Печем рождественские пряники

[Юля 604]

Здравствуйте, дорогие кондитеры!

В этой теме предлагаем Вам задавать свои вопросы о выпечке пряников.

Обратите внимание!

Вопросы по конкретным рецептам задаем в 

соответствующей теме с рецептом 

если он выставлен на форум, если нет - то мы будем

благодарны за новый рецепт в нашей копилочке   
 

 

 

[Elenka 4 093]

Я тоже буду печь старопольский пряник. В прошлом году готовила впервые, угощала всех, сами наслаждались. Такого вкусного и ароматного пряничного теста я в жизни не ела (и все кто пробовали). :10:

[Irina1607 216]

Я тоже буду печь старопольский пряник. В прошлом году готовила впервые, угощала всех, сами наслаждались. Такого вкусного и ароматного пряничного теста я в жизни не ела (и все кто пробовали).

Интересненько , а где можно посмотреть рецепт этого пряничка :kolobok_addon_write:

[N@T@ 3 842]

Я тоже буду печь старопольский пряник.

Лена, выставляй рецепт и я попробую его в этом году. В прошлом году я пекла по похожему рецепту, на ХП назывался "Пряники рождественские" автор kleskox35

[Anka_DL 618]

там есть 3 рецепта рождественских пряников плюс-минус одной серии: Торуньский пряник Катажинка (Нагира), старопольский пряник (Левитан), ну и Пряники рождественские (kleskox35).

У Левитан ооочень много пряностей, особенно перца, но с тестом у меня проблем не было. У Оксаны очень нейтральный пряник, там специй всего пара ложечек; мука на выбор пшеничная или ржаная. А Оксана советует заводить именно на ржаной, в составе теста есть спирт, а специй 40 г и набор их больше соответствует классическому рождественскому прянику

[N@T@ 3 842]

А Оксана советует заводить именно на ржаной, в составе теста есть спирт, а специй 40 г и набор их больше соответствует классическому рождественскому прянику

Значит в этом году пробую именно этот

[Vilapo 8 029]

А я сегодня прошлась со списком по специям, для пряничной смеси или кондитерских духов

[Natali06 18 058]

со списком по специям

Леночка, а ты не могла бы поделиться списком? А то же я неопытная, чтобы не пришлось все собирать по одной . :oops1:

[Vilapo 8 029]

Наташенька, запросто :kolobok_addon_write: Есть рецепты пряничного теста в которых указано просто пряничная смесь, а что конкретно в неё входит не пишут. Это один из вариантов такой смеси

Пряничная смесь:

Корица-20г.

Гвоздика-6г.

Душистый перец-6г.

Чёрный перец-2г.

Мускатный орех-6г.

Кардамон-2г.

Имбирь-4г.

Бадьян-4г.

Так же в эту смесь можно добавить сухую цедру лимона и апельсина . Смесь смешивается и хранится в баночке. используется по мере необходимости.

[Natali06 18 058]

Спасибо ,дорогая! Всё кажется есть, окромя бадьяна

[Фрезия 1 051]

Наташа,Лиля спасибо! Не зря я на ступки всегда засматривалась, теперь очень хочется купить, повод появился. А пряничный домик Вы по какому рецепту теста делаете? или подойдет любое для рождественских пряников?

[N@T@ 3 842]

Мне тут сегодня отдельное пряничное царство сделали Спасибо!

И как раз сегодня я нацелилась на "Катажину"   Кто делал подсказывайте. Цукатов у меня нет и в маркете не нашла купила кумкват и лайм сушеный  - как думаете пойдет или лучше не рисковать? И второй вопрос - насколько мелко резать цукаты?

[Twist 3 518]

Наташа, я делала в прошлом году году "Катажинку". Цукаты лучше резать помельче, а вот с кумкватом я бы не рисковала. Мне кажется, что он забьет все. 

[Svetlanaur 644]

Я тоже собралась печь Катажинку, такие пряники буду печь первый раз. Пряности уже все собрала,кроме цукатов, не хочу покупные, нашла в ютубе, как сделать самой. И вопрос, цукаты только резать или можно измельчить в блендере? И еще темный мед, это какой? Я нашла только гречишный. Мариша с юбилеем тебя - 1000 сообщений!

[Twist 3 518]

Светочка, спасибо! А темный мед есть не только гречишный. У нас продавали раньше крымский горный - он очень ароматный. Есть и с Западной Украины, у него немного другой букет. Если у вас нет на рынке такого, то можно в интернет-магазинах поискать. Или взять светлый.

[Svetlanaur 644]

Мариш, а я уже гречишный взяла, не стоит его класть? У нас с Западной Украины не продают и крымского тоже нет.

[Vilapo 8 029]

 

 

а я уже гречишный взяла, не стоит его класть?

Вот и отлично, он тоже хорошо подходит в пряничные изделия

 

 И вопрос, цукаты только резать или можно измельчить в блендере?

Лучше мелко нарезать

[N@T@ 3 842]

Кто возьмется выставить рецепт "Катажинки"? 

[N@T@ 3 842]

Все промолчали   я начала фотографировать процесс, но когда выставлю рецепт - большой вопрос   времени совсем нет

[Svetlanaur 644]

Наташа, так вот как испечешь и выставишь.    Я первый раз буду печь, поэтому и не решилась выставить.

[Svetlanaur 644]

Девочки, подскажите, пожалуйста!   Я заделала тесто на  пряник "Катажинка". Стоит в холодильнике накрытое полотенцем и крышкой, но в кастрюльку доступа воздуха наверное нет, нужно ли приоткрыть крышку или пусть закрыто. И можно ли иногда открывать, проверять как ведет себя тесто?

[N@T@ 3 842]

Я поставила тесто на балкон и затянула пищевой пленкой, в прошлом году - не затягивала, а просто крышкой накрывала и заглядывала к нему, а как это не заглядывать? Интересно же, что с тестом происходит.

[Vilapo 8 029]

Я на Старопольский тесто поставила в стеклянную кастрюльку закрыв крышкой, на тесто плёнку положила. Так прикольно наблюдать за тестом  через  стекло

[Svetlanaur 644]

Спасибо, девочки, что откликнулись.   Посмотрела, аромаааат. но какое-то жестковатое показалось, не переложила ли мучицы? Хотя, когда закладывала в кастрюльку, мягонькое было.

[Vilapo 8 029]

Света, в холодильнике  такое тесто всегда  становится плотнее, так что не волнуйся