Котлетный Ветер

трое суток я именно так и делал
природа создает то, до чего нам расти и расти
но, хватит этих слабостей ,сегодня у меня Особуко по моему авторскому рецепту
да да конечно ,когда нибудь я размещу его
а пока просто влюбляемся в этот отпил
особуко 95 гривен и только в Варусе 
мне я считаю просто повезло

я все чаще ловлю себя на мысли, что могу часами просто любоваться продуктом не берясь за его приготовление
ничего идеального этого....прекрасный отпил

Поделюсь своим опытом.
Близятся новогодние праздник, а значит и новогодний стол.  И обычно на этом столе появляется и праздничное меню, в которое входят и праздничные изыски ,икра, различная рыба и так далее. Далеко не всем по карману, ну скажем, тот же лосось. И по этому люди стараются взять что либо по дешевле. Часто берут горбушу холодного копчения, очень вкусная рыба.
Скажу сразу, это лично мое мнение, тут всего два варианта. Либо целую тушку, либо ни чего. Это мое мнение и лично мой опыт. И у меня есть объяснение каждому моему слову. Если тушка это дорого или много, то можно взять ее же в складчину с друзьями или соседями, но только целую тушку.
Но и у тушки есть свой секрет ,который может очень сильно подпортить атмосферу праздника.
Для тех кто имеет опыт в выборе, то даже нет необходимости трогать или нюхать рыбу для определения качества. Достаточно визуализации, и я скажу, что перед вами лежит. После того как прочтете и посмотрите фото, и вы с легкостью будете определять качество именно этой рыбы
Первое фото
Это нижний хвостовой плавник. Я обвел некую область темного цвета. Так вот, если вы видите вот такую вот область и таких размеров, эту рыбу даже в руки брать не стоит. Хотя можно пальчиком потрогать тушку. У горбуши достаточно толстая и упругая кожа, она и скрывает дефект от новичка ,но если у вас есть опыт  ,вы тут же почувствуете некую вялость под кожей
И если вы разрежете эту рыбу, то увидите вот такую очень и очень неприятную картину.
Перед вами будет просто месиво, мясо рыбы будет напоминать густую сметану. Сами понимаете, что это уже кушать нельзя. Но самое интересное ,что на запах вы не почувствуете подвоха.
Что самое интересное, что темная область возле плавника есть у всех тушек. Но гораздо меньших размером, я так понимаю что чем больше эта область тем хуже качество рыбы. Природу этого эффекта я объяснить не могу ,да и сами поставщики разводят руками, но при этом даже без лишних слов делают обмен.
вмятина по середине .это легкое прикосновение пальца

ближе к хвосту все расползается само

при вот такой ужасной структуре, запах абсолютно нормальный

:) земля это элемент декора
маслины без косточек высушивают, а потом просто перебивают
и это используется для украшения. По внешнему виду очень напоминает землю
на фото дорожка  слева сделана именно из земли

поделюсь маленьким секретом
у любого повара который стоит на процессе есть свой органайзер 
это как бы пластиковый пенал с отделениями  которые закрываются крышками
органайзер нужен для того что бы заранее нарезать/заготовить рапсходники которые чаще все используются , земля/семечки/зелень/ семена
лук очень часто входит в органайзер
Зеленый лук , очень часто входит в состав органайзера
и вот тут есть некая особенность
если вы нарежьте лук в органайзер как бы давлением высока проблема гниение лука
но если вы нарежьте лук, именно нарезкой не давя на лук, то есть действие должно быть
именно нарезкой, без давления,, то даже в органайзере такой лук просто начнет высыхать
то есть, лук для высыхания необходимо резать, но не в коем случае не давить
движение должно быть режущем 
тяжело это объяснить словами
но можно давить ножом на продукт .а можно нарезать движениями нарезки
вот именно нарезка нам и нужна
 

и я думаю что дело тут в заводской заточке
Далеко не все ножи   затачиваются в предпродажной заточке которая готова к употреблению
Выход?
и он есть
Возьмите свои ножи от Бергофа несите в мастерскую по заточке ( тут реально придется потратится одноразово)
мастерская нужна со станком по заточке ,обычно такие в мастерских по изготовлению ключей
и там надо сказать, дословно
- заточите мне этот нож с изменением угла заточки, а именно уменьшите его до возможного
у бергоффа обычно от 30 градусов
вы же попросите уменьшить этот угол, если будет возможность вы получите угол 15 радусов
и я уверен, вы просто влюбитесь после этого в эти ножи
 

и лучше опробовать один нож

У этого метода очень много минусов.
1. Время подготовки
2. Сам пакет  всплывает на поверхности. а значит яйцо проваривается неравномерно.
3. Округлость готового яйца, неимоверно сложно в дальнейшем с ним работать. Яйцо Бенедикт, собрать будет очень тяжело.
4. В месте складок пленки яйцо проваривается медленнее, при распаковки, есть очень большой шанс того что яйцо распадется на дольки.
Гораздо проще все это сделать в формовочном кольце малого диаметра
А вот для получения идеального по форме яйца Пашот, можно поступить по другому
на моем фото яйцо которое делал 7 мальчишка после буквально 2 минутного инструктажа
В чем великолепие этого метода, скорость ,простота ,возможность контролировать степень варки  и самое главное внешний вид
 
