Капуста хрустящая с яблоками и морковью, квашеная в рассоле

[Явдоха 4 484]

Светик, так у меня на полу самая низкая температура!!!! Я хожу по квартире в двух парах носков + меховые тапки и мне не жарко! Если стать голой ступней на пол, то через 5 минут нога окоченеет.

[Явдоха 4 484]

Таня!  Попробуй мой метод . Банки возле радиатора поставь. Залей капусту сразу рассолом тепловатым .( чуть теплее комнатной температуры)

Мои в комнате стоят на подоконнике. Он пластиковый и от теплых-не горячих ! батарей слегка прогревается. А до этого , когда почти не топили, ставила возле батареи.

Светик, спасибо за совет! Уж больно капустки охота!

Я придумала, как создать доп. тепло. Я поставлю банки на скамеечку возле батареи и укутаю всё это в ватное одеяло. Все равно от батареи толку мало.  А сколько градусов должен быть рассол, если у меня в квартире средняя температура +14?

[lana19 20 597]

Таня!  Читала, что нормальная температура в комнате для закваски  капусты 18-20 градусов. А вода...наверно от 17  градусов будет считаться комнатной.

[Живчик 701]

 

А я люблю капусту квашеную в рассоле от квашеных огурцов .

Когда доедаем бутылёк квашеных огурцов, я режу качанчик капусты на дольки (удобнее чтобы были кусочки кочерыжки на каждой дольке) и кладу их в бутылёк. Очень вкусная, хрустящая, остренькая капусточка получается когда заквасится 

 

Моя мама делала пелюстку.  Немного отваривала капусту, которую предварительно разрезала на несколько частей  и помещала её в рассол, который оставался после помидоров. Вкуснота такая была.  :vkusno 1:

[N@T@ 3 842]

 

 

Моя мама делала пелюстку.

Моя мама тоже делает пелюстку :vkusno 1:  с детства ее люблю, тоже приваривает капусту

[Qween 7 216]

 

 

Моя мама делала пелюстку.

 

 

 

Моя мама тоже делает пелюстку  

 

Девочки, я только слышала что такая капуста бывает . В нашем регионе так не готовят. Она тоже вкусная, наверное .

[lana19 20 597]

Я даже не слышала!  И такое слово тем более !!!!!!!!!!!!  

[Джу 5 671]

Света, заболела я сильно горлом и торможу теперь головой - 1-2 ст.л сахара - на каждые полтора литра рассола?

А ты сколько даешь - 1 или 2 для первого рассола?

[lana19 20 597]

Юля!  Это на банку !  Спасибо !  Пойду допишу.  

Смотрю по ситуации.  Если яблоки и морковь сладкие и большие--то-- 1. Зачем нам лишний сахар

[lana19 20 597]

Ой!  Какая я не внимательная!  Юльчик ! Выздоравливай  скорее ! 

 

[lana19 20 597]

Мои наблюдения о закваске со старым рассолом. Капусту закончила квасить около полуночи.  В 8 утра  обнаружила, что  рассол поднялся, пошли пузырьки и легкий запах.  

[Джу 5 671]

Хех, спасибо Светик

А после простуды знаешь  какой жор  на кислую капусту образуется? ))))))

[lana19 20 597]

Догадываюсь !  А в нашей семье и так жор на нее ! Мне муж говорит:

Теперь делаешь так---закончилась первая банка, сразу начинаешь делать новую. Что бы не было перерывов ! 

Да и со старым рассолом, мне капустка нравится все больше и больше. Видно вкус там как то созревает .

[Юлькин 5 450]

Светик, до этого рецепта я думала, что я умею квасить капусту и мой рецепт (переданный от бабушки и мамы, которые в 90-х по 2-3  40-л кастрюли на базаре продавали за 1 день) самый вкусный и самый лучший. Но сегодня я поняла, когда попробовала твою, что глубоко ошибалась! Капуста потрясающе хрустит и очень вкусна, причем вкус непохож на ту капусту, которую я квашу, просто пересыпая солью, морковка ничего не окрасила, красота и вкуснота! :10:  Огромное спасибо за рецептик!

Только я сначала положила по 1 ст.л. сахара и мне было кисловато, добавила еще по одной и отлично! Так что теперь я фанат твоей капусты! А за секрет с упаковкой гранд мерси!!!       Скоро буду снова шинковать.  

[lana19 20 597]

Юля!!!  Я рада, что понравилось !   На счет сахара , ты правильно поступила .Это  кому как нравится. 

Вот Юльчик-Джу , как я поняла любит покислее. А сахар нейтрализует кислоту и делает вкус мягче.

И  рассол береги  для следующего посола. С ним капуста еще вкуснее!

 

Мои наблюдения со старым рассолом.( температура в комнате +20) 

Капуста была готова через двое суток . 

[Юлькин 5 450]

Светик, обязательно сберегу, если не выпьют. Он такой вкусный!!! я ее закрыла крышками и вынесла в коридор, правильно?

[Twist 3 518]

Светик  , несу большую спасибку за купустку! Понравилась очень-очень.  Вот такая она у меня получилась.

Обязательно буду повторять.

