Булочки к завтраку на закваске

[Natali06 18 069]

Ингредиенты:

Молоко - 80г

Сахар - 40г

Соль - 2г

Яйцо -1 шт

Мука пшеничная - 260г

Закваска пшеничная 100%гидратации (активная) - 130г

Масло сливочное (мягкое) - 30г

 

Форма для выпечки - 20*20

 

Метод

В чаше миксера  смешать молоко, сахар, соль, яйцо, закваску и муку. 
Замес в течении 5 минут.
Затем частями добавить  мягкое сливочное масло.
Окончательный замес в течении 5 минут - до гладкости теста.

После замеса тесто сразу разделить на 9 частей. Каждая около 66г.

Каждую часть подвернуть в шар и выложить в смазанную маслом форму.

Форму накрыть пленкой.
Окончательная расстойка при комнатной температуре в течении 8-10 часов до увеличения заготовок в 3 раза.

Перед выпечкой заготовки смазать взбитым яйцом.

Выпекать булочки в заранее разогретой до 190С духовке 35 минут до золотистого цвета. 

Готовые булочки охладить на решетке.

Смачного!

 

Рецепт Meg Tan

 

[inucya 2 582]

Ох, какие же они красивые!!! А вкус наверно! Однозначно надо делать!!!

Наташенька, я смотрю они сдобные, сколько раз надо покормить предварительно закваску?

Змінено 30 листопада, 2020 користувачем inucya

[Natali06 18 069]

Иннусичка, рада, что булочки тебе приглянулись!  Надеюсь, что ты , каки я  ))в них влюбишься❤️❤️ Они - прелесть! Что во вкусе, что в приготовлении!

По закваске. Свою 100% я держу  на столе, поэтому и кормлю 2—3 раза в день. А у тебя же 50%? Но думаю, что это не критично: любую закваску, после холодильника , нужно обновить 2-3 раза. Дать бактериям дрожжей набраться « сил» .Тогда они покажут хороший подъем в выпечке

[inucya 2 582]

Наташенька, а муки скока?, а то  я на глаз сыпать не люблю.

[Natali06 18 069]

Ааааа)). Иннусичка )  муку дописала . Можно сыпать)))

[Elenka 4 097]

Наташа, такие восхитительные булочки!  Обязательно приготовлю такие,  закваска хмелевая живет у меня.  

[fronya40 15 925]

Красотульки.

[Natali06 18 069]

7 часов назад, Elenka сказал:

 закваска хмелевая живет у меня.  

Леночка, спасибо!  Надеюсь булочки тебе понравятся! 

Вопросик: хмелевая у тебя ржаная? Или переведешь на пшеничную? Если  решишь на ржаной печь , напиши пожалуйста результат. Потому что я  ржаную  только выращиваю... 

7 часов назад, fronya40 сказал:

Красотульки.

И вкуснотульки!!))) 

Танечка, спасибо!

[inucya 2 582]

Наташенька, булочки я уже спекла и съели, но они оказались сладкие, сын ел их не с супом, а с молоком и вареньем! А если сахар уменьшить грамм до 10, можно?

[Natali06 18 069]

Иннусичка, та таки да, они  немного сладкие( Поэтому они хороши больше к чаю  с масличком или к молочку)

Хотя...)) сегодня приезжал зять и « дужэ гарно « ел их с маслицем)))

По уменьшению сахара в рецепте,  я склоняюсь к белому солоду. . Но точное количество проверю и отпишусь. Чтобы булочки были хороши не только  к чаю , но и к завтраку. 

[Elenka 4 097]

Наташенька, закваска  у меня пшеничная.  

[Natali06 18 069]

Зрозуміла) Ты ее сразу выращиваешь пшеничной?

[Elenka 4 097]

Да,  сразу,  варю отвар хмеля,  затем мука и 1ч. л меда. Далее как все закваски. 

Ржаная была у меня когда-то от Viki,  кажется,  очень нравилась,  я часть ее переводила в пшеничную. 

