Краффины (Cruffin)

[lana19 20 598]

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 300г
Дрожжи сухие - 6г (1,5 ч л)
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Вода теплая - 130 г
Масло сливочное в тесто - 50 г
Масло сливочное для смазывания - 150 г
Пудра сахарная

Способ приготовления

 

 

Достать масло за 1 час до выпечки, что бы оно стало мягким.

В чаше комбайна смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль и воду.

Замешиваем крутое  тесто.

Добавляем частями( 2 части) размягченное сливочное масло и замешиваем тесто на медленной скорости. После добавления последнего куска масла, увеличиваем скорость комбайна и продолжаем замес пока тесто не станет однородным и гладким.

Формируем колобок, отправляем его в чашу, накрываем ее пленкой  и  расстаиваем в теплом месте до увеличения теста вдвое. 

Делим тесто на 6 частей( формируем маленькие колобки и прикрываем их пленкой)

Каждую часть очень тонко раскатываем. Я делала это на тестораскатке (Marcato Atlas180) - последнее значение 8. Был виден рисунок столешницы.

Смазываем мягким маслом всю поверхность теста и скатываем в трубочку узкой стороной.

Получившийся рулет прокатаем по столу ладонями, двигая их от цента к краям. Рулет станет чуть тоньше и длиннее.

Разрезаем его на две части вдоль по длинной стороне. ( у нас получится 12 полосок)

 Полезный совет

Разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались

 

 

Сворачиваем полоску в виде узелка срезом наружу и укладываем в форму для маффинов.

Я выпекала краффины в стакане и поэтому не разрезала полоску до конца, потом развернула ее книжкой (6 полосок)

Бока чашки смазала маслом, а на дно положила кружок, вырезанный  из бумаги для выпечки

Оставить расстаиваться тесто в кружке при комнатной температупе до увеличения вдвое ( может уйти 1-2 часа)

 

 

Разогреваем духовку до 200С и выпекаем краффины 25-30 минут до зарумянивания теста. Верх,скорее всего, зарумянится быстрее и поэтому его лучше прикрыть фольгой  через 15-20 минут.

Тк я выпекала краффины в кружках, то поставила их в теплую духовку, чтобы не лопнуло стекло.

 

Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. 

А можно еще наполнить краффин вашим любимым кремом. 

Я сделала отверстие в краффине удалителем сердцевины  яблок.

 

Примечание

 

Увы, в процессе ничего не фотографировала. Поэтому покажу, как  выглядит проесс на чужих фото

 

 

 

Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка,  гибрид маффина и круассана

Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы.

Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус!

 

Тесто потрясающее -  невероятно слоено пушистое !  А кажущиийся на первый взгляд тяжелым краффин на самом деле  очень легок.

 

 

 

Смачного!

 

 

Источник:

http://ladyandpups.com/2015/04/04/how-to-make-cruffin-with-pasta-machine/

[AlenaT 2 375]

Какая красота!!!

Незнакомое название так и бросается в глаза!!!

А мякишка вообще бесподобная!!!)))

[Izvarina 8 102]

Светик, браво! Я от них балдю нереально! Спасибо, что нам принесла это чудо! Кто еще не пробовал, всем печь всенепременно! Моя  малая балдеет от краффинов)))) крутит их своими шестилетними ручками)))))

[Гелинака 172]

Ланочка!! сейчас на всех площадках интернета краффины  хит!!! у тебя самые красивые из тех что я видела и ... самые правильные и расстойка тута есть, а не как у некоторых сразу печь  умопомрачительное фото и труд!!! спасибо может и испеку когда, моя будет без ума довольна у нас булЬки на первом месте :vkusno 1:

[Vilapo 8 029]

Светик   фотка  краффина  просто бомба    , а то что вкусно я даже не сомневаюсь :vkusno 1:

[lana19 20 598]

Алена! Диана! Галя! Лена! Спасибо большое, девочки!        Засмущали меня совсем

 

Я от них балдю нереально!

Дианчик, а по какому рецепту печешь?

 

А мякишка вообще бесподобная!!!)))

Мякиш  и правда получается чумашедший. Слоистый пух. 

 

у тебя самые красивые из тех что я видела и ... самые правильные и расстойка тута есть, а не как у некоторых сразу печь

Галя! Спасибо! Так неожиданно 

Я давно положила на них глаз и утащила этот рецепт в закладки - фото понравилось и я любитель слоеной выпечки. Рецепты разные потом еще  читала на англоязычных ресурсах. Расстойка везде была долгой. И это логично - в тесте много масла.