 

[Джу 5 671]

Светик - отчитываюсь! :0297:

 

Капусту твою, вернее уже мою, давно съела!

Прости, не сфоткала - болела и лечилась капусткой - супер натуральным супер витамином С!

 

 

зы

Я ж еще та лошара - слова "столовые ложки" (или еще бывает страшная "пригоршня"! ) - я их не понимаю, они ставят меня в тупик - особенно ужасно отмерять муку и соль ложками - тут на больших количествах я могу создать катастрофический перекос, если не понимаю что в итоге  выйдет (ну типа когда первый раз в первый класс готовлю)

 

Короче рассол я сделала с солью экстра и набирала ложки с приличной горкой, ну люблю я соленое

А теперь представь какой это перебор, если нужно было брать обычную соль без горки  ))))))))))))

Сначала получилось дюже солено, со временем кислость чуть подавила соленость, но мне все равно вкусно - это же капуста! )))))))

По структуре замечательно-хрустящая :10:

[lana19 20 597]

Юлькин! Прости ! Только увидела твой пост. Капусту надо хранить в холодильнике или  зимой на балконе . У нас сейчас не сильно холодно . Замерзать она не должна . В холоде процесс брожения прекращается, капуста не портится и тд

 

Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь .  Вот -  попугаю тебя ужастиками :

 

Соль тоже не избежала рафинирования. Мелкая соль класса «Экстра» – это продукт термической и химической обработки. Такая соль не только теряет свою первоначальную структуру и все полезные свойства, но и обладает канцерогенными свойствами и является причиной повышения артериального давления. Перед тем, как попасть на наш стол, соль высушивается в огромных печах при температуре свыше 650°С! При такой сумасшедшей температуре молекулы соли просто лопаются и меняют свою структуру.Затем в соль добавляют химические испарители влаги, чтобы соль была сухой и не слипалась в неаппетитный комок. Вместо природных солей йода, которые удаляются в процессе обработки, в соль добавляется йодид калия, который может быть токсичным, если его «переесть». Чтобы летучие соединения йода не улетали раньше времени, в соль добавляют декстрозу, которая придаёт йодированной соли розоватый оттенок. Для восстановления белизны используется химический отбеливатель… 

 

Сегодня буду делать капусту снова с новым рассолом. Я так гордилась своим 4 разовым (с добавлением нового) Баночка с рассолом стояла спрятанной  на балконе  в шкафчике. Но клад был обнаружен  мужем ))))  и выпит в боях за Галактику        Так что сегодня меня радостно встретила пустая банка  и невинно-удивленные глаза мужа  

Решила соль для тебя и истории  взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях  мультистакана 

 

Мариночка! Рада, что капуста понравилась . Красивая на фото и беленькая!  Я в последние разы столько морковки положила...! .Натерла на Филе  . Думала --оранжевой получится--не--белоснежная  :10:

[Джу 5 671]

Юльчик-Джу ! Я так удивилась , что ты Экстру используешь

Ну я её уже года два как не покупаю вообще, и использую раз в году, вот остатки решила утилизировать, потому что морская закончилась, а выходить в 12 ночи за солью было большой облом - я ж уже все настрогала, а потом только обнаружила отсутствие запасов соли в количестве 4 ст. ложек ))))

 

 

Решила соль для тебя и истории взвесить , но потом подумала--а если весы будут отличаться ?(барахлить) Так что попробую отмерить вес в делениях мультистакана

Точно! :10: 

[Pitochka 3 334]

Отчитываюсь))) Капусту попробовали позавчера... Сегодня с утра вымыла первый бутыль)))  И это с учетом, что едим ее только мы с мужем )))   Вкусно-хрустяще-ароматно-кисло-сладко!!!!!!  ОООчень вкусно!! Спасибище!!! А вот яблоки у меня стали глубоко коричневого цвета...  Чуть позже будет и фото)))

[Veronka 2 368]

Светик, теперь это моя самая любимая капуста :vkusno 1:

[lana19 20 597]

Девочки! Простите        По семейным обстоятельствам  времени не хватает отвечать сразу . 

Ура!!!!!  Рецепт пригодился ! 

Вероничка ! Вижу и у тебя капустка блоснежная   :10:

Вичка! У меня было  такой случай с яблоками .  Думаю, что дело или в сорте или они успели окислиться пока их смешивали с остальными ингредиентами . В последнее время яблоки режу  с самого начала и сразу заливаю их старым рассолом. И яблочки получаются свело-желтенько-моченого цвета.

А если с новым рассолом, то делаю так:

-часть капусты с морковкой по банкам разложила, потом режу яблоки и сразу их капустой присыпаю, что бы не окислились

А засолку  со старым рассолом кто то делал?

[Veronka 2 368]

 

 

А засолку со старым рассолом кто то делал?

Светик, я 2 дня назад залила старым рассолом, теперь жду, пока пены не было, но у меня в кухне прохладно ок. 17

[lana19 20 597]

Вероника ! А как рассол себя ведет ?  Прозрачный?  А ты разбавляла новым и соль добавляла?  Пены может и не быть но уровень подняться должен