Метод

Я влюбилась в эту выпечку весной, когда еще продавалась тыква. Как-то натолкнулась на рецепт молдавских плацинд, попробовала и все, пропала! Перепробовала всякие способы формовки, режимы выпечки, начинки... Остановилась на своем варианте, который вам и показываю. Знаю, что это полная отсебятина, но нам ОЧЕНЬ нравится!!!

Для начала сделаем заварное тесто. Это которое заваривается кипятком, а не с яйцами.

300г муки отмерять в миску. В стакан всыпать 0,5ч.л. соли, влить 50мл рафин. олии и влить очень горячую воду 150 мл (где-то 80-90 град.). Размешать до растворения соли и влить в муку, ложкой перемешать и когда немного остынет, то рукой замесить мягкое эластичное тесто. Оставить его отдохнуть на 20-30 мин.

За это время сделать начинку. Тыкву натереть на средней или крупной терке, ее надо 400-450г. 

Тесто разделить на 5 частей. Каждую часть раскатать размером прим. 35х30 см. Тесто очень эластичное, раскатывается прекрасно! Кто умеет, то можно его растягивать руками на столе или на полотенце как тесто фило. Я умею, но облом))) Если порвались дырдочки не страшно, это не критично.

Далее пласт теста смажем олией по всей поверхности и сразу присыпем сахаром, на каждый пласт уходит 1 ст.л. Поверх сахара распределим тыкву, не доходя до нижнего края ок. 4-5 см.

Нижний край без тыквы завернуть на начинку и далее сворачивать рулет, переворачивая эти 4-5 см. Полученные роллы уложить на противень и сверху смазать олией.

Выпекать в разогретой до 200 град. духовке без конвекции примерно 25 минут. Ориентир румяность донышка, верх можно и грилем подправить.

Даем немного остыть и начинаем жадно кусать! Очень вкусно в любом виде!

Заметки

Про начинку. Я делала с тыквой, с яблоком, с тыква+яблоко. Вкусно все! Не кладите начинки много, я указала оптимальное количество. Тыкву или яблоки не надо заранее смешивать с сахаром, моментально появляется сок и начинка становится мокрой. Яблоки можно посыпать корицей, а тыкву цедрой апельсина.

Я пробовала делать плацинды классической формы - улиткой. Мне не понравилось. Делала и меньшего размера рулеты. Но почему-то у нас прижились именно эти длинные "колбасы". Муж все равно их ломает на 3-4 части, но выпекать просит именно так. Очень вкусная постная выпечка!!!

Пы. сы. Порядок действий при замесе теста и Т воды не менять! Я как-то несколько раз делала в другом порядке и тесто почему-то было другое.

И очень важно тоооненько раскатать-растянуть тесто. В этом вся фишка!

Этот хлебушек, в  рецепте от автора, назывался  "Быстрый"  Готовился на режиме - Основной быстрый 1 час 55 мин.

В моей  ХП такого нет. 

Делаю на  режиме Стандартный 3 часа (поэтому  не совсем быстрый),  но люблю его. 

Манки даю на 30г больше, чем изначально в рецепте ( 50г) 

Хлеб выходит нежный,   пушистый. Если хочу  поплотнее, то  муки добавляю еще 50г.

Люблю добавить  отруби - 50г.

На фото разрез еще тепловатого хлебушка, не дают ему остыть "голодающие".

Автор Елена Бо

Метод

Для этого мармелада надо из 2 кг спелых слив-УГОРОК(у меня на даче была мелкая, но ВКУСНЮЧАЯ!!!) удалить косточки. Любые яблоки 1 кг порезать дольками на 6-8 частей без сердцевины (можно использовать падалку). В кастрюлю НЕ ЭМАЛИРОВАННУЮ (у меня нержавейка с толстым дном, раньше варила в толстой алюминиевой) класть слоями сливы и яблоки, пересыпая сахаром 1,5-2 кг (зависит от кислоты слив и яблок). Поставить на средний огонь. Как пустит сок и начнет закипать, так можно помешивать. Мешать надо тщательно, т.к. масса при загустении имеет нехорошую манеру прилипать ко дну. На средненьком огне без крышки надо уварить до такого состояния, чтобы за ложкой, проведенной по дну, остался след, который тут же закрывался массой. Хотя это и необязательно, я до такого не доваривала никогда. Затем в эту массу добавить 1-2 ч.л. корицы, перемешать. Горячий мармелад разложить в стерилизованные банки, закатать.
Может стоять годами.

Уже очень много лет (с середины 90х) варю этот мармелад, использую его для начинки в Тертом пироге, рогаликах, пирожках и пр. и пр. Он получается очень густой, можно ножом резать(ну почти), поэтому не вытекает из изделий.

И еще добавлю. При загустении масса начинает "плеваться", поэтому надо регулировать нагрев и брать сразу глубокую кастрюлю. А то как-то дооолго кухню отмывала!
Можно сварить и из желтой сливы, будет светлый мармелад. Но вкуснее всего угорка. У меня сейчас на даче дерево угорки, снимаю ее в начале октября. Из нее самый вкусный мармелад!

Слива угорка (венгерка) появляется в продаже в сентябре. Не всякая синяя слива есть угорка, особенно в начале августа.

Украіна

Дніпро

Війна росії  з Україною

День 565

Рецепт примитивный, но очень-очень вкусно получается.

Сметана - 1.5 стакана (*сметана была очень-очень старая, кислая)
Мука - 2 стакана
Масло слив. - 200 г. (*я делала на маргарине Пампушок, делала 1/2 порции)
(никакой соды или разрыхлителя, рецепт приведен полностью!)
Для смазки яйцо
Для посыпки 1 ст. сахара или меньше

на фото половина порции рецепта (фото будет, как найду свое пропавшее)

Муку высыпать в миску, добавить сметану и маленькие кусочки мягкого масла. (*я маргарин тёрла на тёрке). Замесить тесто, а затем охладить 1 час. Тесто раскатать на покрытой мукой доске где-то 7 мм, разрезать выемкой на кусочки ( *с фигурами можно не выдрючиваться - расплывутся все равно), положить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком или целым взбитым яйцом и густо посыпать сахарным песком.

