Інгредієнти
- Заварка
- Мука ржаная грубого помола — 60г
- Кофе(свежесваренный) — 130г
- Мочка
- Ягоды кофе — 15
- Вода — 150г
- Основное тесто
- Вода с мочки кофе
- Вода — 75г
- Мука пшеничная — 430г
- Заварка вся
- Закваска ржаная 100% гидратации — 120г
- Мед — 10г
- Дрожжи свежие — 10г
- Соль — 12г
Способ приготовления
Кофейная заварка
Сварить кофе. Довести его до кипения и залить, размешивая, ним муку. Затем емкость с заваренной мукой укутать и оставить, в теплом месте, на ночь.
Кофейная мочка
Ягоды кофе растолочь в ступке.
Залить их кипятком. Емкость с ними укутать и оставить на ночь.
Основное тесто
Воду с замачивания кофейных ягод слить, добавить к ней воду. В воде распустить дрожжи, мед. Добавить заварку.
Затем добавить закваску, муку. Замесить на низкой скорости в течении 10минут. Затем добавить соль и месить уже на скорости 2, ещё 5минут. В конце добавить ягоды с мочки и месить до полного распределения их в тесте.
После замеса тесто переложить в емкость и дать подняться , при комнатной температуре, около 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 60минут.
После подъема тесто выложить на стол. Подвернуть в виде батона, обильно присыпать мукой, а затем скалкой поделить , раскатать посредине. Края теста собрать и положить в расстоечную корзину, расколом вниз.
Как сделать форму Fendu ,можно посмотреть здесь http://mooka.com.ua/topic/40-khleb-tahini/
В этом хлебе форма Fendu(расколотая),показалась мне очень уместной. Так как она напоминает расколотые зерна кофе.
Расстойка занимает 60 минут.
За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250-260С.
После расстойки тесто с корзины перевернуть на лопату и перенести в духовку.
Выпекать первые 10-15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё 15-20 минут. Или до желаемого цвета корочки.
Готовый хлеб достать из духовки, охладить на стойке.
Смачного!
Скажу вам честно, я просто влюбилась в этот хлеб! Неимоверно вкусный!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Нутусичка, Христос Воскрес! Только за то, что этот хлеб испечён на кофейных зёрнах, уже стоит попробовать :vkusno 1: ! Кофейный красавчик 
!
Воистинну Воскрес! 
Ленусик, спасибочки, за такие похвалюшки этому хлебушку!
Ты знаешь, у меня он так долго болтался в распечатках,всё не могла к нему приступить. Наверное потому, что никак не ожидала, что на вкус он получится просто удивительно смачный! 
Наташенька, раз он удивительно смачний, да ещё на кофейной заварке, обязательно попробую При всей моей огромной любви к кофе, кофейного хлеба есть не приходилось, очень интересно попробовать вкус Осталось только решить, на каком кофе его сделать 
Непальском, Перуанском или Немецком 
Представляешь, мне тоже!Vilapo написав(-ла):При всей моей огромной любви к кофе, кофейного хлеба есть не приходилось,
Ленусь, думаю, что большой разницы в хлебе ты не почувствуешь. Поэтому смело делай с любого!Vilapo написав(-ла):Непальском, Перуанском или Немецком
Natali06 написав(-ла):Поэтому смело делай с любого!
Ага, а помечтать 
Ну да, это мы как раз любим и этого у нас не отнять!Vilapo написав(-ла):Ага, а помечтать
Наташа, я вернулась 
к рецепту чтобы ставить заварку и мочку, а в рецепте закваска 
А если я заменю закваску мукой и водой
Vilapo написав(-ла):а в рецепте закваска А если я заменю закваску мукой и водой
Спокойствие, только спокойствие! Поставила кормить. завтра вечером ржаная заквасочка будет у тебя.Пшеничную отправлять?
Не, пшеничную я умею делать 
так это же надо помнить , что ещё и закваску надо кормить
ЛаднА, отменяю. А то ты не успеешь нас учить.Vilapo написав(-ла):так это же надо помнить
Ну просто не успеваю за вами...закваску вырастила,сама не поняла какую
начала с французской,закончила обычной...растет хорошо..
Хлебчик поставила тоже по рецепту придуманному самой..счс подходит в корзине. А тут кофейный....ну вчера бы увидела,сделала бы кофейный.....
