Тесто песочное по ГОСТу

[Vilapo 8 029]

Ингредиенты:

Масло сливочное-311г.

Сахар-207г.

Меланж-73г.

Соль-2г.

Сода-0,5г

Аммоний-0,5г.

Ванильный сахар -5г.

Цедра апельсина или лимона.

Мука в.с-519г

Способ приготовления:

В чашу комбайна загружаем  все продукты сразу( мягкое масло, сахар, меланж, аммоний, сода, цедра) кроме муки.

Взбиваем  7-10мин., до пышного состояния массы.

Снизив скорость, всыпаем муку, перемешивание производим  не более 2-3мин.

Для  работы с тестом   в помещении должна  быть  температура 16-20*.

Поэтому работая  тесто  держим   в  холодильнике, достаём частями.

Раскатываем, предварительно посыпав  коврик  мукой.

Толщина теста 5-8 мм.

На застеленный  пергаментом противень вырезанные заготовки.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 210*-220*10-12мин. ориентируемся  на работу  духовки.

Выпеченному полуфабрикату даём остыть.

Затем используем по  своему желанию.

Заготовки из печенья я попробовала  украсить айсингом и мастикой, получилось очень здорово и вкусно.

Виды и причины брака песочного теста:

1. Полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий:

Длительный замес.

Одновременное  использование большого количества  тестовых обрезков.

Использование муки с очень сильной клейковиной.

Дозировка сахара и масла  не соответствует рецептуре.

2.Полуфабрикат сырой, плохо пропечённый, с подгорелыми краями:

Завышенная температуры камеры  духовки.

Недостаточная  продолжительность выпечки.

3.Полуфабрикат бледный:

Заниженная температура духовки.

Недостаточная  продолжительность выпечки.

[Veronka 2 368]

Леночка, печенюшки классные :10: , а меланж  - это что?

[Vilapo 8 029]

Вероничка, спасибо за оценку печенья   Меланж  это, смешанные яйца(желток+белок) без скорлупы

[fronya40 15 924]

@Vilapo,спасибо за очередной рецептик!

Скажи,а чем отличается аммоний от разрыхлителя? Лучше или хуже?

[Vilapo 8 029]

Танюша,  разрыхлитель это та же сода плюс мука ,  в некоторых кондитерских изделиях применяется  сода + аммоний, при нагревании продукта они выделяют углекислый газ,  который и разрыхляет тесто. Сказать лучше или хуже нельзя, у них разные функции, по разному ведут себя в тесте. Где то применяется только  аммоний, где то только сода, иногда вместе.

[Natali06 18 058]

Леночка,дай я тебя пАцелую! Ну какая же ты  мастерица! Казалось бы,  простое песочное печеьне, а как же красиво! И как всегда шикарный МК!  Спасибо тебе , огроменное ,за твою науку!

[Qween 7 216]

Леночка, ничего себе -"Попробовала украшать"! Необыкновенной красоты печенье ты сделала :10: !!!

 

Мне очень нравится твоя вырубка цыплёночка . Это ты уже пасхальные мотивы репетируешь ?

[Qween 7 216]

 

 

Скажи,а чем отличается аммоний от разрыхлителя? Лучше или хуже?

 

Танечка, аммоний применяют для тонких изделий, т.к. он из толстых слоёв не успеет весть среагировать и выйти. И его не гасят кислотой, т.е. он среагирует от температуры выпечки. Хранить его надо в герметичной таре, но и так он частично испаряется во время хранения. Если тара не герметичная, то он вообще исчезает на глазах .

 

Сода по другому принципу разрыхляет, и её реакции хватит и на толстые слои, типа бисквита.

 

Это я сильно своими словами написала . Смотрю, что можно было более точные формулировки привести, но я думаю, что принцип понятно изложила .

[Vilapo 8 029]

 

 

Леночка,дай я тебя пАцелую!

