Колбаса вареная почти докторская
Інгредієнти
- свинина м/жирная 1050 грамм
- говядина нежирная 400 грамм
- соль нитритная 29 грамм
- яйцо 50 грамм
- сахар 3 грамма
- молоко сухое(у меня Малютка) 30 грамм
- кардамон молотый 0,5 ч.ложки
- перец черный молотый 0,5 ч.ложки
- мускатный орех 0,5 ч.ложки
- оболочка для колбас белковая диаметр 45
- шпагат
- вода ледяная 75 грамм
мясо порезать на кусочки.
Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2-3 раза.Я еще порционно пропустила в измельчителе. 
Специи и соль смешать в отдельной посуде,сахар растворить в воде.Приготовить молоко.
В фарш добавить соль и специи.Постепенно добавлять воду и вымешивать до образования нитей,полного поглощения воды и липкости фарша.Добавить молоко.Я вымешиваю комбайном.Насадка-лопатка.Белковую оболочку отрезаем нужной длины,замачиваем на 3-5 минут.Отжимаем,завязываем один конец,надеваем на насадку мясорубки или шприца.Пошагово можно посмотреть Колбаса ветчинная свиная.
Вот такие батончики получились.Теперь их оставляем на 2 часа в холодильнике,лучше подвесить.Я просто положила.
Вынимаем с холодильника.Ставим варить.В один батон вставляем термометр и термометр в кастрюлю.Варим,постепенно повышая температуру до 80 градусов.Когда температура в батоне достигнет 66-68 градусов,колбаса готова.На это уходит от двух до трех часов.Вынимаем колбасу,заливаем холодной водой на час,обтираем и кладем в холодильник на 8-10 часов.А потом режем и едим!
Оболочку.соль и другое можно приобрести Колбасный магазин
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжельчик , ну ты и труженица! 
Каждая колбаса хорошА! 
И каждая по своему! 
И каждую хочется попробовать! :vkusno 1:
Придется и мне жужжжать, как пчела, чтобы все попробовать! 
Анжела, спасибо дорогая, за такие прекрасные рецепты и за твой труд! 
Спасибо,дорогая!Так приятно. 
Делала сегодня эту колбаску,всё так как в рецепте только вместо сухого молока сливки добавила.Ну и естественно первый блин комом,выдержала в холодильнике положила в воду холодную и начала прогревать на маленьком огне и температура ещё даже не дошла до 60гр.тут лопнуло 3 колбаски из пяти,я их в духовку переложила,а целые варю.Завтра покажу результат
Очень жалко.Наверное сильно туго набиты были.
Ммм, какая чудесная колбаска!
Анжелочка, а с натуральной оболочкой прокатит? Только диаметр поменьше будет...
Ирочка,а почему бы и нет.Только следи за температурой.А оболочку можно здесь купить,если захочешь,конечно.
Анжела, боже ж мой, какая колбаса! Именно такую я мрияла приготовить!
Все для этого есть, только вот такого рецепта и не хватало! Хочется приготовить колбасу вареную именно в воде и с молоком. 
СПАСИБО!
Скажи, на вкус как тебе она, какую колбасу напоминает?
Леночка,спасибо.Как обычная вареная колбаса.Единственное,что пожирней немного свинину бы взяла.У меня была совсем постная.
Анжелочка, спасибо! Я как раз хочу такую колбаску из постной свинины. :vkusno 1:
Ой вкус суперррр мне очень понравилось и диетчески.Одна проблема не обзавелась электро мясорубкой и получилась у меня пропустить только два раза и через среднюю решотку,поэтому консистенция и разрез не те,но на вкус это не повлияло 
ang-kay:, у тебя какая мясорубка ?Я вот думаю что лучше купить насадку к 10му Кенвуду или отдельную мясорубку?
