Борщ "По-кировоградски"

[Pitochka 3 342]

Ингредиенты:

На 3-литровую кастрюлю

Свинина - 500-700гр

Фасоль - пол стакана

Борщевой буряк- 1шт (с кулак)

Картошка - 4-5 средних

Лук - 1 большая

Морковка - 1 шт

Перец болгарский - 1 шт

Капуста - жменя нашинкованной

Помидоры - 4-5 средних

Сало - 100-150 гр

Масло подсолнечное - 3-4 ст.л

Томат-паста - 2ст.л.

Соль, сахар, перец, лаврушка укроп

 

Немного душевного тепла и патриотизма)))

 

Способ приготовления

               

Готовить борщ мы начинаем накануне - на ночь замачиваем фасоль.Утром наливаем половину кастрюли воды , закладываем мясо, фасоль и ставим на огонь. Одной рукой поглядываем на бульон и снимаем пену, а второй - режем соломкой буряк. Даем прокипеть минут пять и закладываем нашу свеклу. Обязательно в кипящую воду!!! Иначе приобретет серый цвет, а должен быть беловатого!!!После закипания - прикручиваем огонь на минимум. Бульон должен томиться как холодец - тогда борщик выйдет прозрачным. Оставляем на огне минимум на час.

              

Тем временем чистим и нарезаем кубками картошку, режем лук квадратиками, трем на терке морковь  и помидоры, шинкуем болгарский перец и капусту,. Режем на небольшие кусочки сало.

Периодически заглядываем в кастрюлю - следим за мясом - если оно свободно отделяется от косточки - значит можно продолжать закладку овощей.

Высыпаем картошку, можно добавить огонь, как закипит - снимаем пенку и добавляем 1/3 лука и морковки (сырых). Снова делаем меньше огонь, готовим до полу готовности картошки - высыпаем капусту и болгарский перец.. Сразу же ставим на огонь сковороду с салом - вытапливаем жир. Вынимаем шкварочки, добавляем масло подсолнечное, добавляем оставшиеся лук и морковку - жарим до золотистого цвета. Добавляем помидоры  томат пасту, даем прокипеть минуты 3 - выливаем в кастрюлю.

И тут начинается самое интересное - добавляем соль, перец,лаврушку, укропчик. Если борщ получился кисловат - регулируем сахаром.

 

Примечание

 

Дольше писала, чем готовила))) Хочу подчеркнуть, что использую только БОРЩЕВОЙ БУРЯК, ни в коем случае не винегретный!!!! Цвет блюда - помидорно-красный. Кстати, помидоры можно использовать, кроме свежих - маринованные, квашенные, замороженные, томатный сок, томат из лечо и пр. , в общем все, что есть в наявности)))По поводу мясо - очень люблю борщик на свинных ребрышках - выбираю небольшие, без жира. Очень неплохо, если у вас есть просто косточки и немного мякоти - кости дают абалденный навар!!!

              Борщ по этому рецепту готовят на кировоградщине несколько поколений, при чем, моя свекровь родом из противоположного района от моего - но рецепт совершенно такой же)))  Могу готовить борщик без фасоли, или без буряка, но от этого он не перестает быть любимым Борщем!!! 

[lana19 20 603]

Вика! Это мы пока буквы писали-- ты борщ сварила ? (снимаю шляпу)

А рецепт так душевно написан ! :10: 

[Живчик 701]

 Хочу подчеркнуть, что использую только БОРЩЕВОЙ БУРЯК, ни в коем случае не винегретный!!!! 

Немного уточнения. Так называемый борщевой буряк- такой овощ существует только на юге Украины. 

Я всю жизнь прожила на севере и свекла всегда была красная и белая (сахарная). А вот, когда вышла замуж, то в свекрови увидела свеклу в полосочку  .... вот, как зЁбра.... полосочка  красная (розовая), полосочка белая.

Действительно такая свекла пригодна только на борщ. Цвета она ярко-красного абсолютно не дает. И да.... режут на юге именно соломкой, а не трут на терке.

[fronya40 15 925]

Как написано!!!!!!!хорошо,что я капустнячок только поела,могу без опастности подавится читать!

