Перейти до вмісту

Магда

Пользователи
  • Публікації

    686
  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    91

Магда last won the day on 15 лютого

Магда had the most liked content!

Про Магда

  • Звання
    Профи
  • День народження 22 березня

Информация

  • Пол
    Женщина
  • Город
    Київ
  • Настоящее имя
    Наталя

Відвідувачі профілю

6 611 перегляд профілю

Bookmarks

  1. Тісто на заквасці для смажених біляшів та пиріжків
    Тісто на заквасці для смажених біляшів та пиріжків

    Ингредиенты:

    Опара

    Закваска пшенична - 10г

    Борошно - 170г

    Вода – 170г

    Тісто

    Опара вся – 350г

    Молоко (Т 35 ° C) - 350г

    Борошно в/с - 600г (+ - 30г)

    Яйце - 1шт

    Сіль - 10г

    Цукор - 15г

    Соняшникова олія – 2 ст.л.

    406001689_5277444292379457_9159477413678846255_n.jpg

     

    Метод

    Опара

    Вранці змішуємо всі інгредієнти та ставимо у тепле місце на 8 годин. Опара дуже збільшиться у 2.5 рази.

    Заміс тесту

    У тістомісі все змішати (крім солі, цукру та олії) протягом 3-5 хвилин до об'єднання всіх інгредієнтів. Дати відпочити тестові 30 хвилин.

    Потім продовжити заміс на 2 швидкості протягом 7-10 хвилин. За цей час ввести олію. Коли тісто почне намотуватись на гак – воно готове.

    Ставимо тісто в тепле місце Т 25 ° C на 1.5-2 години.

    Коли тісто збільшиться в 1,5 рази, відразу прибираємо його в холодильник на 12-15 годин.

    Формування

    Наступного ранку починаєте катати заготовки. Формуємо 26 кульок вагою приблизно 50г. Відлеження 10 хвилин. Наповнюємо заготовки фаршем приблизно 1 ст.л. Вистоювання 10-15 хвилин.

    398407518_1028972545054926_4385251218941589328_n.jpg

    377296847_372117235342934_3561027205395362458_n.jpg

    403386137_2901394166691787_4061562457759282697_n.jpg

    Україна

    Знам'янка

    Війна росії  з Україною

    День 750


  2. Пирожки жареные супербыстрые
    Пирожки жареные супербыстрые

    Ингредиенты:

    Вода теплая 40 градусов - 450(500)мл

    Дрожжи свежие - 50г

    Сахар - 1 ст. л.

    Соль - 0,5 ч. л.

    Растит. масло рафинированное в тесто - 100 мл

    Растит. масло рафинированное для жарки

    Мука - 3(4) стак.

    large.430862.jpg

    Метод

    Дрожжи развести в части воды, добавить в миску сахар, соль, остальную воду, муку и в конце 0.5 стакана растительного масла. Сразу замесить тесто. Оно не должно быть тугим и будет немного липнуть к рукам.

    Из теста сразу делать шарики с теннисный мячик. Когда все шарики скатаете, с первого шарика начинать делать пирожки. Тесто не должно подходить - в этом и вся фишка. Оно будет подходить при жарке.

    Из шарика делаем блинчик руками, макая их в растительное масло, кладем начинку, защипываем и прихлопываем сверху. Пирожок должен быть плоским.

    Жарить в большом количестве горячего масла, сначала швом вниз.

    Тесто корректируйте под свою муку, сыпьте сначала 3 стакана. Воды может оказаться многовато, тогда добавьте муки до легкой липкости теста.

    Вообще чем жиже тесто, тем лучше и пышнее пирожки! Не забейте их мукой!

     

    Заметки

    Обожаю это тесто за скорость, пирожки получаются необыкновенно воздушные, вкусные, просто супер!
    Делаю всегда на половину рецепта, тогда выход штук 12-14, и даже делаю на 1/4 рецепта - как раз нам с мужем на покушать штук 6-7.


  3. Булочки по 9 копеек
    Булочки по 9 копеек

    med_gallery_97_94_6004.jpg

     

     Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"!
    Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего!
    Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ !

     

    Основа рецепта - ГОСТ 9712-61

     

     

    Теперь даю два метода приготовления:

     

        ОПАРНЫЙ метод

        1. Замесить опару.
    Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
    Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит.

    К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей.

    Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто.
        2. Добавить к опаре все кроме масла.
    Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
        3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса.
    Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным!
    Оставить бродить на 1,5-2 часа.
        4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм
    Время расстойки 1-1,5 часа.
        5. Разогреть духовку до 180-200 С
        6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут.
       
    ВНИМАНИЕ:
        Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.
                
    Выход: 11 штук по 90 грамм

    Примечания:

    1. Иногда делаю полностью на молоке без воды.
    2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст.л сухого молока.
    3. Частенько пеку на  рафинированном подсолнечном масле.
    4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом.

    Результат всегда превосходный!  
    ________

     

    БЕЗОПАРНЫЙ метод

    Ингредиенты:

    Тесто:

    - Мука пшеничная - 500 гр
    - Дрожжи прессованные - 25-30 гр
    - Сахар-песок - 125 гр
    - Соль - 5 гр
    - Масло сливочное - 90 гр (можно заменить растительным)
    - Молоко - 100 гр
    - Вода - 75 гр
    - Яйцо - 75 гр
    - Ванилин - 1 гр
    - Изюм (по желанию) - 150 гр

    ________

    Приготовление:

    Тесто делаю всегда в ХП при её встроенной температуре расстойки 30 С,  время - программирую:

    1 - Замес
    2 - Первая  расстойка - 1,5 часа
    3 - Осадили
    4 - Вторая расстойка - 1 час
    5 - Разделали на булочки
    6 - Расстойка - 1 час
    ________

    Если не разделывать на булочки, то можно печь в ХП в форме хлебушка.
    Если ХП не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб".
     

    А теперь РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке в разных пропорциях!

    Изюм даю по ГОСТУ - при такой раскладке кулич получается сплошной изюм.
    Время выпечки для куличей по сравнению с булочками необходимо немного увеличить.
    Итоговый вес в таблице указан ориентировочно - для сырого теста.

    b3ee5eb691cf.jpg

    2c22b067c4ef.jpg
     
    И кому удобнее - все то же самое, только одной картинкой:

    b3bcf2f39ff7.jpg

     

    Приятного аппетита и пушистых булочек !  :smilie_girl_232:


  4. Що ми їмо сьогодні? А що завтра?
    Що ми їмо сьогодні? А що завтра?

    Наталя! Картоплю відварювати не потрібно.

    Дуже ретельно вимити картоплю.

    Сковорідка має значення. Можна з чавуну чи щось аналогічне. На тонкій тефлоновій картоплі смажиться довше. (Навіть не смажиться – сохне).

    Трохи рослинної олії. Розігріти. Вогонь трохи більший за середній.

    Додати картоплю. Сковорідку краще взяти більшу. Картопля має покрити дно. Жодних других поверхів з картоплі.

    Накрити кришкою. Смажимо на одному боці до появи характерного запаху смаженої скоринки. Жодних лопаток! Однією рукою піднімаємо сковорідку. Інший притримуємо кришку. І трясемо. Картопля сама перевернеться.

    Зазвичай жаріння займає приблизно 10-15 хвилин. Вимкнути нагрівання. Посолити та посипати картоплю часником та кропом. Струсити сковорідку і залишити на 3- 5 хвилин на вимкненій конфорці. Ну дуже смачно!


  5. Пасха творожная "Поповская" на варёных желтках
    Пасха творожная "Поповская" на варёных желтках
    Ингредиенты: Творог - 400г
    Масло сливочное - 160г
    Сахар - 160г
    Сливки 35% ( можно заменить на жирную сметану) - 80г
    Яйца - 2 шт.
    Изюм, цукаты - 100г
    Сахар ванильный - 1 пакетик

    post-10-0-90094900-1427633072_thumb.jpg

    Способ приготовления

    Яйца  отварить, отделить желтки.