Выпекать в предварительно подогретой духовке при 200 градусах 10-15 мин, до появления золотисто-желтой корочки. Внутри получается нежно-слоистое, если не пересушить.

Печенье очень вкусное! Примитивнейший рецепт, но каков результат!!!
Выгодно печь мелкое, взяла из кучи и незаметно, а если крупное тиснуть, то сразу видно)))
Улетает, как семечки!

Способ приготовления

Яйца  отварить, отделить желтки.

Сливочное масло растереть с сахаром добела, сразу скажу, мне этого так и не удалось, сахар у меня крупный, дубовый какой то, но в готовой пасхе все было  как надо, растворился.

Добавить ванильный сахар и желтки. Что бы было удобно, я масляную смесь сдвинула к краю, оставила немножко и в нее втирала по желтку.

Добавить перетертый через сито творог ( я взбила в комбайне ножами), изюм и цукаты.

Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз.

Пасочницу застелить влажной марлечкой, выложить творожную массу, накрыть блюдцем, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Я оставляю на ночь.

Примечание

Выросла она в поповской семье, знала все праздники, приметы. И как то на Пасху принесла маме вот такую пасочку,как она сказала "Батенька такую любил",  я как попробовала  так и влюбилась в нее.

Мама делала конечно, но мне такое описание как то не очень было. И случайно нашла я его в граммах, сравнила с мамиными записями и оказалось что это бабушкин рецепт! Радости не было предела!   Теперь я делаю только такую пасочку.

Рецептом поделилась. А Liss"s - она просто в восторге от нее   и просто заставила выставить рецепт. Так что , Людик, я сделала как ты сказала    

Приготовление

Всё, кроме клюквы и ананасов, взбить погружным блендером.
Или творог перетереть через сито и добавить остальные ингредиенты.
Добавить цукаты. Перемешать.

Формы для выпечки смазать мягким сливочным маслом, посыпать бока лепестками миндаля.
Вылить массу, сверху посыпать лепестками.

Запекать при температуре 150-160 градусов до готовности. Охладить. 
Если выпекать при более низкой температуре, то пасочка почти не поднимается и верхушка будет ровная.

Примечание

Рецепт мой, все ингредиенты подбирала на наш вкус. Очень вкусно!

Способ приготовления

Лимон помыть, разрезать на дольки.

Залить водой с медом.

Закрыть капроновой крышкой и оставить на 2-3 дня.

Появятся бульбы.

Взболтать.

Открыть крышку и выпустить газы, что там собрались.

Опять закрываем на пару дней.

Процедуру повторить несколько раз в день.

Дрожжи готовы, когда при открытии банки жидкость шипит и пузырится.

Дрожжи готовы. На это уходит 7-10 дней.

Теперь можно замесить на них опару любым способом,добавив 0,5 ч..л. меда или сахара. И оставить на 12 часов.

Как поступила я:

30 грамм дрожжей я смешала с 30 граммами муки,добавив мед.

Оставила на 12 часов.

Подкормила 60 грамм муки и 60 грамм воды.

Закваска подошла через 10 часов.

Разделила пополам.

Взвесила части и подкормила в равных пропорциях 1:1:1(можно 1:2:2)

закваска+мука+вода.

Одну часть оставила на столе,а другую поставила в холодильник.

Закваска подошла через 7 часов.

В следующий раз закваска была готова через 5 часов.

Вот так я сделала закваску лимонную 100% влажности.

На этой закваске я испекла хлеб.

Рецепты хлеба добавлю позже.

Мои впечатления

Закваска мне пока ооочень нравится.Хлеб на ней получается без проблем.

Способ приготовления

Смешать воду, солод и муку в баночке.

Накрыть марлей и поставить в тепло( 30 градусов) на 24 часа. 

Взять:

Переночевавшей будущей закваски - 2 ст.л.

Воды - 100г

Муки( можно взять пшеничную) - 100г

И на 12 - 18 часов отправить размножаться в тепло.( хотя в оригинальном совете надо 120 мл воды....но я что то испугалась...)ведь на одном форуме говорят,что франц.закваска густая,на другом жидкая....где же правда...В общем я сделала вот такую,чему очень радуюсь.

На 3 день повторить ,создать все условия для удачного размножения бактериями.

Закваска у меня стала отлично пузырится, даже неожиданно для меня

Первые сутки она ночевала и дневала в йогуртнице при температуре 32 градуса, так как в квартире было +15

На второй день началось долгожданное тепло и я ее отправила на окно.

А вот прочитала совет от Viki

 

 

П.С. хорошо - бы её ещё 2-3 раза подкормить "вхолостую", прежде чем ставить на ней хлебное тесто. Подкармливать каждые 5-7 часов, чтобы убедиться что закваска прекрасно поднимает тесто в объеме  в 4 раза за 5-7 часов при комнатной Т в 27-28С.  На этой стадии уже можно резко сократить количество закваски, с которой вы работаете, ну граммов до 10-20....
Еще закваску можно размолаживать. Нужно взять 5г закваски и добавить 125г воды и 125г муки ( 1:50 ).

Из очень молодой закваски сегодня испекла хлеб, добавив 3г прессованных дрожжей. Дырок огромных я не получила...и даже просто больших. Мелкие дырочки,хлеб пружинит. В общем эксперименты продолжаются

Способ приготовления
 

Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, вымесить однородную массу крепкой консистенции и разделить ее на 2 неравные части (2/3 и 1/3).

Для начинки  белки взбить в крепкую пену, добавить остальные продукты и осторожно перемешать.

Противень равномерно покрыть 2/3 теста.

На тесто выложить ложкой приготовленную начинку и покрыть ее тестом (второй частью) натертым на крупной терке.

Выпекать тертый пирог при  температуре 180г приблизительно 40мин.

Горячее изделие нарезать кусками.


 

Метод

Булочки готую за рецептом andychef.