[Twist 3 518]

Девочки, таки да. У нас борщ с салатной свеклой никогда не варят. Только с такой полосатой, как Таня описала.

Если уж совсем не удается ее купить, тогда салатную трут на терке, очень тщательно промывают и то переживают, что цвет у борща все равно "подгуляет" и будет со свекольным оттенком.

Безусловно, готовятся и другие варианты, но классическим считается именно такой.

Вика, спасибо за рецепт!

[Pitochka 3 342]

Вика! Это мы пока буквы писали-- ты борщ сварила ? (снимаю шляпу)

А рецепт так душевно написан ! :10: 

Спасибо, Светуля!!! Неее, борщ был на обед))) Это я его писала, пока картошку тушила)))))

[Pitochka 3 342]

Немного уточнения. Так называемый борщевой буряк- такой овощ существует только на юге Украины. 

Я всю жизнь прожила на севере и свекла всегда была красная и белая (сахарная). А вот, когда вышла замуж, то в свекрови увидела свеклу в полосочку  .... вот, как зЁбра.... полосочка  красная (розовая), полосочка белая.

Действительно такая свекла пригодна только на борщ. Цвета она ярко-красного абсолютно не дает. И да.... режут на юге именно соломкой, а не трут на терке.

 

А свекровь случайно не из центральной Украины?))) Вот он - красавец!!!

[Pitochka 3 342]

Как написано!!!!!!!хорошо,что я капустнячок только поела,могу без опастности подавится читать!

 

 Открою секрет - у человека есть такая вреднющщщая привычка - КУШАТЬ))))  Так что заходи...когда капустняк закончится))))

 

Девочки, таки да. У нас борщ с салатной свеклой никогда не варят. Только с такой полосатой, как Таня описала.

Если уж совсем не удается ее купить, тогда салатную трут на терке, очень тщательно промывают и то переживают, что цвет у борща все равно "подгуляет" и будет со свекольным оттенком.

Безусловно, готовятся и другие варианты, но классическим считается именно такой.

Вика, спасибо за рецепт!

Спасибо за поддержку!!!

[Живчик 701]

А свекровь случайно не из центральной Украины?))) 

 

Не, свекровь с Николаева. 

Ага... вот такой бурячек -полосатик.. 

[Pitochka 3 342]

Так шо ж тут до Николаева?!! 3 часа езды)))

[lana19 20 603]

Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк  недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....

[Pitochka 3 342]

Девочки! Я тундра ! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк  недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....

Да ладно))))  Я вон лет до 25 не знала, что борщ готовят еще и с винегретным буряком Но я его не готовлю - не прижился он у нас)))

[Живчик 701]

Та да... 

Ну всё, девчата, вы меня раздразнили. Поставила вариться борщ.

[lana19 20 603]

Танечка! Только с фото, пожалуйста, и с рецептом и своим секретом

! Я в шоке! У меня до сегодняшнего дня было 2 вида свеклы--красная и ни в коем случае не покупай--ваш бледный полосатик ....А оказывается - винегретная и .......

[Живчик 701]

Девочки! Я- тундра! Я такую свеклу никогда не покупаю .... Мне надо , что бы свекла была бордово-фиолетовой...И я думала , что это буряк  недозревший или кормовой . Я ребенок асфальта....

Светик, ничего ты не тундра.   К примеру я узнала о такой полосатой свекле 23 года назад. Но с неё борщ не лю. Особенно свекрови борщ на дух не переношу.   Не, не.. не из-за свеклы такой, а из-за огромных лаптей перца, крупных кусков картошки и зажарки с мукой. Пока писала, аж дурно стало, как представила. Аааа.... еще  укроп вместо петрушки.

[Pitochka 3 342]

Таня,  зажарка с мукой?!!!!!  Не , ну перебор!!!  А овощи сама не люблю крупно - всегда меленько режу.

[Izvarina 8 102]

Вика, а представь себе, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" за 1952 г "украинский борщ" идет именно с мучной зажаркой. И во все остальные борщи, по рецептуре идет уксус.