 Пожалуйста   Наташенька, спасибо тебе за тёплые слова в мой адрес,   я свои мк делаю с удовольствием.  Тем более, если это кому то поможет разобраться с этим тестом

 

 

Леночка, ничего себе -"Попробовала украшать"

Анечка, всё правильно, уже  готовлюсь  к предстоящим праздникам, медовые пряники я как то больше люблю в зимние периоды, а в остальное время уместней песочное тесто   Настоящее песочное тесто очень  вкусное, вот я и решила с ним поиграться, как оно себя поведёт  под айсингом и мастикой   Всё отлично получилось, а главное вкусно!

[AlenaT 2 375]

Если по ГОСТу- то однозначно надо пробовать!

Печеньки красивые!)))

[Twist 3 518]

Леночка  , печенье очень красивое! :10:  Какая же ты мастерица! Ручки у тебя золотые!

[Vilapo 8 029]

 

 

Если по ГОСТу- то однозначно надо пробовать!

Алёна, пробуй на здоровье   100% настоящий ГОСТ :vkusno 1:

 

 

печенье очень красивое!

Маришенька   большое спасибо, такие похвалы    ! Но, мы все здесь собрались с золотыми ручками мастерицы  

[Prus - 2 476]

Ленусик    ! Печеньки изумительные! Просто СУПЕР! Чем ты цветочки делала? - я от них просто балдею!

[Mona1 2 104]

@Vilapo, Леночка, классные печеньки. Только хотела спросить, что за зверь такой - меланж, а уже меня опередили, поняла что это.  А вот бабочка сверху это тесто или вафельная, не пойму.

[Vilapo 8 029]

Любаша, рада видеть у себя в гостях и спасибо за таки похвалюшки   Цветочки делала маленькими  атековскими  насадками для  розочки и закрытой  звёздочкой

[Vilapo 8 029]

 

 

Леночка, классные печеньки.

Танюша,   спасибо за  оценку печенек, очень рада тебя видеть Бабочки из мастики,  лежат на мастичном коврике, прежде чем положить на печенье я смазала абрикосовым сиропом

[AlenaT 2 375]

Лена, все классно, а сколько муки нужно?

СОС!!!

[Vilapo 8 029]

Алёночка, муки надо 519г ., сейчас допишу,  я видимо с ответом безбожно опоздала , сори была на дне рождения

[AlenaT 2 375]

Ничего страшного, я добавила ровно 4 стакана муки (250 мл), получилось хорошее незабитое тесто.

Мои мужички уже продегустировали, понравилось.

В следующий раз сделаю по твоему количеству, заодно и сравню)))

[Vilapo 8 029]

 Если считать что в  250мл стакане 160г. муки х 4 , ты положила 640г, тесто у тебя по консистенции получилось плотнее  классического .  Чувствую себя растяпой,  пропустила главный продукт

[AlenaT 2 375]

Леночка, не переживай! Уже дегустирую печеньки, ну очень вкусные получились...

А я еще и яйца бухнула на  40гр больше, чтоб не оставалось....

Так что в следующий раз обязательно все по рецепту сделаю)))

[AlenaT 2 375]

Кстати, очень рассыпчатые получились!)))

[Vilapo 8 029]

 

 

А я еще и яйца бухнула на 40гр больше, чтоб не оставалось....

 Вот это круто ты

[AlenaT 2 375]

Ребенок заявил, что такого вкусного печенья он еще в жизни не ел!

И это при том, что я уже рецептов печенья перепекла- не счесть!

Сегодня с ним опять делаем. Тесто уже готово, придет с английского-

будем ваять. Сам будет вырезать, у нас немецкая чибовская безотходная форма есть,

нравится ему с ней работать)))

Лена, для тех, у кого нету ювелирных весов- как отвесить полграмма?)))

[Vilapo 8 029]

Алена,весы взвешивающие грамм есть? Тогда насыпь в вазочку немного соды и аммония общим весом грамм. Рада что сын нуле печенье понравилось, кушайте на здоровье!