завтра выставылю фото своей всё никак руки не доходят и мне запеченная по вкусу более насыщеная вышла чем варённая,хоть изначально лопла и варке уже не подлежала,у меня из порции вышло где-то 1,1кг.готового продукта
Это хорошо,что понравилась ,несмотря на проблемки при варке.У меня электрическая Браун.Что-то посоветовать купить-это не ко мне.Может просто насадку,если я правильно поняла,что на комбайн.YNL написав(-ла):Ой вкус суперррр мне очень понравилось и диетчески.Одна проблема не обзавелась электро мясорубкой и получилась у меня пропустить только два раза и через среднюю решотку,поэтому консистенция и разрез не те,но на вкус это не повлияло
ну вот моя колбаска
Анжела, и я с благодарностями пришла!!! Ну что сказать...слов нет, очень вкусно! Единственный минус у меня вышел, что я взяла фарш пополам свино-говяжий и она немного суховата вышла, хотелось бы понежней чтобы была, но это дело поправимо, в следующий раз добавлю сала для сочности. А так вкус обалденный. Я варила колбаски в глубоком противне на газу, одна лопнула (видно плотно напихала) а 2 отличные. Еще, у меня было много сока после варки, я мечтала, что он впитается в колбасу, нет, застыл под оболочкой как холодец, ото видно вся моя сочность вышла. 
А еще что я заметила, если от магазинной невозможно оторваться, пока не закончится, то моя спокойно лежит в холодильнике, много ее не съешь, сытная. глютаматика видно ей не хватает... Огромное мерси за рецепт и что научила делать настоящую колбаску!!! 
:flowerss:
Хорошенькая!Юль,ну написала тебе в другой теме в чем ошибка может быть.Да,бульон не впитается.
Анжела, параллельно готовлю и эту колбаску. Сухое молоко в сухом виде добавляется? И количество воды в рецепте общее? Сахар в этой же воде растворить, а потом охладить? Извини за такое количество вопросов)))
Все верно поняла.Фарш не должен быть тоже теплым,когда замешиваешь.
есть у колбасеров такая присказка
- Покажи мне свою докторскую и я скажу какой ты технолог
вау....внешний вид просто огонь
у меня только один вопрос, не очень понял с яйцом - 50 грамм яйца?
@Redd, спасибо. 50 грамм-это вес без скорлупы.
ang-kay написав(-ла):@Redd, спасибо. 50 грамм-это вес без скорлупы.
а....то есть это просто одно яйцо? да..хм ни когда не клал в докторскую яйцо, обязательно поробую
Яйца же по весу разные. Я тоже только в эту яйцо клала. Вроди так по ГОСТу. Но не уверена.
Анжела сейчас я расскажу как у меня мозг чуть не расплавился
Гуляю по интернету, смотрю рецепты и натыкаюсь на докторскую колбасу.
Внешний вид...ну очень крутой
я вздохнул, ну потому что очень круто у него получилось, не всегда можно добиться вот такой красоты
и тут меня дернул черт буквально кинуть взгляд на ингредиенты, и вот тут мне стало еще более грустно чем было до этого, я даже не знаю что
тут сказать. Но мало того, автор утверждает ,что это очень вкусно
Ингредиенты
Горох — 1 Стакан
Вода — 3 Стакана
Чеснок — 3 Зубчика
Свекла — 1/2 Штуки
Кориандар — 1 Чайная ложка
Орех мускатный — 0,5 Чайных ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Перец — 1/2 Чайных ложки
Майоран — 0,5 Чайных ложки
Я с первым результатом,пока не удачным) Очень переживала за температуры и,думаю, ошиблась еще в самом начале на вымешивании,в итоге отделилась вода,и структура совсем не та...
@Frizelliae, по фото судить трудно. Но набита колбаса хорошо. Что касается отека, то важно нигде не перегревать. Но колбаса все равно будет вкусной. Главное все соблюдать и тогда проблем не будет, ну разве что мясо попадется изначально "неправильное". Но здесь никто не застрахован. Пробуй! Все будет!