Папошник (он же кулич, он же паска)

[Kira 2 477]

Показываю немного фото процесса от заварного теста до начала замеса, чтобы показать какое густое у меня получается тесто. Фото уже отправила Веточке  .

Аня, а на какое количество муки у тебя замес в хлебопечке?

И спасибо за подробности замеса и фото. Я кроме Мясоедовского ещё ничего не пекла, нам он очень нравится. Но вижу, что по отзывам этот рецепт лучше. Хотела в этом году попробовать, но было очень мало времени, решила не рисковать. Изучу тему подробно и в следующем году попробую:)

[Qween 7 216]

 

 

Аня, а на какое количество муки у тебя замес в хлебопечке?

 

Наташенька, я делаю половину порции - 150 г муки в заварку + 380 г муки в тесто.

 

 

 

Я кроме Мясоедовского ещё ничего не пекла, нам он очень нравится. Но вижу, что по отзывам этот рецепт лучше.

 

Лучше  . Лучше всех что я пробовала.

 

 

 

И спасибо за подробности замеса и фото.

 

Это Веточка вставила фотографии  , я только фотографировала и фотографии ей отправила с телефона.

[Qween 7 216]

Танечка, я провела некоторые эксперименты и пишу их в теме, чтобы, если кто-то будет печь в первый раз, то ему было понятнее. Думаю, тем, кто пёк уже твой папошник, это тоже может показаться интересным   .

 

1. Замес сделала на половину порции ( 150 г муки в заварку + 380 г муки в тесто). 

 

2. Продукты абсолютно те же, что и на папошник на Пасху. 

 

3. Изюма добавила в 2 раза больше, чем обычно. 

 

4.Тесто разделила на весах в 4 формы: литровая эмалированная кружка, жестяная банка 800 мл от ананасов, жестяная банка поменьше от оливок, жестяная форма для кекса/хлеба.

 

5. Одну форму расстаивала 1,5 часа, остальные 3 расстаивала как обычно 50 минут.

 

Итог такой:

 

Изюма, всё таки, нужно класть ровно столько, сколько по рецепту - это 50 г на половину порции. Двойная порция изюма не лучшим образом влияет на гладкость среза и заметно доминирует во вкусе. Именно этот папошник имеет такой вкус, что его не стоит утяжелять дополнительным количеством добавок, не запланированных автором рецепта.

 

Субъективно - очень вкусно когда 25 г апельсиновых цукатов и 25 г изюма, это самый удачный вариант. Получается очень ароматно, ароматнее, чем если положить только тёртую цедру апельсина.

 

В жестяных банках от ананасов и оливок получились бледные бока и по термометру температура готовности наступает позже стальных. В бумажной форме, эмалированной литровой кружке, жестяной форме для кекса получились равномерно румяные бока. 

 

Однозначно самый вкусный вариант получился в эмалированной кружке (и ранее в бумажной большой форме). Тесто, которое расстаивалось 50 минут заметно богаче по вкусу, чем тесто, которое расстаивалось 1,5 часа. Чтобы не делать субъективные выводы, я  давала кусочки каждого папошника пробовать дегустаторам   . Кусочки делала одинакового размера, крупные, форма их была такая, чтобы не было понятно от какого папошника отрезано. По единому мнению на заключительном месте папошник, расстоянный 1,5 часа.

 

И фото:

 

Тесто разложено в формы:

 

 

Тесто перед выпечкой с 50 минут расстойки:

 

 

Далее одно фото потерялось. На нём было видно что все три формы в процессе выпечки заполнились тестом немного выше уровня вкладышей из бумаги. Это интересно, ведь в литровой кружке уровень бумаги существенно выше, чем в двух других.

 

С 1,5 часа расстойки:

 

 

Слева папошник из эмалированной кружки, а справа из жестяной:

 

 

Разрез изделия расстоянного 1,5 часа:

 

 

Видно, что он отличается от тех фото что я показывала выше, когда пекла с расстойкой 50 минут.

[inucya 2 582]

Анюта, какая же ты умница! 

А у меня уже третий день, как закончилась очередная порция папошника! И я тоже подумываю -а не испечь ли мне его снова!

[valuhka 4 184]

Анечка, мое тебе     за проделанную работу, Информация действительно ценная, особенно в сравнении.

[Магда 2 114]

@Qween, Дякую величезне! Мені тепер все точно зрозуміло. Вже знову Великодня хочу :)

[Qween 7 216]

Девочки, пожалуйста! Пользуйтесь с удовольствием  ! 

[fronya40 15 925]

Аничка,ты такая молодец.

И ответы я получила насчёт форм. Что все таки буду печь в эмалированных кружках. И без всяких экспериментов-ты их уже все провела)

[Qween 7 216]

Сегодня доели папошник, который я пекла месяц назад ( не ели не потому что не вкусный, а эксперимент такой). Он был совершенно не чёрствый, не сухой. Отличается, конечно, от папошника свежего, но всё равно вкусный. Хранился в пакете на столе. Интересно, этот папошник вообще черствеет  ? 

