Римские чириолы

[Natali06 18 058]

Ингредиенты:

Опара
Мука — 67 г
Вода — 33 г
Закваска пшеничная 100% гидратации — 33 г

Основное тесто
Мука — 667 г
Вода — 367 г
Опара — 130 г
Дрожжи прессованные— 5г
Мед — 16 г
Соль — 11 г

 

Способ приготовления

 

Готовим опару. Для этого  активную пшеничную закваску смешиваем с водой. Хорошо размешиваем, для того, чтобы закваска  равномерно растворилась в воде. Затем добавляем  муку. Замешиваем  густое тесто . Прикрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 -12 часов.

 

Основное тесто.

  В воде растворяем дрожжи.Добавляем опару. Хорошо размешиваем, чтобы опара  размешалась в воде Затем добавляем мед. И в конце добавляем муку с солью.

 Замес начинаем на низкой скорости, в конце скорость увеличиваем  и продолжаем замес пока тесто будет хорошо отходить от стен чаши  и выглядит гладким и однородным.

Тесто перекладываем в емкость, смазанную маслом. Закрываем и оставляем для брожения на 90 минут.

 Затем тесто выкладываем на стол, делим на 12 частей. Каждую часть  подворачиваем, а затем подкатываем  в шар. Даем тесту расслабиться в течении 10 минут.

После этого начинаем формировать булочки.

 Как формировать булочки показано на видео  

https://www.youtube.com/watch?v=RG0JOI4yH2o&feature=related

 Булочки для расстойки переносим на льняную ткань, "расколом" вниз. Прикрываем . 

 Расстойка   занимает 60-70 минут.

 За это время духовку, с камнем и поддоном для воды, разогреваем до  250С.

Затем булочки переносим на  лопату, покрытую пергаментом, "расколом " вверх.

 Выпекать  "чириолы"  20 минут. Первые  10 минут с паром. 

 Готовые булочки охладить.

Смачного!

 

 

 

 Пекла эти булочки давно. По просьбе наших девочек. Вообщем, я даже не собиралась выставлять этот рецепт.Так, что извините, что разрез не показываю. Я его просто даже не фотографировала.. Но обещаю это сделать в следующий раз. Потому, что у  этих булочек   вкус такой же, как и красота! Невероятный!

 

Источник по которому я готовила  эти булочки.

https://www.youtube.com/watch?v=EJH2_gDeRvY

[ang-kay 8 135]

Только сегодня на них смотрела.Надо попробовать.

[Natali06 18 058]

 

 

Надо попробовать.

Как ты говоришь? "Рекомендую"!   Булки просто невероятные!

 

 

Только сегодня на них смотрела

Представляешь, а меня  наши девчонки силой заставляли  смотреть это видио. Но я же жЭнщина сильная!  меня и танком не сдвинешь!  Пока посмотрела, та пока спекла, уже 2 месяца прошло. А пока выставила, то и пол года не прошло  

[Пампушка 1 043]

Натали, твои булочки красивее, чем на видео :10: , очень аппетитные

[Natali06 18 058]

Пампушечка, спасибо ! Если честно, не старалась сделать лучше. Интересно было , что получится в результате)))

[Izvarina 8 102]

Натуля, булки - шик!  :10:     

[Natali06 18 058]

Дианчик, пасибка!! не подвела я тебя? ))

[Izvarina 8 102]

Шутишь?!! Я тобой пышаюсь!!!

[Natali06 18 058]

 

[Irina 499]

Мы все тобой пышаемся!     !

[Natali06 18 058]

Ируська,  спасибо!!!  Только это я пышаюсь ,тем, что  у меня есть вы!  Мои вдохновители!  

[Vilapo 8 029]

Булки так шикарно разворачиваются при выпечке, загляденье 

[Natali06 18 058]

 

 

Булки так шикарно разворачиваются при выпечке,

Ленусик, вот моим "подстрекателям" и стало интересно, правда ли шо булки так разворачиваются? Пришлось печь , чтобы доказать, шо таки да, разворачиваются

Булки правда чудесные!Корочка хрустящая ! Одним словом- смакотень! :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Хотелось бы и мне оказаться на месте твоих "подстрекателей" , такую  вкуснятину  захомячить :vkusno 1:

[Twist 3 518]

Наталочка, могу сказать только одно - ты испекла мою мечту! Чириолы просто восхитительны! Сколько я не пыталась, у меня такие красивущие не получились ни разу!

Низкий поклон твоим талантливым ручкам!    

[Natali06 18 058]

Маришенька, прости, что задержалась  От твоих похвалюшек совсем  расплылась от удовольствия     Это же надо, угодить самым великим , моим любимым,  мастерам!

  Маришенька, мне безумно приятно, что я смогла воплотить хоть одну( пусть и малюсенькую!) твою  мечту!

[ang-kay 8 135]

Вот мои булки.Вкусноооо!

 

 

[Natali06 18 058]

Анжелик, не только вкусно , но ооооочень красиво !!!! Спасибо!!!

К ста, я сегодня тоже пекла пол нормы, так мои девчонки пока по гОрячей булке не умяли не успокоились))) Просили, не ешьте горячие, та куда там!!! А потом довольные сладко уснули))))

[Пампушка 1 043]

Натали, почему-то у меня чириолы не раскрылись , я когда их переворачивала на противень, они были уже закрытые, может перед тем как положить их "вверх ногами", нужно было притрусить мукой и она не дала бы закрыться, попробую в следующий раз, а так вкусные, я сделала песто из базилика и чириолы просто полетели в рот , спасибо тебе большое за разнообразие булок , муж говорит, где там твои булки? какие булки, это чириолы , а это же вкуснее, чем обычные булки :10:

[Natali06 18 058]

Пампушечка, твои чариоле, просто симпатяшки!!!)) спасибо, что показала нам еще одну вкусняшку!!)))

Пампушечка, нет ,не нужно их припудривать) мукой. При переворачивании, после расстойки, складка и не должна сильно раскрываться. Это уже когда температура, да пар, вот тогда она и показыает свою полную красоту)) у меня последние были , как мне показалось, тесто слегка влажноватое,. Но я все равно сформировала, думала не раскроются, за счет влагидумала слипнутся, нет прекрасно оаскрылись и мои девочки их захомячили))

[Пампушка 1 043]

Я поняла, хочешь не хочешь, а придется делать еще раз, бум отрабатывать , чтоб не было косяков таких

[Natali06 18 058]

Пампушечка, а ты свои чариоле, перед выпечкой еще чем то смазывала? Или мне кажется?

[Ирунин 357]

Наташа, спасибо тебе за рецепт этих пухлых булочек, ну очень вкусно)))...

[Natali06 18 058]

Иришенька, на здоровьице! Рада, что рецептик понравился))) У тебя они получились ну оооочень красивые! Такие пухлые , просто загляденье! Спасибо, за такой соблазнительно- аппетитный отчет!