Leaderboard

Палич, зверніть увагу, що манітоба теж буває різна. «0»- грубіший помел ,»00» - мʼякий, найдрібніший помел. На упаковці це написано. Саме в Сільпо великий вибір манітоби. Але в ціни , чесно кажучи, неадекватні. В інтернет магазинах Можна купити набагато дешевше. за Зернарі. Якраз на Селекті зараз і живе моя 50% закваска, яка повинна жити на манітобі. Вважаю його гарним борошном. Для звичайної випічки беру Зернарі з багетиком

Ну добре, подивлюсь, якщо не знайду потрібну муку, то...хоча що втрачати, в крайньому випадку буде звичайна кексова пасочка з великою кількістю ізюма та цукатів, я таке люблю. Мабуть вона осяде після випечки, не хвате сил тримати слабкий каркас. А так прикольно (я бачив багато фоток) повісити "пасочку" вверх ногами)) на шпажки. Такого ще не робив. Де краще шукати борошна (+ міндальне), в Сільпо? Фозі? Варус?Там буває хоча би панііфарин/глютен? Молоко ультрапастерілизоване ,(чи робити самому?) А ще дрожжі осмо..осмо...звичайні з атб не підійдуть?

А відео якого року? Я прочитав на фейсбуці оцей повний рецепт, він ще 2021 року, а відео мабуть трохи свіжіше і він трохи змінив грамовку виходить. Опара у нього інша і т.д...я уважно все занотував. Коменти прочитав, теж корисно. В інстаграмі, під відео який рецепт? Чи якось ссилку щоб почитати самому.

Щас перегляну відео ще раз. Хоча я пам'ятаю, що опару він готує як пуліш, сам так каже, тобто борошна і молока порівну, 1 до 1 і цукру щепотку, він каже 1 грамм, в в рецепті 20, та і молока в 2 раза більше чем муки. Це другий тип лаври. За 10 хвилин вона у нього вже готова, в по рецепту треба 30-40". Це все не погано, але це інше, згодна? Піну 1 він не робить, просто змішує цілі жовтки. Це початок. Іще мені не зрозуміло чому в рецепті пініу1 пишут до треба робити перед постановкой опари? Невже за весь час , 30-40хв.активації, не встигнуть збити 100/100 жовтків? Чи їм треба постояти? А чого? Цедра і ваніль в ній скільки грамм, 22-25 ? Бо загальна вага 230г в грамовка Тіста1 Шафран, жовтий колір...я раніше для кращої жовтизни тіста (яйца звичайні, бліді) додавав трохи куркуми, вона не підійде? Сильнішою муку робе додавання манки, це для хліба. Мож і тут спрацює? Тестоміс/комбайн. Ну якось робили це в давнину і руками і виходило. Мо ж в хлібопічці змішувати первинно, в потім руками... Чесно, отой вид як у автора на відео, типу розріз, масло і виходить шапка "розочкой", мені не подобається. Другі асоціації). Цікаво що можно зразу наказати верх до запікання і не мудохатись з помадкою- глазур'ю білою потім. Але там горіхова мука, мендаль...білок то яйце? Шукай ще чи роби. Поміркую. В тому році сподобався папошник від Фросі40, з слівок, сметани, заварне тісто...хоча хочеться чогось нового. Цедру і ваніль він кладе у піну2, тоб то після всього етапа готування тіста кондитерського. В рецепті зразу, в піну1. Яка різниця в чому? Погуглив як зробити борошно трохи сильніше. Крім додавання панііфарину совітують додати білки яйця, тісто буде краще тримати форму. Так і аутоліз працює. Що як змішати спочатку муку з молоком (мабуть краще холодним як на хліб), десь на пів години, в вже потім піну, опару... І все ж таки цукати і ваніль у тісті зараз/спочатку зайва, буде заважати мабуть. Треба робити як у відео автора, після 2 годин розстойки, 2 обминок...

Пробіг вчора по теорії та глянув відео на х2. Треба ще раз дивитись і читать. Бачу що по відео рецепт другий і друга грамовка. Мабуть не вийде з його нічого. Треба і мука особлива і гарний тестоміс, да ж формочки інші. Не знаю...( За молоко гарна ідея, треба пастеризувати, воно і для других рецептів підходе.

Треба дивитись відео, нічьо не понятно)... шафран, шпажки, вверх ногами, 2 вида борошна і дві піни, глазурь перед випічкою, молоко темперованне, розрізи, замерзле масло...