    Сливочное масло растереть с сахаром добела, сразу скажу, мне этого так и не удалось, сахар у меня крупный, дубовый какой то, но в готовой пасхе все было  как надо, растворился.

    Добавить ванильный сахар и желтки. Что бы было удобно, я масляную смесь сдвинула к краю, оставила немножко и в нее втирала по желтку.

    Добавить перетертый через сито творог ( я взбила в комбайне ножами), изюм и цукаты.

    Тщательно перемешать, ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз.

    Пасочницу застелить влажной марлечкой, выложить творожную массу, накрыть блюдцем, поставить сверху груз и убрать в холодильник. Я оставляю на ночь.

     

    Примечание

    Рецепт  этот у мамы давно.
    Работала с ней в поликлинике , лет 25-30 назад, санитарка бабулечка Аня. Чудесная, добрая женщина.
    Выросла она в поповской семье, знала все праздники, приметы. И как то на Пасху принесла маме вот такую пасочку,как она сказала "Батенька такую любил",  я как попробовала nyam.gif так и влюбилась в нее.
    Баба Аня дала маме рецепт, но сами понимаете, весами она не пользовалась, все ограничивалось словами " чуть больше половины стакана, сахар что б сладенько было... ну и тому подобное" а творог она вообще жменьками мерила.
    Мама делала конечно, но мне такое описание как то не очень было. И случайно нашла я его в граммах, сравнила с мамиными записями и оказалось что это бабушкин рецепт! Радости не было предела!  yahoo.gif Теперь я делаю только такую пасочку.
    Рецептом поделилась. А Liss"s - она просто в восторге от нее  girl_claping.gif и просто заставила выставить рецепт. Так что , Людик, я сделала как ты сказала   :girl-yes: 

  6. Печенье с рисовой мукой
    Печенье с рисовой мукой
    Ингредиенты: мука рисовая-110г
    мука пшеничная-50г
    мука миндальная-50г
    желток яичный-2шт
    сливочное масло(холодное)-90г
    сахар-90г
    соль-щепотка

    med_gallery_4_774_2223.jpg

     

     Способ приготовления

     

    Смешать и просеять три вида муки  вместе. Добавить соль.

     Добавить масло разрезанное на кусочки.

    gallery_4_774_2417793.jpg

     Руками перетереть его  с мучной смесью.

    Добавить  желтки с сахаром

    gallery_4_774_2944255.jpg

     Руками замесить тесто до однородного состояния. Подвернуть в шар.
     Если тесто слишком сухое, добавить самую малость воды.

    gallery_4_774_4014927.jpg

     

    Затем тесто завернуть в пленку и дать отдых в холодильнике на 1 час.

    После этого тесто выкладываем на стол  и раскатываем .Удобно это делать на пергаменте, прикрыв пленкой.

     На раскатанном  тесте вырезаем печенье.

    gallery_4_774_4446744.jpg

     Выпекаем в  заранее разогретой до 200С духовке 10 минут. Печенье не должно зарумяниться.
     Готовое печенье достаем из духовки и охлаждаем.
     Хранить печенье в закрытой посуде.
     Смачного!
     
    med_gallery_4_774_3320996.jpg
     

     

     


  7. Печенье ореховое
    Печенье ореховое
    Масло сливочное-250 гр.
    Сахарная пудра-150 гр.
    Мука-340 гр.
    Орех грецкий-100 гр.
    Сахарная пудра для посыпки- 50 гр.

    gallery_312_54_66775.jpg

    Способ приготовления:
    Размягчённое сливочное масло соединить с сахарной пудрой, взбить миксером до пышной массы.
    Добавить муку, затем измельченные орехи.
    Месить до образования гладкого эластичного теста.
    Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и поставить в холодильник на 1час.
    gallery_312_54_285733.jpg
    Скатать тесто колбаской, разрезать на кусочки, сформировать рогалики.
    Выкладывать на противень застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга.
    gallery_312_54_217606.jpg
    Предварительно разогреть духовку до 200 °C (5газ).
    Выпекать печенье в течении 15-20 мин. до светло-золотистого цвета.
    Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
    gallery_312_54_436558.jpg

    Очень простой, но вкусный рецепт песочного печенья из журнала "Saveurs".
    Буду, рада если и вам понравится :d_daisy: .

  8. Гороховая каша с грибами в скороварке
    Гороховая каша с грибами в скороварке
    Ингредиенты: Горох сухой - 2 мультстакана
    Вода - 4 мульстакана
    Паприка сухая - 1 ч.л.
    Томат сухой - 1 ч.л
    Соль - по вкусу
    Масло сливочное - по вкусу

    post-12-0-93523200-1424591496_thumb.jpg


    Способ приготовления

    Эта чудесная каша готовится с помощью наших помощниц очень быстро.
    Хорошо промываем горох, (у меня был целый)отправляем его в чашу.
    Добавляем соль, томат и паприку сухую( это все кто что любит),воду ,сушенные грибы или жаренные . Заливаем водой и ставим программу " Бобовые".
    Вот и все. Перед подачей я добавлю чуть растительного масла и посыпаю зеленью.
    Просто очень ,а пользы :-)!!!!!!!!!!

    Примечание

    К нам попал горох из восточных стран. Польза гороховой каши была известна жителям Средиземноморья. В далеком прошлом здесь произрастал предок современного гороха.
    Позже культура попала в Тибет и Индию, а также Китай. Именно в этих странах горох окультурили, после чего он стал ассоциироваться с богатством, плодородием. В далекой древности выращивали культуру и в Египте, археологи даже в Швейцарии находят при раскопках окаменевшие горошины.
    Химический состав гороховой каши
    Как выглядит это растение знает каждый человек. Всем известно также, что это травянистое растение ботаники отнесли к семейству бобовых. Это не только красивая, но и полезная культура. Из ее зерен готовят вкусные каши, которые богаты полезными веществами, витаминами и пищевыми волокнами. Полезна гороховая каша тем, что в составе содержит ценный растительный белок и крахмал. Много в ней углеводов, натуральных сахаров.
    Витаминный состав также принесет пользу для организма. Каша богата витаминами Е, А, Н, РР, бета-каротином, витаминами группы В. Не отстает в своем многообразии и минеральный состав. Кальций и цирконий, олово и селен, марганец и медь, йод и железо, цинк и алюминий, ванадий и фтор, молибден и бор, титан и кремний, стронций и никель – и это только состав микроэлементов. Если говорить о макроэлементах, то в каше гороховой содержится калий и сера, фосфор и натрий, а также хлор с магнием.

    Калорийность гороховой каши
    Нередко гороховая каша включена в рацион спортсменов, поскольку в ней достаточно много белка. Ее же употребляют во время постов. Калорийность гороховой каши в готовом виде составляет 90 ккал на 100 граммов продукта. Этот продукт в силу низкого содержания калорий нередко включают в диетические программы.

    Полезные свойства гороховой каши
    Пользу гороховой каши сложно переоценить, ведь в ней достаточно много белка – строительного «материала», который жизненно необходим каждому человеку для нормальной жизнедеятельности. По химическому составу этому продукту также сложно подобрать достойный аналог. По пищевой ценности каша гороховая вполне может соперничать даже с говядиной.
    Также в составе гороха есть такая незаменимая для человека аминокислота, как лизин. Она борется с хронической усталостью, плохим настроением, герпесом, а также поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Достаточно периодически включать это блюдо в свое меню, чтобы организм работал слаженно.
    Полезна гороховая каша также и тем, что содержит в большом количестве витамин А. Именно от содержания в организме этого витамина зависит состояние ногтей, кожи, волос. Дефицит витамина А плохо сказывается на зрении, а также на настроении. Если постоянно лакомиться кашей из гороха - можно забыть о язвочках в уголках рта и стоматитах, о трещинах на пальцах рук и на пятках.
    Много в каше витаминов группы В, которые помогают поддерживать иммунитет, делать организм невосприимчивым к разного рода недугам. Если простая простуда может человека уложить на пару недель в постель, да еще и обернуться осложнениями, обязательно в рацион нужно включать гороховую кашу. Кушать ее необходимо также и тем, кто постоянно курит и пьет много кофе. Под воздействием витаминов группы В кофеин и никотин разрушаются.
    Не стоит также забывать, что в этой каше много микроэлементов, без которых организм не будет нормально функционировать. Чтобы пополнить «кладовую» организма такими веществами, необходимо периодически включать в рацион кашу.

