Способ приготовления

 

В посуду, которую можно греть, вбиваем яйца и добавляем желтки. Всыпаем сахар и цедру лимона. Перемешиваем.
 

Вливаем лимонный сок и все опять перемешиваем.
 

Ставим на посуду с кипящей водой. Дно миски с желтками не должно касаться воды. При постоянном помешивании доводим массу до загустения. Температура 82 градуса. Снимаем с бани.
 

Добавляем сливочное масло, размешиваем. Накрываем в контакт пленкой и даем остыть.
 

Сразу хочу сказать, что фото с другого моего рецепта. Шаги и результат идентичные, поэтому не стала фотографировать процесс.
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду , добавляем соль и масло. Ждем пока масло расплавится и жидкость закипит.
 

 

Всыпаем муку , быстро размешиваем, чтобы не было комочков, завариваем тесто. Тесто готово, когда оно собралось в комок и свободно отходит от стенок кастрюли. Снимаем с огня и даем постоять 10 минут.
 

Яйца выпустить в посуду и размешать. Так легче будет контролировать влажность теста. Яиц может понадобиться не только целое количество, но и треть или половина яйца. Все зависит от нужной консистенции теста. Мне понадобилось 3,5 яйца.
 

 
К тесту добавляем частями яйца. Каждый раз хорошо их вмешиваем. Тесто должно стать однородным, гладким, блестящим и вязким. С лопатки медленно стекать углом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
 

Отсаживаем трубочки на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Между трубочками оставляем расстояние.
 

Выпекаем в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут (духовку не открывать), затем температуру снижаем до 160 градусов и печем еще 10-15 минут. Достаем, даем остыть.
 

В посуду, которую можно нагревать, вливаем белки и всыпаем сахар. Ставим на водяную баню. Дно посуды с белками не должно касаться воды.
При постоянном помешивании венчиком, доводим температуру белков до 60-65 градусов. Сахар должен полностью раствориться.
 

Снимаем с бани и начинаем взбивать. Добавляем ваниль.
 

 
Масса должна стать плотной, блестящей и остыть до комнатной температуры.
 

Эклеры заполняем с помощью насадки курдом.
 
Крем не плотный, поэтому наполнять удобно, проделав дырочку снизу или сбоку.
На каждый эклер сверху отсадить меренгу.
Зажарить меренгу при помощи горелки.
 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

 

Идея рецепта взята в иностранном блоге.
Это невероятно вкусно и очень красиво. Такие эклеры выглядят очень празднично и никого не оставят равнодушными. Рекомендую!

 

Способ приготовления

 

На дно мультиварки налить растительное масло, луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками и выложить на лук, туда же грибы соломкой, шинкованную капусту, порезанное яблоко мелкими кубиками. Закончить эту горку томатной пастой. Солью, перцем и сахаром. Все. Включаем программу выпечка, у меня она 1 час. За 5 минут до окончания перемешать.
Приятного аппетита.
 

Примечание

 

Решила выставить этот простой рецепт, потому что не у всех получается она в мультиварке.
Все знают, что тушеная капуста - блюдо экономичное, питательное, вкусное и полезное. А приготовленное в мультиварке-делает ее поистине ценным и вкусным продуктом. Белокочанная капуста невероятно богата ценными веществами. Ее просто необходимо включать в свое меню как можно чаще.
Различные добавки- фасоль отварная( или консервированная), тушенное мясо, грибы.болгарский перец- разнообразит это вкусное блюдо. Я очень люблю выдавить дольку чеснока. И я почему то не люблю именно в тушенной капусте морковь.Но это дело вкуса.

Способ приготовления

Разделить яйца на белки и желтки.

Белки взбить с сахаром до твердых пиков.

В конце взбивания добавить лимонный сок.

 

Маргарин(масло) растопить и охладить.

Смешать все остальные ингредиенты, кроме муки и крахмала.

Разбить все блендером(я делала погружным) до однородности.

Добавить крахмал и муку.

Размешать ложкой.

Постепенно в желтковую массу добавить белки.

Перемешивать аккуратно методом складывания.

 

Чашу мультиварки смазать маргарином.

Вылить тесто.

Поставить в мультиварку.

Готовить на режиме "Выпечка" 1 час.

Выключить.

Оставить под крышкой на 15 минут.

Достать чащу.

Перевернуть чизкейк на решетку, охладить.

Верх посыпать пудрой или пудрой с какао.

Режем и наслаждаемся. Главное при резке не начать пробовать, а то на стол ставить будет нечего!

 

 

 

Примечание

 

Рецепт взят на иностранном сайте. Адаптировала под доступные продукты. Не у всех есть возможность купить творожный сыр(например у нас он вообще не продается).  

