Чебуреки "Крымские"

[Фрекен Бок 3 555]

Тесто:

Мука 3 ст.
Вода 3/4 ст.
Соль 0,5 ч.л.
Желток 1 шт.
Растительное масло 1/3 ст.


Начинка:

Фарш 300 гр
Соль, перец по вкусу
Лук 2-3 шт.
Кефир 100 мл

Способ приготовления


В стакан (250 мл) положить желток, соль и добавить воду, чтоб получилось 3/4 стакана, взболтать .
Влить жидкость в муку, размешивая вилкой или крюком в комбайне. Мука должна схватиться этакими хлопьями-комочками:


Теперь добавить масло и без фанатизма вымесить. Получится неоднородное маслянистое тесто:


Руками слепить его в шар и оставить минут на 40 - 1 час:


Теперь можно лепить наши чебуреки! Тесто очень приятное в работе, при разделке не нужна мука. Отделяем кусочки размером с теннисный шарик (цитирую Люлёк). Раскатываем тесто как можно тоньше, до прозрачности. На половину теста тонко распределяем начинку, другой половиной закрываем, стараясь удалить воздух:


Приминаем края:



Обрезаем по шаблону:



Жарим обычным образом во фритюре.



Приятного аппетита!

Рецепт взят здесь

 

http://kulinariya123.blogspot.com/2013/03/542.html

 

 

МК ОТ ИСКУСНИЦАЯ

[Izvarina 8 102]

Таня. какие красивые чебуреки! Тесто такое тонюсенькое. :10: Спасибо за рецепт!

[Гість Маруся]

Таня, я только вчера жарила ЭТИ чебуреки! У меня этот рецепт с ХП еще. Очень вкусные чебуреки получаются, тесто такое слоистое, пузырчатое, хрустящее :vkusno 1: Спасибо за рецепт и приятно познакомиться

[Фрекен Бок 3 555]

На здоровье, девочки! Хотя по поводу чебуреков пожелание звучит, как шутка Не самое полезное блюдо, мягко говоря.

[Izvarina 8 102]

Ну, раз в месяц, можно и чебуреком похрустеть.... а все последующие дни - капустой

[Фрекен Бок 3 555]

Ну, раз в месяц, можно и чебуреком похрустеть.... а все последующие дни - капустой

 

 

[pygovka 487]

Фрекен Бок:, ох, Таня, разбалуешь всех такими вкусняшками.... одно фото какое вкусное....

[Vilapo 8 029]

О чебуреки, вещь :vkusno 1: С тех пор как попробовала тесто для чебуреков по твоему рецепту готовить, только по нему и делаю

[Фрекен Бок 3 555]

Я чебуреки вообще-то не очень люблю. А в прошлом году в Евпатории прорвало! Будто чувствовала, что в последний раз

[Irina 499]

Спасибо за рецепт!

И еще из остатков теста сделала такие полосочки - очень вкусно :vkusno 1: .

 

Я делала и раньше чебуреки по другим рецептам, но этот самый лучший :10: !

Спасибо!

[Фрекен Бок 3 555]

Irina:, на здоровье! Я рада, что вам нравится:)

[ГалинкаМалинка 528]

Хочу отчитатся по этому рецепту.

Первое это сказать Спасибо.

 

Татьяна очень вас прошу указать рецепт в граммах и милилитрах.У меня тесто какое то странное.И очень тяжело с ним работать.Жирное и тугое.

 

Но вкус...... .Это сказка,большое спасибо,вкус действительно крымских чебуреков.

 

[Фрекен Бок 3 555]

ГалинкаМалинка:, Галина, да, тесто жирное и довольно плотное получается. Скорее всего, у тебя мука лучшего качества, чем у меня. Если будет следующий раз, положи на полстакана меньше. И можно менее тщательно вымешивать.

 

При всем том, готовые чебуреки на фото выглядят, как должно :10:

 

В граммах смогу выложить, когда случиться их снова готовить. А в миллилитрах - там в рецепте я писала, что стакан 250 мл. Кроме того, иногда пользуюсь мерной чашкой, там 220 мл, тоже все получается.

[ГалинкаМалинка 528]

Спасибо Таня за ответ.Если случится их снова готовить,буду ждать твоих коментов,а то я полный профан в этих стаканных пропорциях

[fronya40 15 925]

Ваууууу!!!так старалась не зайти.....не получилось..... :vkusno 1: :vkusno 1:

[Natali06 18 071]

Танечка, несу тебе огромную спасибку! Вчера дела чебуреки по твоему рецепту. Тесто удивительное! Я ,если честно ,никогда такого теста на чебуреки не встречала.Очень легко с ним работать, да и чебуреки чудесные получились! :vkusno 1: Спасибо, что поделилась!