    Противопоказания гороховой каши
    Конечно, полезные свойства гороховой каши просто неоценимы, однако увлекаться такой пищей не стоит. Каша способствует газообразованию, может вызывать вздутие живота. Не рекомендуется употреблять этот вареный продукт и тем, кто страдает болезнями двенадцатиперстной кишки и желудка, особенно в хронических стадиях. При болезнях почек, подагре, обострениями заболеваний сердца, диабете также стоит воздержаться от употребления блюда.
    http://www.yourlifestyle.ru/polza/894-gorohovaya-kasha-polza-kaloriynost.html


  9. Хлеб из цельнозерновой мукой Дж. Хамельмана
    Хлеб из цельнозерновой мукой Дж. Хамельмана
    Ингредиенты: Закваска
    вода-150г
    мука пшеничная-150г
    закваска материнская-15г

    Основное тесто
    вода-270г
    закваска -вся
    мука пшеничная- 175г
    мука пшеничная цельнозерновая-250г
    соль-9г

     med_gallery_4_842_18902.jpg

    Способ приготовления

     

     

    Для закваски :смешать воду, активную закваску  и муку. Все размешать до однородности и  оставить при комнатной температуре , для созревания , на 12 часов.

     

     Для основного теста: смешать воду, закваску предыдущего дня, муку двух видов  и соль.   Замес начать  на низкой скорости, в течении 3 минут. Затем скорость  увеличить  и месить еще около 4 минут. Тесто средней консистенции.

     

    После замеса тесто переложить в емкость , предварительно  подвернув в шар,  и оставить для брожения на 2,5 часа. За это время тесто растянуть-сложить, 2 раза: на 50 и 100 минуте.

    По окончанию брожения тесто выложить на стол, подвернуть  в шар, натягивая поверхность. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх.

     Расстойка занимает  2,5 часа. 

     

     Перед выпечкой тесто  перевернуть из корзины, швом вниз. Сделать разрезы.

     Выпекать  в заранее разогретой до 235С , духовке. Первые 15 минут  с паром. Затем  пар убрать и печь ещё в течении 25-30 минут.

     Или же  выпекать  первые 15-20 минут  под крышкой.Затем крышку снять и продолжить печь 25-30 минут.

     

    Готовый хлеб охладить.

    Смачного! :smilie_essen:

    med_gallery_4_842_63276.jpg

     

    med_gallery_4_842_40020.jpg

     

     

    Источник: Книга Дж. Хамельмана " Хлеб.  Технология и рецептуры"


  10. Хлеб француский деревенский Тома Леонард (Thom Leonard's)
    Хлеб француский деревенский Тома Леонард (Thom Leonard's)

    Ингредиенты:

    Закваска:

    Закваска пшеничная (активная) 100% гидратации - 16 г

    Мука пшеничная - 75г

    Вода - 75г

    Основное  тесто:

    Вода - 307г

    Закваска (опара) - вся

    Мука пшеничная в/ с - 400г

    Мука пшеничная цельнозерновая - 75 г

    Мука ржаная обдирная - 15г

    Соль - 11г

     

    large.DSC_8144.JPG

    Способ приготовления

    Для  приготовления закваски( опары) : смешать закваску, воду, муку. Размешать до однородности  и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. 

    За это время опара должна увеличиться не менее, чем   в два раза и покрыться мелкими пузырями .

     

    Основное  тесто 

    Опару соединить с водой. Добавить три вида муки (не забываем предварительно просеять!) . 

    Замес в течении  10-15 минут. Соль добавить через 5 минут от начала замеса. 

    Готовое тесто переложить для брожения в контейнер. При этом края теста подвернуть внутрь, делая натяжение теста  сверху. Брожение в течении 3 часов. 

    В это же время тесто растянуть - сложить 3 раза : на 30, 60 и 90 минуте. 

    Через 3 часа тесто выложить на стол, подвернуть в шар и оставить для отдыха на  10-15  минут.

    Затем  произвести окончательную формовку (форма по вашему желанию). Тесто перенести в расстоечную корзину швом вверх.

    окончательная расстойка в течении 3,5-4 часов.

    За 30-45 минут до выпечки духовку  с формой для выпечки включаем для разогрева на  230С. 

    Перед выпечкой тесто переворачиваем на  бумагу  для выпечки, делаем произвольные разрезы.  ( У меня сегодня вот такое настроение и вот такой узор)))

    Выпекаем первые 20 минут при 230 С под колпаком. Затем колпак убрать, температуру понизить до 220С и печь еще в течении 15 минут.

    Готовый хлеб охладить на решетке. 

    large.DSC_8147.jpg

    Смачного! 

    Источник:

     

     


  11. Хлеб ржано-пшеничный заварной
    Хлеб ржано-пшеничный заварной
    Ингредиенты: Заварка
    мука ржаная обдирная 100 грамм
    солод красный 30 грамм
    солод белый 10 грамм
    тмин молотый 3 грамма
    вода кипяток 200 грамм
    Тесто
    закваска ржаная активная 100% влажности 200 грамм
    заварка вся
    мука пшеничная 1 сорт 200 грамм
    вода 60 грамм
    меласса(патока, мед) 10 грамм
    дрожжи прессованные 3 грамма
    соль 9 грамм
    киселек для смазки опция
    форма "Английская"

    post-5-0-42732600-1484143780_thumb.jpg

    Способ приготовления

    Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. Если у вас нет ржаной закваски, то покормите пшеничную 2 раза ржаной мукой.

     

    Заварка

     

    Смешать муку, красный солод, тмин.

    Залить водой 97-98 градусов. Хорошо размешать до однородности.

    Добавить белый солод, когда температура заварки будет 60-65 градусов. Хорошо размешать.

    Накрыть и охладить.

     

    Тесто

     

    Я замешивала в ХП. У меня есть программа "Русский повар". В ней предусмотрена выпечка ржаного хлеба. Программа расчитана на замес 7*5*12.

    Дрожжи и мелассу растворила в воде.

    Загрузила все компоненты, кроме соли, в ведро ХП.

    Тесто очень липкое, помогала замешиванию силиконовой лопаткой.

    Через 5 минут добавила соль.

    gallery_5_799_1362290.jpg

    Вот такое липкое тесто. Работаем с ним мокрыми руками.

     

    Посуду смазать маслом, тесто округлить и поставить на брожение.

    У меня стояло при температуре 24 градуса 2 часа.

    med_gallery_5_799_557414.jpgmed_gallery_5_799_275129.jpg


    Тесто в начале и конце брожения.
     

    Формуем мокрыми руками хлеб, кладем в смазанную форму швом вниз.

    Мокрыми руками заглаживаем верх.

    Расстойка в форме(24 градуса) 60-70 минут.

    Опять мокрыми руками заглаживаем верх.

    Ставим в духовку при температуре 240 градусов.

    Температуру сразу снижаем до 200.

    Печем 40-45 минут.

    Достаем, вынимаем из формы. Смазываем киселем(при желании), даем хорошо остыть.

