Мойва ( без запаха и вкусная)

[Странник 1 605]

 

Как все получилось?

Я очень сильно люблю мойву ,вот реально мне нравиться эта рыба, жаренная мойва это нечто.

Но у нее есть огромные НО, которые делают ее у хозяек весьма и весьма не популярной рыбой

1.       Расход масла –сумасшедший

2.       Запах при жарке -  приходят даже жители соседних домов ,что бы выяснить, чем это так «попахивает»

3.       Затраты по времени- нажарить 1 кг мойвы это такая морока , а съедается в секунду

Вот эти факторы и влияют на то, что ты ее хочешь ,но как подумаешь ,всякое желание отпадает.

Потом я вспомнил службу на военном корабле ,у нас мойву для офицеров готовили в духовке на морковной подушке. И я тогда заметил ,что запаха в разы меньше ,а вкус остался прежним. Ну это и взял на вооружение.

Потом я взял на вооружение ,когда готовлю бульон на что либо. Я просто хорошо обсыпаю кости ,ну или там куриный каркас сухим молоком и в этом виде хорошо запекаю до коричневой корки и уже потом из этого готовлю бульон. Бульон становиться в разы вкуснее. Но не это главное, пересыпая кости молоком ,я не только получаю красивую корочку, но я и заметил ,что запаха вообще ни какого нет.

И вот в очередной раз взял мойву ( припекло так ,что сил больше не было) я с ней сделал вот такое

Промыл под проточной водой и откинул на дуршлаг – дал чуть подсушиться.

Потом мойву выложил в просторную миску, посолил, поперчил ,добавил мускатный орех и майоран и аккуратно все перемешал. ( очень хорошо играет с мойвой лимонный перец- просто бомба)

После на противень застелил бумагой для запекания / вощенной бумагой/пергаментом

Кисточкой смазал маслом и выложил одним слоем мойву.

После этого сверху ,ровным слоем присыпал сухим молоком. Отправил в духовку

Скажу вам правду ,запах отсутствовал полностью, то есть даже следа не осталось. Жена не поверила когда пришла с работы ,что готовилась мойва . Я сам даже не ожидал такого эффекта.

Итог

Мойва запекается, а не жариться, это +

Расход масла – столовая ложка , это +

Запаха ноль – это +++

Невероятно быстрый способ, не надо стоять у сковороды – это ++

Вкус и корочка – как для меня просто супер

Вот и весь способ приготовления

[fronya40 15 925]

Вау!  Долгожданный рецепт тут! А мойва ждет его , лежит уже месяц в морозилке!

Спасибо!!

[Natali06 18 077]

Саша @Странник, уточните температуру духовки и , приблизительно, скрлько по времени?

[Странник 1 605]

 

 

Саша Странник, уточните температуру духовки и , приблизительно, скрлько по времени?

моя духовка обиделась на меня, чую что ставлю одну температуру ,а она специально другую делает :)

градус примерно 160-170 по времени, тут я ни когда не засекал ,визуально оцениваю ,скажем, ,как появилась корочка -значит готова ( приблизительно это в районе 20 минут)

[Natali06 18 077]

Спасибо!

Я в аэрогриле поставила на 220, поэтому и спросила . )) но получилось вкусно. Но все таки , в следующий раз, попробую на меньшей температуре.

За рецепт спасибо,!

[Странник 1 605]

 

 

Я в аэрогриле поставила на 220, поэтому и спросила . )) но получилось вкусно. Но все таки , в следующий раз, попробую на меньшей температуре. За рецепт спасибо,!

ну с другой стороны, это мойва ,сколько там ей надо

пожалуйста 

[May@ 50]

Получается что сухим молоком посыпается только сверху. А если ее всю обвалять?

[Странник 1 605]

 

 

Получается что сухим молоком посыпается только сверху. А если ее всю обвалять?

да с верху, а вот если всю обвалять не пробовал, у вас есть отличный шанс стать первопроходцем 

[Мисутка 4]

Хороший рецепт,пробывал делать, всё получилось именно так как указано, спасибо большоё за рецепт!рекомендую

[Странник 1 605]

К стати совсем забыл, я так не готовлю, но

Когда то, я  рассказал своей маме об этом методе ,но она не расслышала и каждую рыбку обваливала в молоке, так с тех пор и готовит

мне так не очень нравиться потому  что при такой подготовке рыба получается гораздо суше

кому нравиться суше обваливаем полностью ,кому нравиться сочнее - прысыпаем

[Jefry 2 035]

 Если делать на антипригарном коврике, то и масла не нужно.

[Странник 1 605]

Если делать на антипригарном коврике, то и масла не нужно.