В чаше соедините муку , соль  и сухие дрожжи . Можете взять живые, их количество пересчитывайте согласно упаковке.

В отдельной чаше сложите картофельное пюре. В данном случае просто варим картошку и мнём её, никакие ритуалы с молоком и яйцами не нужны.

Тёплую воду (температура около 40 градусов), растопленное в микроволновке сливочное масло, добавьте  сахар. Все перемешайте венчиком.

Если будете готовить тесто планетарным миксером (а тогда у вас уйдет минуты две всего), то пересыпьте муку и дрожжи в чашу. Если будете делать руками, времени займет побольше у вас. Можно взять ручной миксер.

Вылейте жидкую смесь в муку.

Установите насадку венчик и взбивайте минуты 3 на средней скорости.

Масса станет однородной.

Всыпьте остальную муку.

Ставим насадку крюк (на ручном миксере это спиральки).

Вымешиваем на средней или низкой скорости. 

При необходимости добавьте ещё немного муки, но мне хватило ровно этого количества. Что нам нужно получить — это гладкое тесто, которое скатывается в шар и совершенно не оставляет следов на чаше. Не спешите с мукой, сперва минуты 2-3 (на планетарном миксере, или 5-10 на ручном) повымешивайте тесто.

Перекладываем тесто в чашу. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2-24 часа.

Я подождала три часа и достал тесто, оно увеличилось.

Выкладываем шар теста на доску и накрываем полотенцем. Пусть оно согреется 10-15 минут.

Отщипываем кусочки от шара и скатываем меньшие. Помните, что в итоге булочка будет в два раза больше, чем наш шарик-заготовка. Выкладываем их на пергамент на приличном расстоянии друг от друга.

Немного приплюсните шарики.

Накройте их полотенцем и подержите в тепле ещё 45 минут.

Разбейте в чашу яйцо, добавьте столовую ложку воды и взбейте всё вилкой. Полученной массой смажьте булочки кисточкой. По желанию - посыпать кунжут.

Выпекаем в духовке, разогретой до 205 градусов (верх, низ). На всё уйдет от 12 до 20 минут, зависит от размера булочек. Когда они станут прилично румяными — значит они готовы. Можете вынимать их в несколько этапов, чтобы понять, какая готовность вам нравится больше.

Я ділю тісто на 8 булочок

Начинка:

Мяско обсипати спеціями, обмастити соусом барбікю, полити соусом соєвим, влити 100грам темного пива.

Готую в мультиварці на програмі Тушкування 2години. Мясо розбираю на волокла коли приготується.

А дальше пісня - булочку розрізати, помастити поставити листя салату мяско, ну може хочете, то ше кладіть помідорку, сир, огірок. (Я не кладу, для мене цього складу достатньо).

Накрити помащентм кусочком булочки.

І усьооо!
Смачного!

Источник булочек: https://andychef.ru/recipes/best-buns/

Способ приготовления

Для приготовления спелого теста  дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре  на 2 часа. Затем перенести в холодильник  от 12 до 48 часов.

Для основного теста   дрожжи распустить в воде. Добавить спелое тесто (45гр!), солод, муку. Провести замес теста в течении  7-8 минут. Затем добавить соль и замешивать ещё в течении 2-3 минут.

Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить для брожения на  45 - 60 минут. .

 Через 60 минут от теста отделить  кусок весом 240 г.  Сформировать его в шар, а затем раскатать пласт толщиной около 2 мм.

Раскатанное тесто  выложить на   плотный лист  (доску) и перенести в  морозильную камеру  на 45 минут.

Остальное тесто обмять и  снова  дать подойти в течении 45 минут.

По истечении заданного времени, тесто выложить на рабочую поверхность и разделить на равные части. Подвернуть в шары и оставить для расслабления. А пока вырезаем листья.

Способ приготовления

 расчет ингредиентов на 2 хлеба

Закваску  смешать с водой ( 700г), добавить муку двух видов. Размешать до полного  увлажнения муки.

Накрыть и оставить для аутолиза на  20-40 минут.

Затем добавить соль  и частями добавить 50 гр воды.

 Автор , Чад Робертсон, делает замес путем складывания теста  , через каждые 30 минут, в течении 2 часов.

 Я   сделала замес  путем  складывания в течении 25-30 минут.( это почти 2 кг теста)

Видио по замесу путем складывания.  (Метод воздушного вымешивания)

 За это время  тесто из  влажной  мучной массы

превратилось   в гладкое , отстающее от рабочей поверхности  тесто.

 Затем тесто переложить в контейнер с крышкой. ( контейнер предварительно  смазать маслом) 

Брожение  в течении 3 часов. За первые 2 часа тесто сложить  через каждые 30 минут.

 По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар.   Предварительная расстойка в течении 30 минут.

 Затем  формовка  .

 Окончательная формовка  Чада Робертсона ( с 3 минуты)

Тесто переложить   в корзину, швом вверх.

накрыть пленкой и перенести для окончательной  расстойки в холодильник на 10-12 часов.

За час до выпечки ,  заготовку достать из холодильника. Дать согреться при комнатной температуре.

 Духовку с формой для выпечки разогреть до максимальной температуры  ( желаемая 270С),  в течении 30 минут.

 Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист для выпечки( шов вниз), сделать разрез.

 Выпекать первые 20 минут под крышкой   при максимальной температуре.  Затем крышку снять, температуру понизить до 230С  и печь еще в течении 15 минут.

 Готовый хлеб охладить на решетке.

 Смачного! 

 Источник: Книга   "Тartine book 3"

Способ приготовления

Заварка

Муку с анисом залить кипятком.Накрыть и дать остыть.

Закваска

Два вида закваски подкармливаем за 5-8 часов до замеса.

Тесто

Все ингредиенты,кроме соли,сложить в ведро ХП или замес производить крюком в комбайне.

Через 5 минут после начала замеса,добавить соль.Замес 20 минут.

Тесто мягкое,слегка липнет.Работаем с ним мокрыми руками или руками,смоченными маслом.

Сформировать шар и поставить на брожение в посуду,смазанную маслом и накрыв пленкой.