Что можно сказать? Это ооочень вкусно, нежно, воздушно. Пекла и в духовке, и в мультиварке. В духовке получается у меня выше, а в мультиварке нежнее. Структура примерно одинакова в обоих вариантах. Результат радует. Очень рекоменду
 

 

Способ приготовления

 

 
Сахар с водой помещаем на сковороду. Ждем, когда образуется сироп, который начнет превращаться в карамель. Не перемешиваем. Можно слегка покачивать сковороду.
 

 

 
Добавляем в карамель миндаль и хорошо перемешиваем. Выливаем на пекарскую бумагу, желательно ее смазать, или на силиконовый коврик . Даем полностью остыть.
 
 

 
Миндаль рубим ножом. Кусочки должны быть средней величины. Получаем пралине.
 

 
Начинаем взбивать белки с солью. Взбиваем до средних пиков.
 

 

Одновременно ставим греть мед. Его нужно довести до температуры 115 градусов. Если кого-то не устраивает в рецепте мед, то поищите альтернативу. Меня нагретый мед абсолютно не пугает.
 

 
Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем горячий мед. Сначала масса увеличится, но потом осядет, но все равно будет пышной. Взбиваем белки пока они не остынут до комнатной температуры. Получаем меренгу.
 

 
Очень холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Аккуратно, на этом этапе они могут расслоиться. Поэтому  не перебейте.

 
В несколько приемов вводим взбитые сливки в меренгу. Аккуратно перемешиваем  лопаточкой.

 
Всыпаем пралине и опять перемешиваем.
 

 
Бока и дно формы застилаем бумагой для выпечки. Думаю, что можно и пищевой пленкой. Выкладываем массу.
 

 
Рубим фисташки (у меня жареные).
 

 
Посыпаем сверху мороженое и немного их вдавливаем. Затягиваем пленкой и ставим в морозильную камеру на 3-4 часа. Достаем, извлекаем из формы, нарезаем и наслаждаемся.

 

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

 

 
 
Рецепт подсмотрен в иностранном блоге.

Это просто невероятно! Так вкусно! Мороженое остается абсолютно мягким, прекрасно режется, не превращается в ледышку, которой нужно время, чтобы оттаять и можно было кушать. Абсолютно нет ни одной льдинки. Лед может появиться только при повторном замораживании. Я просто влюбилась в это мороженое-нугу. Очень рекомендую!
 

 

Из Википедии:
«Эстерхази» — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Венгрии во время революции 1848—1849.
Способ приготовления:
Взбить белки со щепоткой соли до жестких пиков.

Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей массы, которая держит форму.

Измельчить орехи в муку.

Смешать орехи, корицу, муку и постепенно всыпать во взбитые белки аккуратно перемешивая спатулой(силиконовая лопатка)

На пергаменте нарисовать круги диаметром 24см., нам понадобятся листы для шести коржей.
Взвесив, подготовленное тесто у меня получилось по 135г на 6 коржей.
Равномерно распределяем его по кругу.

Выпекаем в духовке при150*(2газ) 20мин. ориентируемся по своей духовке.
Испеченный корж помещаем на решетку, переворачиваем, снимаем пергамент, оставляем остывать.

Крем:
2/3части молока ставим на плиту, доводим до кипения.
1/3молока смешиваем с желтками, сахаром.
И тонкой струйкой при постоянном помешивании, вводим в закипающее молоко.
Доводим до кипения. Ставим охлаждаться, накрыв плёнкой.

Размягчённое сливочное масло, взбить.
Затем продолжая взбивать, постепенно добавлять яично- молочный сироп.

Добавить варёную сгущёнку.
Влить 1ст.л. коньяка, перемешать. Охладить.
Остывшие коржи равномерно намазать кремом.
По рецепту этого торта, верхний корж смазывается абрикосовым джемом
И покрывается шоколадной глазурью.
Я джемом не смазывала, покрыла верхний корж кремом, охладила.
Сделала белую глазурь, остудила, покрыла верх торта.
Растопила чёрный шоколад, поместила в корнетик, нарисовала спираль на верхнем корже, и прочертила деревянной шпажкой полоски от центра к наружному краю.
Бока торта обсыпала измельченным миндалём, у меня дома не оказалось хлопьев.
Ставим торт в холодильник остывать.
Это один из вариантов приготовления торта с сайта tvcook.ru
Есть ещё один вариант этого торта в книге, которую мне привезли из Вены, но я всё не решалась приготовить, теперь точно приготовлю, хочется сравнить .
Торт диаметром-24см.
Вес-1.480кг.
Высота-5см.
От себя могу сказать что торт получился очень вкусным :vkusno 1:

 
 
 

 
 
На этотрецепт уходит  3ст.л. смеси пряностей, остальную смесь сложить в баночку и закрыть крышкой. если добавить молотые семена кардамона и кориандра, в кол-ве, равном смеси по весу, то можно добавлять в пряники и коврижки

