Ринишек

ну и я тут со своими (как это в искусстве называется? минимализм, наив, ташизм? в общем как плакат времен Маяковского   изображенный О. Бендером мальчик из 12-ти стульев по сравнению с классическими портретами) примитивами-пряниками приткнусь в уголке.
Преследую одну цель - чтобы такие как я некондитерыниразу не боялись показать свои кривули    
 
 






соглашусь.
даже такое не побоюсь этого слова - изображение :mocking: создает ощущение праздника. Все мои домочадцы были приятно удивлены и я наслушалась столько похвал!
Любаш, та я как.... я ж даже не предстваляла СКОЛЬКО!!! времени и умения надо потратить на эту ювелирку! (не, я конечно бесконечно восхищалась этими кружевами, но...) я с наскока - с нахрапа попыталась.
Да и какие насадки?! я настолько далека от этих кондитерских штучек! я из кулечка...А паутинка - под конец поняла, что это единственное приближенное к эстетике мое художество.
Про насадки подумаю. Т.к. занятие сильно увлекательное и творческое. Если б я так сильно не напрягалась, то вполне бы смогла в полной мере насладится этим удовольствием.
Т.к. такое украшательство - это удовольствие. Ну пока это не работа конечно.
Девочки, а вообще - спасибо вам! и за поддержку и за помощь, а самое главное - за ваши красивые работы, за ваши потрясающие произведения искусства!
это так вдохновляет. И вообще смотреть на такую красоту - это просто радость!

Ой, Юлечка, какие пирожки красивые!!!
тесто супер вкусное, я всегда рада поделиться.
У меня тяга к делению хорошим. А знаешь как получила?
Когда закончила институт, пришла на работу в женский коллектив. Организация - госструктура. Попала я туда как-то странно, в общем через верх при том, что вверху у мени ну никого! папа какого-то знакомого типа сосед по больничной палате, тот своего знакомого - ну в общем все подумали, что я "типа блатная"
А я - мама дарагая! ребенок еще, опыта нет, интриги не переношу органически, да и не знаю ЧТО ЭТО - интрига и зависть на работе?!!.
А тут..ну не серпентарий, но такой себе коллектив, без преувеличений, в котором каждый - индивидуальность. Это сейчас странно звучит, когда в госструктурах вычищена полезная флора тогда встречалось
в общем пришла я на 2 категорию, и мне это ни о чем не говорило (самая низкая - без категории, следом - 2.) А там работала одна дама, тоже на этой второй категории и так долго - ее почему-то невзлюбил начальник и она сидела на этой категории и как-то не давали ей следующую. А тут я.
Божа дитина
и что-то я у нее спросила по работе - а она мне ответила - мол, ты тоже 2 категории, так что рассказывать как делать я тебе не буду.
меня аж шибануло от такого. Мне и в юности, и в школе ВСЕГДА хотелось делиться тем, что знаю, а тут ...За что?!!!
И шибануло меня в хорошую сторону. Нет, это не зарок, не слово себе дала, ничего такого. Но с тех пор всегда, даже когда не просят, если что-то знаю хорошее или вкусное, или полезное - рассказываю.
Вещаю, как директор у меня на работе говорит.
Это иногда мешает - конкуренты за такую инфу берут деньги, а задаром советы раздаю.
Но не жалею, я радуюсь, когда человеку мой совет или мои знания помогли.
Получается сама себя похвалила. :oops1:
Я не про то - мне приятно, что у тебя аншлаг с пирожками!

как ни удивительно - крайне редко. Наверное кровеносная система, обеспечивающая кровью узел каким-то образом более не восстанавливается.
Самое интересное, что ЭМА наиболее эффективна при множественных узлах. Более, чем при единичном.

Покажу вам наши снега.   Собака просто в восторге (чего не могу сказать о муже, который три дня двор чистил ).
Вот такая "красота" была у нас во дворе в пятницу после обеда:

 
Но пёсу нашу метель не испугала. Вытянула из будки свою подстилку, разложила на сугробе и несла службу прямо под калиткой. (Фотографировали через окно, поэтому не очень четко вышло.)

А это уже сегодня утром на пустыре гуляли:

 

 

Немножко сердечек , уже начала потихоньку готовиться. Эти сердечки делала для себя и мужа, к нашей никелевой свадьбе несколько дней назад. Размер 6,5*7,5 см, тесто по моему рецепту.

