Хлеб "Четыре семени"

[Natali06 18 071]

Ингредиенты:

Вода - 250г
Закваска пшеничная 50% гидратации - 65г
Дрожжи - 5г
Мука пшеничная - 340г
Мука пшеничная цельнозерновая - 35г
Мука ржаная грубого помола - 35г
Семена кунжута - 12г
Семена льна - 12г
Семена подсолнечника - 12г
Семена мака - 12г
Соль - 12г

 

Способ приготовления

Дрожжи распустить в воде, добавить закваску.

Затем муку  трех видов.

Замесить на низкой скорости в течении 8-10 минут.

После этого добавить соль и месить ещё 5 минут.

В конце добавить все семена и месить до полного распределения их в тесте. 

 

Тесто после замеса переложить в емкость и оставить для ферментации на 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 60 минут.

По прошествии этого времени тесто выложить на стол, сформировать удобным вам способом. У меня сегодня вот такая форма.

Для этого я тесто разделила на две части. первая часть намного меньше. Ее я раскатала в пласт, моей любимой скалочкой, которая дает одинаковую толщину тесту.

( Леночка Вилапушка , спасибо за неё! ),

 

Затем пласт присыпала  мукой, а сверху  обильно маком.

 

 

Второй кусок подвернула в шар и положила  на средину первого.

 

Края защипнула сверху.

 

И положила  в расстоечную корзину.

 

Расстойка занимает 60 -75 минут.

За это время духовку с  формой для выпечки разогреваем до 250С.

(Форма "баранчик". Ликуся, спасибо!   )

 

Через час  корзину с заготовкой переворачиваем на бумагу( на которой затем перенесем в форму)  и  разрезаем верхний слой теста.

 

Заготовку переносим в форму и зарываем.

Выпекаем первые 20 минут под крышкой.

Затем крышку снимаем, температуру понижаем до 210С и печем ещё 10 минут. 

Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем.

 

Смачного! 

 

 Этот хлеб я посвящаю Анжеле.(я думаю, никто не обидится     ) Её мастерству  и заслуженной победе!

[ang-kay 8 135]

Ну вот!Очередной шедевр!

 

Только увидела,что в мою честь хлебушек!Спасибо! Мне приятно очень-очень!Ты просто не представляешь!

[Svetlanaur 644]

Ната, на каждый хлебушек твой любуюсь! Какая же ты умничка! Огромное тебе спасибо за твое мастерство.

[Natali06 18 071]

Анжела,Светулька, спасибо!    Очень приятно, радовать других! 

[Vilapo 8 029]

Наташенька   :animashki-myshy: какой красивый хлебушек- цветочек О том что он вкусный, даже не сомневаюсь

[Izvarina 8 102]

Натуль, великолепно!      Такая красота! 

[Natali06 18 071]

Леночка, Дианчик, спасибо  девочки!  

 

какой красивый хлебушек- цветочек

 Такую форму хлеба я увидела у одного знаменитого пекаря-виртуоза. И с тех пор она не давала мне покоя  Ессественно, никакого описания и тем более МК. Так что, пришлось подключать всю фантазию. Может где то и не так сделала, но форма порадовала.

 И главное , лепестки получились  просто  вкусняшка. :vkusno 1:  воздушные ,пористые и хрустящие.

[Явдоха 4 484]

Наташа, я четвертый (!!!) день в ступоре от восторга. Это есть нельзя, этим любоваться нужно. А сегодня ты меня "добила" фугасом, чтобы вывести из ступора одного и ввести плавно в другой.

Я не понимаю головой, как такое можно сотворить!!! 

 

Ремарка. А баранчик чудо, как хорош!

 

 

И еще можно вопрос?  Чем ты месишь тесто? А то у меня кроме двух рук ничего нет подходящего. Азазулечка писала, что у нее здоровья хватило ТОЛЬКО на две порции теста на пасхи... Она герой! У меня до сих пор болят руки от одной порции...

[Natali06 18 071]

 

 

я четвертый (!!!) день в ступоре

Танечка, я просто в шоци, от  понимания того, что смогла Вас так  удивить и  заинтересовать! Честно! Спасибо Вам огромное, за такие теплые слова!

 

 

Чем ты месишь тесто?

Танечка, ну конечно руками тяжело, да и наверное так не вымесить , как это делают помощники.

 Если рецептура не очень сложная, то вымешиваю в хлебопечке( у меня Панасоник) . На багеты и очень капризное тесто у меня  большой помощник Бош 8400.

 А руками я бы тоже никогда не вымесила. Я помню ещё   когда только вышла замуж, я пекла хлеб. Так вот там нужно было вымешивать руками, пока тесто не запищит.Как же это было тяжело!

[Явдоха 4 484]

 

 

ну конечно руками тяжело, да и наверное так не вымесить , как это делают помощники.