Как готовить начинку
Мыть ли сухофрукты - если сухофрукты из супермаркета, запакованные стерильными перчатками поляков или турков - то можно не мыть. а вот если сухофрукты, как у меня, с рынка, отвешенные из мешков  - то - да, мыть! с них столько грязи стекает, песка, даже мелких камушков   (при том, что брала отнюдь не самые дешевые   ) так что - мыть в дуршлаге под проточной водой, и просушить на полотенце, чтобы хорошо стекли. конечно, это дополнительная влага, но лучше, чем песочком хрустеть   сухофрукты на моем фото раньше в теме - мытые. результат в кексе хороший. 
Положить фрукты (крупные порезать величиной с изюмину, не больше, вишни пополам - это важно, иначе в готовом кексе крупная фруктинка будет вываливать за собой целый кусок из ломтика)в большую миску, перемешать. сок, цедру и коньяк смешать и вылить на фрукты. все тщательно перемешать, чтобы каждая фруктинка покрылась жидкостью. плотно накрыть и оставить настояться на неделю.
Под своим весом фрукты будут спрессовываться и слипаться от сахара, а также сок будет постепенно стекать на дно. Поэтому один раз в день нужно встряхивать банку с фруктами, чтобы снова равномерно распределить жидкость и распушить фруктики  осторожнее с облизыванием ложки и снятием пробы – фруктовой начинки через неделю должно остаться 1кг 400г 

Как подготовить форму для выпечки
Готовим формы. берем любые формы, какие у вас есть, и промазываем сливочным маслом
Выстилаем бумагой для выпечки. круглую форму можно выстелить бумагой для выпечки так: обводим дно формы, вырезаем круг, затем вырезаем ленту высотой = борта формы + 5см, длиной по окружности формы, и делаем на одной стороне ленты вот такие надрезы наискось
 Укладываем ленту в форму
В середину укладываем кружок
Края бумаги должны торчать над бортом формы минимум на 5 см. это предотвратит обгорание кексов во время выпечки
 
 

Способ приготовления

 

Внимание!  Новый вариант замеса и температурный режим!

 

Девочки, я в этом году изменила замес! Тк с тем замесом, что указан - результат не стабилен - то они мокрее, чем надо, то крохкие,  И жалко, столько времени и сил и денег вложить, и не получить желаемого (( а с этим замесом - результат то, что надо!

 

1) Замешивам так::

- муку, пекарский порошок и молотый миндаль перемешиваем

- масло очень хорошо взбиваем, до пышности. продолжая взбивать,

- добавляем желтки по 1

- добавляем патоку

- добавляем белки по 1, и с каждым - ложку мучной смеси

- добавляем половину мучной смеси, перемешиваем

- добавляем начинку и остаток мучной смеси, перемешиваем.

Когда добавили мучную смесь - скорость миксера не выше 2-й, тут уже не надо нам сильно взбивать, бо это все же кекс, перетянем клейковину, и не будет пухкости. а после добавления начинки уже вообще не взбиваем, перемешиваем и все.

 

2) Печем на 150, с температурой не играемся, бо не помогает)) время выпечки 2,5-3 часа выдерживаем, бо он должен именно протомиться в духовке, бо будет мокрый.

 

 

Первоначальный вариант

1.Отмеряем и взвешиваем все ингредиенты по рецепту. кто делал смесь сухофруктов по первому рецепту - там пряности сразу в фруктах. кто делал со второй смесью - откладываем 1,5ст.л. пряностей в отдельную мисочку.
Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Подержите их на столе 2 часа, прежде чем начать с ними работать. Я обычно накануне выкладываю масло и яйца на подоконник, чтобы с утра замешивать тесто. Если ингредиенты будут холоднее, может рассечься тесто. В общем-то, это не очень страшно – с мукой сойдется обратно, едоки ничего не заметят

Яиц нам надо 6 шт. по 50 г без скорлупы = 300г яиц. Лучше ориентироваться на массу яйца, чем на количество.

Сахар лучше брать мелкокристаллический. Для сравнения – в одном и том же месте один раз купила нормальный сахар, другой раз – вот с такими гигантскими кристаллами

В отдельную мисочку взвешиваем и просеиваем муку, отдельно – молотый миндаль. Я молола в блендере, вот такая получилась крупка. Желательно, конечно, еще мельче – но мой блендер дает такой результат

Смешать миндаль, муку, пекарский порошок и пряности. Я делаю так: в широкую мисочку просеиваю муку, кладу остальные сухие ингредиенты и венчиками миксера в течение 30сек перемешиваю эти составляющие, и они готовы для введения в масляно-яичную пену.

2. Итак, все взвесили и отмерили. Теперь взбиваем масло, минут 5-7, оно станет вот такое светло-беленькое

3. понемногу добавляем сахар, продолжая взбивать. Массу взбиваем минут 7-10.