А на счет красоты - эти были первые, тренировочные . Хочу попробовать испечь их еще раз и немного по-другому заложить тесто. Надеюсь улучшить результат. И если ты булочный маньяк - пеки однозначно!

 

фотка  краффина  просто бомба , а то что вкусно я даже не сомневаюсь

Леночка!  Похвала от Мэтра кулинарии -  дорогого стоит

[Izvarina 8 102]

Дианчик, а по какому рецепту печешь?

 

 

 

 Светуль, по этому же. Насмотрелась ютюбных, всяких разных, но мне блог этой девочки в целом понравился, вот на нем и остановила свой выбор.  Я с фундуком и маком делала, тоже круто получается.

[Юлия 1 396]

Девочки,плиз,кто пек по этому рецепту - сколько краффинов получается и какого размера(думаю 1 или 2 порции месить)? И еще - очень понравилась высокая форма краффина.Но у меня нет чашек столько+ боюсь потерять в духовке и последние. Для кексов есть ребристые и планшетная форма - металл гладкая.Может,ко-то знает какие-то где-то формы ,что бы не супер дорого и именно такие высоконькие? По рецепту - мы сладкоежки,не мало сахара? По маслу. Есть и масло и маргарин,но стою смотрю...пробую...какое-то масло... маргарин,вроде,лучше... идти покупать другого качества или это подойдет или заменить маргарином? Посоветуйте!

[Юлькин 5 450]

Светик, у меня тесто уже стоит...Недавно тоже встретила это чудо на просторах инета, ты меня сподвигла их быстренько сотворить. :smailuk10 (1):

Диана, а как с маком, ты просто посыпала сухой мак или молола его и запаривала?

[lana19 20 598]

Юлия - по сахару:

- тесто слегка сладковатое , но  краффины должны быть начинены сладким кремом - в сочетании с ( я делала с заварным) получилось то, что надо. Или если делать без крема - то обильно посыпать их сахарной пудрой.

 

- по маслу:

мне кажется разницы нет- масло или маргарин - всегда это было взаимозаменяемое и на любителя.  Может попробую даже со смальцем.

 

- формы:

красивее будет смотреться с планшетной, ИМХО

подыскиваю альтернативу, тк хочется ставить тесто именно в разгоряченную духовку. Если найду- обязательно поделюсь ссылкой 

 

- количество:

если в стакане - то получается 6 штук - я разрезала рулетики не до конца, а потом разворачивала их книжкой

 маффинки - 12! 6 рулетов разрезаются на 2 части=12

 

- размер:

высота моей кружки 7- 8 см + вылезет шапочка

 

Юлькин . Юльчик!     Ждем результат

[Izvarina 8 102]

 

Диана, а как с маком, ты просто посыпала сухой мак или молола его и запаривала?

 

Юльчик, смешивала прям с маслом сухой мак и так и промазывала.

[lana19 20 598]

Совет:

разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались

[Юлия 1 396]

Юлия - по сахару:

- тесто слегка сладковатое , но  краффины должны быть начинены сладким кремом - в сочетании с ( я делала с заварным) получилось то, что надо. Или если делать без крема - то обильно посыпать их сахарной пудрой.

 

- по маслу:

мне кажется разницы нет- масло или маргарин - всегда это было взаимозаменяемое и на любителя.  Может попробую даже со смальцем.

 

- формы:

красивее будет смотреться с планшетной, ИМХО

подыскиваю альтернативу, тк хочется ставить тесто именно в разгоряченную духовку. Если найду- обязательно поделюсь ссылкой 

 

- количество:

если в стакане - то получается 6 штук - я разрезала рулетики не до конца, а потом разворачивала их книжкой

 маффинки - 12! 6 рулетов разрезаются на 2 части=12

 

- размер:

высота моей кружки 7- 8 см + вылезет шапочка

 

Юлькин . Юльчик!     Ждем результат

СПАСИБО!!! Буду и я ваять,тем более,что моя Юлькин уже поставила)))

[Юлькин 5 450]

Светуль, скоро покажу. Бегу крутить уже. Сделаю разных - с маком и шоколадной стружкой.

Дианочка, спасибульки! Побежала мазюкать!    