[fronya40 15 925]

Наташа, а у тебя что эта закваска ржаная? Булочки такие беленькие. Хочу испечь на днях,у меня тоже только ржаная .

 

[Natali06 18 069]

Танюша, здесь я использую пшеничную закваску.  У меня на кормлении 3 закваски( пшеничная, ржаная и левито)  Думаю, что можно приготовить  и на ржаной  закваске. Если она сильная( хорошо растет при кормлении) то почему бы и нет?)

 

[Магда 2 108]

Несу свої булочки на "разбор польотов". Пекла перший раз на заквасці, дякую @Natali06: в суботу зранку отримала на Новій Пошті свій скарб від Наталі і термошила її до ночі: наче й перечитала все про закваски, а як дійшло до діла, то дивлюся на ту баночку, і підійти до неї страшно - відразу скільки перекручених варіантів мозок видавав  Але Наталя мужньо вислухала і відкинула всі мої безумні ідеї і таки направила мене в правильне русло  

Тісто дуже приємне в роботі, мені рідко таке вдається, але все таки я десь напартачила, бо маю багато зауважень до себе: 

- булочки дуже добре підросли, але в них немає такої гарної купольної шапочки. Може, я рідко їх розклала на деко?

- булочки вийшли жирні - я погано вимісила тісто?

- текстура м'якиша вийшла не така "пір'їста", а більше губчаста, я їх перепекла?

- до посадки в духовку булочки мали рівненькі гарненькі шапочки, а в духовці на них почали надуватися пузирі

- і найголовніше - булочки мають кисло-солодкий присмак, вони довго розстоювалися (10 годин при температурі десь 22 градуси)?

Але, булочки все рівно вийшли дуууже смачні, тісто структурою і на смак геть не схоже на дріжджове. А ще їх у мене вийшло дуже багато (довелося робити подвійну порцію ), так що запрошую всіх до себе на сніданок! 

Однозначно, буду пекти ще. Приймаю критику і зауваження. 

 

[Natali06 18 069]

Наталочка, привіт  дорогенька!

Зараз ми обсудимо всі нюанси, АЛЕ! головне ти почала пекти на заквасці!!!

Нічого страшного немає , що десь трохи вийшло не так  як хотілося)) Все таки давай зробимо  скидку на те, що  це перший раз.)) 

1 час назад, Магда сказал:

булочки дуже добре підросли, але в них немає такої гарної купольної шапочки. Може, я рідко їх розклала на деко?

Окрім того, що  деко може бути більшого розміру, є ще один нюанс- це гарна формування. При правильному формуванні  верх тіста  має гарне натяжіння  і гази, які утворюються піднімають верх тіста рівномірно. А правильне натяжіння не дає  виходити цим газам.

 

1 час назад, Магда сказал:

булочки вийшли жирні - я погано вимісила тісто?

Такого не повинно було бути, тому що вага масла там не дуже велика .А чим ти  вимішувала?  Я майже все вимішую  в хлібопічці. Зараз умудряюсь це робити навіть з вологим тістом.

1 час назад, Магда сказал:

текстура м'якиша вийшла не така "пір'їста", а більше губчаста, я їх перепекла?

Якщо тісто недомішане  і масло не розійшлось в самому тісті, то при цьому якраз і порушується вся структура мякуша. Якщо перепекти, то вони будуть більш твердішими і сухішими. 

Більш схиляюся до недомісу.

1 час назад, Магда сказал:

і найголовніше - булочки мають кисло-солодкий присмак, вони довго розстоювалися (10 годин при температурі десь 22 градуси)?

Вчора  я бачила, як твоя закваска ну дуууже гарно росла ). мабуть ій сподобалась подорож )))  Тому можливо для підйому тіста ій знадобилося менше часу. Наступного разу  спрлобуй зменшити час до 8 годин.

1 час назад, Магда сказал:

так що запрошую всіх до себе на сніданок! 

Щиро дякуємо за запрошення!  