4. вводим яйца. делим яйца на белки и желтки, грубо, если кусочек желтка попадет в белок - в нашем случае это неважно. сначала во взбитое масло вбиваем по одному желтки, каждый раз тщательно выбивая до гладкости. и только потом вводим белки, тоже по одному, тщательно выбивая. в желтках содержится природный лецитин, который затем помогает вбить в масло белки так, чтобы масса не рассеклась, а хорошо эмульгировалась.

В результате, после введения всех яиц получилась вот такая кремовая масса

5. добавляем патоку. у меня мед, брала погуще, чтобы не разжижал массу. Но это все равно, можно и жидкий. Можно глюкозу густую
 
Вмешиваем на средней скорости (2-й).
6. вводим муку. Высыпаем сразу всю, перемешиваем, и когда смесь станет однородной, месим еще 1-2 минуты на низкой скорости. Это чтобы развилась клейковина, чтоб сухофрукты не тонули. Но долго месить не стоит, иначе клейковина сильно разовьется и кекс будет жестким.

После введения муки получаем тесто как для масляного бисквит

Откладываем часть готового теста в отдельную мисочку, примерно 6-7 ст.л.

7. добавляем начинку по рецепту, вымешиваем лопаткой

8. укладываем тесто в форму на 2/3, максимум 3/4 высоты.

Сверху кладем несколько ложек отложенного теста без начинки, и разравниваем лопаткой. Это для того, чтобы фрукты, торчащие сверху, не обгорали.

9. ставим в разогретую до 150С духовку и выпекаем в течение 3-3,5ч - крупные кексы, мелочь в 1л-формах - 2 - 2,5часа.

10. готовый кекс будет красиво-румяный, и немного отстанет от стенок формы

Сразу, еще горячим смазываем его поверхность коньяком. Края бумаги заворачиваем на кекс

И сверху оборачиваем фольгой

И так оставляем до завтра. Он остынет и будет готов, чтобы его достали и упаковали на хранение.

11.на следующий день вынимаем кекс из формы

Заворачиваем в бумагу для выпечки, затем в фольгу, и затем в целлофановый пакет

Относим в прохладное место. У меня это место в серванте.

Через неделю достанем, развернем, смажем коньяком, завернем, и так каждую неделю, до рождества.
Мне трудно сказать, сколько надо коньяка на пропитку за время созревания кекса - зависит от его размеров. я обычно наливаю в чашку на дно мл 50-70, и кисточкой обмазываю верх и бока, дно не мажу. мажу так, как если бы я красила предмет - равномерно нанести тонкий слой жидкости на его поверхность. как вы смазываете булочки перед выпечкой. опять же, если любите алкоголь в выпечке - то можно и помокрее смазать. если коньяк в стакане остается после обмазки всего кекса - переливаю в баночку (не назад в бутылку, потому что крошки случайные попадают с кисточки в коньяк), закрываю крышкой, и до следующей промазки. 
 
Выпечка 
Время приготовления: 3-3,5 часа до золотистого цветаПрограмма приготовления: 140-150 С .Но , девочки, нашла еще любопытную инфрмацию в нете по выпечке этого кекса.
его рекомендуют печь при температуре не выше 135С, поставив форму с тестом на противень на стопку старых газет. газеты - чтобы дно не подгорало.
во второй половине выпечки обернуть форму сверху и с боков фольгой, чтобы верх не горел.
это у Людмилы в ЖЖ нашла, у нее советы всегда полезные и проверенные. кто будет печь - возьмите на вооружение  
кекс готов, если:
- печется не меньше двух часов;
- палочка из серединки выходит сухая;
- сам кекс румяный и оооочень красивый   ;
- если нажать пальцем на серединку, она не "живая", не ходит под пальцем, как будто сейчас палец провалится в мокрое, а серединка на ощупь упругая, пружинит и палец ваш обратно отталкивает.
вот при соблюдении ВСЕХ вышеперечисленных факторов можно считать, что кекс готов  
 
 

Примечание 

 

Блюдо рассчитано на 2 круглых кекса в форме диаметром 17 см (1 л) и 1 кекс в форме 28х9 см (1,5 л) (итого 3 шт)

Рецепт нашла уже очень давно в интернете, теперь не вспомю, где именно..  Это очень ароматный и  пряный  кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита. Очень «английский» вкус. Я делаю его уже несколько лет, и каждый раз он производит фурор.
Готовится он за 6 недель до Рождества, а затем раз в неделю пропитывается алкоголем и созревает, так что спустя полтора месяца после приготовления он еще вкуснее.  За неделю до выпечки кекса готовится фруктовая начинка, соотношение теста к начинке в этом кексе – 1:1.
 
Цукаты и сухофрукты в начинке можно заменять на ваши любимые, главное соблюдать три правила:
1. Общее количество фруктовой начинки должно составлять 1кг 400г;
2. Можно брать цукаты, засахаренные фрукты или сухофрукты. Нельзя брать свежие или замороженные фрукты, в них слишком много сока, что изменит влажность теста;
3. Пряности лучше не заменять, если вы не любите какой-то вкус или вам не удалось найти что-то из списка – просто не кладите эту пряность. 
 
