Leaderboard

Ингредиенты: Яблоки чистый вес - 700г Клюква (красная смородина) – 6-10 шт. Белое вино (белый вермут) - 140г Сахар - 70г Соль - 4-6г Яблочная кислота (аскорбинка) - 2г Метод 1. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и срезать грубые части. 2. Положить вместе с ягодами в глубокую посуду. Закрыть крышкой и запечь в СВЧ до мягкости в течении 8-9 минут при W 1000. Или четвертинки яблок вакуумировать вместе с ягодами и готовить на пару при 90С до мягкости около часа. Ягоды добавляются для цвета. Я использовала ягоды красной смородины. 3. Подготовить ледяную баню. Достать из СВЧ миску с яблоками и сразу же охладить ее на льду. Этот пункт можно пропустить. 4. Остывшие яблоки с ягодами пробить погружным блендером до гладкости вместе с вином, сахаром, солью и яблочной кислотой. На этом этапе можно подкорректировать цвет и добавить еще ягод. Нужно учесть, что цвет при уваривании станет насыщеннее. 5. В СВЧ довести получившееся пюре до загущения и джемоподобной консистенции. Варить в несколько заходов по 5 минут, периодически перемешивая. Или переложить пюре в сотейник и варить на среднем огне, постоянно помешивая в течении примерно 15 минут. Очень сильно уваривать не нужно, тк постояв в холодильнике, джем станет гуще. 6. Перетереть пюре через мелкозернистое сито, переложить в баночки и охладить. Цвет джема должен получиться очень нежным розовато-коралловым. Срок хранения в авторском рецепте - 3 дня в холодильнике. Я хранила неделю при температуре 6С . Возможно, джем хранится дольше. Заметки Яблочная кислота продается во многих интернет-магазинах Яблочную кислоту в этом рецепте можно заменить аптечной аскорбинкой (большие сладкие таблетки в конфетной обертке). Вино можно использовать любое белое. Но с десертным, таким как например белый вермут - с пикантным вкусом трав и цветов, джем получится просто невероятным! С ярким современным вкусом и ароматом. На вкус джем в меру сладковато-солоноватый. С насыщенным вкусом яблока и ароматных вкусовых нот трав и цветов, содержащихся в вине. Где используем: начинка для сырного печенья. Рецепт ниже по ссылке; прослойка в тортах, пирожных, рулетах; с сыром; приятный маленький сладкий подарок. Даниэль Хамм - известный шеф-повар, который создает шедевры в знаменитом американском ресторане Eleven Madison Park (в первой тройке среди 50 лучших ресторанов мира). Источник. В рецепте Даниэль использует 2 сорта яблок. Это Пинк Леди и медовые яблоки (ранет).

Внесение добавок в хлебное тесто на этапе ламинирования, позволит обеспечить их равномерное распределение и минимальное нарушение целостности клейковины. Видео и фото от Кристен Деннис (источник ИГ). 148248543_432359854755099_1513498658268954492_n.mp4 148594694_190183896189480_2766668269803200971_n.mp4

Оооооо,Антон,простите за опоздание,но все же хочу поздравить с вашим профессиональным праздником. Ваша профессия это одна из самых нужных! По крайней мере мне). За время моей жизни стоматология прошла такие метаморфозы, что врач стоматолог стал пациенту другом. И психологом) Я восхищаюсь вашей профессией и благодарна от всей души!

Танечка, безе и маршмелоу две сладкие субстанции, приторно будет, а фруктовый мусс или фруктовое желе- хорошо. Можно на шокобисквит намазать кисленький джем, а сверху маршмелоу. Мусс, это и есть крем только стабилизированный желатином. А маршмелоу,это не мусс, в нем сильно много желатина, по сравнению с муссом.

А я опять за советом . Что-то в последнее время пробило меня на тортики, наверное сказывается карантин-много времени свободного появилось. Но поскольку кондитер я неопытный, то не совсем понимаю что с чем будет сочетаться. Хочу испечь шок.бисквит и к нему кофейный мусс из маршмеллоу. Что-то наподобие такого Но у меня не понимают торт из двух ингридиентов. Можно сюда добавить безешный корж? Или лучше сделать фруктовую прослойку? Мусс это больше крем или корж, надо между бисквитом и муссом прослойку из крема делать? Или просто бисквит пополам разрезать, всунуть крем, а сверху мусс? Если всё-таки с безе, то каким кремом всё это промазать? Наверное вопросы глупые, но реально уже второй день лопачу интернет, голова кругом и всё меньше соображений что же мне сваять? И народ уже