    Я не вытерпела и разрезала еще еле теплым.

    post-5-0-39427700-1484143781_thumb.jpg

     

    post-5-0-14563300-1484143786_thumb.jpg

     

    post-5-0-21067900-1484143784_thumb.jpg

     

     

    Я очень редко пеку хлеб такого плана. Как-то в ходу больше пшеничные. Хлеб очень понравился. В приготовлении нет никаких сложностей и подводных камней. Мягкий, душистый с тонкой корочкой хлеб. Рецепт фантазийный(хотя, что мы можем нового изобрести?). Рекомендую!
     


  12. Хлеб "Агротуризм" с цельнозерновой мукой.
    Хлеб "Агротуризм" с цельнозерновой мукой.

    вода-250г
    мука пшеничная-250г
    мука цельнозерновая- 100г
    мука ржаная-50г
    пшеничная закваска-125г
    дрожжи свежие-5 г
    соль-10г
    DSC02946.JPG
    Приготовление
    Перед днем выпечки закваску покормить.(я кормлю два раза)
    В день выпечки смешать все ингредиенты,кроме соли, в чаше комбайна. Замесить на низкой скорости в течении 8 минут.
    Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут.
    Тесто перенести в емкость и оставить отдохнуть в течении 120 минут. за это время тесто "растянуть-сложить" один раз, через 60 минут.
    Через два часа тесто выложить на стол, подвернуть в шар.

    DSC02944.JPG

    Перенести на пергаментную бумагу. Обильно присыпать ржаной мукой и прикрыть плёнкой.
    Расстойку провести в течении 1,15-1,30 часов.
    Духовку с камнем разогреть в течении 40-45 минут до максимума, у меня 260С.
    Сделать разрезы и посадить в духовку
    Выпевать 35 минут. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 225 С.
    Готовый хлеб остудить.

    DSC02950.JPGDSC02951.JPG
    Примечание
    У этого хлеба есть то, что я больше всего ценю в хлебе-запах! Посмотрите в ингредиенты, а ведь ничего то там и нет)мука и закваска! Удачного хлебушка вам! И мира в душе!


  13. Гороховая каша с грибами в скороварке
    Гороховая каша с грибами в скороварке

    Несу і я своє дякую за рецепт. Горох вийшов смачний, ароматний. Я додала сушені білі гриби, сухий часник, паприку і зернятка кропу. Ну дуууже смачно, самодостатньо, не треба ні м'яса, ні сала, салатик з свіжих овочів і все.

    А ще дуже швидко, в моїй скороварці філіпс на режимі "крупи" 14 хвилин, потім в режимі мультиварка на "овочі" 4 хв. довела до готовності. Лишній раз переконалася в якості чаші моєї скороварки (тьху-тьху-тьху) - трішки перетримала на режимі мульті, здалося, що аж мало пристати до кастрюлі. А ні, швиденько перемішала дерев'яною ложкою, каша стала однорідна, а до каструлі не пристало ні грама. Рецепт якраз для таких ледарів як я - засипав все в каструлю, почекав трішки з ложкою на поготові - все вечеря готова :)


  14. Папошник (он же кулич, он же паска)
    Папошник (он же кулич, он же паска)

    Дівчата, а я вже звітую))) 

    Слава Богу, наче, на цей раз мені все вдалося.

    Заварювала вершками половина на половину 20% на 33%, бо вже не було в хаті достатньо вершків 20% . Сметани додала 80 гр (першого разу було 100 гр), бо дуже жирною була заварка. Тісто знову підходило прекрасно, на виході получилося 1356 гр готового тіста. Заповнила 2 форми по 678 гр кожну. Пергаментом цього разу не вистеляла (форми антипригарні). На розстойку поставила в духовку на 45°С. Випікала з цієї ж духовки при 160 °С 1 годину 10 хв. до сухого пару і температури готового тіста 98,2°С. 

    А далі, я ще такого не робила))), - виклала свої папушняки на подушки 😁, точнісінько як сто років тому, тільки папушняки в мене в рази менші від тодішніх, і лежать на диванних подушках, а не на перинах! Дякую, Аня, за ідею!

    Ще таких пухких папушняків у мене не було! Розрізати і пробувати будемо вже в неділю, надіюсь, смак буде так само безподобним. 

    Всім дякую за чудовий рецепт і за підтримку 😘

     

    20200416_230040.jpg

    20200416_230016.jpg

    20200416_230050.jpg


  15. Закваска пшеничная "Lievito Madre"
    Закваска пшеничная "Lievito Madre"
    Просто достаем из холодильника и месим

    Не-не, достаем, кормим раз в соотнешении закваска 1 часть - мука 1 часть - 0,5 части воды.(т.есть практически замешиваем тесто в колобок, не забывай разрез) Даешь постоять часиков 7 .или + - как получится. Затем кормишь второй раз. Это делается для того,чтобы она набрала силу(ведь в холодильнике она спит) Если нужна густая закваска второй раз кормишь, в таком же соотношении, а если большей влажности, то значит воды больше.

    В некоторых рецептах есть и 60% и 80% влажности. Это значит ,что воды нужно по отношению к муке столько же.

    Понятно написала?

    Если я пеку утром, то начинаю кормить в обед перед днем выпечки, и второй раз на ночь. Утром пеку.

    Спросишь, для чего разрез? По разрезу видно,как она созревает. При полном созревании разрез раскроется полностью, как цветок.

    Пару раз попробуешь ,всё поймешь. Тем более у тебя есть мы! :family: Мне пришлось созревать ко всему самой. :neznau:


  16. Хлеб "Трипольский"
    Хлеб "Трипольский"
    0ee68f67c6b4.jpgОпара:
    Мука ржаная обдирная – 200г
    Мука пшеничная цельнозерновая – 100г
    Крупа кукурузная - 50г
    Закваска ржаная ( пшеничная) 100% гидратации – 200г
    Солод ржаной ферментированный – 2ст.л.
    Сыворотка молочная из холодильника – 320г

    Тесто:
    Закваска цельнозерновая пшеничная -130г
    Мука пшеничная высшего сорта – 280г
    Сыворотка молочная из холодильника – 150г
    Соль – 2,5ч.л.
    Мёд – 2ст.л.
    Кофейная гуща -2ст.л
    Смесь семян - 50г
    Смесь специй для хлеба – 1 ст.л

    Горчичное масло – 2ст.л


    Примечание:

    Смесь специй для хлеба (Похлебкин) :
    Семена тмина крупномолотые – 5 частей
    Кориандр крупномолотый – 2 части
    Анис в целых семенах – 1 часть
    Фенхель в целых семенах – 1 часть.

    Смесь семян:
    Семечки подсолнуха – 3 части
    Семя льна -1 часть
    Семя кунжута – 1 часть

     


    med_gallery_10_88_53892.jpg

     

     

    Способ приготовления
     

    Прежде чем приступить к описанию приготовления хлеба хочу обратить внимание на следующие моменты:
    1. Приготовления хлеба занимает по времени более 30ч, поэтому нужно заранее спланировать Ваши действия. Я всегда ставлю опару в четверг в 10-11ч вечера. В субботу к обеду хлеб у меня готов.
    2. Сыворотку(воду, картофельный отвар) обязательно использую холодную. Температура жидкости не должна превышать 7-8 град. Идеально подходит жидкость из холодильника.
    3. Замес в ХП проходит без подогрева, то есть мешу на режиме «Пельмени», «Макароны» и пр.
    4. Сыворотку можно заменить водой или картофельных отваром.
    5. Мёд можно заменить на варенье, сахар, сгущенку.
    6. Кукурузную крупу можно заменить на пшеничную крупку или овсяную муку.
    7. Мука может быть разной степени влажности. Необходимо добавлять жидкость или муку в процессе окончательного замеса теста, ориентируясь на фото в рецепте.

    Приготовление опары:

    Смешать все необходимые ингредиенты. На данном этапе опару не нужно тщательно вымешивать.