а еще такая капуста просто сказка зимой - тушеная.
Сначала обжаорить чуть-чуть лука в 1 ст.л. масла, затем туда эту банку вывалить - чуть протушить - и :vkusno 1: :vkusno 1: :vkusno 1:

не, ленивый эгоист остается мягким как обычный бисквит.
Пару раз было - просто наверно разрыхлитель подвел. Но в этих двух случаях мы его слопали не как кекс, а как брауни

Тань, этот рецепт (Светин в смысле) очень похож на творожный торт от Лолы - только там вместо манки крахмал. А так технология похожа
Но это более заморочно - отдельно белки, то-сё.
Я больше люблю лентяйные рецепты - типа помешал, вывалил - выбрал режим - и снова у тырнет
конечно не в тему, но уж тоже на ушко - у нас сейчас хит - кекс ленивый эгоист - тот, который в кружке в микре.
Занимает времени 10 минут, я его разрезаю и промазываю глазурью украсовской и джемом
просто прЭлЭсть!
 
ПыСы - с маком????!!!! ну вы девчата и затейники! мне такое даже в голову не пришло!
хотя я в принципе не тот человек, который может что-то новое выдумать. Воспроизвести могу почти всё, а вот придумать - зась
Но с маком????!!!!! инетерсненько!!!

а вот с этого места прошу поподробнее! где такой рецептик увидеть? ну или опиши пожалйста что это за чудо-запеканка подогревочная?
 
творог у меня кстати обычный, не жидкий, можно даже к суховатому отнести. Даже переживала, что ватрушка будет из-за этого сухой, но действительно - нежное суфле.
Да мы ее уже слопали! теперь по воспоминаниям только описываю
даже мой сын ел - а он творожную выпечку не любит

Танюш, я пекла в панасе.
да, ошибка была, что я его сразу вытащила.
В след. раз оставлю остывать в мульке.
А что значит "когда на подогреве"? т.е. после выпечки оставить на подогреве? и на скока минут?

Таня, отчитуюсь.
ватрушка - ням-ням! :vkusno 1: :vkusno 1: :vkusno 1:
пришлось выпнкать аж 1,5 часа, и то вверху была мокрая точечка.
достала сразу - а может надо было подождать пока остынет?
она , бедная аж тряслась как желе - остыла и слегка осела по центру.
фото не уверена, что будут. Выглядит не такой пышной как у хозяйки :oops1:
Спасибо за рецептик!

Танюш, читаю - и понимаю, что не сподобилась приготовить твою ватрушку!!!
в ближайшие дни исправлюсь.
только я не поняла - выложить тесто, потом начину - а потом - блендером? или это просто местами предложения переставила?

Девочки, Новым годом всех! Счастья, здоровья, МИРА, новых идей, вдохновения и много-много пряников!
 
"Волки, зайцы и медведи украшают ёлку,
Веточки пушистые и блестят иголки.
На макушке – звёздочка светит алым блеском,
А под ёлкой - пряники! Им под ёлкой тесно!
Доставайте пряники и на стол кладите...
Пар пошёл из чайника! Гости, заходите!"

Дюльгер Т.

мой первый раз был приблизительно такой же 

Наконец-то сбылась заветная моя мечта!!!! У меня наконец-то появилась кухня!!! Ждала я этого момента лет 15))))  при том, что муж мой - мебельщик))) Как говориться, сапожник - без сапог)))
 
Вот моя красавица в 6 квадратов !!! Много еще недоделок, но, главное, что все на своем месте))) 
 
Висят провода для подсветки столешницы
 

 

 

 
Плинтуса тоже еще нет - все трубы наружу)))
 

 

 

 
Единственная вещь, что пока не нашла своего места - коробка с вращающейся стойкой под торт - пока ютится на холодильнике.
 
 
 
Натяжной потолок - квадратик от шоколадки)))
 

 

 
Моя любимая полочка пока пустует - ждет покупки емкостей для специй
 

 
Космическая полка))) Обожаю ее)))
 

 
новая поверхность - наконец-то моя старшая не боится зажигать огонь есть и автоподжиг и контроль газа
 

 
Скраю кухни за фасадом спрятался котел и на полочке - стабилизатор. И рядом - полки со стеклом и моими кондитерскими сокровищами
 
 
 
Еще одна полка со стеклом и угловая полка - ооочень вместительная 
 
 
 
Нижние полки - мега широкие и глубокие!! Набор кастрюль с мисками - это серьезно)) А в верхней полке - мелочевка и мультя живет)))
 

 
Гранитная мойка с каким-то космическим краном))) 
 

 
Здесь хранятся мои формы, но места мало, поэтому силиконовые коврики обитают в духовке))
 

 
И, наконец, мой ящик с инструментами.
 