Брожение 90 минут.Растянуть-сложить один раз в середине замеса.

Опара:
Мука ржаная обдирная – 200г
Мука пшеничная цельнозерновая – 100г
Крупа кукурузная - 50г
Закваска ржаная ( пшеничная) 100% гидратации – 200г
Солод ржаной ферментированный – 2ст.л.
Сыворотка молочная из холодильника – 320г

Тесто:
Закваска цельнозерновая пшеничная -130г
Мука пшеничная высшего сорта – 280г
Сыворотка молочная из холодильника – 150г
Соль – 2,5ч.л.
Мёд – 2ст.л.
Кофейная гуща -2ст.л
Смесь семян - 50г
Смесь специй для хлеба – 1 ст.л

Горчичное масло – 2ст.л


Примечание:

Смесь специй для хлеба (Похлебкин) :
Семена тмина крупномолотые – 5 частей
Кориандр крупномолотый – 2 части
Анис в целых семенах – 1 часть
Фенхель в целых семенах – 1 часть.

Смесь семян:
Семечки подсолнуха – 3 части
Семя льна -1 часть
Семя кунжута – 1 часть

Способ приготовления
 

Прежде чем приступить к описанию приготовления хлеба хочу обратить внимание на следующие моменты:
1. Приготовления хлеба занимает по времени более 30ч, поэтому нужно заранее спланировать Ваши действия. Я всегда ставлю опару в четверг в 10-11ч вечера. В субботу к обеду хлеб у меня готов.
2. Сыворотку(воду, картофельный отвар) обязательно использую холодную. Температура жидкости не должна превышать 7-8 град. Идеально подходит жидкость из холодильника.
3. Замес в ХП проходит без подогрева, то есть мешу на режиме «Пельмени», «Макароны» и пр.
4. Сыворотку можно заменить водой или картофельных отваром.
5. Мёд можно заменить на варенье, сахар, сгущенку.
6. Кукурузную крупу можно заменить на пшеничную крупку или овсяную муку.
7. Мука может быть разной степени влажности. Необходимо добавлять жидкость или муку в процессе окончательного замеса теста, ориентируясь на фото в рецепте.

Приготовление опары:

Смешать все необходимые ингредиенты. На данном этапе опару не нужно тщательно вымешивать.

]

При этом обновить закваску, смешав остатки ( 10г предыдущей закваски) с 50г воды и 70г цельнозерновой муки. Оставить закваску работать при комнатной температуре до замеса основного теста.
Дать опаре подняться в 2-3 раза. У меня это занимает 8-10ч в зависимости от температуры воздуха в комнате.
Обычно я ставлю опару в 10-11ч вечера, а утром начинаю замес теста.

Приготовление теста:

В готовую опару поместить все ингредиенты, необходимые для теста. Произвести замес в течение 15-20 минут на холодном режиме.

В конце замеса тесто выглядело так:

То есть тесто мажется, но уже гладкое с развитой клейковиной.

Вымешанное тесто переложить в стеклянную емкость, смазанную 2ст.л горчичного масла, закрыть емкость пищевой пленкой.

Миску с тестом помещаем в самое теплое место холодильника ( у меня это- овощной отсек) на 24ч.
Через 24ч тесто выглядит так:

Не переживайте, если тесто не увеличилось в 2-3 раза. А поднялось только в 1.5 раза, это не страшно. Хуже, если тесто перестояло и перекисло. Это может произойти, если температура вымешанного теста была более 25град. Процессы окисления прошли быстрее и более активно. Если через 5-6 часов, после помещения емкости с тестом в холодильник, тесто выросло в 2-3 раза, необходимо будет прекратить расстойку , и перейти к этапу окончательной расстойки и выпечки хлеба.

Окончательная расстойка и выпечка хлеба:

После 24ч расстойки теста в холодильнике необходимо сформировать хлеб

http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw

и поместить его на расстойку на 3.5-4ч (в зависимости от температуры воздуха).

К концу расстойки тесто выглядело так:

За 30-50 минут до выпечки хлеба, разогреваем духовку до максимально возможной температуры.
Моя духовка разогревается до 250град. Выпечка происходит на камне.
После расстойки тесто переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрезы.

Обильно обрызгиваем будущий хлеб водой из пульверизатора и помещаем его в духовку. Стенки духовки желательно тоже побрызгать водой.
Для владельцев духовок со встроенным режимом выпечки с паром предыдущие телодвижения с пульверизатором не обязательны.

Выпечка хлеба производится в течение 12 минут при 230 град и 25-35 минут при 180град.
После 12минут выпечки при 230град . желательно снова повторить процедуру опрыскивания водой хлеба.
Когда температура внутри хлеба достигнет 94-96 град, хлеб готов.

В день выпечки ржаного хлеба, желательно его не разрезать, так как в нем еще происходят обменные процессы в течение суток после его приготовления.

Примечание
 

Трипольская культура уходит своими корнями в глубину веков и насчитывает более 7000 лет, являясь наиболее древней, чем цивилизация Шумеров или Древнего Египта. Самое удивительное, что центр этой культуры располагался на территории Украины и еще только изучается. Находки, сделанные археологами и учеными просто потрясают. Это говорит о высоком развитии цивилизации еще до эпохи пирамид и садов Семирамиды. Представьте: более 7000 лет назад трипольцы уже владели навыками построения глинобитных домов из самана, технологиями изготовления керамических изделий и посуды, развитыми технологиями ведения сельского хозяйства.
В древних керамических сосудах были обнаружены зерна и остатки окаменевших изделий из зерна, которые мы сейчас называем хлебом.
У меня было огромное желание восстановить рецепт хлеба жителей Триполья. Я отдаю себе отчет в том, что этот рецепт хлеба далек от рецепта настоящего трипольского хлеба. Но технология заквасочных хлебов, технология длительного брожжения берет свои истоки у наших предков.
Поэтому я решила назвать данный рецепт хлеба Трипольским (не судите меня строго).
 

Приятного аппетита!

