Колбаса вареная почти докторская

[ang-kay 8 135]

свинина м/жирная 1050 грамм
говядина нежирная 400 грамм
соль нитритная 29 грамм
яйцо 50 грамм
сахар 3 грамма
молоко сухое(у меня Малютка) 30 грамм
кардамон молотый 0,5 ч.ложки
перец черный молотый 0,5 ч.ложки
мускатный орех 0,5 ч.ложки
оболочка для колбас белковая диаметр 45
шпагат
вода ледяная 75 грамм

мясо порезать на кусочки.
Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2-3 раза.Я еще порционно пропустила в измельчителе.
Специи и соль смешать в отдельной посуде,сахар растворить в воде.Приготовить молоко.
В фарш добавить соль и специи.Постепенно добавлять воду и вымешивать до образования нитей,полного поглощения воды и липкости фарша.Добавить молоко.Я вымешиваю комбайном.Насадка-лопатка.Белковую оболочку отрезаем нужной длины,замачиваем на 3-5 минут.Отжимаем,завязываем один конец,надеваем на насадку мясорубки или шприца.Пошагово можно посмотреть Колбаса ветчинная свиная.
Вот такие батончики получились.Теперь их оставляем на 2 часа в холодильнике,лучше подвесить.Я просто положила.
Вынимаем с холодильника.Ставим варить.В один батон вставляем термометр и термометр в кастрюлю.Варим,постепенно повышая температуру до 80 градусов.Когда температура в батоне достигнет 66-68 градусов,колбаса готова.На это уходит от двух до трех часов.
Вынимаем колбасу,заливаем холодной водой на час,обтираем и кладем в холодильник на 8-10 часов.А потом режем и едим!

Оболочку.соль и другое можно приобрести Колбасный магазин

[Natali06 18 058]

Анжельчик , ну ты и труженица! Каждая колбаса хорошА! И каждая по своему! И каждую хочется попробовать! :vkusno 1:

Придется и мне жужжжать, как пчела, чтобы все попробовать!

Анжела, спасибо дорогая, за такие прекрасные рецепты и за твой труд!

[ang-kay 8 135]

Спасибо,дорогая!Так приятно.

[YNL 1 272]

Делала сегодня эту колбаску,всё так как в рецепте только вместо сухого молока сливки добавила.Ну и естественно первый блин комом,выдержала в холодильнике положила в воду холодную и начала прогревать на маленьком огне и температура ещё даже не дошла до 60гр.тут лопнуло 3 колбаски из пяти,я их в духовку переложила,а целые варю.Завтра покажу результат

[ang-kay 8 135]

Очень жалко.Наверное сильно туго набиты были.

[Ирза 753]

Ммм, какая чудесная колбаска!

Анжелочка, а с натуральной оболочкой прокатит? Только диаметр поменьше будет...

[ang-kay 8 135]

Ирочка,а почему бы и нет.Только следи за температурой.А оболочку можно здесь купить,если захочешь,конечно.

[Elenka 4 093]

Анжела, боже ж мой, какая колбаса! Именно такую я мрияла приготовить!

Все для этого есть, только вот такого рецепта и не хватало! Хочется приготовить колбасу вареную именно в воде и с молоком.

СПАСИБО!

Скажи, на вкус как тебе она, какую колбасу напоминает?

[ang-kay 8 135]

Леночка,спасибо.Как обычная вареная колбаса.Единственное,что пожирней немного свинину бы взяла.У меня была совсем постная.

[Elenka 4 093]

Анжелочка, спасибо! Я как раз хочу такую колбаску из постной свинины. :vkusno 1:

[YNL 1 272]

Ой вкус суперррр мне очень понравилось и диетчески.Одна проблема не обзавелась электро мясорубкой и получилась у меня пропустить только два раза и через среднюю решотку,поэтому консистенция и разрез не те,но на вкус это не повлияло ang-kay:, у тебя какая мясорубка ?Я вот думаю что лучше купить насадку к 10му Кенвуду или отдельную мясорубку?

