родимыми. Заказали капкейки ,теперь вся в переживаниях!

[княжна-Джулия 9]

Девочки,еще раз спасибо за советы.Тесто выдавливала из мешка и при этом взвешивала по 35 гр. Красота!

[спокусницЯ 6 538]

Девчата,  нужен рецепт кексов,   не бисквитных,   они  такие тверденькие выходят, как раньше были в  хлебных магазинах. Помню соседка готовила,  там было пол литра сметаны и кажись 0,5 кг творога. Может у кого есть такой?

[спокусницЯ 6 538]

Ищем компаньонов для совместной закупки  бумажных капсул для выпечки  http://mooka.com.ua/topic/3239-sp-bumazhnaia-formy-i-silikonizirovannaia-bumaga/ 

[Frizelliae 493]

Девочки,кто-то печет капкейки в таких отдельных металлических формачках? Купила силиконовые,там дно на пару мм меньше и все капы деформированные. Теперь думаю или покупать новую форму или забрать у мамы эти металлические....

[lissaKi 3 626]

Можно в старые металлические вложить бумажные и будет супер. Только ставить их нужно на перевёрнутый противень. Так борта противня не будут мешать выпеканию.

[спокусницЯ 6 538]

я пек в металлических специально заказала противень,  на всю ширину духовки дл яних. Но  старые мои, совдеповские  формы не подошли, у них дно маленькое и они очень клешные были. Покупала простенькие жестяные новые

[Frizelliae 493]

я пек в металлических специально заказала противень, на всю ширину духовки дл яних. Но старые мои, совдеповские формы не подошли, у них дно маленькое и они очень клешные были. Покупала простенькие жестяные новые

Ага,мамины маленькие оказались-не подошли. Пошла купила в местном магазе по 4 грн.штука. По сравнению с силиконовыми,бумажная форма намного лучше в жестяную вошла.

[lissaKi 3 626]

 

 

специально заказала противень,

Можно явки и пароли????

[спокусницЯ 6 538]

 

специально заказала противень,

Можно явки и пароли????

 

 

 

 та без проблем.  Напиши им, они скинут прайс того что есть. Но   если надо на зказа - надо писать размеры. По цене выходит сравнительно не дорого

 

http://mooka.com.ua/topic/314-magaziny-dlia-konditera-ssylki-i-otzyvy/page-6?do=findComment&comment=85910

[nestr 3 877]

Я с силиконовыми-жестяными умаялась, купила  такую

 

 

и счастлива, бумажные капсулы становятся как влитые

 

http://samkonditer.com/p80525312-forma-metallicheskaya-keksy.html

[Явдоха 4 484]

@nestr,Танюша, поздравляю!

 

Хочу уточнить. Там указан размер 35х26.5х3см. А какие бумажные формочки туда становятся? На сайте есть еще один размер - диаметр 70мм. Диаметр чего?