Дріжджі розтерти з 1 ч.л. цукру (із загальної кількості), додати 100 мл теплої води, розмішати, залишити на 10 хв. 

Яйце збити з сіллю і цукром. 

В мисці змішати просіяне борошно, дріжджову та яєшну суміші. Підлити воду, що залишилася і замісити тісто. Через 5 хвилин замісу додати 30 гр. м'якого вершкового масла, вмісити в тісто. Замісити можна любим доступним способом, але для мене це був експеремент, тому я спеціально місила руками. Випробовувала борошно Вінницьий млинар, яке так хвалили дівчата. Спокусилася ще і на те, що борошно має вище значення білка, ніж звичайне борошно вищого ґатунку (11,3 гр на 100 гр продукту проти 10,3). Далі будуть мої враження і від борошна теж:). За 20 хв. у мене замісилося прекрасне легке живе тісто. Колобок сформувався на очах, тісто стало ну дуууже еластине. Буде здаватися, що потрібно підсипати борошна - треба втриматися :)

Готове тісто викласти в миску, яку попередньо змазати олією, залишити на розтойку на 2 години (через годину зробити перетяжку). 

Через дві години тісто викласти на стіл, злегка обім'яти, скрутити в рулет, накрити плівкою і поставити на годину в холодильник. 

Холодне тісто викласти на присипаний борошном стіл, розкатати в прямокутник товщиною до 1 см. На 2 третини прямокутника нанести м'яке масло (важливо, щоб масло було гарної якості і жирності 82%, яке при кімнатній температурі стає м'яким, але добре тримає форму, а не пливе, як спред). Тісто скласти стороною, яка не намазана маслом на половину частини, що намазана, зверху накрити іншою третиною, яка з маслом. Виходить, що тісто складається вздовж прямокутника втроє і виходить 3 шари тіста, а між ними прослойки з масла. Краї тіста защіпнути. Утворений такий рулетик обережно розкатати знову в прямокутник, а потім скласти вже в четверо: спочатку одну четвертинку скласти до середини, потім протилежну так само скласти до середини прямокутника, а потім скласти між собою тісто пополам, як книжку. Надіюся мені вдалося пояснити :) Складене тісто знову поставити в холодильник на годину. Я робила тісто звечора, тому на цьому етапі я залишила його в холодильнику до ранку. 

Холодне тісто розкатати на присипаному борошном столі до товщини 5-8 мм. Старатися менше гріти його руками. Посипати спеціями до смаку, у мене оригано і сушений часник, гарненько посолити. Скласти тісто пополам і знову злегка розкатати. Порізати прямокутник тіста на полоски і сформувати булочки. Взагалі, на цьому етапі можна включати всю фантазію і ютуб:) Я з полосочок покрутила джгутики, а потім їх скрутила в кілечко, інші джгутики поскручувала у вузлики, кіньчики підгорнула під низ булочки. Викласти булочки на деко на великій відстані ( в мене стандартна велика духовка, вийшло по 6 булочок на деко). Накрити плівкою, залишити ще на годину-півтори на розтойку.

Випікати в розігрітій до 220 °С 10-15 хвилин. 

Булочки виходять легесенькі, з тоненькою хрусткою скоринкою, з вершковим смаком, м'якуш ніжний, слоїстий. 

Мої враження від борошна Вінницький млинар тут

Способ приготовления

Соединить в миске сметану, творог, сахар, яичные желтки, ванильный сахар, кукурузную муку и манную крупу. Перемешать и дать постоять 20-30 минут для набухания муки и манки.

Яблоки помыть, снять кожуру и удалить сердцевину, нарезать дольками. Пробовала  запеканку с яблоками неочищенными, т.е. оставила кожуру для пущей полезности, мол в них те самые витамины, а вовсе не хим. средства обработки... но мне не понравилось - шкурка и видна, и на вкус ощутима.

Чашу МВ смазать маслом, разложить яблоки.

 

Яичные белки взбить со щепоткой соли в устойчивую пену.  Добавлю, что взбиваем белки и вводим их в творожную массу непосредственно перед закладкой последней уже на выпечку.

 

Вводим белки в творожную массу и хорошо перемешиваем.

 

Выложить поверх яблок творожную массу и разровнять. Масса достаточно густая, выкладывать ложкой небольшими порциями (Был у меня опыт плюхания всего содержимого сразу, яблоки испугались и разбежались по стенкам)

 

Режим Выпечка, время 45 минут.

По окончании режима извлечь клапан, дать так постоять не открывая крышки минут 5, открыть крышку и не вынимать чашу еще минут 5, вынуть чашу, дать ей остынуть до момента терпимости голых рук.

Перевернуть запеканку из формы на блюдо при помощи пароварки.

 

 

 

Примечание

кол-во ингредиентов рассчитано на чашу диаметром 20 см (3 л)

Приятного аппетита!

http://beecook.net/tvorozhnaja-zapekanka-s-jablokami/

http://akademiyadv.blogspot.com/2014/06/tvorozhnaya-zapekanka-s-yablokami.html

Приготовление

Снять в миску всю цедру с лимона, сок выдавить (у меня для таких целей малюсенькая ручная соковыжималка для цитрусовых). Оставить в отдельной ёмкости 1,5-2 ст. л. сока для глазури, остальной сок приготовить для теста.

В миску с цедрой добавить яйца, сахар, ванили, соль. Взбивать миксером 3 минуты до получения пышной массы.

Добавить куркуму, масло, сметану, лимонный сок. Слегка взбить несколько секунд.

Добавить муку с разрыхлителем. Быстро взбить миксером. Очень быстро! Если не уверены в своих силах, то лучше муку вмешать аккуратно лопаткой.

Вылить тесто в форму, щедро смазанную сливочным маслом или маргарином. 

Выпекать до готовности (до сухой палочки). В моей духовке 40 минут при 160 градусах.

Готовый кекс подержать в форме 15 минут, затем достать.

Украшать глазурью только ПОСЛЕ ПОЛНОГО остывания.