Мои наблюдения
 Если кекс сильно, прямо катастрофически крошится, то это может быть, как я заметила, по нескольким причинам:
- либо недопечен - тогда просто распадается мокрыми кусками;
- либо перепечен-высушен, тогда он крохкий весь и прямо рассыпается;
- либо начинка не простояла неделю - тогда она не такая мягко-масляная, и не режется вся ножом вместе с кексом;
- либо начинка крупно порезана - тогда за крупным куском фрукта вываливается целый кусок кекса, потому что фрукт за неделю не успел помягчеть, как его собратья по банке;
- и еще, я заметила, начинка с орехами крошится больше, чем без них - орехи помягчеть не успевают никак  такой кекс надо резать очень острым ножом, и желательно все-таки дать ему настояться 6 недель  
а если слегка крошится - то это не критично, он может немного давать крошку... но на вкус это не влияет никак 
То, что кекс распадается - дело никак не в количестве начинки. этот рецепт рассчитан на такое кол-во начинки, это такой рецепт. причем начинки может быть еще больше   орехи могут давать дополнительную, чуть большую чем обычная, крохкость, но никак не могут быть причиной развала кекс на куски.
проблема либо в тесте (ингредиентах, замесе), либо в выпечке.
тесто здесь - масляный бисквит, т.е. держится на масляной пене (взбитой из масла, сахара и яиц). дополнительно, добавлен разрыхлитель, для той же цели.
соответственно, масло должно быть самое лучшее из доступных. я пеку на 82% жирности, хотя первые пару лет пекла на качественном 72%, тоже было хорошо. и взбито должно быть хорошо, не просто перемешано.
если в своих продуктах вы уверены, тогда дело точно в выпечке.
как я уже говорила, кекс этот печется не просто до готовности, а и после готовности остается в духовке. т.е., он пропекается, а потом томится при низкой температуре.
на фото у Мишель, я смотрю, палочка из такого кекса выйдет сухой, но он, как мне кажется, недодержан в духовке... т.е., низкая температура выпечки и простилание бумагой форм (а по рецепту кроме простилания бумагой, рекомендовано также ЗАВЕРНУТЬ форму в бумагу дополнительно, но я не делала, т.к. в моей духовке достаточно простелить) – все это создает дополнительную возможность томить кекс. а иначе что получается - верхушка зажарилась, начинает подгорать, создает у нас иллюзию готовности, а кекс внутри при этом не протомился сколько ему надо, вот середина и осталась такой как бы мокроватой. 
 
 
Варианты начинки: 
 

С фигами, абрикосами, имбирем и грецким орехом
320 г сушеных фиг (инжир)
320 г  кураги
320 г изюма киш-миш
160 г сушеных вишен
80 г корень имбиря, порезанный
80 г смеси из цитрусовой цедры
160 г грецких орехов
1,5 ст.л. молотой корицы
1,5 ст.л. молотой гвоздики
мелко потертая цедра и сок 1 апельсина
6 ст.л. имбирного вина или сока из имбирного корня
6 ст.л. бренди
 
С финиками
200 г сухих персиков (или кураги), порезанных
200 г сухих фиников, порезанных
200 г смеси из сухофруктов (mixed dried fruit)
150 г сушеной подслащенной клюквы
100 г порезанных сушеных яблок
75 г фундука, слегка подсушенного и порезанного
1 ст л молотой корицы
по 1/4 ст л молотого мускатного ореха, тертого имбиря и молотой гвоздики
тертая цедра и сок 1 апельсина
180 мл (6 fl oz) вина марсала или сладкого хереса 
 
С черносливом
400г черного изюма
400г красного изюма
200г сушеных фиг
200г чернослива
100г вишневых цукатов (red glacee cherries)
50г кураги
50г ананасовых цукатов или сушеных ананасов
0,5 апельсина
80мл бренди или коньяка
пряная смесь специй - 3ст.л.

 

***ПРО СОЛЬ! ИЗНАЧАЛЬНО ЕЕ В РЕЦЕПТЕ НЕ БЫЛО! Автор Таня просто присаливала желтки. И это получалось 1/2 ч.л. соли!
Многие пекли без соли - и был отличный результат.
Другие добавляли сами - и тоже все было прекрасно. 
 

