Закваски. Советы бывалых

[Natali06 18 058]

Місяць, це добре. Закваска повинна бути активною. Тоді декілька причин: висока температура  бродіння, або завкаска сильна і  бактеріі розвиваються швидше. Можна спробувати самоі закваски класти меньше. Для того, щоб  на той час, коли тобі потрібно, вона якраз  набирала піку своєі активності. 

[Коник 262]

Ок, дякую!

[Коник 262]

Сьогодні вирішила трошки проекспериментувати, погодувала закваску десь о 9 ранку, 3г закваски 35 г води 35 г борошна. Зараз пішла спробувала вже є кислинка, запаху кислого нема, в об'ємі не збільшилась. Тобто, як я розумію у неї кислоти багато ще до етапу визрівання.

[Natali06 18 058]

Лєна ,  запитувала Лєну Железняк про твоє питання. Завтра принесу іі відповідь( с планшета незручно копіювати) 

[Natali06 18 058]

Лєна,  як і обіцяла.  Ось що відповіла Лєна.

Lena Zheleznyak 

Цитата

по себе кислый вкус закваски (а это вполне нормально)) ни о чем толком не говорит вне контекста хлеба.

Цитата

все, поняла)) Нужно узнать, в каких пропорциях закваска ведётся, освежение то 1 то 2 раза в день не добавляет стабильности закваске,тем более, автор вопроса, как я поняла, не очень опытный хлебопек. Пусть проведет освежение 1:1:1 (закваска/мука/вода) три раза от пика до пика и потом определится и с пропорциями, и с графиком. Тут подробнее про то, как проводить троекратное освежение https://www.hlebomoli.ru/.../zakvaska-posle-otpuska...
Закваска после отпуска, восстановление - ХЛЕБомолы

 

[inucya 2 582]

Дiвчата, а можна воду в заквасочных хлiбах мiняти на сироватку?

[Магда 2 078]

@inucya, я сама не замінювала, але читала, що сироватку успішно використовують в заквасочних хлібах. 

[inucya 2 582]

Дякую, Наталочка, за вiдповiдь, так я ризикнула замiнила у хлiбi с кунжутом, вийшло нiби то не погано, завтра покуштую. Але там е трохи дрiжжiв.

[Магда 2 078]

12 минут назад, inucya сказал:

я ризикнула замiнила у хлiбi с кунжутом, вийшло нiби то не погано, завтра покуштую

О, Іннуся, цікаво, похвастайся завтра, будь ласочка

[inucya 2 582]

Наталочка, така ось хлiбина вийшла, рiзницi мiж водою i сироваткою я не помiтила, мож тому шо там присутнi  дрiжжi, ось ще спробую рецепт, де тiки закваска, чекай на звiт

[Магда 2 078]

1 час назад, inucya сказал:

така ось хлiбина вийшла, 

Суперовий хлібчик! Справді, тепер цікаво щоб взагалі тільки на заквасці, думаю буде такий само класний. 

[Natali06 18 058]

Іннусічка, сонечко , вибач за затримку((( Так звісно, воду можна замінити на сироватку. Навіть без дріжджів.  Хліб , з такою заміною, тільки добавить у смаку.