Для приготовления глазури смешать 100 г сахарной пудры и 1 ст.л. лимонного сока. Остальную часть сока подливать по 1/4 ч.л. Добавить сок, перемешать и следующую часть сока добавлять только если нужно. Глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, удобной в работе.

Примечание

Самый лучший рецепт для формы баранчика! Тесто не вытекает вниз, не пригорает на противне под формой, не дымит масло. По вкусу кекс бисквитный, масляный (при этом масла минимум), похож на мишек Барни, очень вкусный и в виде обычного кольцевого кекса.

Лимон брать крупный, не огромный. С апельсином среднего размера тоже очень вкусно и мне показалось что ароматнее и пышнее тесто (наверное пышнее из-за того что средний апельсин крупнее среднего лимона и сока от среднего апельсина больше), чем с лимоном, только нужно учитывать что апельсин не даёт кислинку в глазури и она получается очень сладкая, не даёт контраста вкусов. Поэтому сок апельсина в тесто, а глазурь нужно сделать лимонную.

Рецепт увидела совершенно случайно и мне очень понравился разрез кекса, поэтому решила испечь с малюсенькими изменениями. 

Мне кажется что у меня кекс получается немного воздушнее, так как я сразу оставляю мало сока на глазурь, а остальной сок весь выливаю в тесто. Половина лимона для глазури - это много, она будет жидкая и много стечёт на блюдо под кексом, удобнее и вкуснее этот сок вылить сразу в тесто.

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец, лаврушку,горчицу, нарезанный чеснок, растительное масло. Довести до кипения.
2.Добавить грибы, варить 5-7 минут.
3.Добавить уксус. Варить еще 5 минут.
4.Грибы выложить в банки, залить горячим маринадом.
5. Остудить. Поставить в холодильник. Через сутки (можно на ночь) грибы готовы!
 
Рецепт очень простой и быстрый. Но постоять грибам в холодильнике все же нужно дать, они приобретают свой вкус. Теперь я делаю шампиньоны только так! 
Рецепт взяла здесь 

Приготовление

1 слой. Нарезаем лук полукольцами, поджариваем с паприкой (если есть) до золотистого цвета.

2 слой. На лук выкладываем половину порции картофеля, нарезанного кольцами приблизительно 0,3-0,5 мм. Немножко посолить.

3 слой. На картофель выкладываем сардельки (сосиски и т.п.), порезанные кольцами. В отдельной мисочке соединить майонез со сметаной, перемешать, смазать сардельки половиной порции (чтобы полностью закрыло сардельки)

4 слой. Опять картофель, нарезанный кольцами, присолить.

5 слой. Яйца, нарезанные кольцами, выложить сверху картофеля. Покрыть оставшейся сметаной с майонезом. Запечь в духовке до появления золотистой корочки.

Примечание

ПыСы. Картофель отвариваю вечером, чтобы утром меньше было мороки. Летом на сардельки добавляю еще слой болгарского перца и слой помидорок. Становится еще сочней, ароматнее.

По желанию, можно добавить специи, свежую зелень. Еще очень хорошо с домашней колбаской делать, немножко подкопченой. А лук, честно говоря, не всегда ставлю, от него потом тяжесть в животе (ну по-крайней мере у меня)

Приготовление

Выберите меню ‘06’ Диетический с изюмом - время 5 часов
Выравнивание температуры  1 час– 1 час 40 мин
Замес 15–25 мин
Подъем 2 часа 10 мин– 2 часа 50 мин
Выпечка 50 мин

Примечание

У нас в деревне на Пасху и Рождество пекут такие калачи:

Это пушистый круглый хлеб испечённый в печи. Его кушают вместо хлеба со всеми блюдами. Хлеб практически не покупают на праздники. Искала что-то подобное по вкусу для ХП. И восторгу моему не было предела, когда испробовала рецепт из книги Панасоника.
Всё складываю в ведёрко вечером, а на утро красота и смакота.

Приготовление

Дрожжи чуть присыпать сахаром.

Размешать, когда станут жидкими - добавить 200мл молока, взятого с 1 литра, температурой 27-30 градусов. 

Смешать оставшееся молоко, сахар, масло сливочное (растопленное) и подсолнечное, 14 желтков, 1 ч.л. соли в 1 ст. л. воды, 5 взбитых белков, 0,5 ч.л. соды, 100 г водки, 1 ст. муки + разведенные дрожжи (пока вы все смешивали они поднялись красивой шапочкой).

Последнее время кипячу молоко сразу с сливочным маслом и сахаром, потом все дальше по рецепту (таким образом облегчаю себе работу).

После рецепта ПАПОШНИКА еще и в желтки добавила чуть соли, размешала и оставила на пару минут, так они стали еще желтее (спасибо Тане и Ане за совет).

Оставить в теплом месте на 1 час.

Добавить изюм, ваниль, муку.

Не добавляйте сразу всю муку! ее может пойти существенно меньше, все зависит от вашей муки.

Тесто должно быть «живое» чуть липнуть к рукам.

Оставить подходить 1-2 часа. Сформировать колобки и в формочки ½-1/3 часть формы.

Определения объема закладки теста в зависимости от размера формы для пасок/куличей

Дать подойти и выпекать.

Примечание

Рецепт сборный, из трех видов пасок. Название паски - район Киева, где она печется каждый год!))

Автор Vi Frei (ФБ)

В связи с прошедшими Пасхами, многие заинтересовались выпечкой Панеттоне и Коломбы, и у тех, кто не знаком с этой выпечкой, возникает много вопросов.

Панеттоне традиционно печется к Рождеству, а Коломба к Пасхе.

Тесто не имеют особых отличий. Разница лишь в форме и оформлении.

Пару слов о важных моментах приготовления теста.

По ингредиентам.
Нужна сильная мука, с большим содержанием белка, например Манитоба. Минимум 12%. Если не найдете, то не беритесь, потому что не получится как оно должно быть. Для чего это нужно. Белок формирует так называемую глютеновую решетку, то есть структуру, и если его мало структура будет хлипка. Сильная мука впитывает намного больше воды. Часто говорят, мол, все делала по рецепту , а тесто плывет, плохой рецепт, автора на мыло )) и тп и тд, это именно тот вариант , когда слабая мука не в состоянии впитать воду, рассчитанную для рецепта на сильной муке. Итог будет таков, что изделие опадет в печи, либо после выпечки будет очень дряблое, хоть не дуй на него.

