Сырник львовский

[hasia 427]

Творог домашний - 1кг
Сахар - 0.5кг.
Яйца - 10 шт.
Масло сливочное - 0.2кг
Картофель - 4 шт. (диаметр-около 5см)
Ваниль - 0.5 пакетика(Мрия)
Манная крупа - 2 ст.л.
Изюм - 750г
Орехи грецкие - 0.5 стак. (по желанию и возможности)

Шоколадная помадка:
Какао - 3 ст. л.( Мрия)
Сахар - 2 ст.л.
Масло - 2 ст. л.
Сметана - 2ст. л.

 

Способ приготовления

 

Отделить белки от желтков. Белки в холодильник, желтки растереть с сахаром. Я взбиваю миксером до растворения сахара.

Творог хорошо отжать через марлю и перетереть через сито.

В маленьком количестве воды отварить порезаный картофель до готовности. Слить воду с картофеля и взбить его блендером. Остудить картофель до теплого состояния и, добавив в него масло, взбить еще раз блендером до пушистой массы.

Пока пушистая масса из картофеля и масла остывает, взбить остывшие белки. Теперь смешиваем в точной последовательности - желтки с сахаром+манная крупа+ваниль+творожную массу. Я вымешиваю все аккуратно руками. Затем вводим изюм и по желанию орехи. В последнюю очередь аккуратно вмешиваем белки. Я люблю вымешивать тесто руками т.к. лучше чувствуется его консестенция и легче равномерно его распределить.

Подготовить 2 хлебные формы 23*13 и 25*13 глубиной 6см- смазать растопленым маслом и посыпать манкой. Вылить готовое тесто в формы не доливая до верха около 1 см..
Разогреть духовку до 210 град.

Печь в духовке 1 час. Первые 20 мин. не покрывая - затем покрыть формы фольгой. И последние 20 мин. без фольги. Но лучше ориентироваться по своей духовке.
Оставить формы с сырником остывать в духовке. Я обычно пеку поздно вечером и оставляю остывать до утра.

Остывший сырник перевернуть на форму (если нет формы я вырезаю картонку и заворачиваю ее в фольгу и использую как подставку под сырник), и полить теплой шоколадной помадкой. Политый сырник поместить в холодильник. Я люблю настоявшийся сырник. У меня он обычно настаивается в холодильнике минимум 12 часов.

Приготовление помадки:
Помадку варить на медленном огне.

В сметану добавить какао и сахар, довести до кипения, затем добавить масло и еще немного кипятить до загустения.

 

 

Примечание

 

Картошка теплая взбивается с маслом + слегка взбитые желтки с сахаром + манка + ванилин + взбитые в пену  белки.

 

Я попыталась написать первый рецепт . Если что- исправляйте и спрашивайте. Но рецепт этого сырника я искала много лет. Случайно методом проб и ошибок получила очень приличный результат. Моя великовозрастная дочь категорически не ела творог. Зато этот сырник трескает на ура.

[Vilapo 8 029]

Леночка, спасибо что поделилась с нами рецептом , обязательно попробую приготовить знаменитый " Львовский" сырник :vkusno 1:

[hasia 427]

Леночка , моя доча училась во Львове. Я очень часто там бывала и часто "шарилась " по кавярням.Вкус сырника очень разный и даже львовяне не охотно давали его рецепт.Я перепробовала массу рецептов , но этот самый близкий к оригиналу( самый вкусный сырник был в кафе Вероника ).Да чем дольше сырник выстаивается-тем он вкуснее.

[Veronka 2 368]

В Польше тоже сырник к каждому празнику делают, вкуснюююючий , но к сожалению лично я его не делаю т.к. очень много времени на приготовление надо, а я люблю по быстрячку

[Vilapo 8 029]

моя доча училась во Львове. Я очень часто там бывала и часто "шарилась " по кавярням.

Хочу во Львов, "пошариться" по кавярням

[Izvarina 8 102]

hasia:, Лена, интересный рецепт! Тоже попробую. Спасибо!

[hasia 427]

Девочки ,пробуйте на здоровье.Фишка этого рецепта-это не запеченый сыр , как мы привыкли ,а сырное тесто ,но очень нежное.

[lana19 20 603]

@hasia, Елена! От спасибо за рецепт!

Недавно передачу смотрела про этот сырник. Прибежала к нам на форум, а рецепт есть! Ура!!!!!!!

Усе! 100 процентов приготовлю! 

[Pitochka 3 342]

Усе! 100 процентов приготовлю! 

Поделись впечатлениями!!! Я тоже на него долго заглядываюсь, но картошка смущает

[AlenaT 2 375]

Скока ж рецептов этого сырника я уже находила!!!)))

