Какао тертый (кусковой). Масло какао

[Vilapo 8 029]

 

 

если это комуто нужно . я могу выставлять то что я буду делать

Конечно нужно,ты выставляй а мы спасибо скажем !

[lana19 20 606]

Наташа! Я этого с лета ждю!

[Юлия 1 396]

Девочки,забрела сюда  http://shoko-style.at.ua/shop/kakao-produkty как вам цены? а то не в курсе....

 а еще - перенесите ,плиз, в другую тему.не знаю куда...может кому нужно http://tricolad.com.ua/muka-kroshka-struzhka/c158  моя курсантка была на курсах по чем-то там и макарунсам в Киеве. В студии была представлена мука миндальная дешевая, все получилось. Сказали,что работают на ней всегда и берут на Триколаде...Я брала подороже(значительно)...стоит ли ьтратить больше?

[Алцьона 12 061]

И я хочу тему!!!! И какао попробовать хочу) представляю, что совсем не представляю настоящий вкус шоколада

Наташа, вкусняшки, однако, брат возит!! А мой муж всякие железяки да кирпичи, нечего и домой "от зайчика" привезти

[natamylove 4 376]

девочки . ну давайте делать конфетки вместе 

 

на след выхи  у меня есть план!

 

2 конфетки если  осилю

 

вобщем я из темы похудения перетекла в тему потолстение 

 

На счет какао тертого 

 

я бы вам не советовала СПЕЦИАЛЬНО для конфет покупать какао тертое 

всеже лучше использовать шоколад

 

в моем случае какао тертое специально не закупался, это подарок-халява так сказать 

 

какао тертое имеет очень густой  терпкий шоколадный вкус,это как душиться  духами ОПИУМ

 

это для любителей

 

 

в большинстве своем народ любит чтото помягче

 

я , если честно даже незнаю куда используют какао тертое, потому что я НЕКОНДИТЕР

7 лет назад я забрела в кондитерскую тему и брожу вокруг да около

 

когдато давным давно я торговала этим какао тертым 

и продала его килограмм 70

 

так и не узнав для чего?????оно?????

[Vilapo 8 029]

так и не узнав для чего?????оно?????

  Тертое какао , это просто перетертые в мелкую фракцию какао бобы. Затем из этого  продукта   отжимают  какао масло. А из оставшегося жмыха делают какао -порошок.))) В  кондитерских на фабриках его используют в определенных пропорциях с  какао маслом, для изготовления шоколада , + сахарную пудру и т.д.)))

Я не стала откладывать изготовление конфет в долгий ящик, сделала половину порции в качестве ароматизатора использовала  апельсиновую цедру и ром)) Сейчас мои заготовки осахариваются.)) Так как делала половину порции по твоему рецепту, использовала 200г шоколада и 100г. тертого какао.  Обычно, к нашему шоколаду добавляю для улучшения качества тертое какао.

[N@T@ 3 842]

@Vilapo,Лена, а где и какое тертое какао покупала?

[Vilapo 8 029]

Наташа, будешь смеяться,  я покупала его  в магазине  все для мыла. Покупала еще в прошлом году,   производитель" UNICAO S.A" Кот-Д’Ивуар.

[inucya 2 582]

Девочки,забрела сюда  http://shoko-style.at.ua/shop/kakao-produkty как вам цены? а то не в курсе....

 

От этого магазина остались весьма неприятные впечатления!

[Юлия 1 396]

 

Девочки,забрела сюда  http://shoko-style.at.ua/shop/kakao-produkty как вам цены? а то не в курсе....

 

От этого магазина остались весьма неприятные впечатления!

 

(( а я уже на цену поглядывала...

[natamylove 4 376]

Лена, поделишься результатом?

интересно

[Vilapo 8 029]

 

 

Лена, поделишься результатом? интересно

Наташенька, пока делиться не чем ,  я еще не покрыла трюфель шоколадом) Сейчас поделаю домашние дела , а затем буду темперировать шоколад для конфеток и приводить  их в порядок    Как только сделаю, поделюсь результатом .   Могу уже сейчас сказать,  пралине получилось очень вкусным, на облизывалась вчера от души :vkusno 1: ! Спасибо за советы, которыми ты с нами  делишься !