[Qween 7 216]

 

 

Что все таки буду печь в эмалированных кружках. И без всяких экспериментов-ты их уже все провела)

 

Да, Танечка, для этого рецепта самый отличный вариант - эмалированные кружки  .

 

 

 

Аничка,ты такая молодец.

 

Танечка, а какая ты молодец что такой рецепт прекрасный написала! Самый лучший рецепт паски, другого не надо.

[fronya40 15 925]

Ань,у моей дочки оказалась тоже в столе одна паска!

И я ее тоже съела)))))

[Qween 7 216]

И как тебе она спустя столько времени?

[fronya40 15 925]

Ну суховата, но все равно вкусная.

[N@T@ 3 842]

Всем привет!

А что никто не печет папошник в этом году?

[fronya40 15 925]

я буду печь, решила поставить сегодня тесто, а завтра буду печь. Не собиралась, но уже дочка заказала несколько . И тут она говорит , что купила 2 паски за 250 грн, я чуть в обморок не упала(((  это ж вам не паски из АТБ..

так что завтра ей напеку.

[N@T@ 3 842]

35 минут назад, fronya40 сказал:

я буду печь, решила поставить сегодня тесто, а завтра буду печь.

Таня,  тесто в холодильнике будешь держать? Расскажи, пожалуйста, технологию

[fronya40 15 925]

Да,Наташа, в холодильнике. Я в прошлом году так пекла. И подружка моя в этом году по моему совету.

[N@T@ 3 842]

1 час назад, fronya40 сказал:

я буду печь, решила поставить сегодня тесто, а завтра буду печь.

То есть ты замесила и поставила в холодильник сразу после замеса, а на утро нужно расстаивать просто тесто, а потом еще в формах или сразу по формам , выросли и печь.?

[inucya 2 582]

Я буду печь завтра, этот Танюшин кулич- мой любимый!

[N@T@ 3 842]

У меня сейчас в духовке , допекается)))

[Магда 2 114]

Я збираюся зараз готувати опару, перечитую технологію замісу в хлібопічці, мучають питання:

- на режимі піца заміс іде 20 хвилин, програма в панасоніку розрахована на 45 хв. Тобто, вручну через 10 хв виключити, потім через 10 хв включити?

- після замісу 1 годину тісто просто відпочиває, розстоюється в хлібопічці?

- коротка обминка на режимі піца - це знову включити хлібопічку на режим піца (на скільки хвилин?)? Чи просто обім'яти легенько руками?

- на 1 хв включити режим випічка. Знову ж таки, просто вкл, викл? Просто моя панасонік не дає отак просто змінювати вручну програми, там потрібно дого тиснути на кнопку вкл, щоб виключити, а змінити режим, по-моєму, не можна. 

Дуже дякую за відповіді 

[Qween 7 216]

Наталочка, я так розумію що питання до мене  .

- Нічого не треба вимикати. Як закінчится Піца, додай собі на таймер 45 хвилин. Буде в тебе 1 година. Родзинки додавай як буде перерва між замісами на цій програмі.

- Так.

- Після 1 години вмикай знов Піцу приблизно на 30 сек чи більше. Тісто стане у вигляді кульки. Або можешь руками притиснути злегка. Потім давай ще годину відпочінку.

- Натискай Випічку. Вона буде гріти собі, але ти за 1 хвилину натискай Стоп, та утримуй. Випічка зупиниться. Так зупиняються і інши програми. Про те, що не можна зупиняти програми, нічого не читала. Скільки в мене Панасонік, стількі я і зупиняю програми.

[fronya40 15 925]

2 часа назад, N@T@ сказал:

 

Наташик,  я никак не сяду ответить. и тесто не ставила.

Замешиваю тесто, и в холод.Утром вытащу, подойдет и в формы.В Формах подойдет и выпекать.

[Магда 2 114]

Аня, дуже дякую. Я йду за твоїм майстеркласом замісу в хлібопічці. Так от, у мене опара після 3 хв замісу на режимі піца виглядає так, як у тебе перше фото завареного тіста - круте і еластичне, геть не таке рідке, як у тебе на фото. Може, сметани ще додати? Я ж правильно зрозуміла, заварене тісто перемішати із сметаною 50гр, цукром 100гр і дріжджами 50 гр на режимі піца 3 хв, вимкнути хлібопічку, залишити там опару на 30 хв? Щось я туплю. 

[Qween 7 216]

Наталочка, я не очікувала що ти ввечері заміс почнеш... Пізно вже відповідати, але може на майбутне знадобиться: треба було вершками розвести опару, якщо кріпка вийшла. Все інше ти зрозуміла правильно.