Інгредієнти
- ржаная закваска — 100г
- вода — 335г
- мука пшеничная — 600г**
- дрожжи свежие — 15г
- соль — 10г
- Мочка
- овсяные хлопья — 28г
- кунжут — 28г
- семена льна — 28г
- семечки подсолнечника — 28г
- вода — 140г
Способ приготовления
За 12 часов до выпечки закваску освежить из расчета 1:2:1,5(закваска- вода-мука).,т.есть взять 22г закваски ( 100% влажности), 44г воды и и 33г муки.
Семена кунжута, льна, подсолнечника и овсяные хлопья залить водой и оставить для набухания на 12 часов.
Основное тесто
В чашу комбайна налить воду, распустить дрожжи, добавить закваску, мочку и муку( ** у меня муки ушло больше, чем по основному рецепту)Замесить на средней скорости ( у меня 1,5) в течении 8 минут. Затем замес остановить и тесту дать отдохнуть в течении 10 минут.Через 10 минут добавить соль и продолжить замес на более высокой скорости (2) ещё 10 минут.
Тесто липкое, но уже отходит от чаши.
После замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для созревания на 2,5 часа. За это время тесто растянуть сложить 3 раза, на 30 минуте, 60 и 90. Остальное время тесто не трогаем, даем подняться.
После этого тесто выкладываем на стол. Делим на 4 части, каждая около 320г. Каждую часть складываем с 4 сторон, а затем подворачиваем в виде рулета и даем тесту расслабиться в течении 10 минут.
Рецепт из блога Оксаны. Но пришлось подкорректировать количество воды и муки .
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наталочка, каких красавцев ты принесла! 
Что состав, что внешний вид просто шикарные! 
Прям как на прилавке лучшей французской булочной! :10:
Маришенька , спасибо за такие теплые похвалюшки! 
ну до Хранцузов нам еще расти и расти, но удовольствие ,от такой выпечки, получаем ! Давненько я не пекла багетов, аж соскучилась за ними. 
боялась, что семена в нем , не дадут красиво сделать разрезы, но оказалось они прекрасно режутся 
Как же я хочу багет! Один раз как то приготовила,но тогда я не знала,что надо выпекать сначала на большой температуре и с паром
и получились кошмарные багеты ,еле надгрызла,поранив десна.... но с вашими советами и рецептами у меня все получится!!!
Танюшка, так это ж когда было? У тебя сейчас такой хлебный подъем, что ты запросто справишься с любыми багетами!
и вот,стратила по полной,желание отпало....а теперь опять появилось!Если желание появилось, то все получится Обязательно!!! Так что ждем твоих новых вершин!!
Наташик,все слова уже давно сказаны.Замечательно.А у меня нелюбовь с багетами.Надо это исправлять.
Анжелик, спасибка! А тока не верю я, что у вас нелюбовь... Мне кажется тебе просто это неинтересно.... Ведь у каждого свои пристрастия. А я вот люблю багеты и когда долго не пеку, уже хожу и мучаюсь)
Красивоооооо Вкусноооо 
И снова с закваской 
Ленусик, ну прости...Vilapo написав(-ла):И снова с закваской
не виноватая я ... 
Но заквасочка здесь легкая, ржаная. 
Natali06 написав(-ла):Но заквасочка здесь легкая, ржаная.
Но её же заводить надо и ухаживать 
Ленусик,даже не буду заставлять тебя заводить закваску. Оставляю тебе больше времени, чтобы радовала нас своими тортиками и сладостями!Vilapo написав(-ла):её же заводить надо и ухаживать
Договорились 
Vilapo написав(-ла):Договорились
ну почему я у тебя такая Улюбленная? 
Наташ,вот читать рецепт начала и не поняла чуток.Ты из закваски какой влажности свою делала?У тебя 50% была?
Ингредиенты:ржаная закваска 100% гидратации-100г
У меня ржаная 100% влажности.
ang-kay написав(-ла):,вот читать рецепт начала и не поняла чуток.
А почему не поняла? Что смутило?
Усё поняла, это.
до выпечки закваску освежить из расчета 1:2:1,5(закваска- вода-мука).
Чичас поправлю. 
Спасибо за подсказку! :smailuk10 (1):