Jump to content
Ирза

Бисквит шоколадный "Перфект"

Recommended Posts

О , а я ее ищу. А медаль у Светы!!! Возьму попользоваться, потом верну  :biggrin:

 

п.с. По поводу умницы и красавицы. В ОК сегодня под свежим моим фото комменты читаю, один из которых - умница. Написала его, к слову, моя первая учительница. А какой-то незнакомый взрослый дядька пишет: "Интересно, а как определили, что умница... Тест на IQ прошла? И сколько баллов набрала?"

И ШО тут скажешь и напишешь?

Share this post


Link to post
Share on other sites

я как увидела видео, гордость за тебя Ирочка! наш! и мне он нравиться страшно этот бисквит! и меня все ингридиенты устраивают, именно как ты написала, МОЛОДЕЦ!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, испекла сегодня бисквит. Я в принципе их редко пеку, поэтому прошу помощь зала-что пошло не так? Яйца взбились хорошо, после добавления шок.массы продолжила взбивать миксером, вот тут уже все опало. Муку не было смысла вмешивать вручную, воспользовалась силиконовой насадкой на мин. скорости. Тесто в форме 26см. t°170. Девочки писали, что у них после такого не поднялось. У меня поднялось, но с шапкой и потрескалось. Какие версии, чтоб учесть на будущее? Грешу на разрыхлитель, он самодельный, может очень сильный делаю? Соды положила 0.5ч.л. Может вводить какао смесь на малых оборотах надо было? У всех такой ровненький - я тоже такой хочу! :0326:

 

20210117_165626.jpg

20210117_164242.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

Татьяна, я часто пеку это бисквит, но сначала добавляю сухую смесь, а потом шоколадную и то и другое смешиваю аккуратно лопаткой.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Именно по этому рецепту не пекла. Бисквит, по фото, вырос хорошо. Пропекся? Скажу по опыту работы с другими бисквитами. Соду не использую совсем. Заменяю её разрыхлителем. Домашний это там где сода, лимонная кислота и мука? Не люблю его тоже) использую магазинный, но если покупать в пакетиках, ищу, что бы не было кристаликов, это та же лимона, ищу что бы мелкий как мука порошок. Он не дает привкусов и результат отличный. Дальше. Я категорически против замеса бисквита миксером-комбайном. Пробовала один и тот же рецепт  с комбайном и вручную, результат, при замесе в комбайне бисквит теряет в высоте. Поэтому,  взбили яйца, влили жидкую часть, буквально пару оборотов и быстро выключили. (Скорость не меняю) Если яйца взбиты хорошо, то такое быстрое замешиание не посадит их. ( проверка взбитости- ложкой зачерпнуть и сделать дорожку на яичной смеси, она не должна растекаться, а должна быть видна  10 секунд точно) после того как ввели  жидкую часть и сделали пару оборотов, выключаем комбайн-миксер и действуем очень быстро. Переливаем все в более широкую миску и вводим за 2-3 раза сухую часть, просеивая её через сито. Смысл в том, что бы глубина теста была меньше, так  легче замешивать, а вводя через сито, ещё и частями, мы распределяем по всей площади тонким слоем сухую часть, и это не садит наши взбитые яйца. Замешиааем быстро, уверено, силиконовой лопаткой, двигаясь снизу вверх, как бы зачерпывая. И не надо первую часть вымешивать сильно, пару движений и хватит,  домешается со следующей порцией. И потом быстренько в форму выливаем. 

 Вот это из практики.  А бисквитик с горкой можно, сразу вынув с духовки, перевернуть вверх дном на бумагу и дать остыть. Горка будет меньше. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо, девочки. Пропекся вроде хорошо, шпажка была сухая. Стоит остывает, чуть втянулась горка. Попробую использовать в следующий раз ваши рекомендации. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ух, ну и монстр получился! Но вкусно-о-о! :vkusno1:

Шапка ушла почти вся, ничего не срезала. (Ага, а потом обсыпать бока нечем было, перебила "Марию" в блендере)

Крем свернулся, наверное перебила. Реанимировала в микре. После манипуляций получился супер. Пока резала коржи и пропитывала, засунула его в холодильник. Там опять расслоился. Уже не было сил и желания переделывать, намазала как есть.

