Інгредієнти
- На 22 печенья
- Тесто А (белое с водой)
- Мука — 215г
- Сахарная пудра — 40г
- Смалец (масло сливочное) холодный — 70г
- Вода холодная — 90г
- Уксус 6% — 1/2 ч.л.
- Соль - маленькая щепотка
- Ваниль - опция
- Тесто В (цветное с маслом)
- Мука — 180г
- Смалец (масло сливочное) очень размягченный — 90г
- Сахарная пудра — 30г
- Ваниль - опция
- Краситель пищевой фиолетовый - у меня сухой "Украса"
- Начинка
- Батат сваренный на пару — 350г
- Сахарная пудра — 35г
- Крахмал кукурузный — 30г
- Сгущенное молоко — 1 ст.л.
- Масло сливочное (растительное) — 20г
- Шоколад белый или глазурь в дропсах — 60-70г
Способ приготовления
Начинку шоколадную батат-пасту сделать заранее за часов 5 или за день.
Освобождаем полку в холодильнике для тестовых заготовок.
90г смальца для теста В вытащить из холодильника и поставить в теплое место для размягчения.
Тесто А (мука+вода)
Насыпаем в чашу универсаьного измельчителя муку, сахарную пудру, ваниль, соль
Добавляем смалец кусочками.
Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку
Добавляем в смесь холодную воду с уксусом.
Включаем 7 скорость. И за 10 -15 секунд мы получим мягкое тесто.
Тесто переложить в комбайн и тщательно вымесить в течении 6-7 минут. Тесто должно хорошо тянуться и не липнуть к рукам.
Это можно сделать руками. Переложить тесто на коврик для раскатки и тщательно вымесить. Тесто может слегка липнуть к рукам. Можно несколько раз тесто побить об стол.
Консистенция теста должна быть похожа на сдобное дрожжевое. Очень мягкое, влажное и хорошо тянуться.
Собираем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
Тесто В (мука+масло)
Насыпаем в чашу измельчителя муку, сахарную пудру
Добавляем хорошо размягченный (жидкий) смалец.
Краситель разводим в крошечном количестве воды и выливаем в тесто.
Два - три импульсных включения миксера, превратят содержимое в мучную маслянистую крошку
Высыпаем крошки на стол и разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет маслянистым и однородным. По началу оно может показаться сухим, но после тщательного замеса - должно приобретет консистенцию мягкого и однородного пластилина.
Если все же тесто не будет собираться в комок, можно добавить еще немного растительного масла.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник.
Формирование колобков
Тесто В делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 27 грамм.
Отправляем в холодильник на 30 минут, накрыв пищевой пленкой.
Тесто А делим на 11 равных частей. Скатать в колобки каждую часть. Вес приблизительно - 37 грамм.
Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Начинку из батата разделить на 22 части. Скатать в колобки каждую часть. Руки можно смазать сливочным маслом. Вес приблизительно - 23 грамма.
Отправляем в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
Вот такие цветные шарики у нас получатся.
Слева на право - начинка, цветное тесто В, белое тесто А
Достаем из холодильника 1 белый (тесто А) и 1 цветной (тесто В) шарики.
Работать на силиконовом, а еще лучше и проще на антипригарном тефлоновом коврике от ИнтерПромТорг . Он имеет очень гладкую и не прилипающую поверхность, что очень важно для формирования печенья. К силикону тесто немного липнет и приходится подсыпать больше муки.
Слегка припудриваем коврик мукой.
Расплющиваем белый шарик (Тесто А) ладонью в лепешку и немного раскатаем скалкой в круг толщиной 2- 3мм. Края делаем чуть тоньше, чем тесто в середине.
Укладываем в середину темный шар (Тесто В)
И запечатываем его, хорошо скрепляя концы белого теста
И раскатываем в овальную лепешку аккуратно, что бы не порвать белый слой! Толщиной 2 мм .
Двигаемся по тесту вперед и назад от центра к краям. На скалку сильно не давим. У нас должен получиться равномерно раскатанный удлиненный овал. Темное тесто слегка может просвечиваться через белое.
А можно свернуть лепешку рулетом наискосок. Тогда на рисунке печенья будет больше светлых полос. Попробуйте 2 варианта
И отправляем рулет в холодильник.
Такие же манипуляции проделываем с каждым шариком.
По итогу в холодильнике будут лежать 11 тонких рулетиков.
Берем рулет, который мы скатывали первым и кладем перед собой узкой частью
Слегка расплющиваем его скалкой
Теперь берем скалку (удобно работать маленькой скалкой) и раскатываем круг толщиной около 3 мм. Края у круга делаем тоньше середины, тк. мы их будем защипывать. Старайтесь раскатывать так, чтобы белый центральный кружок на лицевой стороне оставался по центру
Достаем из холодильника бататовые шарики.
Кладем начинку в центр изнаночной стороны раскатанной спиральной лепешки.
Подтягиваем концы лепешки к верху начинки.
Если нет батата, то начинку можно сделать, как в этом печенье Печенье спиральное "Шани-Париа"
Начинка "Шоколадная паста-батат" очень вкусная. Мне сложно сказать, на что она похожа. Но она очень подходит для начинки печенья. Рекомендую обязательно попробовать.