Используются только желтки хороших яиц. Тогда тесто будет пахнуть ромом и карамелью . Итальянцы используют особые яйца кур, которых кормят кукурузой.

Только качественное сливочное масло, никакого маргарина и растительного.

Хорошо бы иметь густую закваску, по итальянски Льевито Мадре или Льевито натурале, что дословно переводится Материнские дрожжи, Естественные дрожжи, но не у всех она есть, а заводить ее долго. Так что берем свежие прессованные дрожжи.

Тесто готовится в 3 этапа. Первый этап – мука, вода, дрожжи комнатной температуры. Оставить бродить при 24 градусах до зрелости, то есть когда опара начнет опадать.

Второй этап.
Добавляем муку, воду, соль, сахар, еще дополнительные дрожжи, желтки, масло. Важно, чтобы все ингредиенты были холодными.

Желтки вводим в предпоследнюю очередь, масло в последнюю.

Нужен хороший тестомес или планетарный миксер с насадкой крюк, потому что нам нужна сильная клейковина, а ее руками сложно развить, или силищу нужно иметь)).

Замес длится до момента, когда тесто отстает от стенок. На итальянском это называется incordatura, делаем пробу на глютеновое окно. Тесто готово.

Оставляем бродить до увеличения объёма вдвое.

На третьем этапе вводятся снова мука, вода, сахар, апельсиновый ароматизатор, или сок натертой цедры апельсина, ванилин, желтки, масло, дрожжей уже нет. Опять все холодное. И снова замес до отставания от стенок.

Затем вводим цукаты, изюм, или что хотите, тут нет правила. Замес до отставания от стенок.

Далее развеска теста.
Даем тесту полежать минут 10. Укладываем в формы на окончательную расстойку. Формовка теста происходит без муки и растительного масла.

Если тесто правильное , оно в этом не нуждается.

Учитываем, что тесто должно занимать одну треть формы по высоте, и на одну четверть еще подпрыгнет в печи.

Расстойка при 22- 24 градусах, это может занять время. И 2 часа и 3 и 5, зависит от многих факторов.

Сверху , если это панеттоне ничего не кладем.

Если коломба, то понадобится гляссаж на базе миндальной муки, сахара, белка, и собственно сам миндаль гранулированный сахар.

Выпечка при температуре 160-170С около часа, если теста 600-800, но это уже зависит от каждой конкретной печи.

Затем нужно проколоть насквозь изделие двумя спицами и так, в перевёрнутом состоянии, остудить вниз головой, оперев спицы на что-нибудь, лишь бы изделие верхушкой не касалось стола, примерно часа 3.

Это важно , так как тесто на панеттоне имеет высокую влажность , и если его не перевернуть, оно рискует осесть, и не будет знаменитых вертикальных дырочек, которые всем так нравятся.

Способ приготовления

Способ  очень простой и быстрый. Не пугаться - много букфф. Почти диссертация)))

Краткое содержание:

- приготовить рассол;

- забыть про мясо с рассолом на 6 дней;

- подкоптить(необязательно) - 15 минут;

- сварить в скороварке -10 минут;

- охладить;

- дать созреть мясу ночь(несколько часов).

Для начала нам обязательно потребуются:

- калькулятор;

- весы.

Куриное филе охлажденное  вымыть и взвесить

Подготовить и охладить очищенную воду. Для приготовления рассола используют чистую питьевую воду.  При очень хорошей, чистой, мягкой, без посторонних запахов и привкуса водопроводной или артезианской воде ее не кипятят.  Жесткую и загрязненную воду кипятят и фильтруют.

Оптимальная температура посола около + 2...4 °С.

Вообще следует помнить, что температурный фактор при посоле мяса является решающим для получения качественной продукции. Надо брать только хорошо охлажденное мясо, холодный рассол, а посол и хранение проводить при температуре, не превышающей 4–6 °C.

Рассчитать количество нитритной соли и воды. 

Расчет воды

Вода, л = вес мяса, кг * 0.4

Пример:

0.956кг(вес мяса в кг) * 0.4 = 0.38л воды

Расчет соли. 

Соль минимум, г = вода, л * 85

Соль максимум, г= вода, л * 100

Пример:

0.38л * 85 = 32.3г соли

Я пользуюсь верхней формулой для расчета соли. 

Кто любит посолонее-нижняя формула

Тщательно размешать соль в воде, добавить сахар, специи ,  аскорбиновую кислоту или ее соли.(аскорбинкой иногда пренебрегаю)

При посоле в рассолы вводится сахар, который препятст­вует окислению нитритов, способствует развитию желатель­ной микрофлоры. При введении сахара снижается образова­ние метгемоглобина, смягчается соленый вкус и улучшается цвет мяса. Допускается введение сахара до 2.5% к массе сырья.

Расчет сахара

Сахар,г = вода,л * 10

Из расчета 10г на 1 литр воды

Пример: 

0.38л * 10 = 3.8г сахара

Добавить специи -  по желанию( я этого не делаю)

Приблизительно 100мл от общего объема воды вскипятить. Добавить специи. Воду со специями остудить и вылить в оставшуюся воду с солью и сахаром.

Можно добавить черный и душистый перец, лавровый лист,  мускатный орех, чеснок и др. 

Добавить аскорбиновую кислоту

Вредное воздействие нитрита нейтрализуется в промышленных условиях специальными добавками. 
В домашних условиях - это ампульная аскорбиновая кислота. 

Её необходимо:

1г на 1кг мяса.

Либо посчитать по этой формуле

Расчет аскорбиновой кислоты

0,05% к массе сырья

Калькулятор процентов

Складываем мясо в такую посуду, что бы при заливке его рассолом , мясо полностью было ею покрыто.