    ]3b199c1e5d5d.jpg

    При этом обновить закваску, смешав остатки ( 10г предыдущей закваски) с 50г воды и 70г цельнозерновой муки. Оставить закваску работать при комнатной температуре до замеса основного теста.
    Дать опаре подняться в 2-3 раза. У меня это занимает 8-10ч в зависимости от температуры воздуха в комнате.
    Обычно я ставлю опару в 10-11ч вечера, а утром начинаю замес теста.

    Приготовление теста:

    В готовую опару поместить все ингредиенты, необходимые для теста. Произвести замес в течение 15-20 минут на холодном режиме.

     

    8b693162128a.jpg

     

    В конце замеса тесто выглядело так:

     

    7421bfa63661.jpg

    То есть тесто мажется, но уже гладкое с развитой клейковиной.

    Вымешанное тесто переложить в стеклянную емкость, смазанную 2ст.л горчичного масла, закрыть емкость пищевой пленкой.

     

    7421bfa63661.jpg

    Миску с тестом помещаем в самое теплое место холодильника ( у меня это- овощной отсек) на 24ч.
    Через 24ч тесто выглядит так:

     

    d8f375678789.jpg

    Не переживайте, если тесто не увеличилось в 2-3 раза. А поднялось только в 1.5 раза, это не страшно. Хуже, если тесто перестояло и перекисло. Это может произойти, если температура вымешанного теста была более 25град. Процессы окисления прошли быстрее и более активно. Если через 5-6 часов, после помещения емкости с тестом в холодильник, тесто выросло в 2-3 раза, необходимо будет прекратить расстойку , и перейти к этапу окончательной расстойки и выпечки хлеба.

    Окончательная расстойка и выпечка хлеба:

    После 24ч расстойки теста в холодильнике необходимо сформировать хлеб

    http://www.youtube.com/watch?v=1rUTW94F2j4
    http://www.youtube.com/watch?v=Za7BFrL9wuw

    и поместить его на расстойку на 3.5-4ч (в зависимости от температуры воздуха).

     

    6abfb8eddcb1.jpg

    К концу расстойки тесто выглядело так:

     

    e5da0e1ab977.jpg

    За 30-50 минут до выпечки хлеба, разогреваем духовку до максимально возможной температуры.
    Моя духовка разогревается до 250град. Выпечка происходит на камне.
    После расстойки тесто переворачиваем на пергаментную бумагу и делаем надрезы.

     

    d10749b0c213.jpg

    Обильно обрызгиваем будущий хлеб водой из пульверизатора и помещаем его в духовку. Стенки духовки желательно тоже побрызгать водой.
    Для владельцев духовок со встроенным режимом выпечки с паром предыдущие телодвижения с пульверизатором не обязательны.

    Выпечка хлеба производится в течение 12 минут при 230 град и 25-35 минут при 180град.
    После 12минут выпечки при 230град . желательно снова повторить процедуру опрыскивания водой хлеба.
    Когда температура внутри хлеба достигнет 94-96 град, хлеб готов.

     2983d3a41e90.jpg

    0ee68f67c6b4.jpg

    В день выпечки ржаного хлеба, желательно его не разрезать, так как в нем еще происходят обменные процессы в течение суток после его приготовления.

     

    Примечание
     

    Трипольская культура уходит своими корнями в глубину веков и насчитывает более 7000 лет, являясь наиболее древней, чем цивилизация Шумеров или Древнего Египта. Самое удивительное, что центр этой культуры располагался на территории Украины и еще только изучается. Находки, сделанные археологами и учеными просто потрясают. Это говорит о высоком развитии цивилизации еще до эпохи пирамид и садов Семирамиды. Представьте: более 7000 лет назад трипольцы уже владели навыками построения глинобитных домов из самана, технологиями изготовления керамических изделий и посуды, развитыми технологиями ведения сельского хозяйства.
    В древних керамических сосудах были обнаружены зерна и остатки окаменевших изделий из зерна, которые мы сейчас называем хлебом.
    У меня было огромное желание восстановить рецепт хлеба жителей Триполья. Я отдаю себе отчет в том, что этот рецепт хлеба далек от рецепта настоящего трипольского хлеба. Но технология заквасочных хлебов, технология длительного брожжения берет свои истоки у наших предков.
    Поэтому я решила назвать данный рецепт хлеба Трипольским (не судите меня строго).
     

    Приятного аппетита!

    post-10-0-55984000-1459236267_thumb.jpg

    post-10-0-32481300-1459236273_thumb.jpg

    post-10-0-80973200-1459236405_thumb.jpg

    post-10-0-83156200-1459236442_thumb.jpg

    post-10-0-11354700-1459236469_thumb.jpg

    post-10-0-12847800-1459236589_thumb.jpg

    post-10-0-19011700-1459236607_thumb.jpg

    post-10-0-60320800-1459236647_thumb.jpg

    post-10-0-40067400-1459236664_thumb.jpg

    post-10-0-59383900-1459236692_thumb.jpg


  17. Торт "Нутовая фантазия" (постный)
    Торт "Нутовая фантазия" (постный)
    Ингредиенты: Корж
    сахар 300 грамм
    мука пшеничная в/сорт 400 грамм
    разрыхлитель 2 ч. ложки
    масло растительное 180 грамм
    вода газированная 400 грамм
    соль щепотка
    какао обычное 5 ст ложек
    Зефирная прослойка
    отвар нута 125 грамм
    сахар 125 грамм
    сироп для зефирной прослойки
    агар 5 грамм
    вода 90 грамм
    сахар 170 грамм
    Дополнительно
    сок лимона 1 ст. ложка
    ваниль по вкусу
    Нутовая прослойка
    нут вареный 450 грамм
    мед 2-3 ст. ложки
    финики с косточкой 120 грамм
    орехи любые(у меня грецкий) 100 грамм
    сок лимона 3 ст. ложки
    соль щепотка
    цедра лимона 1 ч. ложка
    ваниль по желанию по вкусу
    Дополнительно
    сироп любой для пропитки коржа по надобности
    Сливки растительные жидкие 450-500 грамм
    форма d 26

    post-5-0-76248800-1452609341_thumb.jpg

    Способ приготовления

    Продолжаю нутовые эксперименты. Сегодня абсолютно постный торт. 

    Корж

    Муку просеять, смешать с какао, сахаром, солью и разрыхлителем.

    Масло соединить с водой.

    Смешать с мукой.

    Тесто , как сметана.

    Форму застелить бумагой , а бока смазать маргарином на растительной основе.

    Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 45-50 минут. Ориентируемся на сухую лучинку.

    Зефирная прослойка.

     

    Нут замочить на несколько часов.

    Воду слить, залить чистой.

    Варить до готовности. Оставить остывать в жидкости.

    Отвар процедить и начать взбивать.

    Взбивать у меня быстро не получается. Взбиваю минут 20.

    Когда масса загустеет, добавить постепенно сахар, ваниль и в конце лимонный сок.

    Когда масса взобьется до твердых пиков, тонкой струйкой

    вливаем сироп. Взбивать при этом не перестаем.

    Сироп

    Агар замочить в воде, размешать и оставить на 30 минут.

    Начинаем варить, когда взбиваемый отвар загустел.

    Поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании.

    Добавить сахар, размешать и варить до образования нитей. Примерно 10 минут. Постоянно помешиваем.

    Вливаем сразу горячим.

    Взбить до полного распределения агара еще пару минут.

    Нутовая прослойка

    Орехи поджарить и по возможности убрать корочку. Крупно порубить.

    Финики залить кипятком на 5 минут. Вынуть косточки.

    Цедру натереть.

    Вареный нут, мед, сок лимона, финики разбить до однородной массы. Я это делала погружным блендером.

    Добавить цедру, ваниль, орехи, соль. Размешать.

    Сборка

    Корж разрезать на две части.

    Положить в кольцо или разъемную форму.

    Пропитать любым сиропом. У меня с грушевого варенья.

    Сверху положить нутовую прослойку и утрамбовать ложкой.

    Вылить зефирный слой.

