Leaderboard

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности-200г вода -700г+50г мука пшеничная в/с-1000г мука пшеничная цельнозерновая-100г соль-20г Способ приготовления расчет ингредиентов на 2 хлеба Закваску смешать с водой ( 700г), добавить муку двух видов. Размешать до полного увлажнения муки. Накрыть и оставить для аутолиза на 20-40 минут. Затем добавить соль и частями добавить 50 гр воды. Автор , Чад Робертсон, делает замес путем складывания теста , через каждые 30 минут, в течении 2 часов. Я сделала замес путем складывания в течении 25-30 минут.( это почти 2 кг теста) Видио по замесу путем складывания. (Метод воздушного вымешивания) За это время тесто из влажной мучной массы превратилось в гладкое , отстающее от рабочей поверхности тесто. Затем тесто переложить в контейнер с крышкой. ( контейнер предварительно смазать маслом) Брожение в течении 3 часов. За первые 2 часа тесто сложить через каждые 30 минут. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Предварительная расстойка в течении 30 минут. Затем формовка . Окончательная формовка Чада Робертсона ( с 3 минуты) Тесто переложить в корзину, швом вверх. накрыть пленкой и перенести для окончательной расстойки в холодильник на 10-12 часов. За час до выпечки , заготовку достать из холодильника. Дать согреться при комнатной температуре. Духовку с формой для выпечки разогреть до максимальной температуры ( желаемая 270С), в течении 30 минут. Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист для выпечки( шов вниз), сделать разрез. Выпекать первые 20 минут под крышкой при максимальной температуре. Затем крышку снять, температуру понизить до 230С и печь еще в течении 15 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Источник: Книга "Тartine book 3"

Танюшко, тисяча вибачень , тільки побачила(( Добре, що з тобою поділилися заквасочкою)), але ж я тобі говорила: як що що, дзвони! )) Тепер по хлібчику. Танюшко, показую нам свій хліб. Ми завжди постараємось розібрати помилки. Але для цього ж треба його побачити.

Наталочка, хліб просто неймовірний!!! Не можна очей відвести від такого красеня!!!Ти така молодчинка! А те що видалили, не засмучуйся, хай ім гірше буде))) Бо такукрасу не можна видаляти! Але... хазяін- барин... у кожного адміна своі» таракани» . ((( Наталочко, а підскажи , якоі фірми в тебе духовка? Бо розкриття твоіх хлібів надзвичайне! Я ще тоді дивилася на твоі паски, вони виходили ідеальними. А ось у моіх шапка виходить набікрень) Іяк би я коло них не танцювала, все одно підриває одну сторону(

Вчора мені в одній з fb груп адмін видалив пост з фотками цього тартіна, бо я чесно вказала де взяла рецепт і дала посилання на форум. Так якось неприємно стало... бо хліб же ж класний вийшов, весь в таких хрустких бульбашках, а смачний - просто не можна описати. @Natali06, хліб неймовірний!

я обзавелась этой волшебной закваской , поделилась одна добрая женщина с фейсбука, и уже два раза пекла хлеб. Еще нет так совершенен, чем Наташин, но стараюсь. Берегу закваску как зеницу ока.