 

Наташа, с этим категорически не согласна. Да, руками очень тяжело... Но такие пасхи, как пекла моя прабабушка, а затем моя бабушка, я не ела нигде и никогда! Её можно было есть губами и она таяла во рту. А аромат?! А  то, что она 40 дней не черствела и становилась только вкуснее? Все окрестные иереи заказывали на Пасху куличи только у моей прабабушки.

 

Так что машины машинами, а человеческие руки - это руки. Вот и мои руки уже нуждаются в помощниках, к моему большому сожалению. Стали совсем слабые...

[Twist 3 518]

Наталочка, какой оригинальный хлебушек! :10: Так и хочется лепесточек отломить и схрумать это поджаристое чудо! :vkusno 1:

[Natali06 18 071]

Маришенька, очень рада видеть тебя снова с нами!   Спасибо  за добрые слова!

 

Так и хочется лепесточек отломить и схрумать

Ага, я первым делом так и сделала  Но право  первых  лепестков  вам!

[ИринаВ 5]

Добрый вечер. Хлеб действительно красивый. Но у меня вопрос по поводу формы. Пекарский камень разогревается в духовке, а еще не нагретую форму потом с хлебом ставите? Форма не треснет от термоудара? Или форма греется в духовке а потом на пергаменте Вы туда хлебушек приносите. Заранее спасибо за ответ.

[Natali06 18 071]

Доброе утро, Ирина!  Форма для выпечки ипекарский камень, это два одинаковых по своей функции предмета. То есть , печем  или на камне или в форме. Мы можем печь на камне ( при этом применяя пар) или же в разогретой форме с крышкой. ( пар при этом не нужен) И форму и камень мы ставим только в холодную духовку. Камень , перед выпечкой, разогреваем не меньше 45 минут . Форму от 25 минут. Если печете на камне, то удобнее хлебную заготовку переносить на лопате. С нее удобнее сбрасывать на разогретый камень. Если в форме, то можно просто на пергаменте. 

[ИринаВ 5]

5 часов назад, Natali06 сказал:

Доброе утро, Ирина!  Форма для выпечки ипекарский камень, это два одинаковых по своей функции предмета. То есть , печем  или на камне или в форме. Мы можем печь на камне ( при этом применяя пар) или же в разогретой форме с крышкой. ( пар при этом не нужен) И форму и камень мы ставим только в холодную духовку. Камень , перед выпечкой, разогреваем не меньше 45 минут . Форму от 25 минут. Если печете на камне, то удобнее хлебную заготовку переносить на лопате. С нее удобнее сбрасывать на разогретый камень. Если в форме, то можно просто на пергаменте. 

Доброе утро. Ооочень интересно. Как говорится, чем дальше в лес, тем толще партизаны (больше вопросов). А насчет пара- я ставлю только на первые минут 15, а потом мисочку с кипящей водой убираю. А надо на все время выпечки оставлять? Спрашиваю потому что брала рецепт хлебушка белого подового 600г, пекла на чугунной сковороде, время выпечки было 250С-8мин. и 160С-37 мин. Увеличила размер порции вдвое. Пекла 250С-8мин а потом до зарумянивания держала, общее время получилось 2ч.20мин. Хлеб получился вкусным но не угрызть. Это потому что надо было все время выпечки горячую воду держать в духовке или потому что пересушила по времени? Есть ли пересчет объем порции- время выпечки? А то поставишь в форму хлеб печься и потом каждые 10 минут под крышку заглядывай. Как то не очень вариант...

[Natali06 18 071]

Ирина, да ничего сложного  нет))

по порядку: для выпечки с паром мы ставим емкость сразу. Хороший эффект, когдадля создания пара  мы берем  поддон  с камнями. Камни( хорошо для этого галька) должны быть чистыми. То есть берите  из экологически чистых мест.  Камни разогреваем  вместе с духовкой. При посадке хлеба  в духовку выливаем около 250 мл  кипятка и закрываем духовку. Через 10-15 минут емкость  с водой вынимаем и продолжаем печь дальше. 

Всю эту процедуру мы можем заменить , вот для этого и пользуемся формой с крышкой. Это может быть специальная форма или берем утятницу , которая подходит по размеру.  Крышку , так же как и пар, снмаем через 15-20 минут. 

По вашему хлебушку: 8 минут параво время выпечки маловато.  Пар должен быть  в течении 10-15 минут. 10 минут для багетов и мелкой выпечки. Долгое время выпечки при низкой температуре   делает корку сухой и твердой(( Если увеличиваете объем ( удваиваете рецептуру) , лучше все таки использовать  термометр со щупом. Печь до внутреннней температуры хлеба 95-96 С. 

[ИринаВ 5]

Огромное спасибо. Возьму на вооружение. Все очень интересно и понятно