Хлеб декорированный сеткой

[Natali06 18 058]

Ингредиенты:

Poolish
мука пшеничная-125 г
вода-125 г
дрожжи свежие-1г

Основное тесто
пулиш-весь
вода-230г
дрожжи свежие-3г
мука пшеничная с высоким содержанием белка-415г
соль-9г

 

Тесто для сетки

(для одного хлеба достаточно 0,5 нормы ингредиентов)

вода-142г

солод ржаной темный-15г

уксус-1 ст.л.

соль-4г

мука пшеничная-230г

 

Способ приготовления

 

Для  приготовления  пулиша : дрожжи распустить в воде. Добавить муку , всё размешать до однородности. Оставить , для созревания, в теплом месте  на 10-12 часов. Пулиш считается созревшим, когда  тесто полностью поднялось и средина начала слегка опадать.

 

Для основного теста  дрожжи распустить в воде. Добавить пулиш, муку. Замес в течении 5 минут. 

 Режим замеса останавливаем  и оставляем тесто для аутолиза на 45 минут.

Я делаю замес в хп. Для аутолиза тесто оставляю   в ведерке, закрывая крышку хлебопечки.

 

Через 45 минут включаем режим замеса, добавляем соль и месим ещё в течении 5 минут

 

После замеса тесто   перекладываем в емкость  и ставим в теплое место на 45 минут.

 

В это время замешиваем тесто для сетки. 

Для этого смешать все ингредиенты для сетки  Месить  в комбайне , на скорости 2, в течении 10 минут.( Но можно замесить и вручную до однородного теста)

Тесто  накрыть и дать ему отдохнуть, во время  созревания основного теста.

 

Сетку удобнее  приготовить( разрезать) перед  окончательной формовкой. Для этого тесто раскатываем  вдоль,слегка подпыляя мукой

 Затем разрезаем  при помощи резака 

Сразу растягиваем тесто.

 

 После   ферментации тесто выложить на стол. Сформировать  шар. Для этого натягивая поверхность теста.

Заготовку сбрызнуть водой и накрыть сеткой. Лишнюю сетку обрезать.

 Тесто перевернуть в расстоечную корзину швом вниз. Края сетки защипнуть.

 Расстойка занимает 50 минут.

 

Перед выпечкой  тесто перевернуть  на лопату, швом вниз  и еще раз  сбрызнуть водой.

 Выпекать  в заранее разогретой до 250С духовке,  под крышкой( или с паром)  в течении 15 минут. Затем крышку снять( пар убрать), температуру понизить до 230С и печь ещё в течении 20 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

 

Смачного!

 

 

 

 

[ang-kay 8 135]

Наташ, красивый. Видела как-то в нете такую формовку с сеткой. Расстойку совсем на грани давать нужно, чтоб не рвануло же нигде? Разрезов- то нет.

[lana19 20 597]

Ух ты! Как здорово! 

Какая классная идея - так декорировать хлеб!  

Наташенька! Спасибо за рецепт! 

Хлебушек получился превосходный ...а какой беленький мякиш 

А какую сильную муку ты использовала?

[Natali06 18 058]

Анжелик,   Ланусик спасибо за похвалюшки хлебу!  

 

Расстойку совсем на грани давать нужно, чтоб не рвануло же нигде? Разрезов- то нет.

Анжелик,  так как ты думаешь, его  не разрывает. Бывает очень  такая аппетитная, хрустящая трещинка и усё.  У меня сестра всегда просит именно с трещинкой,  а патамушта вкусно! :vkusno 1:

 

 

Хлебушек получился превосходный ...

Ланусик, а таки да!  несмотря на простоту  ингредиентов, ну оооочень вкусный хлебушек! :vkusno 1:

 

 

А какую сильную муку ты использовала?

Так   у нас из сильной муки только Нордик  Но  хлебушек прекрасно получается и на простой ( но хорошей !) муке. Просто  добавить чуть-чуть больше. Много не нужно. Тесто очень красивое  и очень приятное в работе.

[ang-kay 8 135]

 

 

 так как ты думаешь, его  не разрывает.

Фразу не очень поняла. Расстойка на грани?

[Natali06 18 058]

 

 

Расстойка на грани?

На грани чего?

[Мері 1 016]

Оооо)))) Краса!Витвір.Шедевр.

[Jefry 2 035]

Фантастика!

[Natali06 18 058]

Марьяшик, Женечка, спасибо!   На самом деле все очень и очень просто, а   вид  хлеба  сразу меняется

[Котлошаночка 19]

Какой красавец!!!Вкусняшка наверное!!!Браво!!!

[Natali06 18 058]

@Котлошаночка,спасибо за похвалюшки!))оченьприятно, что хлебушек понравился. Он ,действительно ,очень вкусный!))

[Ирунин 357]

Наталья,вам книжку пора написать с МК по выпечке домашнего хлеба, бестселлер будет.и в шутку, и всерьез. А ну такие придумывать хлеба,красотища, восхищаюсь вашим умением и талантом!!!

[Pere4ka 6]

Супер! Надо будет дома попробовать такой испечь своим домочадцам!

[Natali06 18 058]

книжку пора написать с МК по выпечке домашнего хлеба,

Ирочка, спасибо большое ! только не писатель я....   я лучше буду заниматься тем, что мне больше нравится,  печь хлеб

 

 

 

Надо будет дома попробовать такой испечь

@Pere4ka,  надеюсь хлебушек не разочарует!

[Vitka Alečko 5]

Но можно замесить и вручную до однородного теста)

Тесто  накрыть и дать ему отдохнуть, во время  созревания основного теста.

 

Отправлено Сегодня, 10:22

будет дома попробовать такой испечь своим домочадцам!

[86Светлана 2]

Красиво как! Нужно попробовать, интересно , а можно ли сделать на заквасочном тесте так?

[Natali06 18 058]

Светлана, спасибо!   Думаю , что можно) но саму сетку лучше оставить в оригинале, Потому что если взять тесто от основного куска , сетка может деформироваться. И дрожжевое и заквасочное тесто, как бы тонко мы его не раскатывали ,  при выпекании может  покрыться пузырями.