 

Способ приготовления

ПРО ЗАВАРКУ ОТ АНЕЧКИ

ВСЕ в теме папошника упорно продолжают попытки измельчить заварку в опаре... Зачем? Зачем это делать? Перфекционизм? Я 2-3 раза писала что при первой попытке соединить блендером опару с заваркой, мой бедный блендер сгорел. А блендер же этот считается мощный. Потом я писала что кусочки заварки «пожмякала» рукой, ну и так далее

В этом году я уже написала что заварку целым комком положила в ведёрко, где всё для опары, запустила замес и всё перемешалось. А заварку, я напомню, в этом году я сделала на воде. Она очень тугая.
Но, конечно, если есть у девчат желание одолеть заварку, то, да, вполне подходит и большой измельчитель. Если, конечно, и он не сгорит из-за этого специфического теста.
Подробнее

 

 

Заварка

Молоко доводим до кипения, всыпаем 2 стакана (300г) муки,завариваем.

Получается такая густая каша. Первый раз можно насыпать один стакан муки, посмотреть на консистенцию .Потом всыпать второй стакан муки.
Почему так пишу,потому что первый раз мне казалось,что ничего не получилось.

 

Опара
В остывший до теплого тестовый комок добавить сметану, стакан сахара и дрожжи.
Оставить На 30 мин. Блендером я растерла эту массу.

 

Вот , как это выглядит через 30 минут. Опара слегка подошла, а внутри рыхлая.

 

Тесто

Желтки взбить с сахаром до получения кремовой консистенции. Сахар полностью не растворится. Есть маленькая хитрость. Если желтки слегка посолить и оставить на некоторое время, то они приобретают более насыщенный цвет.

Влить желтки в опару, добавить коньяк.

Положить половину муки и начать замес.

Когда мука хорошо распределится, добавить соль и мягкое масло(маргарин).

Добавлять оставшуюся муку постепенно. У нас должно получиться вязкое тесто, которое в колобок практически не собирается.

Вымешиваем минут 20-25. Тесто будет иметь нити, но они рвутся.

Добавить изюм и вмесить его на низкой скорости до полного распределения.

Тесто по консистенции не очень собирается в колобок.

Вот такое получается тесто, вязкое, но не  липнет.

Поставьте подходить 2 часа.

Тесто в начале и конце брожения

Потом делайте колобки и наполняйте формы на 1/2 или 1/3 .
Оставляем на 40 - 180.минут до увеличения теста в 2-2.5 раза  (тесто дойдет до верха формы)
Поставьте в прогретую духовку. Когда у меня была газовая духовка, то я ставила формочки и 15 мин не закрывала дверку. Потом прикрутить газ и выпекать.В электрической я этого не делаю.
Из этого теста получается 8 пасок в литровых кружках.
Выпекать на температуре 180 градусов около 30 мин.

 

Способ без предварительного нагрева от Анжелы

Цитата

 

Ставим в холодную духовку.

Включаем на температуру 180 градусов.

После нагрева духовки(у меня 15 минут), выпекаем еще минут 20. Все зависит от размера ваших папошников. Ориентируемся и на свою духовку.

 

 

 

 

Спасибо Анжеле ang-kay  за фото

ВСЕ ПОДЧЕРКНУТОЕ И ИКОНКА - ЭТО АКТИВНЫЕ ССЫЛКИ! Кликните на них,чтобы прочитать!

Процесс замеса теста от Анечки-Qween

Процесс замеса от Анечки 2019

Процесс выпечки от Анечки-Qween

 

В помощь новичкам - эксперименты от Анечки-Qween

 

Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности?

 

Видео от Анжелы к этому рецепту

 

 

Способ приготовления

В молоке распустить дрожжи и 1 столовую ложку сахара и отставить в сторону.
Отдельно желтки и оставшийся сахар растереть до кремового цвета.
Смешать обе массы,муку и в последнюю очередь сливочное масло мягкое. У меня было с холодильника и поэтому я его чуть размягчила в свч - на 10 сек.
Хорошо размешала ложкой,муки не подсыпала,тесто вязкое.
Потом крюком от миксера мин 5 продолжала вымешивать и отставила в тепло на 2 часа.
Потом руки смазала растительным маслом,поделила на 9 частей и сформировала булочки. В каждую серединку положила натуральный мармелад,по рецепту же предлагает Дария Цвек повидло,но у меня его не было.
Накрыла пленкой форму и отставила подходить мои бухточки минут на 30,что бы они подошли в 2 раза.
И поставить выпекать при температуре 180 гр 15 мин в горячую духовку.( хотя автор предлагает 30 мин,но у меня были готовы раньше)
Готовые бухточки посыпать сахарной пудрой.
 

Примечание

Дария Цвек - это наша кулинарная легенда Украины.Книга с ее рецептами была у меня в детстве как игрушка,я по ней училась читать,разглядывала картинки,я помню все рецепты оттуда
И вот сегодня увидела на другом форуме девочки выставили рецепт, а я подумала- почему же я до сих пор не выставила???
Бухты — это такие очень вкусные небольшие булочки с начинкой, с чаем и кофе идут великолепно. Они просто невесомые,не передаваемо вкусные и нежные!