[Vilapo 8 029]

Как и обещала, делюсь результатом .  Вкусом конфет  которые у меня получились(цедра апельсина+ром) я очень довольна . Фото еще не выложила,  а конфеты уже потихоньку испаряются Может вид у моих конфеток не очень гламурный, не сильно старалась , мне надо было попробовать что у меня получится. Обмазывала пралине тоненьким слоем шоколада, посыпанные какао мне  не очень  нравятся . Наташенька, спасибо за рецепт    !

[inucya 2 582]

Леночка,хорошие трюфельки у тебя получились! Зачем посыпать какао, если есть шоколад :vkusno 1:

[ang-kay 8 139]

@natamylove, Наташа. Очень нужная тема. Вот сразу вопрос на засыпку. Как приготовить прослойку, чтобы она была по твердости, как шоколад, но нежнее, но и не трюфельная структура.

[natamylove 4 376]

Лена, трюфеля  нормальные 

 

у меня самой   проблемы с внешним видом, это мастера все идеальное делают, а начинки  они всегда вкусные 

спасибо тому кто придумал ганаш

 

 

Анжела, просто больше сливок в ганаш

 

вот рецептики  для прослойки пойдут 

я их опробовала 

======================

Ганаш соленая карамель:
Глюкоза - 38г
Сахар - 85г
Сливки - 225г
Соль - 2,5г 
Шокоад черный - 100г
Щоколад молочный - 230г
Масло сливочное - 40г

Приготовить ганаш-

Из сахара и глюкозы в посуде с толстым дном приготовьте карамель насыщенного цвета.

Деглазируйте ее горячими сливками.

Добавьте соль и дайте остыть до 35 градусов Цельсия (не фаренгейта!)

 

Растопите шоколад в микроволновке .

Добавьте жидкую карамельную массу на шоколад и пробейте блендером до получения гладкой эмульсии.

 

Засыпьте песочную основу жареным арахисом, и  залейте ганашем.

украшайте  по настроению,оставьте тарт дозревать на 10-12 часов

 

===============================

Ганаш Молочный шоколад 

Глюкоза жидкая- 25г

Сливки жирные- 250мл

Шоколад молочный мелко порубленный - 200г

Масло сливочное, нарезанное маленькими кусочками - 50г

Приготовить Ганаш:

Подогреть сливки с глюкозой до 80-90 градусов

Растопить шоколад в микроволновке

Вылить горячие сливки на растопленный шоколад и пробить блендером,до образования однородной эмульсии.

[ang-kay 8 139]

 

 

Анжела, просто больше сливок в ганаш

Тогда будет резаться, но не будет тянуться? Будет, как шоколад по виду и структуре?

[natamylove 4 376]

посмотри,  что нашла из фото разрезы

мне кажется пойдет на прослойку 

[ang-kay 8 139]

Неа, Наташ, не то. Это тянется. Мне нужна структура шоколада, как в конфетах коричневых шоколадных твердых. Как в ассорти. Может сгущенка в составе, какао масло, тертое какао. Как в "Вечернем Киеве" или в "Шоколадная ночь" 

[natamylove 4 376]

я незнаю как получить такую начинку 

самой хочется

[ang-kay 8 139]

Жаль. Я очень надеялась. 

[Vilapo 8 029]

 А мне кажется чтобы получить такую структуру пралине как в" Вечернем Киеве" надо не добавлять  сливки , а наоборот уменьшать их количество. Масса внутри этих конфет не такая плотная как верхний слой шоколада, значит в ней присутствуют "сливки"но в малом количестве.

[ang-kay 8 139]

Лен, вот я тоже думаю, что жирности меньше или чуток какао масла добавить?

[Vilapo 8 029]

 Смотря из чего ты собираешься делать. Если из тертого какао тогда надо немного какао масло + сливок немного, если шоколад тогда только немного сливок.

[ang-kay 8 139]

У меня тертое какао и какао масло. Понятно, что в шоколаде оно ужО есть. А если не сливки, а сгущенка? Как думаешь?