 
 
В будущем здесь будет стоять хлебница и телевизор другой)))
 

 
Изюминка кухни - столешница, с эффектом потертости и поцарапанности (у меня  какое-то маниакальное желание постоянно ее протирать)))) В живую смотрится шикарно!!
 
 
 

Василю, доброго дня! щось не знайшла інформації стосовно вартості та можливості придбати антипригарну тканину. Така можливість є?

А я, извините, не появлялась, стрессовала , мандраж был, первые мои рождественские продажи, боялась не справиться, но вроде всё нормально, сегодня сделала себе последний рабочий день, завтра отдать заказов несколько  и "вернуться" в семью, прибраться в квартире, да  себя родимую привести в божеский вид, и в конце концов же - выспаться.  С новогодним покончила, впереди Рождество, немножко уже подготовилась, вчера сделала несколько подсвечников, давно зуб на них точила, наконец сделала.  Тесто по моему рецепту, айсинг - Любы Prus-2 .  Диаметр двойного подсвечника - 12,5 см, остальные одинарные - по 10,5 см.
.

Ну, там в тесте и так полно ароматизаторов, и даже без нагревания аромат по всей комнате. Я имею в виду натуральные пряности в составе теста - корица, кардамон, имбирь , гвоздика, анис, цедра и другое, каждый кладёт свои любимые. А нагреваться от свечки вряд ли будет пряник, парафин то холодный, пока он там расплавится от пламени, может, коннечно чуть и нагреет тот кусочек пряничка, на котором стоит свечка.

Сделала кофейных котиков , так просто для себя, для души так сказать , в айсинг добавила растворимый кофе и рисовала кофе с водкой, котики обалденно пахнут кофе :vkusno 1:

 
 

А я сегодня пыталась пряники украсить , но с моими ручками -крючками вышли страшилки .
Девочки ,  у вас так красиво всё получается! Умнички!!!
 


Оксана, спасибо ! Но после вашей красоты свои и показывать стыдно. Я ещё сеточку пробовала, так там эти точечки торчат и непонятно что получилось.

Анечка,спасибо ! А свои прянички покажешь?
Жаль! Прошлогодние я видела, красивые!
Натуся, спасибо дорогая! Но ты преувеличиваешь насчет ручек. Когда смотришь кажется не очень сложно, а как берешься делать - капец!

Мері, спасибо!

Приведу данную статью цитатой. К сожалению, ссылка не активна, т.к. хозяйка ЖЖ удалила свои журналы.
Но информация - очень ценная. Я ее нашла в архивных записях. По-моему лучшей статьи и нет. Никому  не удавалось так просто и понятно систематизировать закваски и дать им точные и понятные характеристики.
Конечно, речь идет о домашних заквасках, поэтому для нас - хлебопекарей-самоучек-заквасочников мне кажется данная инфа будет очень полезна.

Какие бывают закваски и что на них пекут    

В этом журнале очень много статей про самые разные закваски и способы выведения. И очень  многие виды заквасок упоминаются либо в статьях , либо в комментариях, но я про них подробно не писала, потому что сама не выводила, но знаю о чем идет речь. У новичков, не имеющих доступа к специализированной литературе, и даже у более опытных пекарей может сложится впечатление хаоса от всего этого многообразия заквасок и их названий. 

В этой заметке я перечислю какие бывают закваски, где про них можно почитать и где они применяются. От руки я составила небольшую карту , вроде генеалогического древа, показывающую как разные закваски соотносятся друг с другом и в каком смысле многие из них - родственники или предшественники или какие из них совсем особняком стоят. Ниже я поясняю в виде списков и печатным текстом с живыми на 11 ноября 2011г ссылками что на этом рисунке нарисовано и написано от руки. Если кому-то не нравится моя картинка, то милости прошу, сделайте из этого гадкого утенка диаграмму покрасивее, красивый флоу-чарт или таблицу, и поделитесь со мной. Буду только благодарна!

ЗАКВАСКИ
Закваски - это тесто с бактериями или с бактериями и дрожжами. Их применяют для подкисления и разрыхления теста.