[fronya40 15 925]

Девочки,я его испекла на полпорции в мультиварке. Скажу вам- что такого шедевра с творога я еще не ела!! Вкуснотища редкая!!! Сначала я испекла,и горячим пыталась вынуть,она теснула,я теплым и слопала чуть ли не половину,не смотря на все запреты не есть после 18...в общем спала не очень то,живот побаливал,отвыкла я столько есть,да еще на ночь,но сделать ничег не могла...

Второй раз вела себя поскромнее.

Девочки,кто еще не испек- вы просто обязаны себя им побалывать!!!!

 

П.с. и еще- я пекла почти по такому рецепту,тольео без картофеля. У Д. Цвейк этот рецепт именно с картофелем. На дня испеку точно так!

 

Много времени и не надо. Это только так кажется. Я вообще его пекла после работе,а это в 20.00:-) с нашей то техникой это фактически секунда на подготовку! Я все блендером перебила творог с желтками и маслом,белки отдельно взбила.вот и все. Творог у меня домашний,не мокрый и не сухой.

[N@T@ 3 842]

@hasia,

Лена, количество изюма и орехов можно уточнить?

[олеся26 494]

Леночка спасибо за рецепт, муж у меня уважает этот сырник))) и всегда в кафе его заказывает, теперь побалую его дома)))

[Алцьона 12 061]

Такой интересный рецепт подтянули) Спасибо!

Этот сырник наверное огромееееенный получается? Можно его пятую часть сделать?? Ну не скушаем мы столько

За картошку еще пару дней назад бы удивилась, но я уже пробовала конфетки с картофелем  , думаю, в сырнике будет тоже классно!!

[hasia 427]

Этого  количества  теста  хватает  на  две полные  формы  для  хлеба,  я в рецепте писала  их  размеры. Лучше  конечно  сделать  пол  порции . Уж  больно  рука  к  нему  тянется.По  кусочку  съедается  моментально.

Изюма  я  кладу  750 г , но  можно  и  меньше, а орехи  режу мелко, но  не в блендере , и около  0,5 стакана. В  рецепте, который  мне  дала  сотрудница  одного  Львовского  бара  изюма кладут 300 г на на  эту порцию и  орехов  0,25 стакана. Но  мне сразу  маловато показалось и я  сделала  под себя. Орехи  добавляют насыщенности  и  богатство  вкусу сырника.

Недавно  делала вообще без орехов и изюма - срочно  нужно было вечером  утилизировать  творог, изюма и орехов дома не оказалось. Для  меня  был  пустоват вкус. Да,  форму  застелила , предварительно  смоченной  пергаментной бумагой ( хорошего  качества ), и  ничем  не  смазывала  ни форму  и ни бумагу .Сырник  после  остывания  прекрасно  отошел от бумаги.

[Алцьона 12 061]

Елена, спасибо за уточнения. Хорошо, сделаю половину порции!!

[N@T@ 3 842]

 

 

Изюма я кладу 750 гр. , но можно и меньше . а орехи режу мелко . но не в блендере , и около 0.5 стакана.

Лена, исправляй в ингредиентах, а то там слишком маленькие цифры написаны, поэтому и спросила

[lana19 20 603]

Исправила!

[N@T@ 3 842]

Я его испекла   пол порции. Пробовать буду завтра, расскажу потом про свои впечатления, мужу понравился, добавки попросил, хотя он очень спокойно относится к творожной выпечке.  Структура серединки мне понравилась, это действительно тесто, а не просто творог. Орехов не добавляла, не было начищенных. Для моей духовки 210 градусов много, края слишком загорелые получились.

@hasia,Лена, я все вчитывалась и не нашла , на каком этапе картошку добавлять. Добавила перед белками.

[hasia 427]

Наталочка, картошка теплая взбивается с маслом + слегка взбитые белки с сахаром +манка+ванилин +взбитые в пену  белки.Спасибо за доверие к рецепту..Я думаю тебе  понравится.

[N@T@ 3 842]

@hasia,Лена, наконец-то я принесла фотоотчет

Очень, очень вкусно!!! Очень сытно. Но в 1 кг творога вместить 750г изюма - для меня много

[AlenaT 2 375]

Это ж почти как Английский рождественский кекс получится!)))

[fronya40 15 925]

Сегодня в своей Маручи готовила сырники этот на пол кг творога,с цукатами.Обьедение! Пробуйте,это так вкусно.тающая масса во рту!!!

[inucya 2 582]

Девочки, а если домашний творог у нас продают всегда обезжиреным, он подойдёт? или лучше взять магазинный типа жирный?

[N@T@ 3 842]

 

 

Девочки, а если домашний творог у нас продают всегда обезжиреным, он подойдёт? или лучше взять магазинный типа жирный?

Инна, у нас в акции был творог президент 0,2% вот с него и делала - вкусный получился, с 9% -  вкуснее, а вот с домашнего+ 200 г масла - я есть не могу, мне - жирно