Берете обычный половник, капля подсолнечного масла, кисточкой смазываете, разбиваете в него яйцо. На плиту сотейник с водой. доводите до кипения и опускаете половник в воду так что бы вода не попала внутрь.  И просто наблюдаем как яйцо начинает схватываться, когда нижняя часть схватилась побелела. по чуть чуть как бы набираем в половник кипяток, как только схватилась верхушка ,просто опускаем половник полностью в воду. Когда яйцо готово, резиновой лопаткой проходим по краям и перед вами идеальное яйцо Пашот

Поделюсь своим опытом.
Близятся новогодние праздник, а значит и новогодний стол.  И обычно на этом столе появляется и праздничное меню, в которое входят и праздничные изыски ,икра, различная рыба и так далее. Далеко не всем по карману, ну скажем, тот же лосось. И по этому люди стараются взять что либо по дешевле. Часто берут горбушу холодного копчения, очень вкусная рыба.
Скажу сразу, это лично мое мнение, тут всего два варианта. Либо целую тушку, либо ни чего. Это мое мнение и лично мой опыт. И у меня есть объяснение каждому моему слову. Если тушка это дорого или много, то можно взять ее же в складчину с друзьями или соседями, но только целую тушку.
Но и у тушки есть свой секрет ,который может очень сильно подпортить атмосферу праздника.
Для тех кто имеет опыт в выборе, то даже нет необходимости трогать или нюхать рыбу для определения качества. Достаточно визуализации, и я скажу, что перед вами лежит. После того как прочтете и посмотрите фото, и вы с легкостью будете определять качество именно этой рыбы
Первое фото
Это нижний хвостовой плавник. Я обвел некую область темного цвета. Так вот, если вы видите вот такую вот область и таких размеров, эту рыбу даже в руки брать не стоит. Хотя можно пальчиком потрогать тушку. У горбуши достаточно толстая и упругая кожа, она и скрывает дефект от новичка ,но если у вас есть опыт  ,вы тут же почувствуете некую вялость под кожей
И если вы разрежете эту рыбу, то увидите вот такую очень и очень неприятную картину.
Перед вами будет просто месиво, мясо рыбы будет напоминать густую сметану. Сами понимаете, что это уже кушать нельзя. Но самое интересное ,что на запах вы не почувствуете подвоха.
Что самое интересное, что темная область возле плавника есть у всех тушек. Но гораздо меньших размером, я так понимаю что чем больше эта область тем хуже качество рыбы. Природу этого эффекта я объяснить не могу ,да и сами поставщики разводят руками, но при этом даже без лишних слов делают обмен.
вмятина по середине .это легкое прикосновение пальца

ближе к хвосту все расползается само

при вот такой ужасной структуре, запах абсолютно нормальный

Поделюсь своим опытом.
Близятся новогодние праздник, а значит и новогодний стол.  И обычно на этом столе появляется и праздничное меню, в которое входят и праздничные изыски ,икра, различная рыба и так далее. Далеко не всем по карману, ну скажем, тот же лосось. И по этому люди стараются взять что либо по дешевле. Часто берут горбушу холодного копчения, очень вкусная рыба.
Скажу сразу, это лично мое мнение, тут всего два варианта. Либо целую тушку, либо ни чего. Это мое мнение и лично мой опыт. И у меня есть объяснение каждому моему слову. Если тушка это дорого или много, то можно взять ее же в складчину с друзьями или соседями, но только целую тушку.
Но и у тушки есть свой секрет ,который может очень сильно подпортить атмосферу праздника.
Для тех кто имеет опыт в выборе, то даже нет необходимости трогать или нюхать рыбу для определения качества. Достаточно визуализации, и я скажу, что перед вами лежит. После того как прочтете и посмотрите фото, и вы с легкостью будете определять качество именно этой рыбы
Первое фото
Это нижний хвостовой плавник. Я обвел некую область темного цвета. Так вот, если вы видите вот такую вот область и таких размеров, эту рыбу даже в руки брать не стоит. Хотя можно пальчиком потрогать тушку. У горбуши достаточно толстая и упругая кожа, она и скрывает дефект от новичка ,но если у вас есть опыт  ,вы тут же почувствуете некую вялость под кожей
И если вы разрежете эту рыбу, то увидите вот такую очень и очень неприятную картину.
Перед вами будет просто месиво, мясо рыбы будет напоминать густую сметану. Сами понимаете, что это уже кушать нельзя. Но самое интересное ,что на запах вы не почувствуете подвоха.
Что самое интересное, что темная область возле плавника есть у всех тушек. Но гораздо меньших размером, я так понимаю что чем больше эта область тем хуже качество рыбы. Природу этого эффекта я объяснить не могу ,да и сами поставщики разводят руками, но при этом даже без лишних слов делают обмен.
вмятина по середине .это легкое прикосновение пальца