1. Закваски из заваренного теста

1.1 одноразовая закваска на клостридиуме. 
          Клостридиум - это бактерия, производящая газ. Она разрыхляет тесто. Кое-где в России в монастырях применяют такую закваску и рецепты её можно встретить на русскоязычном интернете. Но главным образом она очень известна в США под названием Salt-rising bread и таким же способом вспенивают тесто для многих популярных видов наплитной выпечки из разных злаков в Индии. Хлеб получается пресный (с низкой кислотностью) с пористостью как у бисквита. Закваску не хранят и не подкармливают, ибо она становится непригодной со временем, потому что сильно пахнет ацетоном.  
1.2 Жидкие дрожжи (хмелевые закваски, пшеничная закваска на отваре хмеля)
     Эти закваски являются традиционными русскими заквасками для выпечки пшеничного хлеба и по сей день повсеместно применяются в хлебопекарной промышленности многих республик из бывшего СССР. Они содержат как хлебопекарные дрожжи (совершенно аналогичные дрожжам из магазина), так и молочнокислые бактерии. Так что выпечка на таких завасках аналогична выпечке на дрожжах и на живой молочной сыворотке в одном флаконе или выпечке на двух опарах (опаре на дрожах  опаре на закваске). Хлеб получается как очень пышный, так  и очень ароматный и долго не черствеющий, но обычно с более кремовым или темным мякишем, чем на магазинных дрожжах. По этой причине на жидких дрожжах редко пекут хлеб из муки в.с. и очень часто - из муки 1с, 2с и обойной.

Хлеб пшеничный из муки 1с на жидких хмелевых дрожжах с хлебозавода в Башкирии (Башкоростан)
 
Хлеб отрубной из муки 1с на жидких хмелевых дрожжах с хлебозавода в г Орел

2. Закваски из смеси сырой муки с прохладной жидкостью.

ЗАКВАСКИ С ДОБАВКОЙ ДРОЖЖЕЙ
2.1. с добавкой хлебопекарных дрожжей. Закваска-американка. Муку перемешивают с  водой, добавляют магазинные дрожжи и оставляют бродить. На третьи-пятые сутки, после смены нескольких поколений разных микроорганизмов в тесте, получится закваска с МКБ и дрожжами, пригодная для выпечки как ржаного, так и черного пшеничного хлеба. Процесс выведения такой закваски для советских хлебозаводов и пекарен показан в книге "350 сортов хлебобулочных изделий". Дрожжи в такую закваску добавляются в самом начале для того, чтобы немедленно резко поднять кислотность сквашиваемого теста и пропустить фазу размножения гнилостных МКБ, характерных для пресного пшеничного теста. Кроме того, магазинные дрожжи - это обычно не 100%-но чистые клетки культурных хлебопекарных дрожжей, а содержат до 30-50% примесей диких дрожжей и МКБ, которые подселяются в тесте закваски.  Рецепт от Нэнси Силвертон. Фото закваски-американки и ещё один простой рецепт её выведения  ht*tp://whatscookingamerica.net/Bread/SourdoughStarter.htm



2.2. с добавкой других дрожжей

        2.2.1 Закваска на винограде по рецепту Нэнси Силвертон и другие закваски на плодах "с ветки" или "с грядки". В эти закваски с поверхности плодов в самом начале попадают дикие и хлебопекарные дрожжи, что помогает быстрее поднять кислотность сквашиваемого теста и ускорить процесс выведения закваски. (на ДВД French Sourdough Bread (Pain au levain))
 
 



       2.2.2 Закваска на кефире или лактобактерине. В кефире живут как дрожжи, так и молочнокислые бактерии, хоть и не те, что характерны для хлебопекарных заквасок. В любом случае, принцип и причина такого запуска брожения в тесте будущей закваски тот же самый: подкислить тесто в самом начале, чтобы побыстрее вывести в тесте закваски нужные нам для выпечки микроорганизмы. 

       2.2.3 Закваска на пиве. Пиво привносит  с собой в заквашиваемое тесто как дрожжи, так и кислоту. Очень хороший рецепт есть . Она обещала показать, когда будет время. Фотография 


ЗАКВАСКИ С ДРОЖЖАМИ ТОЛЬКО ИЗ САМОЙ МУКИ ИЛИ ОТРУБЕЙ ("СПОНТАННЫЕ").

Фото пшеничной закваски дезем (колобок закваски, обвалянный в муке, разломан пополам). Это закваска из спонтанно забродившей смеси черной пшеничной муки и воды. Дезем выдерживают в прохладе(16С) все время, как в процессе выведения, так и потом, уже в рабочем состоянии.