[Фрекен Бок 3 555]

Наташенька, на здоровье!

[спокусницЯ 6 538]

 

 

Этопросто бомбезные чебуреки! На фото верхние с соленым творогом и укропом. Это первые чебуреки, получились без пузырьков, так как температура масла была не большая. А вот пузырчастые уже не сфоткала.... 

 

Но,  у меня  фарш немного другой пропорции и чуть технология  (так увидела в инете)

 

 

Тесто:
3 ст. муки,
1 кури.желток,
3/4 стакана воды комнатной темп.,
1 ч.л. соли,
1/3 стак. растительного масла.

Фарш
400гр.мяса
200гр. очень мелко порезанного лука
100 грамм  ледяной воды
соль,
перец,
щепотка зиры (я не даю)

 

 

Для фарша мясо перекручиваю на мелкой решетке мясорубки (пробовала на крупной, выходит плохо)  добавляю лук, воду, соль,перец  и  убираю в холодильник минут на 40 настояться.

 

Тесто замешиваю в хлебопечке.

Муку просеять, в стакан вбить желток, добавить воду, соль,хорошо перемешать, влить в муку в ведерко хлебопечки. Включить режим тесто.  Влить растительное масло и замесить тесто. Программу останавливаю, как только тесто замешено

 

 

Тесто завернуть и дать отдохнуть 1 час на столе.

 

 

У меня получилось 760 гр теста, поделила на 16 кусочков ( 47 грамм) .

 

 

Каждый кусочек теста скатать  в жгутик,свернуть улиткой( такие манипуляции придадут тесту дополнительную слоистость) убрать на тарелочку под пленку.

 

Дать тесту отдохнуть еще 20мин. Сформировать чебуреки, тесто раскатывать достаточно тонко, укладывать чебуречки на стол слегка смазанный растительным маслом, накрыть пленкой чтоб не заветривались.

 

 

Жарить в разогретом  подсолнечном масле, начиная с чебурека слепленного первым.

 

В первоисточнике было написано:

 

"На мой взгляд ОЧЕНЬ удачное тесто для чебуреков!!! Работать с ним одно удовольствие, не впитывает лишний жир при жарке, хрустящее и в то же время нежное,мягкое тесто. Сегодня я впервые получила удовольствие от жарения чебуреков. Настолько все быстро,просто, и результат очень порадовал"

 

и я с этим полностью согласна! Очень понравилось тесто!

[Дачниця 227]

Это моё самое любимое тесто для чебуреков. Только я последнее время жарю их не на масле, а на сухой сковороде. За счет масла в тесте получается очень здорово.

[спокусницЯ 6 538]

А сковородка антипригарная?

[Фрекен Бок 3 555]

Я делаю эти чебуреки раз в год и реже. Терпеть не могу процесс жарки во фритюре. Не только чебуреков - всего. И ими не получается не обожраться. Причем, ощущения остаются надолго. Такое себе блюдо... пляжное)))

[Дачниця 227]

Оксаночка у меня Цептеровская сковорода, но у подруги я делала на обычной чавуниевой.  Только первый раз чуть смазала растительным маслом. Жарила на огне чуть меньше среднего (сковороду предварительно хорошо прогрела) по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. Готовые чебуреки (правильно - янтык) смазываю кусочком сливочного масла,или кисточкой растопленным

 

А сковородка антипригарная?

[спокусницЯ 6 538]

Я делаю эти чебуреки раз в год и реже. Терпеть не могу процесс жарки во фритюре. Не только чебуреков - всего. И ими не получается не обожраться. Причем, ощущения остаются надолго. Такое себе блюдо... пляжное)))

 

 

О! Это моя история с  пахлавой. Приехала с моря, нашла рецепт, испекла, объелась и все, уже много лет не тянет))) А вот чебуреки эти, мне не кажутся сильно жаренными... 

[Уляна-ляна 2 552]

Приготували на дві норми.Одну   жарили ,а іншу-заморозили. Одні смачні,а ті що були заморожені і  пожарені на інший день мені були ще смачніші.

Таня,дякую за  рецептик!

[Well-cooked 3]

Очень вкусно получилоь. Спасибо)