Батат покупала у Игоря Водолаги: http://batat.org/
Огромное спасибо Интерпромторгу Акции от ИнтерПромТорг! Каждую пятницу подарок! за прекрасные антипригарные тефлоновые коврики для выпечки! Я использовала их и для работы с тестом и выпекала на них. Коврики супер! 
РЕЦЕПТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ ФОРУМА "МООКА" !!!
Если вы хотите разместить его на других кулинарных сайтах - дайте полную ссылку на первоисточник!
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Боже,ти чарівниця і трудівниця! Мегакруто!!!!!!!!!
Неимоверно, Светик)
Светик, отпад! 
Класс!
Марьяна! Анжелик! Виталиночка! Александр Сергеевич! Спасибо большое за отзыв 
Я старалась!
Не бойтесь повторить! Ну очень увлекательное занятие, заканчивающееся волшебством 
Какая красота!Нереально,очень красиво.Где б еще батат взять
Мариночка! Спасибо! 
В Примечаниях к рецепту - есть ссылка, где купить батат. И там же (в примечаниях) есть ссылка на другой рецепт этого печенья с другой начинкой.
Лана,спасибо!Пойду,посмотрю
"Влияние луны. Она, как видно, Не в меру близко подошла к земле И сводит всех с ума" !!!
W. Shakespeare
Уж, коль лишь фото поднЯло на волнах поэзии меня, боюсь я даже думать о вкусовых изысках!
Света, ты демон!
Окутала всех нас спиралями луны и цветом дивным взгляд очаровала!
)))
Светик,увидела фото и сразу поняла,что твой шедевр!
Не описать словами,одни эмоции!!!!
Круто. Моя Оленочка спиталася, що то за такі кольорові хатинки павликів-равликів. Ото вже дитяча фантазія
А мне привидились труфеля конфеты))))
@искусницаЯ, Оксана! Да вы - поэтический-философ! Спасибо! 
Akvarel написав(-ла):що то за такі кольорові хатинки павликів-равликів
fronya40 написав(-ла):А мне привидились труфеля
Ага! С этим печеньем постоянно возникают разные ассоциации 
Танечка! Галка! Спасибо девочки!
Я 
от дикого восторга 
.я не знаю или я когда нибудь на такое решусь
Мне одной порой...да какое там порой...часто, практически всегда, когда я вспоминаю Свету, кажется, что она - добрая фея волшебница!!??
Ну вот смотрите - в любую минуту она на подмоге, всегда знает чем помочь, где найти, что купить, где лежит, куда бежать)) а что она вытворяет на кухне мамадарагая! Такого навытворяет, что потом вот сидишь и думаешь - Да, я точно знаю, это она -
Аллочка! Ну вот прям растрогала меня 
. Спасибо ооооогроооомнейшее! 
Светл@нка написав(-ла):.я не знаю или я когда нибудь на такое решусь
Светочка!
Решайся! Делаются эти печенюшки очень просто. Тесто очень удобное в работе. Сам процесс не утомительный.
Я вот все время думаю над начинкой. Что еще можно положить во внутрь ? Да - конечно, можно обернуть тестом любую начинку, как я делала в первых печеньях. Но хочется упростить приготовление. Нам нужен нерастекающийся шарик. Такое печенье очень вкусно с шоколадом.
Может конфету какую-то круглую вафельно-шоколадную - заморозить ее перед выпечкой. Или вот в такие вафельные сферы положить шоколадную пасту
Конфеты "Рафаэлло" ( праздничный вариант )
Вариантов в голове у меня много))) надо все попробовать воплотить
Светлана!!! Очень впечатляет, очень)
Я наглухо запуталась про А и В , но картинки смотрела с восхищением) понятно, что результат стоит потраченных усилий)))
А сколько по времени все эти "танцы"?
Жанна! Спасибо!
Запутаться сложно)) я все расписала до мелочей.
Тесто А - белое и в его состав входит вода.
Тесто В - цветное. Оно жирное масляное.
На самом первом этапе формирования основного шарика - жирное цветное тесто В оборачиваем белым.А.
А дальше все просто.)))
По времени...ну сложно сказать. Само тесто делается быстро. Потом отлежка в холодильнике.
Работать с тестом очень легко - оно пластичное. Да и сами заготовки очень маленькие. Размер готового печенья - шарик от пинг-понга.
Часа 3 на все, наверное...
Я вот буду делать - засеку.
Теперь о начинке. С бататом вкусно и необычно. Очень вкусно с густым вареньем с шоколадом или с шоколадной пастой. Но ее надо подмораживать и прятать в еще одно дополнительное тесто, как Печенье спиральное "Шани-Париа" - это + еще дополнительное время. Сам принцип - начинка должна быть в виде шарика и этот шарик при выпечке не должен растекаться. Если найду вафельные конфетные полусферы - поэкспериментирую с ними.
Но оно того стоит!
Принято))
Спасибо за такое подробное описание)) жду батат, он ко мне едет )))) У нас такого нет, а галочек на фиолетовую выпечку уже понаставила оооочень много. Так что будем пробовать)
Волшебница! Очень красиво и интересно!
А за ссылку на батат отдельное спасибо. может ты еще кале/кейл знаешь где брать?
Аня! Спасибо! 
Я попробовала батат в первый раз в этом году и уже влюбилась в него! Батат рекомендую брать у Игоря. Для него это даже не бизнес - а любимое дело. Он к каждому кустику и плоду относится очень трепетно.
А вот про капусту - ничего сказать не могу