Вопросная тема (общекондитерская)
Да, жара - это что-то. Вчера делала шерсть (торт Собачка) насадкой Травка кондитерскими сливками. Каждые 10 мин приходилось мешок с кремом класть в холодильник и торт туда же, а он, на минуточку, 4 кг и размер 45*35 см. Так натаскалась, руки дрожали и дергались. И все равно осталась не довольна результатом. Сегодня забрали, жду отзыв.
damilaj написав(-ла):4 кг и размер 45*35 см. Так натаскалась, руки дрожали и дергались.
о,да!Я вас понимаю,мои весили 7кг и 8кг,когда отдала,аж коленки подкашивались,второй день отхожу. Как и в любой работе есть свои нюансы,так и у нас,но работая под кондёром,я очень часто болела....получается делать торт и в жару плохо и в прохладе не очень хорошо,где эта золотая середина не понятно....
Включаю кондиционер на максимум и холодильник тоже. В морозилку летом нельзя, иначе мастика потеть будет жутко. Только хорошо охлаждать. Ганаш только из Черногории шоколада с максимальным процентом какао и то, сливок я уменьшаю.
Перевожу в специальном коробе обшитом пенопластом, с заморожеными пластинами.
Девочки, может кто сталкивался-сегодня получила готовые съедобные кружева, а они конкретно выгоревшие, т.е. от розового цвета там совсем ничего не осталось
С этим можно что-то сделать? Мне просто завтра утром людям отдавать торт с "розовыми" кружевами, а я не знаю, как их можно сделать розовыми
Валюша, покрась их краской. Можно развести краску и поролончиком покрасить, или сухой с помощью кисточки. Видно где то лежали на солнце и выгорели, обидно ((((
Сверху покрась
Спасибо, девочки, уже покрасила губкой. Одну ленту запорола, потому что после нанесения краски собралась ее перенести и она конечно же разлезлась в руках (мокрая), а две остальные вынесла на балкон для просушки. Попробовала-вроде снимаются
Валь, как ленты, одела на торт?
Да, Юлечка, одела, все ОК. Только получилось "одеть" кружева только на один ярус вместо двух-ведь одну ленту я порвала неудачной покраской. Теперь то я знаю, что мокрыми их трогать нельзя. Зато высыхают и снимаются аккуратненько
valuhka написав(-ла):Девочки, может кто сталкивался-сегодня получила готовые съедобные кружева, а они конкретно выгоревшие, т.е. от розового цвета там совсем ничего не осталось
С этим можно что-то сделать? Мне просто завтра утром людям отдавать торт с "розовыми" кружевами, а я не знаю, как их можно сделать розовыми
А вот ты это фото показывала продавцу ?
искусницаЯ написав(-ла):valuhka написав(-ла):Девочки, может кто сталкивался-сегодня получила готовые съедобные кружева, а они конкретно выгоревшие, т.е. от розового цвета там совсем ничего не осталось
С этим можно что-то сделать? Мне просто завтра утром людям отдавать торт с "розовыми" кружевами, а я не знаю, как их можно сделать розовыми
А вот ты это фото показывала продавцу ?
Да, Оксана, все в порядке продавец извинилась и обещала вернуть деньги.
Это очень хорошо!
а вообще.. пора самой делать кружева)))
@искусницаЯ, помнишь ты предлагала купить формы для капкейков белые и коричневые? Может купим? я их так люблю. Там хоть можно кекс нормальный выпечь, а не эти пиндюльки по 3 см ((((( Или если тебе не надо, то поделись той ссылкой, если есть.
Дублирую!
http://mooka.com.ua/topic/3189-mussovyj-klubnichnyj-tort/?do=findComment&comment=90237
Valyntyna написав(-ла):Привет, не подскажите при какой температуре вы плавите глазурь ? Просто она у меня до косистенции густой сметаны не плавится , а становится какая-то тугая и немного крупинками - к ней ничего не добавляю когда плавлю, пользуюсь фирмы *престиж*.? Буду вам благодарна за ответ.
