Колбаса куриная "Луганская"

[ang-kay 8 137]

Ингредиенты: Мясо куриное 1400 грамм
соль нитритная 28 грамм
сливки жирные ледяные 50 грамм
вода ледяная 90 грамм
перец черный молотый по вкусу
хмели-сунели по вкусу
мускатный орех по вкусу
оболочка белковая диаметр 45
шпагат

 

Способ приготовления

С куриной тушки обрезать все мясо.

Вместе с жиром и кожей пропустить через самую мелкую решетку мясорубки,а затем порционно измельчить в измельчителе.

Добавить соль и специи.

Мясо должно быть холодным.Если чувствуете,что теплое,то лучше поставить минут на 30 в морозилку.

Вымешиваем фарш,постепенно добавляя сливки и воду.

Фарш липкий.Значит он готов.

Ставим на сутки в холодильник.

Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой,или колбасного шприца.

Хорошо завязываем концы.

Подвешиваем при комнатной температуре на 2 часа.

За это время фарш нагреется и уплотнится.

Кладем батоны в холодную духовку.В один из них вставляем термометр.

Первый час поднимаем температуру до 60 градусов очень медленно.Затем температуру постепенно увеличиваем до 80 градусов.

Колбаса готова,когда температура внутри будет 68-70 градусов.

Достаем.Охлаждаем до комнатной температуры под душем или просто в холодной воде.Протираем насухо.

Кладем в холодильник минимум на 12 часов.

 

 

 

Смачного!

 

Форум! С Днем рождения!  

[Pitochka 3 342]

Анжелочка, это ж невозможно, я тут захлебнулась, глядя на твое колбасное великолепие!!!!   :vkusno 1:  :vkusno 1:  :vkusno 1:        Фото - умопомрачительные!!   :10:  :10:  :10: Спасибо за очередной вкусный рецепт!!!     

[ang-kay 8 137]

Ой,Витусь!Не смущай! Спасибо.Очень приятно.

А мне смотреть тяжело вдвойне-пост!

[Виталинка 1 679]

Анжела, восхищаюсь твоей колбаской! Какая вкуснятинка!!! :vkusno 1:

[fronya40 15 925]

Это невыносимо....

 

Спасибо ,Анжела.

[ang-kay 8 137]

@Виталинка,@fronya40,спасибо,родненькие!рада,что вам понравилась колбаска!

[Natali06 18 090]

Анжелочка, как всегда красотища!   А подскажи, можно же брать не обязательно целую курицу, а просто любые части,да?

 И огромное спасибо за поздравление форуму!  

[ang-kay 8 137]

@Natali06,Наташенька!Спасибо.что забежала.

Можно брать и окорочка.Одно филе я бы не советовала.Будет сухо.