Мне такие карусели тоже не нравятся, но так бывает

[Vilapo 8 029]

Дианчик ,  между прочим это технология приготовления борща  в  общественном  питании и его так готовили .

[Pitochka 3 342]

Вика, а представь себе, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" за 1952 г "украинский борщ" идет именно с мучной зажаркой. И во все остальные борщи, по рецептуре идет уксус.

Мне такие карусели тоже не нравятся, но так бывает

  Как гритцца - на вкус и цвет....  Гоголя вспомнила "кому-то арбуз, а кому - свинной хрящик" )))

[Живчик 701]

Вика, а представь себе, что в "Книге о вкусной и здоровой пище" за 1952 г "украинский борщ" идет именно с мучной зажаркой. И во все остальные борщи, по рецептуре идет уксус.

Мне такие карусели тоже не нравятся, но так бывает

Отож... начиталась умной книжки.  Как по мне,  то общепитовский борщ (в школе то я ела) и то в 100 раз вкуснее, чем у неё.

[lana19 20 603]

Живчик Таня! Сестра!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

И мне дурно стало! Ты перечислила все, что не нравится мне. Знаю про муку .....но мутный вид убивает! Мне надо , что бы было все прозрачненько и укроп в борще не признаю . 

[Svetlanaur 644]

Какой аппетитный борщик! :vkusno 1: Почти также готовлю. И хотя живу на юге Украины, варю только с винегретным буряком, т.к. сынуля сказал однажды: "Хочу борщ красный, как в садике". Пришлось переходить на винегретный. И терла всегда на терке, чтоб быстрее, но когда появился Бернер, опять перешла на соломку.

[Natali06 18 077]

Витусь, от меня лично  ,огромнейшее спасибо за название борща!     И конечно за сам рецепт, спасибо!

 Можно я и свои 5 копеек. добавлю. На счет борщевой свеклы. Для борща моя мама всегда свеклу квасила, я сколько не пробовала у меня это так и не получилось..  А ещё я очень люблю борщ  когда  к зажарке добавлять вместо пасты, томат из квашеных помидор. Люблю именно ту помидорную  кислинку.

[Pitochka 3 342]

Витусь, от меня лично  ,огромнейшее спасибо за название борща!     И конечно за сам рецепт, спасибо!

 Можно я и свои 5 копеек. добавлю. На счет борщевой свеклы. Для борща моя мама всегда свеклу квасила, я сколько не пробовала у меня это так и не получилось..  А ещё я очень люблю борщ  когда  к зажарке добавлять вместо пасты, томат из квашеных помидор. Люблю именно ту помидорную  кислинку.

Наташа, ну ты меня понимаешь!!!! У меня мамуля тоже делала такую!!!Мы её просто "кислота" называли. Мне когда-то мама передала ее в бутылке-полторушке, стояла она у нас довгенько))) И тут мне в роддом приспичило) день на третий моего отсутствия муж решил борща соорудить - достал эту бутылку на зажарку и давай встряхивать нею... Потом открыл... Сработал принцип шампанского... Еле успел отмыть кухню к моему возвращению))) С этой кислотой вкуснющий борщ получался! А буряк и я не умею квасить(((

[Natali06 18 077]

 

Наташа, ну ты меня понимаешь!!!! У меня мамуля тоже делала такую!!!Мы её просто "кислота" называли. Мне когда-то мама передала ее в бутылке-полторушке, стояла она у нас довгенько))) И тут мне в роддом приспичило) день на третий моего отсутствия муж решил борща соорудить - достал эту бутылку на зажарку и давай встряхивать нею... Потом открыл... Сработал принцип шампанского... Еле успел отмыть кухню к моему возвращению))) С этой кислотой вкуснющий борщ получался! А буряк и я не умею квасить(((

 

О да! я понимаю,  Она в бутылках и так играет не плохо, а то ещё если и встряхнуть!   Но есть в этом один плюс, : и борща наварил и кухню помыл!

А буряк и я не умею квасить((( 

 

 Да я тоже вроде и рецептуру знаю и как делать , а вот  не кваситься он у меня   и всё!