2.3 Закваска по методу Сарычева (СССР) крутая ржаная, могучий молочнокислый аромат, огромная подъемная сила.
2.4 Закваски по методам Р. Калвеля (Франция) крутая пшеничная, легкий молочнокислый аромат, традиционная французская.  
2.5 Закваска по методу Эрика Кайзера (Франция) жидкая пшеничная слабокислая, для механизированного непрерывного производства заквасок в пекарне.
2.6 Закваска по методу Чада Робертсона (США) густая пшеничная из муки 2с, сливочный и сливочно-фруктовый аромат, применяется в очень молодом виде, т.е. через 1-2ч просле подкормки, слабокислая. 
2.7 Закваска на ананасовом соке по методу Питера Рейнарта/Дебры Уинк  ht*tp://www.thefreshloaf.com/node/10856/  и  ht*tp://www.thefreshloaf.com/node/10901/pineapple-juice-solution-part-2

2.8 Покупные региональные закваски с разных веб сайтов, изначально выведенные разными способами. Имеются в виду закваски, которые продают в сухом виде и которые требуют 3-5 суток для восстановления в рабочую форму. Т.е. это в общем-то закваска спонтанного брожения, но в ней гарантированно будут присутствовать и  какие-то конкретные , характерные для разных регионов мира, штаммы и виды МКБ и дрожжей, которые придадут ей особый привкус или зададут её аромат.


Все "сырые" закваски, полученные смешиванием сырой муки с не горячей водой, - это закваски спонтанного брожения, т.е. в ней будут те микробы, которые нечаянно оказались в той муке и воде, с которой вы имеете дело, на ваших собственных руках, на вашей кухне. В силу этой спонтанности, непредсказуемости, них наблюдается огромное биологическое разнообразие как видов молочнокислых бактерий, так и диких дрожжей: в сумме - несколько дюжин видов разных дрожжей и МКБ. Поэтому они по-разному пахнут даже у соседей по лестничной клетке, не говоря уже о пекарях из разных стран. У них довольно слабая (как правило) подъемная сила и "мягкая" , не резкая (как правило) кислотность.

На этих заквасках пекут хлеб или же  немедленно, сразу после выведения новенькой закваски спонтанного брожения, выводят из них специализированные закваски: кормят закваску спонтанного брожения при определенной температуре определенным способом , чем оказывают давление на микробы. Происходит селекция. Выживают те виды и штаммы дрожжей и МКБ, которые лучше приспособлены к методу кормления закваски. В конце в тесте закваски останутся только те микроорганизмы , которые нужны пекарю.

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ЗАКВАСКИ, так называемые ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ, характерны для пекарен

2.9 концентрированная молочнокислая закваска (КМКЗ). Она подкисляет тесто, но не разрыхляет его (её выводят при высокой температуре, чем в ней умерщвляют все дрожжи, чтобы остались только живые, очень теплолюбивые МКБ). У неё огромная кислотность, поэтому её добавляют в микроскопических количествах - 3-5% от веса муки в рецепте дрожжевого теста.

2.10 производственная закваска по ГОСТу (в старой терминологии головки и квасы). Берут любую только что выведенную закваску спонтанного брожения, ещё не побывавшую в холодильнике ни разу, и кормят её несколько раз, каждые 4 часа при 30С. Получится закваска с огромной подъемной силой (выживут очень сильные  подвиды дрожжей) и умеренной кислотностью, с отчетливым молочнокислым ароматом (от теста закваски сильно пахнет кефиром). 


2.11 закваска с лактобактериями "сан-франциско". Берут любую только что выведенную закваску спонтанного брожения и кормят в жидком виде свежем тестом 1:1 до двух недель при 20С, 3р в сутки, пока в ней не вымрут все микроорганизмы и не воцарятся молочнокислые бактерии вида "сан-франциско " и дикие дрожжи вида торулопсис. Готовая закваска утрачивает молочнокислый аромат и слабую кислотность и становится более кислой и пахнет "хлебом".  Подъемная сила - где-то посередине между закваской спонтанного брожения и ГОСТовской. 
   - ржаная: на ней пекут все сорта ржаного хлеба, в том числе по ГОСТам в сочетании с дрожжами из рецепта и все немецкие и финские сорта и т.д.
    - пшеничная: на ней пекут черные пшеничные сорта , сдобный итальянский панеттоне и кислый белый хлеб в стиле "Сан-Франциско".

Анжелика и Танечка, держитесь, девочки! Больше не знаю что написать...

А это наш член семьи Знакомтесь Фили, 11 месяцев. Сегодня были у вет. врача. С врачами ещё та проблема и денег надо
 

Помогал готовить пирожки