    Накрыть вторым коржом(его я не пропитывала).

    Поставить в холодильник на 2 часа.

    Сливки взбить.

    Смазать верх и бока торта.

    Украсить этим кремом.

     

    post-5-0-23692300-1452609343_thumb.jpg

     

    post-5-0-54703500-1452609340_thumb.jpg

     

    Приятного чаепития в пост и не только!

     

     

    Вот такой торт получился. Вкусный, очень сытный. Украсила, как смогла 
     В пост происходит у людей много событий(дни рождения, общественные праздники, именины). Пусть и без веселья, но можно все равно поздравить вкусненьким себя и своих близких. Пост -это ограничения, но в пост и унывать нельзя. Но самое главное-это душевный пост. Пост без молитвы, причастия и покаяния-диета! Поэтому постимся правильно. А главное -не едим друг друга!

     

     


  18. Печенье сырное Чеддер - Яблоко от Daniel Humm
    Печенье сырное Чеддер - Яблоко от Daniel Humm

    Ингредиенты:

    Сырное печенье:
    Масло сливочное - 108г
    Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский") - 108г
    Оливковое масло -16г
    Соль  - 4г
    Мука  белок 10.3 - 180г
    Крахмал кукурузный - 37г

    Заварной сырный крем:
    Желтки - 40г (от 2 больших яиц)
    Кукурузный крахмал - 8г
    Соль - 2г
    Молоко - 100г
    Сыр Чеддер (или "Голландский", "Российский")  - 70г
    Масло сливочное - 50г

    Пюре из яблок с клюквой:
    Яблоки - 350г
    Клюква (красная смородина) - 6 (8) шт. для цвета
    Белое вино (белый вермут) - 70г.
    Сахар - 35г
    Соль - 2 (3)г
    Яблочная кислота (аскорбинка) - 1г

    Выход - 16 (17) шт. двойного печенья

    large.2002114218_(2).jpg

    Метод

    Инвентарь:
    Весы
    Планетарный миксер или ручной миксер
    Сито
    Скалка с ограничителями
    Разделочные доски
    Пергамент
    Силиконовый перфорированный коврик 2 или 4 шт.
    Кондитерское кольцо резак диаметром 6см
    Кондитерский мешок 2 шт.
    Круглая кондитерская насадка
    Силиконовая лопатка
    Сотейник
    Веник ручной
    Герметичные контейнеры
    Миски

    Сырное печенье

    Масло размягчить до комнатной температуры.
    Смешать и просеять муку, крахмал и соль. 
    Сыр натереть на мелкой терке.
     

    В деже планетарного миксера  (количество теста небольшое, поэтому замес теста можно/удобнее сделать ручным миксером) насадкой весло пробить масло до кремового состояния на средней скорости около двух минут. Добавить тёртый сыр и вмешать его на низкой скорости. Медленно влить оливковое масло, не останавливая блендер, до его полного включения.
    Когда оливковое масло и сыр будут полностью включены, добавить муку  в три приёма. Продолжать смешивать на низкой скорости до полного включения муки. Тесто будет похоже на крошку.

    Руками собрать крошку в колобок ("лепим снежный ком"). Проще разделить крошку пополам и собрать тесто в два колобка. Долго и усердно тесто мять не нужно, чтобы не развить глютен. 
    Колобки объединять не нужно, тк далее по отдельности их проще будет раскатать.

    Если крошка не будет собираться в единый ком гладкого теста - смочить руки в воде и сделать это влажными руками.

    large.2008478094_MyCollages(1).jpg

    Выложить тесто меж двух листов пергамента (или прозрачной толстой пленки) и раскатать до толщины 2мм. 
    Я раскатывала  тесто между двух стеклянных разделочных досок, предварительно оторвав у них маленькие силиконовые ножки. Досками можно регулировать ширину пласта теста, например равную двум или трем диаметрам кулинарного кольца, так будет меньше обрезков.
    Можно использовать скалку с ограничителями.

    Убрать (перенести на доске) накрытый пергаментной бумагой пласт теста (2 пласта=2 колобка) в морозильную камеру на 10-15 минут до плотной текстуры (до затвердения). Тесто должно стать твердым, но иметь равномерный цвет - не должно быть белых пятен от замерзшего масла.
    При помощи кулинарного кольца диаметром 6 см вырезать заготовки  печенья и разложить их в один слой на расстоянии друг от друга на противени или большие разделочные доски, застеленные перфорированными силиконовыми ковриками. Накрыть сверху бумагой и убрать в морозильную камеру на 10-15 минут. 
    Остатки заготовок для печенья, которые не поместились на противень, накрыть бумагой и отправить  в холодильник.
    Обрезки собрать в колобок и повторить все действия. 
    Объединить заготовки из холодильника с новыми и отправить перед выпечкой в морозильную камеру на 10-15 минут.
    Заготовок для печенья получится на два противеня. Всего примерно 32 - 34 штуки.

    Тем временем, хорошо  разогреть духовой шкаф до  200С. Ставим изначально температуру выше температуры выпечки, чтобы исключить теплопотери.
    Достать противень (с разделочной доски перетащить коврик с заготовками на обратную сторону противеня) и выложить поверх дисков теста ещё один перфорированный силиконовый коврик.

    large.423888841_MyCollages(2).jpg
     

    Для чего нужен второй силиконовый перфорированный коврик? Кратко - для эстетики и внешнего вида. На выходе мы получаем идеально ровный пласт теста с равномерным цветом.
    Подробнее на видео. Часть первая. Время-3.10

    Спустя 3 минуты понизить температуру в духовом шкафу до 170С.
    Выпекать 15 минут до  готовности. Румянить печенье не нужно.

    Выпечка на 2 противенях с конвекцией или в конвекционной печи -  163С, слабый обдув.  Выпекаем 12-15 минут, перевернув противень (или поменяв противени местами) один раз за время выпекания.

    Если духовка греет неравномерно, перевернуть противень один раз за время выпекания.
    Готовые печенья достать из духовки, снять верхний коврик и дать остыть до комнатной температуры.
    Хранить в сухом герметичном контейнере  3 дня.


    Заварной сырный крем

    Масло размягчить до комнатной температуры.

    В отдельной миске ручным венчиком перемешиваем до объединения желтки, крахмал и соль.
    В сотейнике на среднем огне доводим молоко до слабого кипения. Выключаем нагрев или переставляем сотейник на другую конфорку.
    Выливаем одну треть молока на желтковую смесь, постоянно перемешивая венчиком, чтобы темперировать. Медленно выливаем эту смесь обратно в сотейник к молоку, не прекращая перемешивать венчиком.
    Возвращаем все на слабый огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая венчиком. Уменьшаем нагрев. Температура смеси должна быть 80С. Измерять необязательно - смесь не должна бурлить. Продолжаем варить еще, не прекращая перемешивать, до загущения смеси.

    Количество смеси очень мало и она заварится очень быстро и даже может перевариться в омлет. Поэтому - видите, что смесь загустевает, переставьте сотейник на другую конфорку и продолжайте перемешивать. Потом снова на небольшое время на огонь, если густота не устраивает . И так же доводим до нужной консистенции на конфорке без огня.

    Снимаем с огня и вводим сыр и размягченное сливочное масло в три приёма до их полного включения. Накрываем заварной крем пищевой плёнкой в контакт и охлаждаем на ледяной бане. Или и сразу отправляем в холодильник.
    Перед сборкой печенья ручным миксером  взбить заварной сырный крем на высокой скорости до гладкой текстуры около двух минут. Негурманы - этот пункт пропускают и после того, как приготовленный крем остынет, перекладывают его в кондитерский мешок со вставленной круглой насадкой и отправляют  в холодильник. 

    large.1819675837_MyCollages(3).jpg

     

    Пюре из яблок с клюквой

     

     

    Сборка

    Половину дисков печенья разложить на столе.
    Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой (или можно просто отрезать кончик у мешка) и отсадить его по кругу на каждую половинку печенья, оставив центр пустым. Яблочное пюре переложить в кондитерский мешок и отсадить в центр кольца заварного крема. Можно сделать это маленькой ложкой. Накрыть сверху второй половинкой печень и слегка прижать, чтобы немного вылезла начинка. 

    Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех суток.

    large.743244771_MyCollages(5).jpg

    Печенье можно подать с вином, кофе...

    large.DSC_0192.jpg

    Заметки

    Делается печенье относительно быстро. Крем и джем можно приготовить на день раньше.

    1.Печенье (без начинки) получается  нежным рассыпчатым и хрустящим. С начинкой печенье сохраняет все свои лучшие вкусовые качества.
    Печенье невероятное и вкусное. Современное с неизбитым вкусом. Сочетание сырной солоноватости и легкой яблочной сладости просто взбудоражат ваши вкусовые рецепторы.
    Это печенье является закуской. И оно очень "аристократично".

    2. Рецепты печенья, заварного сырного крема и джема очень удачные и по отдельности  самодостаточны. 

    3. У вас однозначно останутся и заварной крем и джем. Готовить в "притык" не рекомендую, тк сложно при очень маленьких объемах ингредиентов  добиться правильно консистенции и вкуса. 
    Можно сделать следующее:

    • Увеличить рецептуру печенья. Добавить к основному рецепту печенья + еще все ингредиенты, умноженные на коэффициент 0.79 (исходя из + 85г сыра).
    • На тост или домашние вафли. Смазать тост джемом, потом заварным кремом. Очень вкусно с чаем или кофе.
    • Добавить в сырный крем немного горячего молока. Тщательно размешать. Добавить мелко нарезанный укроп, хлопья чили и подавать как соус к картоелю фри.

    4. Автор рецепта знаменитый Шеф Daniel Humm ресторан “Eleven Madison Park”, Нью-Йорк. В оригинале печенье еще покрывается черно-белой несладкой глазурью на основе масла какао. В заварной крем используется 2 вида сыра Чеддер и  Грюйер. 
    В оригинальном рецепте сырного теста нет кукурузного крахмала. Я добавила его , чтобы ослабить муку и не покупать специальную муку для выпечки печенья с низким белком.
    Источник:

    Спойлер

     

    Screenshot_21.png

    Screenshot_1.png

     

     

     

     


  19. Скумбрія на овочевій подушці в сметанно-соєвому соусі
    Скумбрия запеченная на овощной подушке в сметанно-соевом соусе

    Ингредиенты:

    Скумбрия

    Соус:
    Сметана - 3 ст.л.
    Темный соевый соус (можно обычный) - 2 ст.л.
    Сладкий соевый соус ( можно Унаги/Терияки) - 1 ст.л.
    Горчица «наша» - 1 ст.л.
    Горчица «их» любая сладкая (Хайнц горчичный соус) - 1 ст.л.

    Овощная подушка:
    Соль 
    Большая белая луковица - 1 шт.
    Сушеный чеснок - щепотка
    Сушеный орегано  - щепотка
    Масло растительное - 1 ст.л. 
    Помидор - 3-4 шт.
    Кориандр зерна - горсть
    Лавровый лист - 2 шт.

    Лимон - несколько долек

    large.154532549_2835953976624873_3351372604441815626_n.jpg

     

    Метод

    Все составляющие соуса перемешать и поместить в соус порционные кусочки рыбы часа на два или на ночь в холодильник.

    Овощная подушка
    Луковицу нарезать на тонкие перья, посолить.
    Добавить чуть сушёного чеснока, чуть сушёного орегано, ложку масла и перемешать.

    Помидоры нарезать кольцами, а дальше как с луком.

    Сборка
    На дно формы положить горсть зёрен кориандра и пару лавровых листочков.
    Сверху 2/3 лука.
    Затем рыба и между кусочками оставшийся лук, все помидорки и несколько долек лимона.

    Выпекать - 25 минут при 190°C

    large.1467653651_MyCollages(6).jpg

    Заметки

    В остывшем виде напоминает скумбрию «горячего копчения».

    На гарнир, конечно, Кокосовый Жасмин/Басмати.
    Банка кокосового молока в кастрюлю.
    В эту же банку - вода, выливаем в молоко.
    В эту же банку - крупу и высыпаем. Солить не надо!

    От момента закипания - готовим 18 минут.


  20. Пшенично - ржаной солодовый хлеб с семенами льна
    Пшенично - ржаной солодовый хлеб с семенами льна

    Здравствуйте девочки и мальчики! Очень давно не заглядывала в "Муку", за то звиняйте. Но пришла с хлебом очень вкусным и воздушным, которым не стыдно поделиться. Нашла рецепт на сайте "Хлебомолов", но потом как-то  отошла от оригинального рецепта. Вот что у меня вышло.

     

    Ингредиенты:

    200 гр закваски ржаной

    80 гр заварки

    100 гр цельнозерновой спельтовой муки

    300 гр хлебной муки (11% белка и больше)

    270 гр воды, возможно +20 гр.

    10 гр соли

    30 гр меда

    50 гр семян льна

     

     

    Беру 7 гр стартера + 23 воды+ 20 муки ржаной. Ставлю на ночь подойти.

    Утром все 50 гр + 75 гр воды +75 гр муки смешиваю и оставляю бродить часов 6. Зависит от температуры в помещении больше или меньше. Должно увеличиться в 2 раза и подняться куполообразной шапочкой.

    40 гр ржаного ферментированного солода и 40 гр кипятка, смешать, поставить в закрытой посуде остывать. Пока закваска подходит, заварка будет готова.

    Дальше смешиваю в миксере заварку, закваску всю, муку и воду. Воду добавляю постепенно. Может взять больше или меньше, зависит влагоемкости от муки. Лучше взять холодный картофельный отвар.

    Оставляю на 30 минут отдыхать.
    Затем продолжаю замес. Месить минут 15-20. За 5 минут до окончания замеса внести соль, мед и семена.
    Тесто перекладываю в миску, смазанную маслом. Накрываю пищевой пленкой. Брожение 3 часа.

    За это время складываю 3 раза. Потом подкатываю в колобок и отдых 20 минут.

    Формовка: растягиваю тесто в прямоугольник и складываю конвертом, потом формую или колобок или овал, слегка натягивая тесто. Перекладываю в корзинку швом верх , накрываю полотенцем и пленкой и ставлю в холодильник на +5 грС на ночь, 10-12 часов.

    Выпечка. Духовку разогреваю до 260 грС вместе с камнем и посудиной для пара(у меня мисочка ). В посуду наливаю стакан кипятка

    Тесто из холодильника переворачиваю на бумагу, делаю надрез и ставлю в духовку. 5 минут с обдувом, затем обдув убираю и ещё 10 минут, а потом убираю пар, проветриваю духовку и уменьшаю температуру до 200 грС. Пеку еще 35-40 минут. Остужаю под полотенцем на решетке.

    002-015.JPG

    012-005.JPG


  21. Хліб
    Хлеб пшенично-ржаной с солодовым экстрактом

    Ингредиенты:


    закваска пшеничная активная 100% влажности 150 грамм
    мука пшеничная в/сорт 260 грамм
    мука пшеничная ц/зерновая 50 грамм
    мука ржаная обдирная 50 грамм
    экстракт солода 10 грамм
    соль морская 9 грамм
    вода 200 грамм

    gallery_5_710_329795.jpg

    Способ приготовления

    Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса.

    Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10)

    gallery_5_710_608471.jpg

    Тесто мягкое, не липнет.

    Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

    med_gallery_5_710_1253608.jpgmed_gallery_5_710_471806.jpgmed_gallery_5_710_1847011.jpgТесто в начале, середине и конце брожения. На последнем фото видно, что тесто выбродило. Нажав на него, ямка не выпрямляется.

    Формуем хлеб любой формы.