[lana19 20 598]

Как вариант-форма 0.2

 

http://kamenets-podolskiy.khm.olx.ua/obyavlenie/alyuminievye-formy-dlya-vypechki-pasok-i-kulichey-IDcgjdh.html#87f71bd6c8

 

[Юлькин 5 450]

Светуля, слов нет...одни эмоции!!! Как это вкусно!!!   Теперь это наш рецептик, мальчишки мои в восторге! :smailuk10 (1):

Нафотала кучу фоток. не смогла устоять, такие красявые получились.  Самый вкусный вариант вышел с белым шоколадом! Очень нежно и вкусно. С черным очень насыщенно, с маком не сильно сладко, посыпала обильно пудрой.

Я немного стратила, смазывала тесто сильно растопленным маслом и первый вариант вышел чуток забитым, тесто склеилось, потом масло немного застыло и уже в шоколадном варианте больше была видна слоистость. Потом пока нашла острое лезвие, первые чуток плохо раскрывались. Короче до конца теста я уже набила руку! Тесто раскатывала до 9 на Кенвуде.

Девочки, однозначно надо печь двойную порцию, одна улетает просто вмиг...Я даже чуток нарушила свою диету, перед запахом не могла устоять, теперь буду без ужина :vkusno 1: ...

Представляю фотоотчет.

 

Маковые краффины.

          

 

 

Шоколадные краффины (белая и черная глазурь-стружка)

       

[lana19 20 598]

Юльчик!  Вот молодечик ! Здорово получилось!

 

А у меня в голове мысли по поводу крема, какой такой необычно вкусный в них можно впихнуть? 

[Юлькин 5 450]

Светик, спасибки. Конечно не то, как у тебя, но я поэкспериментировала. Вот попробуй с шоколадом, туда никакой крем не нужен будет. Они очень сочные получаются. А вообще можно любой кремчик туда засунуть. Будет шикарно с белковым, краффин сам жирненький и легкий кремушек самое то!

[lana19 20 598]

Я тут еще в раздумьях по поводу улучшения вида и вкуса. Мне кажется, что лучше сделать длительную расстойку в холодильнике, что бы масло не таяло и тогда слоистость должна, по идее, еще увеличиться

[Ирза 753]

Краффиномания сплошная вокруг  ! 
Светлана, фото заглавное просто супер :10: !

 

Я как-то пробовала из покупного слоено-дрожжевого теста крутить эти вкусняшки. А в тестовую заготовку перед расстойкой вставила металлический конус для трубочек. Выпекала с ним, а потом достала и получилось отверствие для начинки (подглядела эту идею на иностранном сайте, только там бумажные конусы вставлялись). Начинка у меня была из шоколадной пасты, типа нутеллы.

 

Свет, твой рецепт понравился, беру на заметку. Только в этом месте я туплю  .  

 

 

"Я выпекала краффины в стакане и поэтому не разрезала полоску до конца, потом развернула ее книжкой (6 полосок)"

 

 

п.с. После краффинов переходим к штудированию  кронатсов

 

 

 

[lana19 20 598]

Ира ! СПАСИБО   Не поверишь! Лазю сейчас по иностранческим сайтам  в поисках еще рецептов и выведывании каких то краффиновых тайн.

Выгрызалка для яблок делает отличные и аккуратные дырки  дырки))))

 

 

Про рулет и полоски

Автор рецепта режет рулет насквозь. И получает 8 полосок,  тк делит тесто на 4 части( я делила основное тесто на 6 частей) и у него маленькие формы для выпечки.

 

Кружка или стакан больше, чем маффинная форма и поэтому я рулет до конца не прорезала . Потом просто слегка раскрыла( вывернула) его, как книгу и получила более широкую полоску. Те как было у меня 6 кусочков теста, так и осталось. 

С помощью фотошопа покажу на примере

 

Тут как бы две полоски вместе

 

Хотя, можно еще увеличить пропрции теста  и делать более толстый рулет, те получить сразу толстые полоски . Разрезать на две части рулет намного проще, да и слои будут аккуратнее , чем недорезать и выворачивать.

 кронатсов

 

Шо за зверюга? Бегу пытать Гугль

[fronya40 15 924]

Светуля,ты меня просто очаровала наповал . Это ж такая красота,неописуемая!!!!!!

[Пампушка 1 043]

и я в восторге, первый раз вижу такое, надо, надо попробовать, Светланка, спасибо тебе за рецепт

[lana19 20 598]

Как вариант

 

Бумажная форма тюльпан

[Vilapo 8 029]

 

 

о за зверюга? Бегу пытать Гугль

 Мутант     типа  не  круасан и уже  не  донаты. Появился в  пекарне Доминика Анселя , реклама  сработала на 5+, но моё личное мнение ничего особенного ,     хорош только в свежем виде, очень жирный