Вопросная тема (общекондитерская)

[damilaj 1 935]

Да, жара - это что-то. Вчера делала шерсть (торт Собачка) насадкой Травка кондитерскими сливками. Каждые 10 мин приходилось мешок с кремом класть в холодильник и торт туда же, а он, на минуточку, 4 кг и размер 45*35 см. Так натаскалась, руки дрожали и дергались. И все равно осталась не довольна результатом. Сегодня забрали, жду отзыв.

[Людок 2 174]

 

 

4 кг и размер 45*35 см. Так натаскалась, руки дрожали и дергались.

 

о,да!Я вас понимаю,мои весили 7кг и 8кг,когда отдала,аж коленки подкашивались,второй день отхожу. Как и в любой работе есть свои нюансы,так и у нас,но работая под кондёром,я очень часто болела....получается делать торт и в жару плохо и в прохладе не очень хорошо,где эта золотая середина не понятно....

[SanaT 6 343]

@Frizelliae,

Включаю кондиционер на максимум и холодильник тоже. В морозилку летом нельзя, иначе мастика потеть будет жутко. Только хорошо охлаждать. Ганаш только из Черногории шоколада с максимальным процентом какао и то, сливок я уменьшаю.

Перевожу в специальном коробе обшитом пенопластом, с заморожеными пластинами.

[valuhka 4 184]

Девочки, может кто сталкивался-сегодня получила готовые съедобные кружева, а они конкретно выгоревшие, т.е. от розового цвета там совсем ничего не осталось

С этим можно что-то сделать? Мне просто завтра утром людям отдавать торт с "розовыми" кружевами, а я не знаю, как их можно сделать розовыми 

[Юлькин 5 450]

Валюша, покрась их краской. Можно развести краску и поролончиком покрасить, или сухой с помощью кисточки. Видно где то лежали на солнце и выгорели, обидно ((((

[SanaT 6 343]

@valuhka,

Сверху покрась

[valuhka 4 184]

Спасибо, девочки, уже покрасила губкой. Одну ленту запорола, потому что после нанесения краски собралась ее перенести и она конечно же разлезлась в руках (мокрая), а две остальные вынесла на балкон для просушки. Попробовала-вроде снимаются

[Юлькин 5 450]

Валь, как ленты, одела на торт?

[valuhka 4 184]

Да, Юлечка, одела, все ОК. Только получилось "одеть" кружева только на один ярус вместо двух-ведь одну ленту я порвала неудачной покраской. Теперь то я знаю, что мокрыми их трогать нельзя. Зато высыхают и снимаются аккуратненько

[спокусницЯ 6 538]

Девочки, может кто сталкивался-сегодня получила готовые съедобные кружева, а они конкретно выгоревшие, т.е. от розового цвета там совсем ничего не осталось

 

С этим можно что-то сделать? Мне просто завтра утром людям отдавать торт с "розовыми" кружевами, а я не знаю, как их можно сделать розовыми 

 

 

 

А вот ты это фото показывала продавцу ?

[valuhka 4 184]

 

Девочки, может кто сталкивался-сегодня получила готовые съедобные кружева, а они конкретно выгоревшие, т.е. от розового цвета там совсем ничего не осталось

 

С этим можно что-то сделать? Мне просто завтра утром людям отдавать торт с "розовыми" кружевами, а я не знаю, как их можно сделать розовыми 

 

 

 

А вот ты это фото показывала продавцу ?

 

Да, Оксана, все в порядке продавец извинилась и обещала вернуть деньги.

[спокусницЯ 6 538]

Это очень хорошо!

 

а вообще.. пора самой делать кружева)))

[Юлькин 5 450]

@искусницаЯ, помнишь ты предлагала купить формы для капкейков белые и коричневые? Может купим? я их так люблю. Там хоть можно кекс нормальный выпечь, а не эти пиндюльки по 3 см ((((( Или если тебе не надо, то поделись той ссылкой, если есть.

[lana19 20 597]

Дублирую!

 

http://mooka.com.ua/topic/3189-mussovyj-klubnichnyj-tort/?do=findComment&comment=90237

 

 

 

Привет, не подскажите при какой температуре вы плавите глазурь ? Просто она у меня до косистенции густой сметаны не плавится , а становится какая-то тугая  и немного крупинками - к ней ничего не добавляю  когда плавлю, пользуюсь фирмы *престиж*.? Буду вам благодарна за ответ.

