Leaderboard

Ингредиенты: Кекс: Масло сливочное - 200г Сахар - 190г Ванильный сахар - 10г Яйцо С1 - 5 шт. Мука пшеничная в/с 250г Разрыхлитель 1,5 ч. л. Сода - 1/2 ч. л. Какао-порошок - 25г Молоко - 30 мл Соль - 1/2 ч. л. Чизкейк: Сливочный сыр - 200г Сахар - 40г Ванильный сахар - 5г Яйцо С1 - 1 шт. Крахмал кукурузный - 10г -------------------- --------------- Вишня б/к - 150г Форма 2 л Метод Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочный сыр размешать миксером. Всыпать сахар и ванильный сахар, выпустить яйцо. Перемешать. Добавить крахмал. Перемешать. Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышности. По одному добавить яйца. После каждого добавления хорошо взбить. Муку смешать с разрыхлителем и содой. Всыпать в масляно-яичную смесь. Перемешать. Тесто разделить на две равные части. В одну часть всыпать какао и влить молоко. Перемешать. Форму смазать маслом и посыпать мукой. Выложить половину белого теста. Разровнять. Сверху положить половину коричневого теста. Разровнять. Вилкой аккуратно перемешать два слоя, делая вихри. Отодвинуть тесто к бортикам и трубе. Должно получиться углубление. В углубление выложить сырную массу. Разровнять. Выложить вишню и слегка утопить. Выложить оставшееся шоколадное тесто. Разровнять. светлое тесто. Разровнять. Перемешать два слоя вилкой. Разложить оставшуюся вишню. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Оставить кекс остывать в форме. Освободить от нее. Посыпать пудрой или полить растопленным шоколадом. Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким! Заметки Очень вкусный и красивый кекс. Если вы не можете определиться чего хотите больше, то пеките такой кекс. Он три в одном. Рекомендую!

Удивительна техника создания шоколадных цветов от jorisvanhee (ИГ) Отсадите капли темперированного шоколада на ацетатную? (возможно пищевую) пленку. Приступать к работе можно, если шоколадная масса достигла такой температуры: из черного шоколада – 32 °С, из молочного – 29-30 °С, из белого – не более 28 °С. Накройте сверху еще одним ацетатным листом. Автор использует "гитарный лист". Это листы тонкого ацетата. Гораздо тоньше, чем обычные ацетатные листы, они идеально подходят для обработки шоколада. Выглядят так: Надавите на капли яблокорезкой или плунжером (гербера). После застывания шоколада снимите верхний слой пленки. Заполните середину цветка. Видео 109251694_175900747280740_3134024082232351457_n.mp4 69637652_2443932379022593_7703711148228656298_n.mp4

Ингредиенты: Песочное тесто: Мука пшеничная в/с - 190г Масло сливочное холодное - 125г Разрыхлитель - 1 ч. л. Сахарная пудра - 15г Желток - 2 шт. Соль - щепотка Пудинг: Ванильный пудинг или кукурузный крахмал - 40г Белок - 2 шт. Сахар - 90 г Ванильный сахар - 10 г Масло растительное б/з - 50 г -------------------------------- Абрикос 10 шт. Сахарная пудра для посыпки Форма 20*20 Метод Муку смешать с пудрой, солью и разрыхлителем. Всыпать в комбайн. Добавить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки. Импульсами превратить все в крошку. Влить желтки. Включить комбайн. Превратить массу в тесто. Выложить тесто на коврик. Собрать в шар и сделать "кирпичик". Отрезать треть. Каждый кусок завернуть в пленку и отправить в морозильную камеру на 1 час. Форму застелить бумагой для выпечки. Вынуть из морозилки больший кусок теста. Натереть на крупной терке. Разровнять и утрамбовать. Поставить выпекать в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 15-20 минут. Достать и дать полностью остыть. Белки взбить с сахаром и ванильным сахаром до плотности. Добавить пудинг и перемешать. Перемешивая, струйкой влить масло. Перемешать до однородности. Выложить пудинговую массу на основу. Разровнять. Выложить половинки абрикоса. Слегка утопить. Достать вторую половину теста. Натереть сверху на крупной терке. Разровнять. Поставить выпекаться в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать пирогу постоять в форме 10-15 минут, а затем переложить на решетку. Посыпать сахарной пудрой. Остывший пирог разрезать на пирожные. Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким! Заметки Очень нежное пирожное. Тесто рассыпчатое и тающее во рту. Прослойка из белков и пудинга воздушная. Кислинку придает абрикос. Пеките и не пожалеете! Рекомендую!