 

[Магда 2 108]

31 минуту назад, Natali06 сказал:

Нічого страшного немає , що десь трохи вийшло не так  як хотілося))

Це правда, я така горда собою Тісто таке класне вийшло, таке приємне в роботі, так прекрасно натягувалося, але я тими заготовками просто в шашки грала))) старалася розмістити їх на деці, а булочок вийшло 23 штуки - ніяк рівномірно не виходило розкласти))) Вимішувала комбайном, насадка крюк, чітко витримувала час, вказаний в рецепті, але під час формування руки весь час змащувала маслом. Наступного разу буду довше місити.  І пекла я в тонкому тефлоновому деці, в ньому ж скоріше пропікається, ніж у склянній формі, цього я не врахувала. І да, закваска в мене росла прекрасно! Під кінець вона таки втекла з літрової банки)))

Довго я задивлялася на закваски і любовалася твоїми хлібами, дякую, що підтримала, я дуже рада, що наважилася спробувати  Тепере в мене ще сьогодні пампухи на підході 

[Natali06 18 069]

4 часа назад, Магда сказал:

так прекрасно натягувалося, але я тими заготовками просто в шашки грала

 супер! Цей нюанс ,як то кажуть , вичєрківаєм)))     

4 часа назад, Магда сказал:

Вимішувала комбайном, насадка крюк, чітко витримувала час,

 Наталочка, розумію, що все це складно, але  час це дуже відносно. Тому що і самі комбайни( чи хп) у нас різні і  борошно.  Тому я завжди хочу показати консістенію  тіста. Мені здається, що так зрозуміліше . Але якщо я не права, ви мені підказуйте, як вам зручніше.

4 часа назад, Магда сказал:

Довго я задивлялася на закваски і любовалася твоїми хлібами, дякую, що підтримала, я дуже рада, що наважилася спробувати  Тепере в мене ще сьогодні пампухи на підході

Тепер- червона лінія!  Головне не панікуй! Пам"ятай ми завжди з  тобою! Закваски це не є щось нереальне. Але вони  вимагають трохи  нашоі уваги і любові)))  Я завжди порівнюю  закваски з  квітами. мабуть тому що  досягти краси іх  треба доглядати))

[Natali06 18 069]

Ооо, дещо забула. Про кількість. Дивлячись на своє деко, порахуй  скільки булочок туди має поміститись. Далі, тісто треба зважити і поділити на ту кількість , що плануєш.: так булочки будуть завжди гарні, однієі ваги, а значить одного розміру. І не будеш ламати голову куди втулити ще одну)))

[Магда 2 108]

15 часов назад, Natali06 сказал:

Про кількість.

Точно! Але ж то думати треба було  А я по рецепту пальчиком водила і робила все як написано))) Ну, за другим разом я вже так зроблю, правда, ми ще не поїли перші мої творіння, а я по гарячих слідах хочу вже знову пекти)))

[Natali06 18 069]

Іж більш активно))) бо ще ж скільки всього треба  спробувати)))))

[Nastysena 6]

Какие же чудесные булочки получаются. Делаю сразу двойную порцию и пеку 15 шт. Сын сметает только так их. Спасибо вам за рецепт. Для меня он стал спасением, так как батон никак не могу испечь идеальный.

[Natali06 18 069]

@Nastysena , спасибо вам за  такой аппетитный отчетик! Какие же они у вас пушистые! Просто прелесть!!!

очень рада, что рецепт пришелся вам по вкусу! 

3 часа назад, Nastysena сказал:

Батон  никак не могу испечь идеальный

Почему? Расскажите, что именно не получается? Сама формовка ?

[Nastysena 6]

В 30.12.2021 в 13:34, Natali06 сказал:

@Nastysena , спасибо вам за  такой аппетитный отчетик! Какие же они у вас пушистые! Просто прелесть!!!

очень рада, что рецепт пришелся вам по вкусу! 

Почему? Расскажите, что именно не получается? Сама формовка ?

Думаю, расстойки не хватает. При выпечке он у меня сильно рвется сбоку, хотя пеку на камне.