Майонез "Лінивий" (Занурювальний блендер)

[lana19 20 770]

Ингредиенты:

Олія рослинна  — 200–230мл
(наприклад, «Сто-жар»)

Сіль — 1/3 ч. л.
Цукор — 1/2 ч. л.
Гірчиця «Європейська» — 1 ч. л.
з великою гіркою

Яйце куряче свіже — 1 шт.
Оцет яблучний 6% — 1 ч. л.
(можна замінити соком лимона)
Молоко ультрапастеризоване — 4–6 ст. л.
(або вода - до потрібної консистенції)
 

 

Метод

1. У вузьку високу ємність (склянку або банку) налити олію. Посуд для збивання повинен бути максимально вузьким та високим!
2. Додати сіль, цукор і гірчицю.
3. Акуратно розбити яйце, намагаючись не пошкодити жовток.
4. Поставити ніж блендера так, щоб жовток був під «юбочкою» насадки.
5. Ємність щільно притиснути до столу рукою, щоб вона не рухалася.

6. Увімкнути блендер на максимальній швидкості й утримувати нерухомо 15–25 секунд, поки під ножами не з’явиться емульсія. 
(Не рухаючи блендером (блендерна нога завжди стоїть на яйці і щільно притискається до дна банки), чекаємо (повільно вважаємо до 15-25), коли з-під ножів блендера з'явиться емульсія, тобто. наш майонез.)

7. Коли більша частина маси перетвориться на майонез, повільно піднімати й опускати ніж блендера, доки майже не залишиться олії.
(Після того, коли основна маса продукту стане майонезом, а масла чистого залишиться мало, починаємо потихеньку (дуже повільно і плавно) тягнути блендер вгору з невеликою амплітудою: трохи підняли - відразу опустили, ще вище підняли - знову опустили. І так доти, поки крапельок олії майже не залишиться. .Дійшли до верху і тепер працюємо впевненими рухами верх-вниз, верх-низ-бок - поки всі інгредієнти добре не змішаються і ми не отримаємо однорідну субстанцію.)
Або ж! Плавно піднімаємо ногу "дзвіночком" Спідниця б'ється об стінки банки.

8. Додати оцет або лимонний сік.
9. Якщо майонез занадто густий — розбавити молоком (вливаємо по по 1–2 ложки).
10. Поставити майонез у холодильник — після охолодження майонез стане ще густішим.

 

Корисні поради
- Використовуйте свіже яйце.
Перевірити можна у розчині солі: свіже яйце лежить на дні, старе — спливає.
Перевірка яєць на свіжість при покупці

 

Важливо подивитися на поверхню яєць у лотку. Нещодавно знесені яйця мають матову поверхню, а старі – трохи глянцеву. Цей метод не завжди працює – продавці іноді миють свій товар, а це впливає на зовнішній вигляд. Корисно порівняти всі яйця в лотку: вони з однієї партії і мають бути одного кольору. Якщо відрізняються, можливо до свіжих додали старіші.

Інший спосіб - струсити яйце. Таким простим експериментом легко визначити «балакуна», тобто негідний для споживання продукт. У процесі зберігання яйце всихає, його внутрішня оболонка відокремлюється від шкаралупи та вміст «бовтається». Перевірити на свіжість яйця в домашніх умовах можна набагато простіше. Потрібно лише опустити його в концентрований розчин кухонної солі. Якщо яйце лежить на дні посуду, то його вік не більше тижня. Якщо піднімається нагору тупий кінець, але гострий ще на дні, то яйця близько 10 днів. Якщо плаває у розчині – яйце вже зберігається близько 2 тижнів. А якщо плаває як поплавець, наполовину висунувшись із води, його краще викинути. Білок свіжого яйця прозорий, жовток пружний, його щільна оболонка. Якщо у розбитого яйця жовток відразу розтікається і перемішується з білком - свіжість його сумнівна.

Перед розбиванням яйце обов'язково потрібно ретельно вимити і витерти насухо! Читала, що на птахофермах шкаралупу обробляють перекисом водню.

 

- Якщо майонез не вдався (вийшла мутна рідина), додайте 2–3 ложки холодного ультрапастеризованого молока (з вмістом білка від 3%. З такого молока добре виходить пінка для капучино. Наприклад, марка Lactel або Селянське)) і продовжуйте збивати майонез.У результаті майонез вийде!
- Смак можна регулювати: змінювати кількість солі, цукру, оцту, гірчиці.

