Кекс "Английский рождественский"

[Lisss 555]

 

 

Лена, девочки, а у вас не першит в горле от белого изюма? я заметила, что даже когда пробую, то сразу першить начинает. а потом прочла, что его серой осветляют (обморок). но у моих домашних больше нет ни у кого реакции такой. и в выпечке, я заметила, не чувствую его особо. так что на кекс продолжаю брать.

[N@T@ 3 842]

А я за изюмом бегала))) его оказалось мало. Времени целая куча ушла на подготовку двух порций сухофруктов  

На очереди "Катажинка", пряничные елки и домики уже в работе)))

[Vilapo 8 029]

 

 

Лена, девочки, а у вас не першит в горле от белого изюма?

 Да вроде нет, я такого не замечала

[Алцьона 12 061]

Бывало от изюма першило, но не заметила от какого, думала, что просто сладость поперек горла стала))

А у меня изюм весь одинаковый. У нас нет понятия - белый, черный. Изюм завезли "вкусный") ну максимум различий еще - с косточками/без))

Вот мои сухофрукты:

Какой/когда будет следующий шаг? Помимо встряхиваний. Хочу настроиться)))

Ох и понравилось вот так "гуртом" делать! Веселей, если что не получается, то всегда есть помощь! Что еще такое коллективное у нас делают?

[Алцьона 12 061]

Пока нет отдельной темы, то спрошу здесь у Инны  по самодельным цукатам. Вот так пойдут шкурки?

Это обезцедреный и обезсоченый апельсинчик) Уже хотела выбросить, а потом вспомнила - цукаты! Только до шести штук мне далеко, можно их как-то подхранить хотя бы пару дней? Так еще пару апельсинов может скушаем ради шкурок)) Или надо сразу обрабатывать? 

[Vilapo 8 029]

 

 

Вот так пойдут шкурки?

 Нет не пойдет, должна быть только шкурка с цедрой.  Ты же ее должна будешь замачивать в воде чтобы убрать горечь. А уж потом варить в сиропе.

[Алцьона 12 061]

 увлеклась  решила уж совсем безотходное производство устроить))

Ладно, скушают уточки)))

[inucya 2 582]

Аллочка, да без цедры наверно не будет аромату, хотя в цукатах главное белая часть шкурки!

[AlenaT 2 375]

А я вчера только доела последний кусочек прошлогоднего кекса, сестричка делала.

Угостила, а я экспериментировала...

И ничо, вполне съедобно, теста практически не чувствовалось, одни цукаты)))

Жевалось только тяжко из-за вязкости фруктов.

[N@T@ 3 842]

 

 

А я вчера только доела последний кусочек прошлогоднего кекса,

А у меня еще есть)))) И жуется хорошо, но чуть жестче он чем в  январе, конечно. я уже думала, что 1 раз в месяц его мочить коньяком.

У меня даже 1 пряник катажинки с прошлого года есть))) от я Плюшкин

[Lisss 555]

даа, я своим тоже вот на прошлой неделе последний кусочек кекса выдала на доедание :) чуть жестче стал, чем в январе, конечно, но вполне такой же - ароматный, съедобный. я его не лю, только крошки-изюмки поподбирала с тарелки))

 

про следующие этапы:

 

теперь эту неделю каждый день встряхиваем банку с сухофруктами, чтобы разлепились слипшиеся от сахара комки, и стекшая жидкость опять распределилась по фруктикам.

 

а через неделю - выпечка! :) там главное - подготовить молотый миндаль для теста - это нужно, ничем не заменишь, придется раскошелиться. и обязательно подготовить хорошее 82% масло, на нем держится тесто. остальное легко :)

[Алцьона 12 061]

Людочка, спасибо, теперь знаю, чем заняться - миндалем. Если масла у нас всякого полно, то за миндалем еще придется поохотиться))

Пошла банку трясти, замоталась сегодня, совсем забыла про нее))

[inucya 2 582]

Девочки, а как у вас в банке с сухофруктами жидкость сейчас на дне есть?, а то меня за два дня впиталась, всё налила по рецепту,  состояние фруктов вверху банки и внизу одинаковое - так и должно быть?, не надо доливать алкоголя?