 

 

Дело в том,что такой вопрос вижу часто. Есть какие нибудь особенности плавления глазури? И какой формы покупать и какой нет?  С чем ее можно смешивать, так что бы она была текучей?

Белая ваще не плавится самостоятельно

[damilaj 1 935]

 

 

Привет, не подскажите при какой температуре вы плавите глазурь ?

 

Какая глазурь имеется ввиду? И для каких целей плавить?

Если для покрытия торта типа Птичье молоко или Прага, то я делаю так:

2 ст. ложки молока + 30гр слив. масла довожу до кипения и быстро вмешиваю сюда глазурь(у меня монетки) до 100гр, но не все сразу, вмешала 60 гр. и смотришь по текучести, если очень жидко то добавляешь. Где-то так. В принципе это тот же Ганаш.

[lana19 20 597]

Людочка! Ну вот эти дропсы/ монетки/ обломки

 

А если плавить самостоятельно для заливки в силиконовый молд ? например -  снежинка на печенюшку?

[nestr 3 877]

Дублирую!

 

http://mooka.com.ua/topic/3189-mussovyj-klubnichnyj-tort/?do=findComment&comment=90237

 

 

 

Привет, не подскажите при какой температуре вы плавите глазурь ? Просто она у меня до косистенции густой сметаны не плавится , а становится какая-то тугая  и немного крупинками - к ней ничего не добавляю  когда плавлю, пользуюсь фирмы *престиж*.? Буду вам благодарна за ответ.

 

 

Дело в том,что такой вопрос вижу часто. Есть какие нибудь особенности плавления глазури? И какой формы покупать и какой нет?  С чем ее можно смешивать, так что бы она была текучей?

Белая ваще не плавится самостоятельно

Глазурь (в монетках) становится тугая и крупинками от перегрева, особенно чувствительна к температуре белая глазурь. Я растапливаю 200 грамм в микроволновке на  минимальной мощности (360 Вт), ставлю на 1 минуту, вынимаю и перемешиваю,  сначала кажется, что ничего не происходит, но начинаешь мешать - и первые монетки начинают плавиться. Дальше ставлю на 15 с, перемешиваю, 15 - перемешиваю ... до полного расплавления.  Для увеличения текучести, в уже растопленную глазурь, добавляю сливочное масло комнатной температуры.  Желательно не нагревать глазурь выше 40 С  

[Vilapo 8 029]

 

 

Дело в том,что такой вопрос вижу часто. Есть какие нибудь особенности плавления глазури?

Особенностей ни каких нет,  главное,  не перегреть !  Все зависит для чего нужно растопить глазурь.  Если используем для покрытия торта, греем не глазурь, а сливки, заливаем глазурь, даем постоять немного, перемешиваем до однородности, если не растопились то ставим в микроволновку  на 10сек., и т.д. Если греем саму глазурь в микроволновке, ставим на 10 сек., перемешиваем,  и повторяем процедуру несколько раз  .  

[lana19 20 597]

Добрые волшебницы! Спасибо!!!!!!!!!!!! 

[Valyntyna 6]

девочки , БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ ЗА ОТВЕТ,из всего  ,я поняла , что глазурь плавлю при высокой температуре.

[AlenaT 2 375]

И я поняла!

Недавно плавила белый шоколад на водяной бане-

ужас ужасный...

[спокусницЯ 6 538]

@искусницаЯ, помнишь ты предлагала купить формы для капкейков белые и коричневые? Может купим? я их так люблю. Там хоть можно кекс нормальный выпечь, а не эти пиндюльки по 3 см ((((( Или если тебе не надо, то поделись той ссылкой, если есть.

 

Я готова! )))   Скооперируемся!  Выберу что мне нра и напишу в личку.

[hasia 427]

А я тоже хочу формы.Мне тоже в личку пишите.

[Фрезия 1 051]

Подскажите,пожалуйста, как собрать торт в виде солнца? Надо в миске собирать по типу мяча?

[Юлькин 5 450]

Ира, а покажи картинку, какой торт?