    Хорошо обсыпать корзину мукой. Положить хлеб швом вверх. Поставить в кулек.

    Расстойка в холодильнике при температуре 5 градусов 20 часов.

    Достаем. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.

    Переворачиваем на бумагу. Делаем разрезы.

    Выпекаем на камне при температуре 240 градусов первые 15 минут с паром.

    Пар убрать, температуру снизить до 180 градусов. Духовку кратко проветрить.

    Допечь до готовности .  У меня еще 15 минут.

    Достаем. Даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.

     

    gallery_5_710_320097.jpg

     

    gallery_5_710_146617.jpg

     

    gallery_5_710_490203.jpg

     

    gallery_5_710_665364.jpg

     

    gallery_5_710_280022.jpg

     

    gallery_5_710_603855.jpg

     

    Вкусного вам хлебушка!

     

    Очень вкусный, ароматный хлеб с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Экстракт солода дает ему  своеобразный вкус и красивый цвет. Рецепт фантазийный. Рекомендую!
     


  22. Хліб
    Батон на закваске с манной крупой
    Ингредиенты: мука пшеничная 1 или в/сорт 400-410 грамм
    крупа манная марки М 2 ст.ложки
    вода 200 грамм
    закваска пшеничная 100% влажности на основе лимонных дрожжей активная 150 грамм
    мед 1 ч.ложка
    соль 9 грамм
    дрожжи сухие 1 грамм

    med_gallery_5_518_208213.jpg

     

    Способ приготовления

    Замес производила в ХП.

    Насыпать манку и добавить муки столько, чтобы получился вес 450 грамм.

    Загрузить все ингредиенты в ведро ХП, согласно инструкции.

    Произвести замес на программе"Тесто".

    Достаем тесто.  Оно мягкое,но совсем не липнет.

    Брожение 120 минут.

    Растянуть-сложить один раз в середине брожения.

    Сформировать батон.

     

    Расстойка на листе бумаге швом вниз,накрыв пленкой,60-70 минут.

    Сделать несколько надрезов, взбрызнуть водой.

    Выпечка на поду, плитке,  в чугунной раскаленной сковороде без крышки или ,как у меня, на перфорированном листе.

    Температура 240 градусов.

    Первые 10 минут с паром.

    Пар убираем,духовку проветриваем,температуру снижаем до 180 градусов.

    Выпекаем до готовности.У меня общее время выпечки 35 минут.

    Достаем, охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся.

     

    med_gallery_5_518_1998691.jpg

     

    med_gallery_5_518_1173229.jpg

    Примечание

    Вкусный, простой в приготовлении, ароматный хлебушек. Подходит к любому блюду.

    Хлеб-моя фантазия!


  23. Хліб
    Хлеб мягкий для сэндвичей

    Ингредиенты:


    закваска пшеничная 100% гидратации активная -205г
    вода-160г
    мед-16г
    молоко сухое 1% -16г
    мука пшеничная-370г
    масло сливочное (комнатной температуры)-32г
    соль-8г

    med_gallery_4_697_35486.jpg

     

    Способ приготовления

     

     В ведерке хлебопечки( или чаше комбайна) смешать все ингредиенты, кроме масла. Замесить в течении 4 минут, затем добавить мягкое масло.  Месить  ещё в течении 6-8 минут.

     После замеса тесто переложить в смазанную  маслом емкость(миску) и оставить   в теплом месте( 24-26С) для брожения   на  3 часа. За это время тесто растянуть- сложить 2  раз, на 60  и 120  минуте.

      После брожения тесто выложить на  стол, , подвернуть в виде рулона  , прикрыть и дать отдохнуть в течении 30 минут.

     Затем тесто   окончательно сформировать  в виде булки и положить в расстоечную корзину( её нужно хорошо присыпать мукой) швом вверх.

     Расстойка занимает 3 часа.

     За 45 минут до выпечки духовку с камнем и поддоном для воды, включить для разогрева  на  240-250С.

    После расстойки тесто перевернуть на лопату, швом вниз, и сделать разрезы.

     

    Если хотите  нанести узор( как у меня  в данном хлебе)  нужен трафарет или    полоска кружев.

    gallery_4_697_1236738.jpg

      После того , как мы перевернули тесто  на лопату, кисточкой или специальной щеткой  убираем излишки муки. Затем сбрызгиваем  верх  теста    водой, сверху , по средине , кладем кружево и  равномерно  присыпаем мукой. Излишки снова убираем кисточкой. Снимаем кружево и затем  делаем разрезы.

     

     Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать , температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 20 минут.

    Готовый хлеб охладить. 

     Смачного!

    med_gallery_4_697_41486.jpg

     

    med_gallery_4_697_6120139.jpg

     

    med_gallery_4_697_3670020.jpg


  24. Курка
    Курица с карамелезированной грушей
    Ингредиенты: окорочка куриные маленькие 3 штуки
    груша маленькая 4 штуки
    лук репка 2 штуки
    масло сливочное 30 грамм
    сахар 2 ст.ложки
    соевый соус 4-5 ст.ложек
    чеснок 2 зубка
    перец острый по вкусу
    специи любые любимые у меня для гриля,паприка по вкусу
    масло растительное для жарки

    gallery_5_666_1263533.jpg

    Способ приготовления

    Окорочка помыть,обсушить.

    Чеснок раздавить или натереть.

    Острый перец освободить от семечек,порезать.

    Смешать соевый соус,любимые специи и чеснок.

    Окорочка сложить  в посуду,полить маринадом,перемешать.

    Поставить мариноваться на час и больше.

    Достать окорочка.

    Лук порезать полукольцами и обжарить до мягкости на сковороде.

    В жаропрочную форму положить лук,сверху мясо и полить маринадом.

    Прикрыть фольгой и поставить запекать в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.

    В это время готовим груши.

    Груши почистить,разрезать на 4 части,удалить сердцевину.

    Растопить сливочное масло,добавить сахар.

    Когда сахар растворится,положить грушу.

    Обжарить со всех сторон.

    Вытащить курицу,сверху положить груши.

    Поставить в духовку еще на 15-20 минут.

    Достаем,посыпаем зеленью.

    Подаем курицу теплой или холодной.

    Если не хватает соли,то присолить.

     

    gallery_5_666_985041.jpg

     

    gallery_5_666_240340.jpg

     

    Вкусных вам романтических вечеров!

     

    Идея для рецепта подсмотрена на сайте Поваренок.ру
    Вкусная,сочная.ароматная курочка получилась.Груши-прекрасное дополнение для людей,которые любят сочетание соленого и сладкого.Рекомендую!
     


  25. Куриное филе в кисло-сладком маринаде
    Куриное филе в кисло-сладком маринаде
    Ингредиенты: филе куриное-600г
    крахмал кукурузный-3ст.л.
    яйцо-1шт.
    масло растительное-2ст.л.

    лук средний -1шт
    перец красный сладкий-0,5шт.
    перец зеленый сладкий-0,5шт


    Соус

    соевый соус-60мл.
    томатный соус-60мл.
    абрикосовый джем-3ст.л.
    яблочный уксус-2ст.л.
    чеснок-1зубчик
    имбирь свежий( натертый)-1ч.л.

    med_gallery_4_884_4671059.jpg

     

     

     Способ приготовления

     

     Смешать все ингредиенты для соуса.  перемешать до однородности и отставить в сторону.

     

    Куриное филе нарезать кубиками  около 3-4см.

    Кубики полностью обвалять в кукурузном крахмале. А затем перемешать с яйцом.

    Обжарить на хорошо разогретой сковороде в течении 3-4 минут. До румяной корочки.

    Обжаренные кусочки выложить в чашу скороварки . Режим "высокое давление" в течении 7-8 минут.

     По окончании режима, стравить пар  и добавить нарезанный кубиками перец. Закрыть крышку и дать настояться около 5 минут.

     Смачного!

     

     Источник

     


×