Какао тертый (кусковой). Масло какао

[inucya 2 582]

Ой как же хочется кофейных конфеток :vkusno 1: ! Очень ждём рецептик!

[natamylove 4 376]

скоро будут рецепты

[Юлия 1 396]

Спасибо ,Натусик! Та вот и я смотрю на формы...поликарбонат - круть, но цена((( еще гляну на Китайский поликарбонат...Проблема всегда у меня - бегу впереди паровоза - я ж на курсах по шоко не была,а форму хочу...Мож и не получится у меня(((без курсов...с силикона выдавишь по-любасу, но убогий дизайн - это да... А на курсы... я на заказ не делаю - для себя...уж очень дорогое удовольствие получится... Я лучше детям что-то куплю или куда-то отправлю...Ну, это я так сейчас думаю.А формы - мне б пару форм с головой бы хватило,для меня любимой)))))

[natamylove 4 376]

я на этой неделе буду делать в силиконе 

 и поделюсь 

я думаю что в них получится

[tsogoevs 1]

Интересно будет почитать

[Юлия 1 396]

@natamylove,с нетерпением буду ждать! Пошустрила в недрах интернета, пишут,что гладенько и блестяще выходит только в поликарбонате...Жду впечатлений и сравнений!

[natamylove 4 376]

девочки в силиконовой форме сделала конфеты.

ну что вам сказать

1, неблестящие

2, делать в силиконе после поликарбоната...противно))))))))))))))))))))

они гнутся, гуляют, зачищать неудобно 

 

 

нет, если не переходить на какой то там уровень, для себя любимой можно  конечно, но 

после поликарбоната как то мне не понравилось

 

неудобно работать 

[inucya 2 582]

Наташ, а как ты достаёшь конфеты из поликарбоната, переворачиваешь просто и они выпадают?

[natamylove 4 376]

да, переворачиваю, и стучу об стол. они и выпадают

сегодня из 78 конфет невыпала одна  противная 

[inucya 2 582]

А перед тем как намазать туда шоколад ничем не смазываешь?

[natamylove 4 376]

нет, ничем 

 

шоколад мы темперируем перед тем как залить в форму

и темперированный шоколад выпрыгнет как миленький

 

когда первый раз я делала конфеты, я в одну форму забыла отттемперировать шоколад

так ни одна конфета не вылезла 

 

такое тоже  бывает. опыт  сын ошибок трудных

[Юлия 1 396]

Натуличка,спасибище! Ноя,как всегда, противная - с вопросами...

1. Слышала,что есть уже темперированный шоколад в продаже(не в изделиях) - на сколько правда и все,что знаешь по нему(если можно,конечно).

2.Как выбрать хорошую форму из поликарбоната? Или тупо на али покупаю,что понравится по форме? 

3.Есть ли разница в "выпрыгивании" от формы и узоров (ну...там сфера легко, а кофейное зерно какое-то или еще чего-то там рифленое - сложно)?

Знаю,что темперировать нужно уметь, одна девочка была на курсах - говорит,что нужно поучиться этому,вторая делает без курсов - сама без проблем научилась, но страшно,мол было. Плиту для темперирования - вот вопрос - обязательно или нет(есть  она у обеих)? Кстати, если кому-то нужно - дам контакт, можно купить по хорошей цене...

[natamylove 4 376]

Юля, темперированный шоколад продается, называется кувертюр

на опте он по 600-700 гривень за кило 

 

не много ли? помоему много 

если шоколад по 250 можно купить

кому и зачем переплачивать?

 

формы у меня все китайские 

в моем магазине есть 6 дизайнов по 165 гривень 

и еще 6 я закупила. едут , верней плывут 

 

 

на али я себе брала там  13-14 долларов 

я и брала попобовать,чтоб потом   заказать  на опте 

 

там можно брать если сильно понравиться 

 

 

выпрыгивает все несмотря на рифленость

 

вот пример 

ракушка, куда еще может быть рифленеее?

выпали все как миленькие 

 

 

про темперирование

нет там ничего сложного 

но нужно 2 вещи 

 

1-мраморная плита 

я заказала  на фирме, которая делает гранитные столешницы, позвонила и  сказала, мне нужны остатки, у вас есть остатки?-любого цвета, но размер 40*60

 мне продали за 150 гривень 

 

2, пирометр 

пирометр лучше купить на али 

я купила гдето у нас в инете за 385 гривень 

но на али дешевле видела 

мне нетерпелось 

 

 

недорого можно поучиться  темперированию тут 

https://kicapastry.com/course/Chocolate-decor/

 

а получить рецепты и понятие  о том как делаются конфеты 

тут

https://kicapastry.com/course/chocolates/

 

здесь скидки  сейчас  

 

[lana19 20 605]

Наташа! Это правильное видео?

 

 

[Юлия 1 396]

Наташа - ты просто супер-пупер! Спасибо огромное! Да, плиту мне тоже сделают из остатков. 

 

 

А...ткни меня носом,плиз, в свой магазин или что там и где там у тебя?

 

@natamylove,а ракушка - ДА!!!!ТАКАЯ НЯШУЛИЧКА...мне еще эта нравится http://chocodel.com/media/catalog/product/cache/1/image/320x320/0dc2d03fe217f8c83829496872af24a0/p/o/polycarbonate-cocoa-pod.jpg

[natamylove 4 376]

 у меня плита

мне нравится на плите темперировать, по другому я неумею

 

я делаю как девочка 

 

использую микроволновку и только пластиковую миску 

 

все они правильно делают 

 

единственное замечание.

 

температуры для разных видов шоколада  разные.

 

они показывают пример на черном шоколаде 

и температуры назвали для черного шоколада 

 

для белого и молочного другие значения

[natamylove 4 376]

@natamylove,а ракушка - ДА!!!!ТАКАЯ НЯШУЛИЧКА...мне еще эта нравится http://chocodel.com/media/catalog/product/cache/1/image/320x320/0dc2d03fe217f8c83829496872af24a0/p/o/polycarbonate-cocoa-pod.jpg

ну это форма конечно суперовская 

может я куплю себе когда нибудь но пока   жаба душит

[N@T@ 3 842]

@natamylove,Наташа,  а ты какой шоколад используешь, производитель?

[natamylove 4 376]

у меня только украинский днепр фабрика мир 

 

потому что я учусь и  я побоялась дорогие портить-переводить.

 

 

эту форму ракушка я купила летом за 54 гривны

 

вот повезло 

гдето на оптах  3 штуки завалялись ,высмотрела

[Юлия 1 396]

@natamylove,да...жаба - зверь неубиваемый(((( но мечта ж-такие есть ))) Я видела в реале конфеты с нее....если бы не видела,может быть бы не так запала б на нее(((

[natamylove 4 376]

в эти выходные  у меня было вот это сделано

 

кстати, скоро будет тортик 

 

уже приблизилась к нему близко

 

[N@T@ 3 842]

@natamylove,Начинки все интересней))) Я на ФБ , когда салатовую начинку увидела все в голове перебирала  из чего же она?

[natamylove 4 376]

))))

у этой начинки длинная история

 

яж эксперементирую

 

там манго и лайм

 

но позеленела она наверное от злости на меня)

[ang-kay 8 137]

класс

[natamylove 4 376]

анжела , вот тот разрез 

 

для торта пущу рецепт 

вкусно 

но блин чето нехватает 

 

наверно коньяку надо лить больше)