[N@T@ 3 842]

 

 

Девочки, а как у вас в банке с сухофруктами жидкость сейчас на дне есть?, а то меня за два дня впиталась, всё налила по рецепту, состояние фруктов вверху банки и внизу одинаковое - так и должно быть?, не надо доливать алкоголя?

Уже нет жидкости, все равномерно влажное, ничего доливать НЕ НУЖНО, только встряхивать каждый день

[inucya 2 582]

Понятненько, значит всё хорошо, спасибо Наташенька! Буду только встряхивать!

[Алцьона 12 061]

У меня практически сразу вся жидкость впиталась в сухофрукты.

[Lisss 555]

я, бывает, еще немножко могу плеснуть коньячку, чтобы на вид такие фруктики все же влажненькие были, и чтобы разбух изюм, пропитался. ну тут по желанию - "могу копать, могу не копать" ))) могу долить, если совсем изюмчик сморщенный остался, а если боль-мень пухленький, то могу не доливать.

[Алцьона 12 061]

Посмотрю вечерком, как изюмчик выглядит!!

[Lisss 555]

девочки, кому интересно, пишу как я делаю миндальную муку. там есть нюансы

 

берем 100г миндаля, не жареного, просто сушеного. я не чищу, со шкурками ароматнее. 

 

кладем миндаль в кофемолку, у меня кофемолка маленькая, поэтому я обычно мелю миндаль за три приема.

 

перемалываем импульсами, долго не крутим. это важно. если крутить долго - он нагреется, и отобьется масло, получим не муку, а пасту-марципан. так у кого-то на нашем прошлом форуме было, прям комком встало. если так произойдет - добавляем сахар и лепим марципановые конфетки )) а для муки загружаем новый миндаль и начинаем сначала.

 

вот импульсами прокрутили, когда основная масса перемололась уже - высыпаем на сито и просеиваем. крупная фракция останется в сите - ее отложим в отдельную мисочку. 

 

таких операций я делаю три, и в результате имею - порошочек красивой рассыпчатой миндальной муки и в мисочке - отложенные крупные кусочки. вот теперь перемалываем этот отсев.

 

готовая мука будет выглядеть примерно так, только наша масса будет рябенькая, с темными крапинками молотой шкурки:

 

[Алцьона 12 061]

Айяй! Я еще без миндаля   

[Lisss 555]

Айяй! Я еще без миндаля   

у меня уже пекутся в духовке, т т т 

 

принесла немного фоток, как я формы выстилаю.

 

смазываю маслом форму. вырезаю полоску, надрезаю снизу наискосок, и в нескольких местах по прямой - борта формы не ровные, расходится лента. вырезаю кружочек для дна. затем выстилаю эту ленту, сверху кружочек для дна, и смазываю еще раз маслом все.

 

 

 

[N@T@ 3 842]

У меня вчера первая порция испеклась, только что выключила вторую порцию :vkusno 1:

[Алцьона 12 061]

Спасибо за инструкцию. Я постараюсь завтра справиться с выпечкой. Сегодня наконец-то нашла миндаль      40 грн за 100г, но ладно, это же раз в году

С утра буду крутить орешки на Мрию, надеюсь, мука съедобная получится

А покажете кексики из духовки??

[Lisss 555]

девочки, по выпечке - эти кексы не достаточно просто испечь до готовности, их надо еще потом потомить в духовке на низкой Т. я пеку так - на 150 пеку примерно часа 1,5, и потом закрываю фольгой сверху, снижаю Т до 120 и пеку еще часа 2. у меня выпечка в небольших формах, заводских тортовых, как на маленький полкилограммовый торт.

 

Алла, покажу чуть позже, как уже упаковывать буду на хранение)) ну они не меняются внешне - такие же, как и в предыдущие годы))) 

 

какое все-таки вкусное это кексовое тесто, мммм! вчера пекла, с патокой черной, как положено, так наоблизывалааааась))) не раз подумала - может, просто так съесть?...))))

[N@T@ 3 842]

 

 

какое все-таки вкусное это кексовое тесто, мммм! вчера пекла, с патокой черной,

Люда, а где черную патоку брала?   Я все годы с медом пеку, хотелось бы и с патокой попробовать