Дело в том,что такой вопрос вижу часто. Есть какие нибудь особенности плавления глазури? И какой формы покупать и какой нет? С чем ее можно смешивать, так что бы она была текучей?
Белая ваще не плавится самостоятельно
lana19 написав(-ла):Привет, не подскажите при какой температуре вы плавите глазурь ?
Какая глазурь имеется ввиду? И для каких целей плавить?
Если для покрытия торта типа Птичье молоко или Прага, то я делаю так:
2 ст. ложки молока + 30гр слив. масла довожу до кипения и быстро вмешиваю сюда глазурь(у меня монетки) до 100гр, но не все сразу, вмешала 60 гр. и смотришь по текучести, если очень жидко то добавляешь. Где-то так. В принципе это тот же Ганаш.
Людочка! Ну вот эти дропсы/ монетки/ обломки
А если плавить самостоятельно для заливки в силиконовый молд ? например - снежинка на печенюшку?
lana19 написав(-ла):Дублирую!
http://mooka.com.ua/topic/3189-mussovyj-klubnichnyj-tort/?do=findComment&comment=90237
Valyntyna написав(-ла):Привет, не подскажите при какой температуре вы плавите глазурь ? Просто она у меня до косистенции густой сметаны не плавится , а становится какая-то тугая и немного крупинками - к ней ничего не добавляю когда плавлю, пользуюсь фирмы *престиж*.? Буду вам благодарна за ответ.Дело в том,что такой вопрос вижу часто. Есть какие нибудь особенности плавления глазури? И какой формы покупать и какой нет? С чем ее можно смешивать, так что бы она была текучей?
Белая ваще не плавится самостоятельно
Глазурь (в монетках) становится тугая и крупинками от перегрева, особенно чувствительна к температуре белая глазурь. Я растапливаю 200 грамм в микроволновке на минимальной мощности (360 Вт), ставлю на 1 минуту, вынимаю и перемешиваю, сначала кажется, что ничего не происходит, но начинаешь мешать - и первые монетки начинают плавиться. Дальше ставлю на 15 с, перемешиваю, 15 - перемешиваю ... до полного расплавления. Для увеличения текучести, в уже растопленную глазурь, добавляю сливочное масло комнатной температуры. Желательно не нагревать глазурь выше 40 С
lana19 написав(-ла):Дело в том,что такой вопрос вижу часто. Есть какие нибудь особенности плавления глазури?
Особенностей ни каких нет, главное, не перегреть ! Все зависит для чего нужно растопить глазурь. Если используем для покрытия торта, греем не глазурь, а сливки, заливаем глазурь, даем постоять немного, перемешиваем до однородности, если не растопились то ставим в микроволновку на 10сек., и т.д. Если греем саму глазурь в микроволновке, ставим на 10 сек., перемешиваем, и повторяем процедуру несколько раз 
.
Добрые волшебницы! Спасибо!!!!!!!!!!!! 
девочки , БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ ЗА ОТВЕТ,из всего ,я поняла , что глазурь плавлю при высокой температуре.
И я поняла!
Недавно плавила белый шоколад на водяной бане-
ужас ужасный...
Юлькин написав(-ла):@искусницаЯ, помнишь ты предлагала купить формы для капкейков белые и коричневые? Может купим? я их так люблю. Там хоть можно кекс нормальный выпечь, а не эти пиндюльки по 3 см ((((( Или если тебе не надо, то поделись той ссылкой, если есть.
Я готова! ))) Скооперируемся! Выберу что мне нра и напишу в личку.
А я тоже хочу формы.Мне тоже в личку пишите.
Подскажите,пожалуйста, как собрать торт в виде солнца? Надо в миске собирать по типу мяча?
Ира, а покажи картинку, какой торт?