Емкость очень тщательно вымыть - можно  протереть спиртом

Закрыть емкость крышкой и отправить посуду с  мясом в рассоле в холодильник при температуре +4 +5 минимум на 6-7 дней.  

Если мясо будет по-началу всплывать -  можно сверху на него, как утяжелитель, положить плоскую тарелку.

Находясь в рассоле много дней, куриное филе приобретет ветчинный привкус. Можно подержать и 3-4 дня - но вкус мяса будет чуть хуже. Не такой ветчинный.

Иногда заглядывайте в кастрюлю и переворачивайте мясо контролируя, что бы оно полностью  было покрыто рассолом.

. 

По истечении 6-7 дней достать мясо, обмыть его . Положить в дуршлаг, что бы стекли остатки воды, прикрыть крышкой и выдержать  до температуры +14 градусов. 

Если не выдержать  -  нитрит натрия при резком нагреве выпадет в осадок . (Нитрит натрия разрушается под плавным воздействием температуры).

Посыпать мясо равномерно со всех сторон свежемолотым черным перцем,  сухим чесноком и слегка приправой для курицы-гриль. Совсем чуть-чуть. Она нам пригодится позже.

Для тех, кто хочет сделать рулет

Посыпать внутреннюю часть филе любимыми специями.

Слегка припорошить  филе желатином.

Сложить пополам филе-"бабочка".

Обмотать кулинарной нитью или вложить в специальную сетку.

Я делала и без желатина. Но при нарезке некоторые кусочки разламываются на две половинки.

Теперь мясо надо слегка задымить(холодное копчение) и довести до готовности.

Для  коптилен-скороварок

- насыпать щепу в чашу (Не кладите много щепы. Нам нужна всего лишь копченая нотка. Не используйте опилочки с корой дерева. Она придает продукту приторный, неприятный слишком копченый привкус!);

- прикрыть фольгой крышечку чаши для опилок;

- сложить мясо на решетки так , чтобы между кусками филе (рулетами)  было свободное пространство. Если мясо уложено в два этажа - куски не должны      соприкасаться (низ верхних с верхом нижних) и между ними тоже должно быть свободное пространство !!!

- налить в кастрюлю скороварки  100 мл кипятка;

- режим Холодное копчение - 15- 20 минут на фруктовой щепе и ягодах можжевельника( мясо помимо копчения успеет еще и прогреться) ;

- режим Горячее копчение - 10 минут . Т.е. давление будет набираться, например, за  6 минут.( Время приблизительное. Исследуйте свою СВ на время набора давления)   Время готовки под давлением должно быть 4-5 минут!!!

- подождать, когда давление стравится само и достать готовое мясо.

Если мяса много: (Я предпочитаю именно этот вариант- точно уверена, что мясо равномерно приготовится)

- выложить его на решетки;

- насыпать щепу в чашу;

- прикрыть фольгой крышечку чаши для опилок;

- режим Холодное копчение -  20 минут на фруктовой щепе и ягодах можжевельника ;

- достать часть мяса, а другую свободно разместить на одной решетке. Если это тонкие рулеты - выложить каждый на отдельные решетки в зеркальном отражении;

- налить  в кастрюлю скороварки  100мл кипятка;

- режим Горячее копчение 10 минут

- подождать, когда давление стравится само и достать готовое мясо;

- поставить на режим Горячее копчение остальное мясо.

 Для скороварок (общая схема, адаптируйте ее под свою модель СВ)

Пока филе готовится в скороварке, надо подготовить  плотную фольгу, в которую надо будет завернуть готовое мясо, для каждого куска отдельно или для пары кусков.

Припорошить фольгу  приправой для курицы гриль. Обернуть плотно  филе.

Можно посыпать специи прямо на филе со всех сторон и потом обернуть. Горячее мясо возьмет от специй ту самую вкусную нотку. А темно-красный окрас специй придаст мясу  красивую золотисто-коричневатую копченую корочку.

Устроить мясу холодный душ.

Как охладить мясо

- переложить куски мяса в плотный непромокаемый пакет. Подержать под проточной холодной водой. В большой емкости перемешать лед и соль и обложить этим  пакеты с горячим мясом (Если ко льду примесить соль, температура снизится. Растаявший лед с солью имеет более низкую температуру);

- намочить парочку средних полотенец, тщательно отжать их и отправить на пол-часа в морозилку до легкого заледенения.  Подмороженными полотенцами обернуть  мясо, завернутое  в фольгу. Когда полотенце станет теплым, снять его, обернуть мясо другим холодным полотенцем и отправить в холодильник +4°C , не снимая мокрое полотенце. Полотенце можно не снимать некоторое время.

Обязательно дать мясу отлежаться в холодильнике сутки или ночь и, это очень улучшит его вкус.Сначала мясо ( если вы не выдержали и сразу его попробовали) может показаться слегка солоноватым. После отлежки этого не будет.

На фото рулет без желатина

Примечание

Сделаете с  своему половину :icon_sad:  бутерброд с этим мега-вкусным мясом -  белый  хлеб, домашний майонез, лист салата , кусочек куриного ветчинного филе, ломтик подсоленного свежего, пахнущего летом огурчика и завершите это божественную , аппетитно благоухающую кулинарную композицию, тонким( или толстым) кусочком сыра.... Теперь можете просить мужа о чем угодно ! Проверено - Работает !  :10: 

Спасибо большое Юльчику-Джу за помощь в разработке формул расчета соли и воды. 

Мне было скучно печь просто по рецепту ГалинкаМалинка

поэтому я ни с того, ни с сего решила печь на заварке. 

Да, пересчитала на 600г муки.

Заварила 30г муки в 70мл сливок 12%.

Пекла в форме 22 см.

У меня дрожжи  Др.Оеткер. Без добавок. Тесто достаточно резво поднялось.


Вчера моя душа не выдержала, я разрезала .Ну, что могу сказать, это то, что мне и надо было, сдобный несладкий хлеб к мясу.Но!В следующий раз всыплю больше сахара, хлеб получился слегка пресноватый.