Багато хто скаржиться, що їм не подобається смак домашнього майонезу. Але яким до смаку буде майонез, залежить лише від вас. Не бійтеся експериментувати! Змінюйте кількість солі, цукру, оцту, марку гірчиці! Записуйте уподобані пропорції. У даному рецепті я використала 2 види гірчиці. Гостру і делікатну, більше схожу на соус. При додаванні оцту, солі та цукру в майонез, не забудьте, що гірчиця теж має свій смак, може бути солонуватою або солодкою, мати кислинку. У багатьох рецептах майонез розбавляють водою. Мені більше подобається розбавляти холодним молоком. Я використовую ультрапастеризоване молоко. Воно добре збивається. Його можна додати більше, ніж води. 
Пробувала збільшити кількість олії в цьому рецепті до 230-250 мл. При цьому додавала трохи більше гірчиці. Після розведення молоком виходила повна 0.5 л. баночка майонезу.

- Майонез завжди виходить, незалежно від температури продуктів — головне, щоб ємність була вузькою та високою.

 

З яких причин майонез не виходить

- дуже широка ємність для збивання

- не притиснули ногу блендера на дно банки

- рано починаємо рухати ногою блендера

- жовток, що розтікся

 

Рецепт редаговано та перекладено українською 26.04.2026

 

Україна
Одеса
Війна росії з Україною
День 1523

[fronya40 15 995]

Светик!!!спасибо,мнеочень нужен был этот рецептик. Я как то готовила на молоке,понравился,но меня смутило сочетание молоко плюс масло....но все готовят же и нормально? А если заменить куриное яйцо на перепелиное? Сколько их нужно положить?

[Natali06 18 458]

Светуль, я тоже пришла на свеженький майонез

Честно? Раз только и пробовала готовить, но с вами вижу придется!

[Гість Сэра]

Моя ты лапушка , моя ты хозяюшка . Так красиво всё выложила и так доходчиво обяснила ! Ну вот начну с хныканья , горчица у меня только такая , не популярный продукт здеся и блендер я имею такой . И что мине с этим всем делать ? Просвящай давай Химик

[Natali06 18 458]

Танюшка , вот ты голова! Я ведь тоже хотела спросить, а что если один сорт горчицы добавлять?

[fronya40 15 995]

Девочки,европейская горцица просто с зернышками,без нее просто майонез все равно вкусный,но без зернышек,вот и вся проблемма

[Natali06 18 458]

Тань fronya40:, аватарка! :10:

[Гість Сэра]

Тань fronya40:, аватарка!

Ага, мне тоже очень сподобалась ! Супер , а то были какие то задрыпанные, затасканные кошары

 

------- Добавлено: -- 28 май 2014, 07:56 -----------------------

 

Класс! Светка появилась! Светуль теперь я срочно жду от тебя сюда , помнишь ты мне давала рецепт на пельмени и вареники . Тащи его сюда , срочно . Он же у меня там остался , а туда мне хода нет . Рецепт мне нужен !

[lana19 20 770]

Девочки ! Спасибо ! [/justify]

fronya40-Танечка:, у меня есть проверенный рецепт на перепелиных . Но еще не делала . На 250 мл. масла - надо добавить 4 перепелиных яйца .Остальное так же ! Таня , ты перепутала "Европейскую" с "Французской" ! Это "Французская"- зернышками ! "Европейская" она такая нежная и по вкусу напоминает горчичный соус. А вообще , сейчас столько марок и названий этой горчицы --заблудиться можно.

Сэра-Танюлечка:,из готовых - горчицу кладем любую Я экспериментирую со вкусом и поэтому рецепт выложила такой , как вкусно мне. Такой майонез делается только погружным блендером . Можно купить самую дешевую ногу . Погружной блендер очень удобная и теперь для меня очень необходимая вещь на кухне. :10: Рекомендую ! Банка майонеза за минуту чистого времени !

На фотографии горчица--это ты делала ? А где рецепт ? Давай выкладывай ! Я еще и горчички домашней нашаманю !

Natali06-Наташенька:, горчица влияет на вкус и остроту майонеза . Можно и один и три сорта положить. Главное ,что бы вкусно было ! Я давно перешла на домашний майонез ! Дело не хлопотное . И вредностей в домашнем меньше !