По бисквиту +/- вроде все ясно, теперь надо понять, как с кремом себя вести. Делала маскарпоне 250гр+сгущёнка200гр+шоколад(для цвета грам 15)+сливки 33% 200гр. Взбивала все из холодильника. Свернулись в момент добавления очередной партии сгущенки к маскарпоне с шоколадом, без сливок. Может надо не холодными взбивать? Или последовательность не та? Или пропорции? А, вспомнила что ещё к маскарпоне добавла ложку лимонного сока, может из-за него?

В общем, с кремом что-то я начудила.

 

20210119_090315.jpg

20210119_090148.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

 

Наверно маскарпоне взбить со сгущенкой, сливки взбить отдельно и всё смешать аккуратно лопаткой, все должно быть одной температуры!

Хотя тортик и так выглядит очень аппетитно!

Share this post


Link to post
Share on other sites
40 минут назад, inucya сказал:

Наверно маскарпоне взбить со сгущенкой, сливки взбить отдельно и всё смешать аккуратно лопаткой, все должно быть одной температуры!

Хотя тортик и так выглядит очень аппетитно!

Инна, спасибо. Так и взбивала, что ему, крему, не понравилось, не знаю. :neznau:

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня есть маленький скороварик Поларис на 3 л.  В нем выпечка под мой размер. Высокая,и не большая в диаметре. 

Поставила на 3 яйца. В предвкушении.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 19.01.2021 в 10:36, ttts сказал:

Ух, ну и монстр получился! Но вкусно-о-о! :vkusno1:

 

И это монстр???? Это ж красавчик какой.

Теперь я вся в мыслях,какой крем сюда...

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, fronya40 сказал:

Теперь я вся в мыслях,какой крем сюда...

Нам понравился маскарпоне+сгущёнка+сливки+какао.

Но самая вкуснотень оказалась это пристроенный корж безе, который выпекала для пробы первый раз и он с неделю валялся без дела. Очень гармонично вписался. Торт ели 4 дня, совершенно не размок, немного хрумкость потерял.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, ttts сказал:

Нам понравился маскарпоне+сгущёнка+сливки+какао.

 

Танюша, а если маскарпоне заменить на сливки, измениться только густота крема или и вкус?

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, fronya40 сказал:

Ну все,я просто перемазала сметаной) и вишня, не прочитав сообщения. В следующий раз.

Танечка, так шоколадный бисквит, вишня и сметана- это ж классическая вкуснятина!:f-0-183:

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 31.01.2021 в 12:20, inucya сказал:

Танюша, а если маскарпоне заменить на сливки, измениться только густота крема или и вкус?

Нашли у кого спросить :mocking:

Я такой себе любитель-профан. Делаю, как в рецептах. Шаг вправо, шаг влево стараюсь не допускать. Мне кажется оно где-то одинаково на вкус, просто маскарпоне плотнее и стабильней. Я набрала в Сильпо по акции и теперь пихаю его везде. Закончится - буду делать на  сливках ( набрала по акции в АТБ :f-0-146:)

О, а я сегодня и вишни по акции гребанула:oops:

Share this post


Link to post
Share on other sites
46 минут назад, ttts сказал:

Нашли у кого спросить :mocking:

Я такой себе любитель-профан.

Сливки по акции любители-профаны не покупают, их покутают любители- профессионалы!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тортик слопали. Маловат на 3 яйца...

Все таки когда я пекла его на полную порцию- он был торт. А на 3 яйца тортик.  Вдвоём съели в течении дня)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×