ближе к хвосту все расползается само

при вот такой ужасной структуре, запах абсолютно нормальный

:) земля это элемент декора
маслины без косточек высушивают, а потом просто перебивают
и это используется для украшения. По внешнему виду очень напоминает землю
на фото дорожка  слева сделана именно из земли

:) земля это элемент декора
маслины без косточек высушивают, а потом просто перебивают
и это используется для украшения. По внешнему виду очень напоминает землю
на фото дорожка  слева сделана именно из земли

У этого метода очень много минусов.
1. Время подготовки
2. Сам пакет  всплывает на поверхности. а значит яйцо проваривается неравномерно.
3. Округлость готового яйца, неимоверно сложно в дальнейшем с ним работать. Яйцо Бенедикт, собрать будет очень тяжело.
4. В месте складок пленки яйцо проваривается медленнее, при распаковки, есть очень большой шанс того что яйцо распадется на дольки.
Гораздо проще все это сделать в формовочном кольце малого диаметра
А вот для получения идеального по форме яйца Пашот, можно поступить по другому
на моем фото яйцо которое делал 7 мальчишка после буквально 2 минутного инструктажа
В чем великолепие этого метода, скорость ,простота ,возможность контролировать степень варки  и самое главное внешний вид
 
Берете обычный половник, капля подсолнечного масла, кисточкой смазываете, разбиваете в него яйцо. На плиту сотейник с водой. доводите до кипения и опускаете половник в воду так что бы вода не попала внутрь.  И просто наблюдаем как яйцо начинает схватываться, когда нижняя часть схватилась побелела. по чуть чуть как бы набираем в половник кипяток, как только схватилась верхушка ,просто опускаем половник полностью в воду. Когда яйцо готово, резиновой лопаткой проходим по краям и перед вами идеальное яйцо Пашот

У этого метода очень много минусов.
1. Время подготовки
2. Сам пакет  всплывает на поверхности. а значит яйцо проваривается неравномерно.
3. Округлость готового яйца, неимоверно сложно в дальнейшем с ним работать. Яйцо Бенедикт, собрать будет очень тяжело.
4. В месте складок пленки яйцо проваривается медленнее, при распаковки, есть очень большой шанс того что яйцо распадется на дольки.
Гораздо проще все это сделать в формовочном кольце малого диаметра
А вот для получения идеального по форме яйца Пашот, можно поступить по другому
на моем фото яйцо которое делал 7 мальчишка после буквально 2 минутного инструктажа
В чем великолепие этого метода, скорость ,простота ,возможность контролировать степень варки  и самое главное внешний вид
 
Берете обычный половник, капля подсолнечного масла, кисточкой смазываете, разбиваете в него яйцо. На плиту сотейник с водой. доводите до кипения и опускаете половник в воду так что бы вода не попала внутрь.  И просто наблюдаем как яйцо начинает схватываться, когда нижняя часть схватилась побелела. по чуть чуть как бы набираем в половник кипяток, как только схватилась верхушка ,просто опускаем половник полностью в воду. Когда яйцо готово, резиновой лопаткой проходим по краям и перед вами идеальное яйцо Пашот

У этого метода очень много минусов.
1. Время подготовки
2. Сам пакет  всплывает на поверхности. а значит яйцо проваривается неравномерно.
3. Округлость готового яйца, неимоверно сложно в дальнейшем с ним работать. Яйцо Бенедикт, собрать будет очень тяжело.
4. В месте складок пленки яйцо проваривается медленнее, при распаковки, есть очень большой шанс того что яйцо распадется на дольки.
Гораздо проще все это сделать в формовочном кольце малого диаметра
А вот для получения идеального по форме яйца Пашот, можно поступить по другому
на моем фото яйцо которое делал 7 мальчишка после буквально 2 минутного инструктажа
В чем великолепие этого метода, скорость ,простота ,возможность контролировать степень варки  и самое главное внешний вид
 
Берете обычный половник, капля подсолнечного масла, кисточкой смазываете, разбиваете в него яйцо. На плиту сотейник с водой. доводите до кипения и опускаете половник в воду так что бы вода не попала внутрь.  И просто наблюдаем как яйцо начинает схватываться, когда нижняя часть схватилась побелела. по чуть чуть как бы набираем в половник кипяток, как только схватилась верхушка ,просто опускаем половник полностью в воду. Когда яйцо готово, резиновой лопаткой проходим по краям и перед вами идеальное яйцо Пашот

трое суток я именно так и делал
природа создает то, до чего нам расти и расти
но, хватит этих слабостей ,сегодня у меня Особуко по моему авторскому рецепту
да да конечно ,когда нибудь я размещу его
а пока просто влюбляемся в этот отпил
особуко 95 гривен и только в Варусе 
мне я считаю просто повезло

я все чаще ловлю себя на мысли, что могу часами просто любоваться продуктом не берясь за его приготовление
ничего идеального этого....прекрасный отпил