Наташик,не знаю в какой теме писать,напишу в этой. Хочу сказать тебе спасибо! Я ведь в духовке хлеб не пекла,боялась его,год тебя читаю,но не делала,пекла то в мульте,то в АГ....а твоими хлебушками просто любовалась...а тут еще этот фильм про хлеб...и стал мне снится не принц,а выпечка.........
Закваску вырастила,не смотря на холод,я ее поборола и она красавица,и вот сегодня такой батонище!!!!я простоим любуюсь. Теперь вот начну все твои хлебушки испытывать.
А закваску в холодильник убрать? И можно ее раз в неделю кормить?
fronya40 написав(-ла):и стал мне снится не принц,а выпечка.........
Не, ты не права. Ты женщина видная, надо, чтобы принц снился, а ты ему хлебушек свежеиспеченный, да на твоей новой заквасочке. :xlb: Ммммм, прынц бы уже никуда не поехал,эт точно! 
Да , я все закваски храню в холодильнике. Бывает, что неделями кормлю, это как вдохновения меня посещает.fronya40 написав(-ла):А закваску в холодильник убрать? И можно ее раз в неделю кормить?
Тань, ты знаешь, это самое приятное, что можно услышать. Когда от твоего увлечения, вдохновляется ещё кто то ,вот это просто бальзам на душу!fronya40 написав(-ла):Я ведь в духовке хлеб не пекла,боялась его,год тебя читаю
Наташенька 
благодаря тебе 
, переданной тобой закваске, я уже с кофейным хлебушком 
Хлеб класс!!! Тончайшая хрустящая корочка, вкусный, но это я только кусочек от горбушки попробовала, когда фоткала :vkusno 1: поэтому в кадре такой маленький кусочек отрезан , не удержалась 
! Но и так видно какой он красивый , сейчас остынет лучше, и я с ним разберусь 
Огромнейшее спасибо тебе за закваску которая приехала ко мне в Киев рецепт вкусного хлебушка !!! Кофейный хлеб это нечто 
! В хлебе действительно вкус кофе не чувствуется, попадается мочка, на не твёрдая и вот только раскусывая её понимаешь, что это кофейное зерно 
Ленусик, ну ничего себе отчёт! 
Какой красавчик! И так красиво развернулся, просто прелесть! 
Ленусь ,остывший попробовала? Надеюсь на вкус не подвел?
спасибо тебе за закваску
Ленусик, да не за что! Заквасочка прямо к тебе домой ехала, почему же не передать.
Natali06 написав(-ла):И так красиво развернулся, просто прелесть!
Да, а я грешным делом подумала может это не правильно , так как у тебя на фото меньше разрыв
Natali06 написав(-ла):остывший попробовала? Надеюсь на вкус не подвел?
Попробовала, не то слово, я его просто сожрала правда не весь только половину, а вторую половинку разделила на дочку и угостила подружку Так что я ещё буду этот хлебушек печь, только мочку буду убирать. Как сказала моя внучка : бабушка, это не кофе, он твёрдый Знает, потому что любит кофе и иногда я ей даю зёрнышко погрызть. Отсутствие мочки, вкус хлеба не ухудшит, а вот некоторых товарищей(муж) не будет отпугивать
Ленусик, я так рада, что хлебушек тебе понравился! Спасибо тебе огромное, за такой " бальзам на душу"!( сожрала)!!!
И сюда к тебе с прЮветом!.Не раскрылся так по шву. Но ничего. Хлеб понравился. Пару раз пекла. Держи отчет.
Получила, получила!ang-kay написав(-ла):И сюда к тебе с прЮветом!.
Да ещё какой красивенный прЮвет у тебя! :10:
Согласна! Главное же вкус, да?ang-kay написав(-ла):.Не раскрылся так по шву. Но ничего.
І за це спасибі)) Я зробила подвійну норму і у формі придавала форму зерна.Ніц не вийшло.
Марьяночка, это тебе спасибо! За такие чудесные отчеты! 
Мері написав(-ла):і у формі придавала форму зерна.Ніц не вийшло.
Марьяночка, нужно было не в форме придавать, а при формовке. Формовка Fendu , прекрасно себя показывает и в форме. И получилось бы такое зернышко, как ты хотела, только формовое. 
Ось ще один))
@Мері, класс, этот точно кофейное зерно!