Папошник (он же кулич, он же паска)

[fronya40 15 924]

8 часов назад, Iza сказал:

Папошник вчера пекла. Рецепт классный и вкусный! Таня! спасибо!

 

Ира,шикарно!

и я счс начну ставить) на ночь. Потому что не успеваю. Мне надо дочке испечь паски, а завтра работаю , что бы не нервничать- сегодня поставлю , в холод и завтра испеку. Я так делала уже, счс поищу свои здесь записию

[vika23 46]

девочки подходить тесто ставить в теплое или просто..поставила в миску с теплой водой

уже вижу .тесто как у вас на фото не вышло..у меня это колобок получился..

[Qween 7 216]

Вполне можете поставить тесто и в тёплую духовку и в миску с тёплой водой. Как удобнее и где есть возможность поддерживать постоянное тепло.

[lana19 20 595]

На счет колобка не переживаем! Руками замес был да?

[vika23 46]

22 минуты назад, lana19 сказал:

На счет колобка не переживаем! Руками замес был да?

Ага-все руками.Единственное я эклеры пеку.там смысл тот же.но там тесто не такое забитое получается..а тут не успела комки даже толком разбить.оно заварилось..Разделила на 2 части и понемногу добавляла дрожжи с сметаной.все такое не рискнула и развела их в сметане

[vika23 46]

а блендером погружным обычным можно было разбивать это или нет

[lana19 20 595]

расстойка в духовке проходит примерно так. Фото Анечки

[lana19 20 595]

Блендером перетираем - разбиваем опару. Внизу - это блендер

[vika23 46]

Буду знать.Тесто подходит,уже радует.А если за раз у меня все войдет в духовку,будут и маленькие и большие...Что делать ?часть наложить в формы на расстойку .а часть теста пусть в миске в тепле стоит ?

[Natali06 18 058]

Вика, да , пусть стоит в тепле. Только  сделайте тесту дополнительную обминку. 

 

[lana19 20 595]

Вика новичок - если я правильно поняла. Надо все писать подробно. В рецепте обминки не было ? 

[Natali06 18 058]

Света, я сейчас ответила на вопрос Вики, что делать с той частью теста, что не идет на окончательную  расстойку. 

Часть мы раскладываем в формы, а часть оставляем " в ожидании" Но для того, что наши дрожжи в тесте работали так же хорошо,  нам нужно удалить в тесте накопившиеся газы и дать  дрожжам снова заработать. Вот для этого мы делаем обминку. 

[vika23 46]

10 минут назад, Natali06 сказал:

Света, я сейчас ответила на вопрос Вики, что делать с той частью теста, что не идет на окончательную  расстойку. 

Часть мы раскладываем в формы, а часть оставляем " в ожидании" Но для того, что наши дрожжи в тесте работали так же хорошо,  нам нужно удалить в тесте накопившиеся газы и дать  дрожжам снова заработать. Вот для этого мы делаем обминку. 

Не сделала..но у меня очень маленькие пасочки первые -я их в руках колобки делала..может пройдет..Часть значит сейчас обомну.Спасибо

[Natali06 18 058]

Вика, только после обминки, дайте тесту еще раз хорошо подойти  И только потом, сформируете новые пасочки. 

[vika23 46]

СПАСИБО большое пребольшое

[Natali06 18 058]

Вика, мы все  держим  за вас кулачки!))) 

[vika23 46]

А когда в форму налаживать нужно было шарики делать или аккуратней...Я чуть тесто придавила сверху.и потом прям с миски брала понемногу и шарики формировала..или его еще нужно было на столе немного помесить..

[lana19 20 595]

Вика! счс видео найду и скину - формирование тестовой заготовки для паски

[Natali06 18 058]

Кусочки теста Не обязательно  подмешивать. Но по возможности, формируйте колобок теста так, чтобы верх был натянут. Тогда крыша готовой пасочки получится красивой и выпуклой.

и да, самое главное: кладите в формы  правильное количество теста. Иначе  будет то " недорос" то " перерос"(

[lana19 20 595]

Формируем колобок

 

[lana19 20 595]

Как рассчитать тесто для формы

Смотреть 3 пост в теме!  Как рассчитать, сколько теста нужно класть в форму для кулича и панеттоне: примеры расчета от Вкусные Заметки о Хлебе

 

[vika23 46]

Спасибочки

[fronya40 15 924]

Вика,не переживай.у меня тоже бывало заваривалось тесто. Оно когда побродит,еще раз вымешай.я его и блендером мешала и миксером) когда какое настроение. 

Вот счс замесила,хотела полпорции,дочка уговорила  на большую.устала.

Но уверенна все получится.  В холодильник засунула, завтра утром достану и буду готовить.

За тебя держу кулачки.

[vika23 46]

Всем огромное спасибо за помощь и советы.Автору отдельное спасибо за рецепт.Все получилось.Тесто нереальное ,единственная ошибка с раскладкой была и наверное чуть не додержала на расстойке.Немного есть запах дрожжей ..а может потому что горячие..Для первого раза,думаю отлично.единственное в молоко  добавила 50 гр сливочного масла при заваривании .решила как в эклерах будет неплохо

[vika23 46]

25 минут назад, fronya40 сказал:

Вика,не переживай.у меня тоже бывало заваривалось тесто. Оно когда побродит,еще раз вымешай.я его и блендером мешала и миксером) когда какое настроение. 

Вот счс замесила,хотела полпорции,дочка уговорила  на большую.устала.

Но уверенна все получится.  В холодильник засунула, завтра утром достану и буду готовить.

За тебя держу кулачки.

Спасибо большое.такая от всех поддержка была .