Тыкву приготовить удобным способом: на плите припустить до готовности, запечь в духовке или приготовить в микроволновке.
В мерном стакане смешать готовую тыкву, творог, яйцо и превратить в однородную массу с помощью блендера. Затем добавить молоко до метки 350 мл.
Я тесто готовлю в хлебопечке.
Далее отвешивают в ведёрко ХП муку, сахар, размягчение масло, добавляю смесь из стакана, ваниль,соль, дрожжи (у меня свежие) и ставлю ведёрко в ХП на программу ,,Дрожжевое тесто".
В процессе замеса добавляю промытый изюм.
Формирую булочки из готового теста, даю подняться, смазываю взбитым желтком с молоком.
Выпекаю при 160*С на конвекции.
Вкусные булочки, вкус раскрывается на другой день, тесто,,сочное", но пушистое.
Рецепт Стеллы Stern с моими изменениями.

 

Способ приготовления

 

Масло взбить с сахаром (можно перетереть ложкой, можно миксером), затем добавить соль и яйца по одному. Убедиться, что получилась однородная масса.

Ложкой вмешать муку, перемешанную с разрыхлителем.  Тщательно размешать до получения однородного, густого теста.

Полученное тесто выложить ложкой в застеленную пекарской пергаментной бумагой (или смазанную маслом и присыпанную мукой) разъемную форму 21-22 см в диаметре и разровнять поверхность.

 

Сливы разрезать на половинки, вынуть косточки. Выложить сверху на тесто, не вдавливая (при выпечке тесто само поднимется, а сливы немного "утонут").

Смешать 1 ч. ложку корицы с 2-мя столовыми ложками сахара и обсыпать сливы и тесто сверху. В оригинальном рецепте рекомендуют использовать для этого коричневый сахар. Можно и с обычным белым, тоже получается очень вкусно.

Выпекать при температуре 175 градусов 45-50 минут, до «сухой спички».

 

 

 

Примечание

 

Сливы лучше брать сорта "Венгерка". Но вообще проверено мною (уже 2-й год опытов), если возьмёте другие, всё равно будет вкусно. Фишка в сочетании сладкого теста с кислыми сливами.

 

От себя: есть спорный момент, как выкладывать сливы - срезами вверх или срезами вниз. Если делать срезами вверх, сахар на сливах карамелизируется. Если срезами вниз, тесто пропитывается сливовым соком. Я делала и так, и так, оба варианта хороши.

 

На фото - сегодняшний пирог. Я сейчас на даче, так что пекла в мультиварке. Сливы в этот раз положила срезами вверх.

Для мультиварки. Всё так же, только тесто выкладываем в чашу, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать 60 минут в режиме "Выпечка". Если такого режима нет (например, у меня мультиварка Moulinex CE 4000) 30 минут режим "Тушение" + 30 минут режим Обжаривание овощей".

 

Легенда пирога такова.

Этот рецепт впервые был опубликован в газете Нью-Йорк Таймс в 1983 году, редактором кулинарной рубрики Мариан Буррос. Пирог так понравился американским домохозяйкам, что они заваливали редакцию письмами с просьбой опубликовать его снова. Рецепт сливового пирога публиковали в "Нью-Йорк Таймс" в сезон слив с 1983 года по 1995 год. В конце концов, терпение редактора лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника, чтобы никогда не терять.

 

 

Способ приготовления


 

Дрожжи развести в молоке.
Масло растопить и охладить.
Муку смешать с сахаром, ванилью и солью.
Замесить тесто любым доступным способом.
Масло начинаем добавлять понемногу, когда мука увлажнится.
 

Тесто мягкое и эластичное.
Тесто округлить, положить в посуду, смазанную маслом.
Накрыть и поставить бродить при температуре 27-28 градусов. Брожение 90 минут.
 

Тесто перед формовкой.
 

При помощи весов разделить тесто на 8 частей.
Каждую часть округлить.
 

Заготовки уложить на противень и слегка придавить. Накрыть и оставить на 30-40 минут для расстойки.
 

В сметану всыпать сахар, ваниль и крахмал. Размешать.
 

В заготовках сделать углубления стаканом или баночкой. Смазать бортики яйцом.
 

В каждое углубление положить по ложке крема.
 

Поставить выпекаться в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 20-25 минут.
 

Достать. Дать остыть на решетке. Посыпать сахарной пудрой.

 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

 

 

Рецепт подсмотрен у О. Шобутинской.

Очень вкусные булочки-ватрушки. Нежное тесто и нежный вкусный крем. Рекомендую!



 

 

Способ приготовления

 

Дрожжи смешать с мукой и высыпать все это в смесь из воды, яйца, сахара и соли. Перемешать до однородной массы (можно блендером).
Накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место примерно на 1 час. (Я ставлю в миску с теплой водой)
Перемешать и дать подняться еще раз.
Сковороду нагреть с ростительным маслом. Ложку окунаем в воду и набираем тесто, выкладываем его на сковороду (ложку мочим для того, чтоб тесто легко от нее отходило)
Жарить с двух сторон.

