Перейти к содержанию
Natali06

Багет "Альпийский" Daniel Leader

Рекомендуемые сообщения

Ингредиенты:


ржаная закваска -100г
вода-335г
мука пшеничная-600г**
дрожжи свежие-15г
соль-10г
Мочка
овсяные хлопья-28г
кунжут-28г
семена льна-28г
семечки подсолнечника-28г
вода-140г

med_gallery_4_492_1387981.jpg

Способ приготовления

 

 За 12 часов до выпечки закваску освежить из расчета 1:2:1,5(закваска- вода-мука).,т.есть взять 22г закваски ( 100% влажности), 44г воды и  и 33г муки.

DSC06856

 Семена кунжута, льна, подсолнечника и овсяные хлопья залить водой и оставить для набухания на  12 часов.

 

Основное тесто

В чашу комбайна  налить воду, распустить дрожжи, добавить закваску, мочку  и муку( ** у меня муки ушло больше, чем по основному  рецепту)Замесить на средней скорости ( у меня 1,5)  в течении  8 минут.  Затем замес остановить и  тесту дать отдохнуть в течении 10 минут.Через 10 минут добавить соль и продолжить замес на более высокой скорости (2)  ещё 10 минут.

 Тесто липкое, но уже отходит от чаши.

DSC06857

 

 После замеса тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для созревания на 2,5 часа. За это время тесто растянуть сложить 3 раза, на 30 минуте, 60 и 90. Остальное время тесто не трогаем, даем подняться.

DSC06858

 

 После этого тесто выкладываем на стол.  Делим на 4 части, каждая около 320г. Каждую часть складываем с 4 сторон, а затем подворачиваем в виде рулета  и даем тесту расслабиться в течении 10 минут.

sml_gallery_4_492_1625921.jpg sml_gallery_4_492_6264732.jpg
 
 После этого из каждой части формируем багет.
sml_gallery_4_492_2094445.jpg sml_gallery_4_492_4219973.jpg
 
sml_gallery_4_492_3033342.jpg sml_gallery_4_492_1877050.jpg
 
 
Кладем на багетницу швом вниз. Слегка присыпаем мукой и прикрываем тканью из льна.

DSC06866

Расстойка занимает 60 минут.
 За это время духовку , с поддоном для воды, разогреваем до 240С.
 После расстойки на багетах делаем разрезы и переносим в духовку.
 Выпекать первые 10 минут с паром.
Готовые багеты  достаем из духовки и охлаждаем на стойке.
 
Смачного!
 
 

med_gallery_4_492_3494331.jpg

 

med_gallery_4_492_3823390.jpg

 

 

 Рецепт из блога Оксаны. Но пришлось подкорректировать  количество воды и муки .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наталочка, каких красавцев ты принесла! :n6:  :n6:  :n6:

Что состав, что внешний вид просто шикарные! :animashki-myshy: Прям как на прилавке лучшей французской булочной! :10:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Маришенька , спасибо за такие теплые похвалюшки! :girlhand:

ну до Хранцузов нам еще расти и расти, но удовольствие ,от такой выпечки, получаем ! Давненько я не пекла багетов, аж соскучилась за ними. :girl_love:

боялась, что семена в нем , не дадут красиво сделать разрезы, но оказалось они прекрасно режутся :girl-yes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Как же я хочу багет! Один раз как то приготовила,но тогда я не знала,что надо выпекать сначала на большой температуре и с паром:-) и получились кошмарные багеты ,еле надгрызла,поранив десна.... но с вашими советами и рецептами у меня все получится!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Танюшка, так это ж когда было? У тебя сейчас такой хлебный подъем, что ты запросто справишься с любыми багетами! :girl-yes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
,то былопару лет назад,решила заказать багетницу, но потом решила просто попробовать испечь из самодельных форм,сделпла из фольг.судков больших:-) и вот,стратила по полной,желание отпало....а теперь опять появилось!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Если желание появилось, то все получится Обязательно!!! Так что ждем твоих новых вершин!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташик,все слова уже давно сказаны.Замечательно.А у меня нелюбовь с багетами.Надо это исправлять.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Анжелик, спасибка! А тока не верю я, что у вас нелюбовь... Мне кажется тебе просто это неинтересно.... Ведь у каждого свои пристрастия. А я вот люблю багеты  и когда долго не пеку, уже хожу и мучаюсь) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Красивоооооо :girl_love:  Вкусноооо :air_kiss:  И снова с закваской :smilie_girl_066:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

И снова с закваской
Ленусик, ну прости... :gerlcaused:  не виноватая я ...   :girl_wink:

 Но заквасочка здесь легкая, ржаная.  :oops:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Но заквасочка здесь легкая, ржаная.

Но её же заводить надо  :girl_wink:  и ухаживать :girl_184:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

её же заводить надо    и ухаживать
 Ленусик,даже не буду заставлять тебя заводить закваску.  Оставляю тебе больше времени, чтобы радовала нас своими тортиками и сладостями! :smilie_essen:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
Договорились

ну почему я у тебя такая Улюбленная? :girl_184:  :girls-hug:  :smile:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Наташ,вот читать рецепт начала и не поняла чуток.Ты из закваски какой влажности свою делала?У тебя 50% была?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 

Ингредиенты: 

ржаная закваска 100% гидратации-100г

 У меня ржаная 100% влажности.

 

 

,вот читать рецепт начала и не поняла чуток.

 А почему не поняла? Что смутило? 

Усё поняла, это. 

 

 

 до выпечки закваску освежить из расчета 1:2:1,5(закваска- вода-мука).

Чичас поправлю. :mail1:

 

 Спасибо за подсказку! :smailuk10 (1):

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти

×