[YNL 1 272]

завтра выставылю фото своей всё никак руки не доходят и мне запеченная по вкусу более насыщеная вышла чем варённая,хоть изначально лопла и варке уже не подлежала,у меня из порции вышло где-то 1,1кг.готового продукта

[ang-kay 8 135]

Ой вкус суперррр мне очень понравилось и диетчески.Одна проблема не обзавелась электро мясорубкой и получилась у меня пропустить только два раза и через среднюю решотку,поэтому консистенция и разрез не те,но на вкус это не повлияло ang-kay:, у тебя какая мясорубка ?Я вот думаю что лучше купить насадку к 10му Кенвуду или отдельную мясорубку?

Это хорошо,что понравилась ,несмотря на проблемки при варке.У меня электрическая Браун.Что-то посоветовать купить-это не ко мне.Может просто насадку,если я правильно поняла,что на комбайн.

[YNL 1 272]

ну вот моя колбаска

[Юлькин 5 450]

Анжела, и я с благодарностями пришла!!! Ну что сказать...слов нет, очень вкусно! Единственный минус у меня вышел, что я взяла фарш пополам свино-говяжий и она немного суховата вышла, хотелось бы понежней чтобы была, но это дело поправимо, в следующий раз добавлю сала для сочности. А так вкус обалденный. Я варила колбаски в глубоком противне на газу, одна лопнула (видно плотно напихала) а 2 отличные. Еще, у меня было много сока после варки, я мечтала, что он впитается в колбасу, нет, застыл под оболочкой как холодец, ото видно вся моя сочность вышла.

А еще что я заметила, если от магазинной невозможно оторваться, пока не закончится, то моя спокойно лежит в холодильнике, много ее не съешь, сытная. глютаматика видно ей не хватает... Огромное мерси за рецепт и что научила делать настоящую колбаску!!! :flowerss:

  

[ang-kay 8 135]

Хорошенькая!Юль,ну написала тебе в другой теме в чем ошибка может быть.Да,бульон не впитается.

[naataa 183]

Анжела, параллельно готовлю и эту колбаску. Сухое молоко в сухом виде добавляется? И количество воды в рецепте общее? Сахар в этой же воде растворить, а потом охладить? Извини за такое количество вопросов)))

[ang-kay 8 135]

Все верно поняла.Фарш не должен быть тоже теплым,когда замешиваешь.

[Странник 1 605]

@ang-kay,

есть у колбасеров такая присказка 

- Покажи мне свою докторскую и я скажу какой ты технолог

вау....внешний вид просто огонь

у меня только один вопрос, не очень понял с яйцом - 50 грамм яйца?

[ang-kay 8 135]

@Redd, спасибо. 50 грамм-это вес без скорлупы.

[Странник 1 605]

@Redd, спасибо. 50 грамм-это вес без скорлупы.

а....то есть это просто одно яйцо? да..хм ни когда не клал в докторскую яйцо, обязательно поробую

[ang-kay 8 135]

Яйца же  по весу разные. Я тоже только в эту яйцо клала. Вроди так по ГОСТу. Но не уверена. 

[Странник 1 605]

@ang-kay,

Анжела сейчас я расскажу как у меня мозг чуть не расплавился

Гуляю по интернету, смотрю рецепты и натыкаюсь на докторскую колбасу.

Внешний вид...ну очень крутой 

я вздохнул, ну потому что очень круто у него получилось, не всегда можно добиться вот такой красоты

и тут меня дернул черт буквально кинуть взгляд на ингредиенты, и вот тут мне стало еще более грустно чем было до этого, я даже не знаю что 

тут сказать. Но мало того, автор утверждает ,что это очень вкусно

 

Ингредиенты

Горох — 1 Стакан
Вода — 3 Стакана
Чеснок — 3 Зубчика
Свекла — 1/2 Штуки
Кориандар — 1 Чайная ложка
Орех мускатный — 0,5 Чайных ложки
Соль — 1 Чайная ложка
Перец — 1/2 Чайных ложки
Майоран — 0,5 Чайных ложки
 

Змінено 8 травня, 2017 користувачем Странник

[Frizelliae 493]

Я с первым результатом,пока не удачным) Очень переживала за температуры и,думаю, ошиблась еще в самом начале на вымешивании,в итоге отделилась вода,и структура совсем не та...

[ang-kay 8 135]

@Frizelliae, по фото судить трудно. Но набита колбаса хорошо. Что касается отека, то важно нигде не перегревать. Но колбаса все равно будет вкусной. Главное все соблюдать и тогда проблем не будет, ну разве что мясо попадется изначально "неправильное". Но здесь никто не застрахован. Пробуй! Все будет!