Leaderboard

Во вторник, на страстной седмице пекла из дрожжей "Люкс", сепар сливок, домашних яиц, дом молока и дом сл масла. Строго всё по рецепту, получились идеальные! Заварочка гладюсенькая, одно загляденье. После Пасхи, через 2 дня опять из тех же продуктов пекла. Результат великолепный. Паски влажные, глывкие, тяжёлые, ароматные, и само собой стоят открытые. Муж, знакомые в не ом восторге от такой вкусноты. И ещё , во вторник, самое идеальное время их печь, как раз в Воскресенье они созревают. Наступили проводы, а сайт что то "чудит", благо Анжелочка выложила этот рецепт на другом сайте, я взялась опять за дело. Но, домашние продукты закончились и дрожжи "люкс" тоже. Купила все ингредиенты в магазине, сливки взяла 20%.дрожжи "Львовские". Масло "Селянское 72%(чистый маргарин по органолептике), молоко козье домашнее. На заварку молоко смешивала со сливками 20 %(. 70% молока и 30 %сливок.) Итог: заварка жидковата с комками (мука таже, замес аналогично комбайном). Опара пёрла, как бешеная, тесто тоже очень быстро подошло, положила в формы, вымахали за 1,5 часа до крыш форм. Выпекала как всегда на 180 град, вначале 3 минутки с паром. Все. Вышли легчайшие слоистые булки, ароматные, вообщем как многие любят, ноооо мы то любим Папошник!!! Куда всё делось? Где глывкастость? Тяжесть? Что это может быть дрожжи или недостаток жира? Девочки накидайте идей пожалуйста. Не даёт вставить фо о почему - то.

Ингредиенты: Заварка: Сливки 10-20% или молоко жирное - 500мл Мука - 300г Опара: Заварка - вся Сахар - 200г Дрожжи прессованные - 100г Сметана - 100г Тесто: Опара - вся Сахар - 300г ***Соль - (1/2) 1 ч.л Желтки - 10 шт. Масло сливочное - 200г Мука - 760-900г Коньяк - 1 ст.л коньяка Ваниль Изюм - 100г ***ПРО СОЛЬ! ИЗНАЧАЛЬНО ЕЕ В РЕЦЕПТЕ НЕ БЫЛО! Автор Таня просто присаливала желтки. И это получалось 1/2 ч.л. соли! Многие пекли без соли - и был отличный результат. Другие добавляли сами - и тоже все было прекрасно. Способ приготовления ПРО ЗАВАРКУ ОТ АНЕЧКИ ВСЕ в теме папошника упорно продолжают попытки измельчить заварку в опаре... Зачем? Зачем это делать? Перфекционизм? Я 2-3 раза писала что при первой попытке соединить блендером опару с заваркой, мой бедный блендер сгорел. А блендер же этот считается мощный. Потом я писала что кусочки заварки «пожмякала» рукой, ну и так далее В этом году я уже написала что заварку целым комком положила в ведёрко, где всё для опары, запустила замес и всё перемешалось. А заварку, я напомню, в этом году я сделала на воде. Она очень тугая. Но, конечно, если есть у девчат желание одолеть заварку, то, да, вполне подходит и большой измельчитель. Если, конечно, и он не сгорит из-за этого специфического теста. Подробнее Заварка Молоко доводим до кипения, всыпаем 2 стакана (300г) муки,завариваем. Получается такая густая каша. Первый раз можно насыпать один стакан муки, посмотреть на консистенцию .Потом всыпать второй стакан муки. Почему так пишу,потому что первый раз мне казалось,что ничего не получилось. Опара В остывший до теплого тестовый комок добавить сметану, стакан сахара и дрожжи. Оставить На 30 мин. Блендером я растерла эту массу. Вот , как это выглядит через 30 минут. Опара слегка подошла, а внутри рыхлая. Тесто Желтки взбить с сахаром до получения кремовой консистенции. Сахар полностью не растворится. Есть маленькая хитрость. Если желтки слегка посолить и оставить на некоторое время, то они приобретают более насыщенный цвет. Влить желтки в опару, добавить коньяк. Положить половину муки и начать замес. Когда мука хорошо распределится, добавить соль и мягкое масло(маргарин). Добавлять оставшуюся муку постепенно. У нас должно получиться вязкое тесто, которое в колобок практически не собирается. Вымешиваем минут 20-25. Тесто будет иметь нити, но они рвутся. Добавить изюм и вмесить его на низкой скорости до полного распределения. Тесто по консистенции не очень собирается в колобок. Вот такое получается тесто, вязкое, но не липнет. Поставьте подходить 2 часа. Тесто в начале и конце брожения Потом делайте колобки и наполняйте формы на 1/2 или 1/3 . Оставляем на 40 - 180.минут до увеличения теста в 2-2.5 раза (тесто дойдет до верха формы) Поставьте в прогретую духовку. Когда у меня была газовая духовка, то я ставила формочки и 15 мин не закрывала дверку. Потом прикрутить газ и выпекать.В электрической я этого не делаю. Из этого теста получается 8 пасок в литровых кружках. Выпекать на температуре 180 градусов около 30 мин. Способ без предварительного нагрева от Анжелы Спасибо Анжеле ang-kay за фото ВСЕ ПОДЧЕРКНУТОЕ И ИКОНКА - ЭТО АКТИВНЫЕ ССЫЛКИ! Кликните на них,чтобы прочитать! Процесс замеса теста от Анечки-Qween Процесс замеса от Анечки 2019 Процесс выпечки от Анечки-Qween В помощь новичкам - эксперименты от Анечки-Qween Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности? Видео от Анжелы к этому рецепту

При меньшем количестве дрожжей увеличилось бы время подъёма, а " папошниковая" текстура всё равно бы не получилась, её даёт количество сдобы( сахара и жиров).

Похоже на недостаток жира, нужно было заваривать сливками, ещё вдобавок и масло " не очень".

У нас вчера было холодно( дождь , ветер). Ко мне пришло вдохновение и я соорудила Асе новый лежак( пАпрашу не смеяться)))

Интересный рецепт.А сладкая получается пасха?