 

------- Добавлено: -- 28 май 2014, 07:56 -----------------------

Рецепт на пельмени и вареники мне нужен !

Тань ! Заварное тесто ? Сделаем !

Фронечка ! Какие мы красивые !

[Гість Сэра]

На фотографии горчица--это ты делала ?

Спасибо , лучик Света моего ! Нет солнышко , горчица купленая Всё убегаю . Не успею потом .

[Irina 499]

Ну вот начну с хныканья , горчица у меня только такая , не популярный продукт здеся

Танька, она здеся еще и сладкая, как варенье . У нас хоть русские магазины есть, если б не они...

[Гість Сэра]

Танька, она здеся еще и сладкая, как варенье

Вот, вот таже история . Бяка какая то . И чё ей такое название дали . В переводе так и обозначается ГОРЧИЦА. На самом дели, черт знает что Ирусь тебе проще , у меня здесь нет русских магазинов . В Анталию или Истамбул не наездишься

[Irina 499]

[azaza 3 473]

меня смутило сочетание молоко плюс масло....но все готовят же и нормально?

 

Я! Я постоянно делаю молочный майонез, самый-самый ленивый, самый-самый эконом-варьянт: молоко (чаще всего беру 1,5%), масло, соль, горчица СУХАЯ. Если салатная заправка, то добавляю зубчик чеснока и обз перчика-чили чуть-чуть для приятной остринки.

Взбивается на ура!

[fronya40 15 995]

azaza:, ооо,спасибо,ты мой авторитет!т.е у меня куча проб! Мне Джу прнесла сух.молока на пробу,т.е сначала дклаю с ним,потом с молоком

[Живчик 717]

Светик, несу тебе ооогромное спасибо, за чудный рецепт. Мне стыдно признаться, но у меня не получалось делать майонез. А по твоему рецепту только ррраз и готово.

[Veronka 2 368]

у нас тоже нет сухой горчицы, всегда с Украины привожу пару пакетиков но не для еды, а для лечения простуды :girl_blush:

[LLika 1 283]

Майонез не покупаю уже 2 года. "Ленивый" рулит - вжик и готов, только я его не молоком разбавляю, а водой. Люди пишут, что домашний не нравится. Вот и мне не нравится, когда он на одном масле сделан, приторный какой-то, но стоит добвить 2-3 ст. ложки водички и вкус намного выигрывает, и консистенцию можно регулировать. Для салатов пожиже делаю.

[lana19 20 770]

Живчик- Татьяна ! :, Я очень рада, что рецепт пригодился и у тебя получился майонез ! А густой какой !

По этому рецепту и я сделала свой первый майонез , а вдохновителем как раз была Анжела-LLika:, За что ей огромное спасибо ! Это она меня научила считать до 15 ! Прочитала ее пост и поверила , что сделать майонез очень легко ! И вот с тех пор магазинный майонез навсегда покинул мой холодильник!

[LLika 1 283]

Света, ну ты даешь, расхвалила меня . Я ж с форумов рецепты беру, к разным советам прислушиваюсь, ну соответственно, если могу чем-то помочь, то чего ж не поделиться опытом с хорошими людЯми

[Живчик 717]

Светик, ага... майонез был обалденный. Пришлось разбавлять, чтобы был пожиже.

Анжела, и тебе спасибо) Чтобы мы без тебя делали? А... знаю жрали ели бы магазинные ешки и ГМО.

[Veronka 2 368]

Светик, только готовую горчицу можно в этом рецепте или сухую?

[lana19 20 770]

Веоника ! Я использую только готовую горчицу Ей придаю вкус майонезу. 

[Svetlanaur 645]

Всегда делала этот майонез из готовой горчицы. Какой только не подбирала, но вкус майонеза не нравился.Поэтому перестала его делать. Но как-то посмотрела передачу "Все буде добре", где Эктор делал домашний майонез, и там он добавлял сухую горчицу. Решила и я попробовать сделать с сухой. И осталась довольна! Вкус то, что надо, вкуснее магазинного. :10:  В передаче Эктор еще добавлял из 200 г масла 50 г оливкового.Сделала и так, мне понравилось, но сыну нет, т.к. не любитель оливок. Поэтому делаю все как по этому рецепту, но горчица только сухая.

[AlenaT 2 386]

А я беру готовую горчицу Российская Винницкого производства,

Винхарчопром.

А до этого перепробовала уйму горчиц- и все было не то!)))