Как сделать из любой муки сильную(хлебную)? Т.е. увеличить количество белка до нужного Формула и мега удобная таблица расчётов от команды ChefSteps и kolbasinafood. Вот это действительно очень полезная в работе шпаргалка. Все мы знаем, как иногда сложно найти действительно сильную муку с нужным процентом белка, и все мы знаем, что в основном это будет импорт, который не всегда доступен. Но есть хитрость, и многие из вас уже ей наверняка пользуются. И даже таким продвинутым эта статья-шпаргалка с наглядной таблицей будет полезна, упростив подсчёты. Просто смотрите – и отмеряете, очень удобно. Но перед формулой совсем небольшой ликбез, зачем вообще это всё нужно: ► Пшеничная клейковина (глютен): Глютен – один из трех ингредиентов, отвечающих за структуру нашей выпечки, т.е. за ее твердость и форму. Остальные два – это яйца и крахмалы, но о них как-нибудь в другой раз. Очень хорошо сформированный глютен виден в дрожжевом тесте, это похоже на эластичные нити, тянущиеся и не рвущиеся. Именно когда дрожжевое тесто достигает такого состояния, мы говорим, что оно хорошо вымешано. Чем больше в тесте глютена, тем более твердым, пластичным, тянущимся будет наше тесто. Звучит пока не очень, но вот наглядный пример – классический французский багет. Хрустящая корочка, большие «дырки» в мякише, тянущаяся, «резиновая» структура. Это самый наглядный представитель максимально сформированного глютена. Если по-простому, то это “улучшитель”, и сегодня мы научимся активно его использовать в повседневной работе. ► Формула: ((целевой процент белка) - (процент белка Вашей муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка Вашей муки) Переменные: • Целевой процент белка – муку с каким содержанием белка Вам на выходе нужно получить • Процент белка Вашей муки – какой процент белка в Вашей муке(смотреть на упаковке) • Количество муки – тут понятно, сколько грамм муки Вы берёте (В таблице это постоянная величина – 1000г.) • Процент белка пшеничной клейковины – сколько белка в Вашей отдельно купленной пшеничной клейковине. В таблице это 75% Т.е. Допустим у Вас изначально пшеничная мука с содержанием белка 10%, а Вам нужно на выходе 13%. Расчёт будет выглядеть так: ((13%) - (10%)) * (1000 г) / (75% - 10%)=46,2г. Значит, из 1000г. Вышей муки Вы удаляете 46,2г., и вместо них вмешиваете 46,2г. пшеничной клейковины. На выходе у Вас всё тот же килограмм, но уже муки 13% белка. Такая вот нехитрая арифметика. Внимание! Из муки 7% лучше не делайте 15%. Подберите муку с процентным содержанием муки ближе к нужному проценту. Т.е. из 10% сделать 13% будет лучше, качественнее результат. *В качестве основы формулы ChefSteps используют пшеничную клейковину Bob's Red Mill Vital (75% белка). У нас она продаётся, как и другие торговые марки пшеничной клейковины. Так и называется “пшеничная клейковина”, смотрите на содержание белка на упаковке. ► Примечание: Просто знайте, что нет прямой зависимости между количеством белка в муке и количеством глютена (глютен формируется из двух белков: глиадин и глютенин при смешивании с водой). Поэтому, простое добавление пшеничной клейковины не заставит вашу пшеничную муку с небольшим содержанием белка превратиться вдруг в хлебную муку марки King Arthur. Но! Добавление пшеничной клейковины имеет огромное преимущество - оно делает ваше тесто более жевательным, и это лучший способ добавить силе муке. Не все белки из указанного количества на упаковке формируют клейковину, как замечено в конце статьи. Классический пример с Нордиком, не дотягивает до высшего сорта. Эта таблица поможет, но лучше все-таки знать показатели муки (в спецификации пишется содержание клейковины), а не на показания содержания белка с упаковки ориентироваться. Во всяком случае, когда это действительно важно.

Декор из рисовой бумаги с обжаркой от l_jam_ (ИГ) Пример использования. Торт от О. Григорак. Рисовая бумагаВыливаем на сковороду растительное масло и очень хорошо, разогреваем.Бумагу можно разрезать на произвольные кусочки. Обжаривается с одной стороны буквально 3-5 секунд, при погружении в масло лист быстро сворачивается и приобретает необычную форму.Для удобства снятия листа со сковороды лучше воспользоваться пинцетом.Окрасить можно воспользовавшись аэрографом. В данном исполнении паруса только окрашивание аэрографом.Декор очень необычный и красивый. Крепиться легко на кремчиз, масляный крем, ганаш, мастику. Не тает в холодильнике.Удачи! Творите! Видео Декор_из_Рисовой_бумаги._Оригинально_и_просто..mp4

Все геніальне - просто!