ну в принципе да, экономия одна столовая ложка:) вопрос только о вкусе останется открытым\

второй вопрос ,а ты пробовал то о чем ты пишешь? вот и вся между нами разница ,ты что то пишешь, а я пишу только то в чем сам убедился, разница овер сильная

сори

будь добр если не трудно, размести твой фототчет, размести вое заключение

ели конечно хоть что то опробовал

Змінено 3 грудня, 2017 користувачем Странник

[Super-Chef 1]

Привет! Хотел уточнить сколько по времени запекать в духовке?

 

[Olima 2 180]

Привет! Хотел уточнить сколько по времени запекать в духовке?

 

В посте 4 есть ответ на Ваш вопрос.

[fronya40 15 925]

 

 

градус примерно 160-170 по времени, тут я ни когда не засекал ,визуально оцениваю ,скажем, ,как появилась корочка -значит готова ( приблизительно это в районе 20 минут)

 

[Bel_31 5]

Спасибо за рецепт. Расскажите еще о методе на морковной подушке. Тоже интересно. Морковь потом утилизируется или тоже съедается

[Странник 1 605]

Спасибо за рецепт. Расскажите еще о методе на морковной подушке. Тоже интересно. Морковь потом утилизируется или тоже съедается

привет

1. Наверное не стоит употреблять слово " утилизируется" в кулинарии, Ведь по сути утилизируются только крупные специи, лавр, перцы, горошком, некоторые виды ягод, ,коренья( и то есть варианты)

Я упомянул о морковной подушке ,потому что заметил что когда готовили это блюдо ,практически не было запаха мойвы

но просто запечь мойву как я показал в этом рецепте , это как бы одно , это как бы синоним жарке мойвы по вкусу

Мойва на морковной подушке ,это уже совсем другое блюдо, это уже мойва с овощами

Морковка натирается на крупной терке( лучше для корейской моркови  ,вкус в разы усилиться), лук мелким кубиком ,все это пассируется с добавлением томатной пасты/сока/соуса

после на противень выкладывается эта подушка ,после слой мойвы и все сверху укрывается остатками этой смеси и в духовку, запекается( слоев может быть несколько ,но они одинаковые)......это бомба ,но это уже не просто мойва ,это уже мойва под томатным соусом ( я бы так это назвал) это другое блюдо, оно по своему невероятное ,но это другое, это больше уже тушение

Змінено 18 грудня, 2017 користувачем Странник

[Дачниця 227]

Спасибочки! Вот оно счастье наступило Теперь можно готовить мойву хоть каждый день и не выветривать потом кухню две недели. И все соседи не будут сбегаться, а то кушать мойву любят все, а жарить никто не хочет

[Olima 2 180]

Сегодня запекала мойву в духовке. Пекла при 180 С - 25 минут (это чтобы я в след.раз не забыла чего и сколько). Сухое молоко закончилось, поэтому сверху притрусила кукурузной мукой. Где то минут через 10 от начала запекания рыбка начала плавать в выделившемся соке, я открыла духовку и слила эту жидкость. Далее всё как в рецепте. Итог - рыбка съедена, муж накормлен   .  Да, и забыла вставить, что на противень помещается как раз 1 кг мойвы.

Саша, спасибо за рецепт, буду им пользоваться в будущем.

[Странник 1 605]

 

 

Где то минут через 10 от начала запекания рыбка начала плавать в выделившемся соке

Привет ,спасибо за отзыв.

На счет сока, я мойву размораживаю на дуршлаке ,время о времени ее переворачиваю. То есть к моменту приготовления она у меня как бы подсушена.

Может быть тут кроется проблема. У меня при запекании ,жидкость появляется, но совсем чуть чуть ,я даже не обращаю на нее внимания. Еще может быть что изначально мойву несколько раз размораживали и замораживали. Тут надо просто пробовать.

 

 

кукурузной мукой

На счет муки ,ни чего сказать не могу ,потому что ни разу не пробовал

 

 

Саша, спасибо за рецепт, буду им пользоваться в будущем.

а вот это самое главное ,на здоровье

[fronya40 15 925]

@Olima,а после кукурузной муки запах есть?

 

От молока( обещают) нет этого ароматного и привлекающего всех запаха..

Тоже кончилось молоко,уже который день забываю купить...

Раз вспомнила в атб ,а оно как раз кончилось.

Надо написать список покупок и все же купить.

А вот мойва есть .

[Olima 2 180]

Таня, я просто не знаю какой должен быть  или не быть вообще запах после сухого молока, поэтому сравнить не могу. А после кукурузной муки запаха практически не было, не сравнить с тем как жаришь на сковороде.

[Странник 1 605]

 

 

Olima,а после кукурузной муки запах есть?

просто молоко само по себе отлично убивает запах, но оно в процессе  выпекания дает какую то молочную и нежную нотку в саму корочку на рыбе, это точно.

А на счет запаха ,даже если ты ни чем не  посыпишь рыбу ,то именно при выпекании он если и будет ,то будет минимальным, это я лично проверял