 

Способ приготовления

 

Растереть яйцо с сахаром и солью.

 

Подогреть кефир с водой до тёплого состояния. Добавить в смесь с яйцом и взбить до появления пены.

 

Размешивая венчиком добавить муку. Перемешивать нужно тщательно, до однородности теста.

 

Должно получится тесто которое не течёт, а густой лентой падает с ложки.

 

Теперь добавляется сода. Ещё раз тщательно перемешать тесто венчиком и жарить оладьи на огне ниже среднего. Я масло не наливаю щедро, а смазываю сковородку (булькаю масло из бутылки на сковородку и размазываю силиконовой кистью). Если масла налить больше, то оладьи вырастают ещё пышнее, как пончики.

 

После приготовления оладьи можно смазать сливочным маслом, но те, что на фото не смазаны.

 

Хочу добавить что после добавления соды тесто перемешиваю и больше не трогаю (только беру ложкой сколько надо). Сода очень надувает готовое тесто, и оно становится воздушным и пышным. Думаю что не стоит лишний раз перемешивать его, чтобы оставались пузырьки воздуха, которые дают пышность готовым изделиям.

                

 

В миску влить воду и масло, Сверху просеять муку, добавить соль и замесить тесто. Я месила в хп 30 мин. от начала программы, затем убрала тесто в пакет и дала еще 15 мин. отдохнуть при комнатной температуре.

 

Для начинки нарезаем капусту, я это сделала с помощью "Карли", режем мелким кубиком лук и трем морковь. На небольшом количестве масла обжариваем поочередно: лук, морковь и капусту. Затем соединяем их в сковороде, солим, перчим и пару минут протушиваем под крышкой, на небольшом огне. Перекладываем начинку в миску и даем полностью остыть.

 

Тесто делим на кусочки весом 30 г, их получиться  16 шт. 

 

Каждый кусочек раскатываем в условный прямоугольник. Раскатываем тонко, через тесто нужно видеть рисунок поверхности))):

 

 

Выложить на тесто 1 ст.л. начинки и сформировать пирожок:

 

 

Пирожки выложить на противень с пергаментом швом вниз, по желанию, можно смазать взбитым яйцом, и выпекать при температуре 180-200 С 25-30 мин.

 

Смачного!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Способ приготовления


В стакан (250 мл) положить желток, соль и добавить воду, чтоб получилось 3/4 стакана, взболтать .
Влить жидкость в муку, размешивая вилкой или крюком в комбайне. Мука должна схватиться этакими хлопьями-комочками:


Теперь добавить масло и без фанатизма вымесить. Получится неоднородное маслянистое тесто:


Руками слепить его в шар и оставить минут на 40 - 1 час:


Теперь можно лепить наши чебуреки! Тесто очень приятное в работе, при разделке не нужна мука. Отделяем кусочки размером с теннисный шарик (цитирую Люлёк). Раскатываем тесто как можно тоньше, до прозрачности. На половину теста тонко распределяем начинку, другой половиной закрываем, стараясь удалить воздух:


Приминаем края:



Обрезаем по шаблону:



Жарим обычным образом во фритюре.



Приятного аппетита!

Рецепт взят здесь

 

 

 

МК ОТ ИСКУСНИЦАЯ

 

Способ приготовления

 

Замесить тесто из всего, кроме маргарина.

Воду взять теплую 36-37С..

промесить минут 5-7, затем добавить размягченный маргарин и вымешивать пока не будет отставать от стенок чаши.

Тесто получается липковатое.

Накрыть пленкой, поставить бродить на 3-4 часа при Т 35-40С. обмять 2-3 раза за время брожения.

 

Приготовить начинку - мясо пропустить через мясорубку с обычной решеткой, добавить мелко рубленый лук (я пропустила на мясорубку вместе с мясом), соль, перец, ледяную воду и вымесить.

 

Тесто разделить на кусочки по 55г - 18 штук.

При разделке руки и инвентарь смазывать растительным маслом (мукой присыпать нельзя, она будет гореть в жиру при жарке). скатать в шарики.

Выкладывать на расстоянии 5 см друг от друга на смазанный растительным маслом стол, оставить на 5 минут. затем перевернуть шарики дном вверх и пальцами растянуть в небольшие лепешки. выложить начинку (по 44г),

Защипить, дать расстойку.

 

Растительное масло разогреть в сковороде с высокими бортами до Т=180-190С.

Жарить 7 минут - 2 мин на стороне с защипом, 2 - на гладкой, еще 2 - на стороне с защипом, и 1 - на гладкой.

Выложить на бумажные или вафельные полотенца, накрыть полотенечком, чтобы отмякли и мммм, насладиться )

 

Примечание