Leaderboard

Ого, я пару раз помилувалася лелеками і все. А тут як серіал, народ знає кого як звуть і хто як веде домоустрій у гнізді

Я вже другий рік дивлюся. Мій день починається із перегляду життя у гнізді. Сильно була я засмучена, коли цієї весни не повернувся Грицько. Але на його заміну настирливо так добивався Одарку Грицик. І через три дні вона здалась) Грицько приносив у гніздо весь непотріб - ганчірки, кульки... Зате у цьому році гніздо таке чисте та гарне, хоч картину малюй. Та й більш уважний молодий лелека до Одарки.

Дівчата, я на ютубі дивлюся отакий канал https://www.youtube.com/@lelekagricko Там вже третій рік через веб-камеру спостерігають за гніздом лелек в Пірятинському заповіднику. Там такі страсті вирують! Я бачила, як Одарка знесла всі яйця, так зворушливо! А Грицик їй носить жабок на сніданок. І зо дня на день мають вилуплятися пташенятка, стане ще цікавіше. Такі камери ще є у Львівській обл, ще в Польщі, в Литві, в Німеччині. Там десь чорні лелеки, десь такі білі буси, цікаво! Звісно, я не сиджу і не спостерігаю безкінечно, але частенько по 3-5 хв. зазираю.

В хлебопечении *автолиз* (от греческого "autos" - сам и "lysis" - расщепление, растворение) - это техника, при которой смешиваются только мука и вода из рецепта и оставляются на определенный период времени перед добавлением остальных ингредиентов (дрожжей, закваски, соли и т.д.). Вот как это работает и для чего это нужно: *Процесс автолиза:* 1. *Смешивание муки и воды:* В миске соединяются только мука и вода, предусмотренные рецептом. Перемешиваются до тех пор, пока вся мука не станет влажной, но без интенсивного вымешивания. Допускается добавление жидкой закваски или опары на этом этапе, если это предусмотрено рецептом. 2. *Период покоя:* Полученная смесь накрывается и оставляется для отдыха на определенное время, обычно от 20 минут до нескольких часов (иногда до 12-18 часов при холодной автолизе в холодильнике). Время зависит от типа муки (цельнозерновая требует более длительного времени) и желаемого результата. 3. *Добавление остальных ингредиентов: * После завершения периода автолиза в тесто добавляются оставшиеся ингредиенты, такие как дрожжи или закваска и соль, и начинается замес. *Преимущества автолиза в хлебопечении:* * *Полная гидратация муки: * За время покоя мука полностью впитывает воду. Это приводит к более равномерному распределению влаги в тесте. * *Развитие клейковины без замеса: * Ферменты, присутствующие в муке (протеазы), начинают расщеплять белки, способствуя образованию более эластичной и растяжимой клейковины естественным путем, без механического воздействия (замеса). Это сокращает необходимое время замеса. * *Улучшение структуры мякиша: * Благодаря лучшему развитию клейковины и гидратации, готовый хлеб имеет более нежный, воздушный и равномерно пористый мякиш. * *Улучшение вкуса и аромата: * Ферменты также расщепляют крахмалы на простые сахара, которые впоследствии участвуют в процессе брожения и карамелизации корочки, что способствует более насыщенному вкусу и аромату хлеба. * *Облегчение работы с тестом:* Тесто после автолиза становится более гладким, эластичным и менее липким, что облегчает его замес, формовку и растяжение. * *Смягчение цельнозерновой муки: * Автолиз особенно полезен при использовании цельнозерновой муки, так как позволяет смягчить отруби, которые могут препятствовать развитию клейковины и делать тесто более жестким. * *Улучшенный подъем теста (oven spring): * Более эластичная клейковина лучше удерживает газы, выделяемые дрожжами или закваской, что способствует лучшему подъему теста в духовке. *Важно отметить: * * Соль обычно не добавляется на этапе автолиза, так как она может замедлить активность ферментов и укрепить клейковину, что противоречит цели автолиза на данном этапе. * Длительность автолиза следует корректировать в зависимости от типа муки, температуры окружающей среды и рецепта. Таким образом, автолиз - это простой, но эффективный прием в хлебопечении, который позволяет улучшить качество конечного продукта за счет естественных процессов, происходящих в тесте на начальном этапе.

Дівчата, привіт. Признавайтеся, хто в цьому році вже відкрив сезон заготовок? Я на вихідних закрила баночку щавлю . Ну як закрила? Порізала, перетрусила сіллю, натрамбувала півлітрову банку, закрила капроновую кришкою і в холодильник поставила. Цей спосіб мені найсмачніший в зеленому борщі потім. Раніше заморожувала, але зараз страшно, і місце займає, а головне, що смак програє після морозилки.

Треба сушити вже цибулю багаторічну(зелень), ревінь мрозити - листя на борщ, черешки на пиріжки і кисіль...Треба, але руки не доходять(

Я ще нічого не робила, хоча це ж пора вже шпинат морозити, щавель закривати, а я ще навіть не задумувалась) Я щавель ріжу, трамбую в баночку 350-400 мл, заливаю кип'ятком і закриваю кришкою-твіст. Взимку якраз така баночка у мене йде на каструлю борщу. В кладовці в квартирі стоїть добре, якраз на днях знайшла пару баночок десятилітньої давнини , кажу ж, що я забуваю про свої запаси.

Хочу зеленого борщу, Наталя нагадала. Піду на базар за щавлем. Вова не може його їсти більше 1 тарілки, бо виразка, а я хочу і буду!

Так я хоч трохи відволікаюсь від щоденних атак шахедів.